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Vino rosado español
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  • Revista: número de marzo de 2019
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Si bien gran parte del rosado español se elabora para disfrutarlo fácilmente, algunos productores se están moviendo hacia un estilo más refinado. Pedro Ballesteros Torres MW traza su progreso y recoge botellas para probar…

Más Rosa se elabora como un vino sencillo y fácil de beber pero, técnicamente, el rosado puede ser de primera y tener un potencial de envejecimiento similar al de los mejores vinos tintos y blancos del mundo. El estilo y la complejidad dependen de las decisiones que se tomen en el viñedo y en la bodega. Lo que caracteriza a los vinos rosados, una maceración limitada de pepitas y hollejos en el mosto, es precisamente eso: menor maceración, pero no de menor calidad.



es sancerre y sauvignon blanc

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Algunas variedades de uva son especialmente adecuadas para producir vinos equilibrados y multicapa tras una corta maceración (como hacen las mejores variedades blancas). Además, en la era actual de cambio climático, cuando la caída de los niveles de acidez se está convirtiendo en un factor clave para las decisiones de cosecha en países cálidos, la cosecha temprana en sitios apropiados puede ser una decisión sensata y orientada a la calidad.

Si bien algunos entendidos tienden a descartar los rosados ​​de color rosa oscuro, el color no es un indicador de calidad , sino una función para aumentar el atractivo visual. Hasta finales del siglo XIX, la mayoría de los vinos españoles eran clarete (una naranja muy pálida). Sin embargo, esos vinos prácticamente desaparecieron debido a la preferencia del mercado internacional por los vinos de colores intensos y gracias a la disponibilidad de tecnología para una maceración prolongada.

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Ahora, un número cada vez mayor de enólogos españoles se da cuenta de que, en algunos viñedos, pueden lograr el equilibrio óptimo, la capacidad de envejecimiento y la complejidad del vino con mostos más frescos y menos extracción fenólica. Las cantidades de buenos vinos rosados ​​españoles todavía son mínimas, y muchos vinos se beneficiarían de una mayor experimentación, pero los resultados hasta ahora son excelentes y las perspectivas atractivas.



Podemos clasificar tres estilos de rosados ​​de alta calidad. El primer grupo son aquellos vinos elaborados sobre la base de su pureza frutal y su equilibrio natural, con escasa filtración. Embotellados poco después de la fermentación, desarrollan una complejidad de forma similar a Riesling y Chenin vinos. Algunas variedades internacionales, como Merlot y Syrah, son especialmente adecuadas para este tipo de vino, así como la uva autóctona Cariñena y se ensambla con variedades blancas.

El segundo grupo de vinos adquiere su complejidad tras la crianza en barrica y mejora con el tiempo en botella. Tempranillo y Garnacha son las variedades líderes en esta categoría. (La gran pionera de este estilo, Viña Tondonia Rosado, no fue catada para este artículo, pero sin duda merece una mención).

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La categoría más reciente, vinos embotellados después de una larga interacción con lías finas, en una variedad de tinas, está saliendo a la luz como un compromiso inteligente para conservar la fruta al tiempo que aporta complejidad vinosa. Obviamente, esos tres grupos no están bien organizados y muchos productores utilizarán elementos de los tres estilos en sus vinos.



Todavía se necesita mucha experimentación. El trabajo para producir los mejores rosados ​​comienza con la variedad de uva y la selección del viñedo, luego continúa con el proceso de producción. Algunos de los vinos de esta selección son una prueba de que los esfuerzos de los enólogos hasta ahora han valido la pena, y esos esfuerzos pueden incluso dar como resultado un nuevo estilo de fino rosado español.


Pedro Ballesteros Torres MW es el copresidente regional de DWWA para España y es miembro de la junta directiva de la Unión Española de Catadores.


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