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Maridaje de albóndigas y vino - ask Decanter...

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Crédito: Unsplash / SJ Baren

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Maridaje de albóndigas y vino: de un vistazo

  • El champán funciona particularmente bien con albóndigas fritas o cuando se sirve con vinagre.
  • Piense en Chardonnays maduros o rosados ​​afrutados para acompañar sus rellenos de bola de masa.
  • Cuanto más fuerte sea el sabor del relleno, más difícil de combinar con un vino.
  • Evite los tintos tánicos pesados

Cuando se habla de albóndigas (o en chino 'Jiaozi'), esto abarca una variedad de rellenos y sabores, desde jiucai (cebollino al ajillo) y albóndigas de cerdo, baicai (col china) y albóndigas de cerdo hasta albóndigas de mariscos.



'Si desea combinar sus albóndigas con vino, es mejor elegir rellenos de sabor ligero', dijo Jennifer Doherty MW, directora de gestión de cartera de marcas en Summergate Fine Wines & Spirits.

“Las clásicas albóndigas de ajo, cebollino y cerdo, por ejemplo, son difíciles de combinar con los vinos debido a sus sabores abrumadores.

'El cerdo y el repollo, Sanxian (cerdo, gambas y huevos) y las albóndigas de champiñones, por otro lado, son más delicadas'.



'Elegiría un vino blanco ligero y delicado para acompañar algo como cerdo y repollo; no creo que quieras un vino tinto. Prueba un vino que tenga un poco de roble con buena acidez; me decantaría por un buen Bourgogne Chardonnay, tal vez un Mâcon '.

'Personalmente, me encantan los Rieslings, así que probaría un Kabinett, con una acidez refrescante con un poco de azúcar residual, para acompañarlo'.

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¿Y la salsa?

Las salsas clásicas para servir con albóndigas pueden incluir una mezcla de salsa de soja, vinagre Jiaozi, aceite de sésamo, ajo y especias.



'Este es el beneficio de hacer su propia salsa', dijo Doherty. “Puede ajustar los niveles de sal, acidez y darle un poco de redondez para lograr un buen equilibrio.

'No debería ser demasiado difícil para ti encontrar un vino para maridar si prefieres una salsa más sabrosa.

'Pero si prefiere solo vinagre como salsa, encontrar un vino que combine será más difícil, así que pruebe algo con alta acidez. El champán podría ser una buena opción aquí'.

¿Cómo se cocinan tus albóndigas?

Es posible que le pregunten si le gustaría que su bola de masa se frita o se hierva en un restaurante chino (aunque es más probable que encuentre bolas de masa frita en los restaurantes japoneses). También puede hacer que sus albóndigas se cuezan al vapor en un estilo dim-sum.

Si las albóndigas se cuecen al vapor o se hierven, la piel se vuelve suave y conserva la sensación en boca limpia y pastosa. Los sabores del relleno tienden a disminuir un poco si las albóndigas se hierven en agua, por lo que los buenos vinos para elegir podrían ser un champán añejo cremoso, un chardonnay maduro del Nuevo Mundo o una rosa a base de garnacha o Zinfandel, especialmente cuando se sirve el plato. cálido.

Fiona Beckett también recomienda Champagne blanc de blancs o un fino Sherry con dim sum, en su guía de maridaje de vino y comida china.

Evite los vinos tintos grandes y pesados, ya que seguramente dominarán los sabores, y los taninos no tienden a funcionar bien con la piel pastosa suave y pegajosa.

Sin embargo, un toque de azúcar residual puede funcionar bien, especialmente con un relleno carnoso y condimentado con salsa de soja rica en umami y vino Shaoxing.

Las albóndigas fritas tienden a combinar mejor con el vino, ya que la piel se vuelve más crujiente, un poco de quemadura en la parte inferior agrega aún más a la textura. Si se hace correctamente, el relleno debe permanecer suave por dentro.

Como las albóndigas fritas absorben algo de aceite al cocinarlas, una botella fría de champán NV o un espumoso inglés seco combinan bien con las albóndigas fritas, servidas frías o calientes.

Editado por Ellie Douglas.


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