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¿Se desarrolla TCA después del embotellado? Pregunte Decanter...

TCA después del embotellado

¿Podrías detectar la mancha del corcho? Crédito: Comida y bebida Photos / Alamy

  • Pregunte Decanter
  • Revista: Número de agosto de 2018

¿Se puede desarrollar TCA después del embotellado, y cómo afecta esto el almacenamiento? Geoff Taylor explica ...



¿El TCA se desarrolla después del embotellado? Pregunte Decanter

Mark McKeown, Essex, pregunta: Recientemente abrí un segundo crecimiento rojo de Burdeos en 2002 e inmediatamente recogí los aromas asociados con un vino con corcho.



Posteriormente envié el corcho al castillo para su análisis y confirmaron que el corcho estaba contaminado con TCA. Sin embargo, me sorprendió su comentario de que los vinos con corcho pueden surgir debido a 'malas condiciones de almacenamiento o fluctuaciones de temperatura'.

¿Es posible que el TCA se desarrolle después del parto? Pensé que si el TCA infectaba el corcho, esto habría ocurrido en algún momento hasta el proceso de embotellado, y no después.



Geoff Taylor responde: Dios, qué enorme área temática, ¡podría escribir páginas! En primer lugar, el TCA (2,4,6-tricloroanisol) es solo uno de una familia de anisoles.

Todos huelen a humedad, son muy similares, se producen naturalmente y se encuentran en muchos otros materiales además del corcho.

Gran parte del olor húmedo y mohoso de los sótanos o almacenes antiguos se debe a estos anisoles, que, por cierto, también se encuentran en los productos alimenticios.



Los anisoles son volátiles y pueden contaminar externamente otros productos.

Por ejemplo, el cartón y la madera de una caja limpia y sin manchas en una vieja bodega pueden impregnarse de anisoles, o puede haber algo en la etiqueta o en el vidrio, pero nunca supe que ingresaran al vino desde el exterior.

Esto responde a la pregunta lo mejor que puedo, pero dada la facilidad de la contaminación cruzada (manipulación de la botella, caja, etc.), probar un corcho está plagado de desafíos para la reinterpretación.


En profundidad: defectos comunes y defectos del vino


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