Principal Decanter Best Champán seco: Extra Brut y Brut Nature r nEl azúcar es el nuevo mal, pronunció Simon Field MW. u2018Te da diabetes y te hace engordar. De ahí la moda actual de champán en dosis bajas. La dosis h...

Champán seco: Extra Brut y Brut Nature r nEl azúcar es el nuevo mal, pronunció Simon Field MW. u2018Te da diabetes y te hace engordar. De ahí la moda actual de champán en dosis bajas. La dosis h...

Champán seco
  • Revista: Número de enero de 2016
  • Inicio degustaciones

'El azúcar es el nuevo mal', dijo Simon Field MW. “Te da diabetes y te hace engordar. De ahí la moda actual de dosis bajas champán . La dosis ha bajado en la categoría de Champagne en su conjunto durante los últimos 10 o 15 años de un promedio de 12 gramos / litro de azúcar a alrededor de 9g / l. Pero, ¿es correcto bajar directamente a cero o cerca de cero? '

'Está totalmente impulsado por la moda', coincidió Michael Edwards. “A la gente le encanta la idea de algo completamente seco. Si les gusta en el vaso es otra cuestión '.



Edwards quedó relativamente impresionado por la categoría: “Creo que los vinos se mostraron honorablemente, sin ningún éxito dramático. No creo que hayamos encontrado ningún ejemplo estándar '.

'Siempre te decepcionará este estilo', dijo Field, 'porque no hay dónde esconderte, realmente estás exponiendo todo'. También es arriesgado, agregó. 'Cuando la dosis es cero o casi cero, tiene vulnerabilidad oxidativa y necesita más azufre en el degüelle'.

Esto ayuda a explicar por qué los volúmenes son todavía tan pequeños. 'Se necesita un sitio muy bueno y viñas viejas, y generalmente se hace a pequeña escala', dijo Edwards. “Es una categoría muy difícil de producir y puedes contar a las personas que lo hacen bien por un lado. Pero cuando es bueno, es muy bueno '.



Xavier Rousset MS expresó su preferencia por los vinos con un toque de azúcar en lugar de ninguno. 'Prefiero 1 go 2 g de azúcar a ninguno, como generalización, y encontré los Extra Bruts más interesantes', coincidió Edwards. 'El azúcar es un activador de aromas, e incluso en los muy buenos Brut Natures, los aromas son bastante tenues'.

Todos los catadores cuestionaron la edad a largo plazo de la categoría, concluyendo que es una cantidad desconocida ya que el estilo es tan nuevo. 'Es un tema delicado', dijo Edwards. 'Algunas personas dicen que la falta de azúcar significa que no envejecerán tan bien, y puede haber algo de verdad en eso'.

Los cinco Champagnes Brut Nature & Extra Brut altamente recomendados de la cata del panel:

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