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Consejos de expertos sobre cocinar con vino...

cocinar con vino vertido en una sartén

Crédito: Steve Anderson / Alamy Foto de stock

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Cocinar con vino realmente puede ayudar a realzar un plato, ya sea agregando un poco a una salsa carnosa cocida a fuego lento, un toque al comenzar un risotto o incluso como adobo.

Pero dado lo mucho que se piensa en la elección del vino para beber, ¿cuánto debería pensar en los vinos con los que cocina?

El atrevido y la bonita

El mejor vino para cocinar y que no usar

'La regla fundamental es que si no lo bebe, no debe cocinar con él', dijo la experta en comida y vino Fiona Beckett en Licorera revista .



Es por eso que no debe usar vinos con corcho en la cocina. 'La mancha del corcho se filtrará en el plato terminado'.



Evite los 'vinos de cocina' baratos, dicen nuestros expertos, y manténgase en el nivel de vinos que tiende a beber.

'En el mejor de los casos, no agregarán nada a su plato terminado, y en el peor, lo harán desagradable', Pete Dreyer, escritor de alimentos de Great British Chefs, previamente dicho a Decanter.com .

Sin embargo, no sienta que tiene que usar un vino caro, dijo Beckett, quien escribió La cocina del amante del vino: deliciosas recetas para cocinar con vino .



Una botella alrededor de la marca de £ 8 debería estar bien.

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'El único momento para [usar vino más caro] es si un plato necesita solo una pequeña cantidad de vino y, de lo contrario, tendrías que abrir otra botella', escribió Beckett en La cocina del amante del vino.

Por ejemplo, su libro incluye una receta de risotto de champán y champiñones.

'Puede parecer extravagante y desenfrenado ...' Pero solo necesitas un vaso y la ventaja es que puedes beber el resto con el risotto '.

Si va a utilizar otro vino para cocinar, puede inspirarse en el estilo que beberías con el plato , pero opte por una alternativa más barata.

'Un Côtes du Rhône barato, por ejemplo, en un plato con el que se bebería un Gigondas', sugirió Beckett.

Si le preocupa tener que abrir una botella que luego no se emborracha, pruebe este truco:

'Congele el vino sobrante en una bandeja de cubitos de hielo y mantenga los cubos a mano en una bolsa para congelar para agregar a un plato', escribió.

Cocinar con vino blanco

Los platos que podrían usar un poco de vino blanco incluyen risottos, salsas de vino blanco (por supuesto) o coq au Riesling.

Como punto de partida, las claras crujientes, secas y sin remover funcionan bien.

'Pinot Grigio es realmente versátil, también Sauvignon Blanc, esos son los dos que buscaría primero, y el Chardonnay sin untar está bien', dijo Dreyer.

“En la mayoría de las salsas, lo más importante es considerar el dulzor y la acidez. A medida que elimine el alcohol y reduzca el vino, ambos se volverán más pronunciados, por lo que es mejor que se quede con los blancos secos, con una cantidad razonable de acidez '.

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Sin embargo, podrías usar una variedad más aromática si quisieras.

Beckett escribió: “Los vinos con un carácter aromático pronunciado, como Riesling o Gewürztraminer, son menos flexibles, pero pueden resultar deliciosos, por ejemplo, con una salsa cremosa. Siéntase libre de experimentar '.

Licorera Sylvia Wu recomendó un chorrito de 'Riesling completamente seco' al final de cocinar arroz frito .

`` Solo para agregarlo al final, y dejar que la flor blanca y los aromas de melocotón dulce se eleven del wok '', dijo.

Cocinar con vino tinto

Los mejores vinos tintos para cocinar son de cuerpo medio pero no demasiado tánicos, como Merlot o Garnacha.

Los taninos en el vino se vuelven más concentrados a medida que los cocina, por lo que un vino tánico puede secar el plato o causar sabores astringentes.

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El vino tinto no es solo para salsas carnosas.

'Puede que no pienses en verter rojo vino en un risotto pero con la remolacha funciona muy bien ', sugirió Beckett.

Dryer agregó: 'Parece un poco extraño, pero puede funcionar con sabores que tradicionalmente acompañan al vino tinto; por ejemplo, el risotto de champiñones puede funcionar con vino tinto o blanco'.

Los vinos generosos, como Jerez, Madeira y Marsala, también son excelentes para cocinar.

Una pequeña cantidad agrega fuerza, profundidad y, a menudo, una agradable dulzura. Algunos también recomiendan el vermut para los risottos.

Si cocinas con vino, ¿queda algo de alcohol en el plato?

'Existe una idea errónea generalizada de que todo se cuece, pero a menos que cocine el plato durante tres horas o más, habrá un residuo, dependiendo de la cantidad de vino que haya usado', dijo Beckett.

'Vale la pena tenerlo en cuenta si está cocinando para niños o para no bebedores'.

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Fiona Beckett también bloguea en su propio sitio web, Coincidencia de comida y vino

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Este artículo se publicó originalmente en 2017 y se actualizó en febrero de 2021.


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