La doble decantación puede funcionar bien, pero tenga cuidado con añadas más viejas y frágiles. Crédito: Sergio Azenha / Alamy
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La doble decantación es el proceso de decantar un vino dos veces, la primera en un decantador y luego de nuevo en la botella original, pero ahora limpia. Pero, ¿por qué hacerlo? Vea abajo...
Stefan Neumann MS , sumiller jefe en Dinner by Heston en Londres, y un juez por el Premios Decanter World Wine , dice que hay tres razones principales para la doble decantación del vino:
- Abrir un vino cerrado o tímido en poco tiempo.
- Eliminando una gran cantidad de sedimentos.
- Preparar el vino para un gran grupo de personas con antelación.
¿Qué vinos son aptos para doble decantación?
'Tintos ricos concentrados, completos con altos niveles de taninos y extracto, como Barolo o Barbarescos jóvenes, Cabernets de Napa jóvenes, mezclas de jóvenes audaces del Ródano del Sur o Malbec juvenil intenso con un envejecimiento sustancial en roble', dijo Neumann.
'Por lo general, no lo haría con un vino fragante [o] de estructura delicada, como el Pinot Noir con sabor a fruta'.
Vinos de doble decantación en el Bordeaux Fine Wine Encounter 2017. Crédito: Decanter.
Margaret Rand escribió en Licorera revista 'muchos en Burdeos se decantan dos veces, sirviendo el vino en la botella original menos el depósito'.
Los vinos también suelen decantarse dos veces para clases magistrales en Encuentros Decanter Fine Wine , dependiendo de la edad y el estilo de la vendimia.
'Es bueno para las cosechas jóvenes hacer esto, para una mayor aireación', dijo Pierre Grafeule, director de Léoville Las Cases, en su clase magistral en el Encuentro de vinos finos de Burdeos 2017 .
'Definitivamente es mejor decantar dos veces si puedes, dale al menos una hora'.
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Cómo dejar que un vino 'respire' y cuándo
Piense en añadas
Antiguas añadas de Château Lynch-Bages se alinearon para degustación a la que asistió Jane Anson en Cafe Lavinal en Pauillac en 2017 . Crédito: Marina Cazes.
“Vinos maduros y con una pequeña caída en su crianza, por lo que no son especialmente llamativos ni expresivos en copa y necesitan un poco de ayuda para despertar”, dijo Neumann.
Sin embargo, tenga cuidado con las añadas particularmente antiguas.
'A veces me parece adecuado el clarete más antiguo, pero solo decantarlo dos veces si está bajo presión de tiempo', dijo Neumann.
'Generalmente lo evito, porque creo que es más hermoso verlos desarrollarse en el vidrio que empujarlos con tanta fuerza dándoles demasiado aire para que se deshagan'.
¿Y los vinos blancos?
'Algunos blancos como el Ródano más viejo o el Burdeos blanco pueden mejorar enormemente', dijo Neumann.
'Pero con los blancos ligeramente estructurados, normalmente no hay ganancia'.
vida útil del vino blanco después de la apertura
El último consejo de Neumann: 'Por último, pero no menos importante, confíe siempre en sus sentidos. En caso de duda, no se decante dos veces '.
