Principal Aprender Notas de cata festivas decodificadas: ¿especias navideñas en tu vino?...

Notas de cata festivas decodificadas: ¿especias navideñas en tu vino?...

Especia de Navidad

Crédito: Kevin Pruitt / Decanter

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Cómo entender las notas de cata:

Enlaces rápidos:

Sabroso
Floral
Picante
Hierbas y vegetales
Terroso
Mineral
Roble, lías y envejecimiento
Fermentación

Especia de Navidad

Especia de NavidadDesde tazas humeantes de vino caliente con especias hasta pan de jengibre recién horneado y cafés con leche festivos, el aroma de las especias dulces está por todas partes durante el período navideño.



La canela, la nuez moscada, el jengibre, el anís estrellado y el clavo son los cinco componentes principales de las mezclas de especias navideñas, aunque las variaciones pueden incluir macis, cilantro molido y pimienta de Jamaica también.



Decanter's los expertos han recogido notas especiadas navideñas distintivas en una variedad de vinos, incluido el tinto Carménère Chileno , Sangiovese toscano y Syrah californiano vinos, así como blancos como Chenin Blanc de Sudáfrica .

Pero, aparte de la variedad caliente, a los vinos no se les agregan especias directamente, entonces, ¿de dónde provienen esos aromas dulces especiados?



En general, la respuesta es el roble, sin embargo, vale la pena señalar que algunas variedades, como Pinot Noir, pueden tener aromas primarios especiados.


VER: Maude, EMW Pinot Noir, Central Otago 2016 | Domaine Armand Rousseau, Clos de la Roche Grand Cru 2014


Los vinos que han tenido contacto con barricas de roble, duelas o virutas pueden recoger notas especiadas dulces de la madera porque tiene un perfil aromático similar. Por ejemplo, el compuesto aromático eugenol se encuentra tanto en el roble como en las especias navideñas como el clavo, la nuez moscada y la canela.



El carácter y la potencia de las notas especiadas del roble están determinadas por una serie de elecciones realizadas en la bodega.

En primer lugar, los enólogos deben elegir la madera adecuada. Por ejemplo, generalmente se piensa que el roble francés imparte notas más especiadas que el roble americano, que está más asociado con los aromas de vainilla y coco.

Los catadores observaron 'un uso inteligente del roble, con cedro y especias navideñas' en Irongate Cabernet Merlot Franc de Babich 2016 de Gimblett Gravels, Nueva Zelanda, que fue envejecido durante 14 meses en barricas de roble francés.

En segundo lugar, el tamaño y el 'tostado' del barril tienen un impacto. 'Un barril de 225 litros tendrá un efecto mucho más fuerte en el vino que un fudre de 1.000 litros o más', explicó Sarah Jane Evans MW en su Pregunte el artículo de Decanter .

Los barriles se clasifican en tostados ligeros, medianos o pesados, un proceso que implica quemar un fuego dentro del barril a medio terminar.

'Los barriles más tostados aportan dulzura al vino', dijo William Kelley en su guía de barricas de roble , lo que sugiere que las dulces notas de especias navideñas pueden provenir de vinos envejecidos en roble con un grado de tostado más pesado.

La edad de la madera también afectará la fuerza de las influencias especiadas del roble en el vino final. Una barrica vieja y usada no tendrá los sabores fuertes de una recién tostada.

Muchos productores utilizan una combinación de roble nuevo y viejo, como Hermanos de Leeuwin Estate Shiraz 2016 de Margaret River en Australia, que se envejeció en un 30% de roble nuevo para obtener el equilibrio adecuado de sus 'dulces tonos de especias navideñas'.

Una vez que el vino reposa tranquilamente en la sala de barricas, el tiempo que pase en contacto con la madera decidirá en última instancia el protagonismo de sus características especiadas del roble.

Por ley, los vinos Amarone della Valpolicella deben envejecer en barrica durante un mínimo de dos años. Pero algunos, como el 'bellamente envejecido' Le Ragose, Marta Galli 2008 , pasa hasta cinco años en barricas de roble francés, obteniendo notas bien integradas de 'fruta otoñal y especias navideñas'.


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pastel de Navidad

pastel de NavidadCargado de frutas, empapado en alcohol y con aromas de especias dulces, el pastel de Navidad es el epítome de la indulgencia festiva. Las recetas familiares más preciadas pueden variar, pero en esencia es un pastel denso lleno de frutas secas o confitadas y aromatizado con una mezcla de especias. Por lo general, está cubierto de mazapán, una capa gruesa de glaseado real y decoraciones como una ramita de acebo o figuras navideñas.

Este pastel es inusual por su capacidad de durar muchos meses después de Navidad, y algunos afirman que es perfectamente comestible hasta un año después si se almacena correctamente. Según la tradición victoriana, el pastel debe prepararse el 'domingo de revuelto' a fines de noviembre, junto con pudines navideños y pasteles de carne picada.

Al igual que algunos suegros, la clave para evitar que el pastel se seque durante el período navideño es 'alimentarlo' regularmente con licores o vino fortificado. Brandy, whisky, ron, Madeira y Sherry son opciones populares. Con el tiempo, el alcohol, el pastel de frutas y las especias se combinan para crear sabores maravillosamente ricos y complejos.

Puede buscar notas de degustación de pasteles navideños en vinos con un perfil de sabor similar a especias dulces con frutas en conserva rica, ligeramente alcohólicas. Puertos Tawny son un buen lugar para comenzar, generalmente aquellos añejados más allá de la categoría Reserva (alrededor de siete años), para que las notas maduras puedan desarrollarse y pasar a primer plano.

en un Licorera panel degustación de Tawnies de 10 y 20 años , Tawny de 10 años de Quinta do Portal fue elogiado por sus 'aromas de pastel de Navidad realzados' con 'taninos especiados' y un 'tejido de almendra' que se hace eco de la cobertura de mazapán del pastel. Mientras Tawny de 20 años de Maynard había ganado una 'rica y cremosa complejidad de pastel de Navidad'.

Algunos estilos de jerez también pueden evocar las características del pastel de Navidad. Equipo Navazos’ La Bota 79 ‘Bota NO’ es un Cream Sherry, que fue envejecido después de agregar vino dulce Pedro Ximénez, elaborado con uvas secadas al sol, a un Oloroso seco. El resultado son capas de 'pasas e higos borrachos' con 'pastel de Navidad y frutos secos picantes', lo que garantiza una puntuación de 95/100.

Alternativamente, está el Palo Cortado, un raro estilo seco de Jerez, que combina los aromas oxidativos de nuez de un amontillado con la riqueza y el cuerpo de un oloroso. Cayetano del Pino’s Palo Cortado equilibra los sabores umami con especias para pasteles de Navidad y notas ahumadas de nueces.

En los vinos no fortificados, las notas de pastel de Navidad son a menudo una combinación de especias dulces de la crianza en roble, particularmente en roble nuevo, combinadas con notas de mermelada de frutas. Estos vinos son típicamente vinos tintos con mucho sabor y alto contenido alcohólico de las regiones del Nuevo Mundo.

Cabernet Sauvignons de Napa Valley pueden ajustarse a los requisitos, como Cabernet Sauvignon 2008 de Grgich Hills Estate con notas terciarias complejas que incluyen tarta navideña y cuero. O un ejemplo más joven y más jammier como Cabernet Sauvignon 2015 de Luna Vineyards.

Los amantes de Syrah pueden encontrar tortas navideñas de ricas especias y frutas en conserva en vinos como Man O’War, Dreadnought Syrah 2013 de Auckland en Nueva Zelanda y Dodgy Brothers, Shiraz yuxtapuesto 2016 del McLaren Vale de Australia.

Fuentes: BBC Goodfood | Decanter.com

Coles de bruselas

Nota de cata, coles de BruselasLos ame o los deteste, las coles de Bruselas sin duda merecen un lugar en la mesa del almuerzo navideño. Su nombre, a menudo mal escrito en los menús festivos, se refiere a su asociación con Bélgica, donde se encontró la primera mención registrada de los brotes que data de 1587.

Los fanáticos de las coles de Bruselas saborean su aroma y sabor dulce, ligeramente a nuez, que se puede complementar con mantequilla y tocino o panceta, así como tostar para caramelizar sus azúcares naturales. También son famosos por sus beneficios para la salud: contienen muchas vitaminas, nutrientes y antioxidantes. Algunas fuentes afirman que el Capitán Cook los sirvió a su tripulación para prevenir el escorbuto porque contienen más vitamina C que las naranjas.

Pero si están tan llenos de cosas buenas, ¿por qué tienen tan mala reputación en la bandeja de la cena de la escuela? Aquí es donde encontramos el vínculo científico con las notas de cata de vinos: azufre.

Las coles de Bruselas son verduras crucíferas, pertenecientes a la familia Brassicaceae de mostazas y coles. Al igual que las coles, las coles de Bruselas son ricas en compuestos de azufre, que se liberan cuando se descomponen con el calor. Es por eso que los brotes demasiado cocidos desprenden olores sulfurosos, reconocibles como el olor a huevo podrido.

En los vinos tranquilos tintos o blancos, este aroma distintivo es la tarjeta de presentación de la reducción, que es causada por la restricción de los niveles de oxígeno durante la vinificación. La reducción forma compuestos que contienen azufre llamados mercaptanos, también conocidos como tioles.

En concentraciones más altas, los mercaptanos pueden crear aromas picantes de coles de Bruselas demasiado hervidas, así como notas como huevos podridos, ajo, goma quemada o fósforos encendidos. En el peor de los casos, el vino puede volverse imbebible si está demasiado distorsionado por aromas reductivos y es entonces cuando se convierte en una falta.

Sin embargo, el olor reductor, aunque fuerte cuando se abre la botella y se sirve el vino por primera vez, a menudo se disipa o 'desaparece' después de unos minutos, revelando aromas primarios bien conservados.

De esta forma, la reducción puede ser una herramienta eficaz en la bodega. Al limitar la exposición del vino al oxígeno, los enólogos pueden conservar de forma natural las notas frescas y afrutadas expresadas por la variedad de uva. Lejos de ser una falla, las características reductivas del vino están asociadas con algunos de los mejores dominios de Borgoña.

'La Tâche Grand Cru Monopole' de Domaine de la Romanée-Conti 1990 Clive Coates MW destacó la cosecha por su 'toque de reducción', que 'rápidamente se desvaneció' para revelar 'fruta maravillosa', y obtuvo una puntuación de 100/100 puntos.

Vale la pena mencionar que la presencia de compuestos de azufre en el vino no es solo el resultado de la reducción. El sulfuro de dimetilo (DMS) está presente de forma natural en casi todos los vinos y la mayoría de los productores utilizan dióxido de azufre (SO2) como conservante, que se encuentra bajo el nombre ' sulfitos ’.

Como ocurre con muchas de las notas de cata más curiosas, el efecto de los aromas sulfurosos de la col de Bruselas o de la col en el vino depende de la concentración y el equilibrio. Pueden aportar complejidad en niveles bajos y proporcionar una capa de notas de frutas frescas. En exceso, pueden volcarse en tus peores recuerdos olfativos del grisáceo Bruselas en las cenas escolares de Navidad.

Fuentes: Enciclopedia Británica | ETS Laboratories

Árbol de Navidad

árbol de NavidadYa sea un abeto noruego tradicional o un abeto Nordmann plateado, los árboles de Navidad aportan su propia magia tranquila al período festivo. Estas coníferas son conocidas por derramar sus agujas por toda la alfombra, pero huelen delicioso cuando se las aplasta.

En su hábitat natural, los árboles de Navidad utilizan este olor para fines más prácticos. La savia del árbol de coníferas contiene compuestos aromáticos llamados terpenos, uno de los componentes principales de la trementina, un decapante de pintura hecho de resina de pino destilada.

Cuando el árbol está dañado, la resina cubre el área expuesta y los terpenos de olor fuerte actúan como un disuasivo contra los herbívoros y hongos del bosque. Esta es la razón por la que los árboles de Navidad recién cortados a menudo exudan más fragancia que los en macetas.

Los terpenos también se encuentran en las vides de uva, como se menciona en Artículo de Chris Mercer que explora la ciencia detrás de las variedades de uva de vino blanco.

Un estudio de publicado Alimentos journal en 2018 encontró que las variedades Torrontés y Muscat contienen concentraciones más altas de formas más pequeñas de terpenos llamados monoterpenos que 'contribuyen a los aromas florales y frutales', dijo Mercer.

Se han identificado más de 50 compuestos terpénicos en las uvas y el vino, según UC Davis, y vienen en muchas formas y fragancias. Rotundone es bien conocido por su aroma de pimienta negra , típicamente asociado con los vinos Rhône Syrah, mientras que el limoneno aparece en vinos blancos cítricos como Albariño y Riesling.

En un artículo reciente de ThoughtCo de la escritora científica Anne Marie Helmenstine PhD, enumera los monoterpenos comunes de los árboles de Navidad como pineno (una fragancia fuerte y amaderada), limoneno, mirceno (un olor a lúpulo y hierbas), canfeno (relacionado con el alcanfor) y α- felandreno (responsable de los aromas mentolados o cítricos).

Estos terpenos del árbol de Navidad se pueden agrupar en tres perfiles de aroma clave: amaderados, herbales y cítricos. Se pueden encontrar notas de árbol de Navidad en vinos que combinan estos perfiles, así como los elaborados a partir de variedades de uva que comparten monoterpenos con coníferas aromáticas como abetos balsámicos, cedros o pinos.

Busque vinos con 'balsámico' en sus notas de cata, ya que esto indica aromas de bálsamo, que es una resina extraída de las coníferas. Estos vinos son generalmente tintos complejos, terrosos y con cuerpo, como Clos des Papes, Châteauneuf-du-Pape, Ródano 2010 - anotó 98/100 puntos por Matt Walls, quien elogió sus 'notas balsámicas y del suelo del bosque'.

La crianza en roble también puede dar a un vino notas de resina y madera especiada que recuerdan a los árboles de Navidad, especialmente cuando estos aromas se combinan con notas de alcanfor, mentol o eucalipto.

Los vinos australianos de Shiraz son bien conocidos por su fuerte carácter especiado de roble y hierbas, particularmente los de las regiones del sur como Barossa Valley y Coonawarra.

Penfolds, Papelera 128 Shiraz 2017 tiene 'aromas de menta distintivamente especiados' con 'un fuerte toque de canela y alcanfor derivado del 25% de roble francés nuevo y el clima fresco', según Anthony Rose.

Las notas especiadas de madera, cítricos y hierbas del árbol de Navidad también se pueden encontrar en los vinos blancos. Particularmente en variedades de uva de fuerte perfil aromático, como Torrentés, Riesling o Gewürtztraminer, así como en los estilos roble de Chardonnay y Chenin Blanc.

VER : Peter Jakob Kühn, austriaco Doosberg Riesling, Grosses Gewächs 2016 | Hugel, Grossi Laüe Gewurztraminer, Alsacia 2010 | David & Nadia, Plat’bos, Swartland 2018

Fuentes: Asociación Nacional de Árboles de Navidad de EE. UU. | ThoughtCo.com | UC Davis


Sabroso


notas de cata, albaricoque

Albaricoque

El albaricoque se encuentra en el mismo espectro que otras frutas de hueso, como el melocotón, lo que indica una cierta madurez en las uvas, y se usa para describir los vinos blancos, aunque no tan maduro como en los vinos de clima cálido, donde los descriptores de la fruta se vuelven tropicales, como la piña y mango.

El albaricoque se asocia a menudo con la uva. Viognier , junto con el melocotón y la flor, que se encuentran en el Ródano y cada vez más en el Nuevo Mundo. Más rico Albariño , del noroeste de España, es otro blanco fino que regularmente se describe como con nariz de albaricoque.

El albaricoque también es un aroma que se encuentra a menudo en vinos dulces como Sauternes y Tokaji, y vinos fortificados, como en Tawny Port, en forma fresca o seca, siendo esta última más dulce e intensa. Sin embargo, el albaricoque seco no solo se limita a los vinos más dulces, sino que también se encuentra en los vinos secos, como Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents 2014 .

VER: Pigstone, Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2006 | Zull, Weinviertel, Grüner Veltliner Klassik, 2016 | Château Coutet, Barsac, Burdeos, Francia 2011 | Château Lamothe, Sauternes, segundo crecimiento clasificado, 2013

notas de cata decodificadasPlátano

¿Alguna vez captó el olor de plátanos al abrir, oler o beber vino? Si es así, podría deberse a las siguientes razones científicas: tenga en cuenta que es casi seguro que no haya plátanos involucrados.

Una posible causa es el proceso de vinificación, la maceración carbónica, comúnmente utilizada en la elaboración de los vinos Beaujolais, elaborados a partir de la pequeño uva. En este proceso, las uvas se sellan en un recipiente lleno de dióxido de carbono antes de la fermentación regular, lo que le da a los vinos de Beaujolais sus distintivos sabores jugosos o sutilmente tropicales.

El compuesto químico detrás del aroma del plátano es principalmente acetato de isoamilo, un éster que también se encuentra en las peras y la goma de mascar, otro aroma característico de Beaujolais. Puede ocurrir en vinos tintos o blancos como subproducto natural de la maceración carbónica, o de las levaduras en fermentación regular. Curiosamente, las abejas melíferas liberan el mismo compuesto de su picadura para alertar a las abejas del peligro.

El perfil de sabor del plátano se encuentra entre las frutas tropicales: notas como piña, maracuyá y lichis. Aparte de Beaujolais, puedes buscarlo en Sudáfrica Pinotage . O de vinos blancos aromáticos, especialmente aquellos fermentados a temperaturas más frías, incluyendo Albariños me gusta Martín Codax 2011 o Coto Redondo, Liñar de Vides 2011 ambos de la región española de Rías Biaxas en Galicia.

En otros vinos blancos, las notas de plátano maduro se asocian con sabores frutales más ricos y aromas de flores dulces. Tal como Haridimos Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012 o blancos envejecidos como Colonnara, Cuprese, Verdicchio dei Castelli di Jesi 1991 .

Notas de cata decodificadasBergamota

Bergamotas son frutas cítricas que comúnmente tienen forma de peras enanas amarillas o verdes con piel con hoyuelos, pero en realidad son una variedad de naranja amarga.

Aunque son comestibles, las bergamotas rara vez se consumen frescas debido a su carne intensamente ácida y de sabor agrio, que es más sabrosa en forma de mermelada o jugo.

Los aceites esenciales increíblemente aromáticos en la piel de las bergamotas las hacen muy populares en los perfumes y también son un ingrediente importante en el té Earl Grey.

Cuando se trata de notas de cata de vinos, la bergamota es un descriptor cítrico útil para ciertos vinos blancos secos, ya que expresa un sabor o aroma que es más amargo que las naranjas pero más dulce que los limones.

Los ejemplos podrían incluir aromáticos alemanes Riesling vinos, como Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg, Rheinhessen 2014 , conocido por su 'potente nariz de bergamota y té de hojas' seguida de sabores florales de rosa y geranio.

O los vinos franceses Muscadet de la valle Loire como el de 96 puntos Pierre-Luc Bouchaud, Pont Caffino, Loira 2014 , que exuda complejos aromas de 'piel de pareja dorada y sutil fósforo' junto a flor de naranjo y bergamota.

Los vinos tintos con una acidez vibrante también podrían expresar notas de bergamota, como Pinot Noirs me gusta Bisquertt, La Joya Gran Reserva 2014 del Valle de Leyda de Chile y mezclas de tintos portugueses del Valle del Duero como Symington, Altano Orgánico 2015 .

Notas de cata decodificadasOliva negro

El color de las aceitunas generalmente está relacionado con su madurez: las aceitunas verdes se recolectan antes de que la aceituna haya madurado, y aceitunas negras se han dejado madurar.

Durante el transcurso de la maduración, los niveles de polifenoles (también conocidos como taninos) disminuyen. Como resultado, la astringencia de la aceituna verde se relaja en una aceituna negra de sabor más suave y terroso.

En las notas de cata de vinos, la aceituna negra podría usarse para describir el borde terroso y sutilmente amargo que se encuentra en algunos vinos tintos. Ácido h es un ejemplo clásico, donde la aceituna negra se puede encontrar junto con notas de fruta negra y pimienta negra.

VER: Wind Gap, Costa de Sonoma, Syrah, California 2012 | Domaine Les Bruyères, David Reynaud, Crozes-Hermitage 2015

californiano Cabernet Sauvignon de añadas más frías pueden mostrar aceitunas negras, ya que generalmente son más saladas y menos frutales. Por ejemplo, la mezcla dominante de Cabernet de Opus One, Oakville, Napa Valley 2009 .

Los sabores y aromas primarios de Pinot Noir también puede desarrollarse a través del envejecimiento en sabores terrosos y vegetales que pueden estar bajo el perfil de la aceituna negra. Por ejemplo Vinos Kutch, McDougall Ranch, Costa de Sonoma, California 2009 - donde la aceituna negra se mezcla con especias y sabores del suelo del bosque.

entender las notas de cataBlackberry

Moras son frutas suaves, de color negro, que se encuentran comúnmente en la naturaleza en los setos ingleses durante los meses de verano. Se pueden comer frescos, cocidos en budines o en mermelada.

En el léxico del vino, la mora pertenece a la categoría de fruta negra, junto con frutas blandas igualmente dulces y ácidas, como grosellas negras, arándanos y ciruelas negras.

Como puede adivinar por su apariencia, las moras están estrechamente relacionadas con las frambuesas, aunque esta última se considera más agria en sabor y menos firme en textura.

Los sabores de mora frondosa o zarzamora se pueden utilizar para describir un estilo de vino tinto tánico y con cuerpo que aún no ha madurado por completo. La mora prominente con notas frondosas también podría indicar que las uvas no maduraron completamente antes de la cosecha.

VER: Zanoni Pietro, Zovo, Amarone della Valpolicella 2011

En el otro extremo del espectro, las notas de mermelada de mora describen la rica madurez asociada con las conservas de frutas, cuando se agregan calor y azúcar para intensificar los sabores.

Si ve mora junto con palabras como cocido, guisado, mermelada o seco, podría estar describiendo vinos tintos con sabores frutales desarrollados por oxidación controlada, una característica común del envejecimiento en botella.

Esto podría aplicarse al clásico Burdeos o Rioja mezclas y californiano Cabernet Sauvignon , donde los sabores de frutas primarias de mora pueden entrelazarse con influencias de roble como vainilla, cedro y chocolate.

VER: Château Palmer, Margaux, tercer crecimiento clasificado, Burdeos 2012 | Contador, Rioja 2014 | Ridge Vineyards, Estate Cabernet, montañas de Santa Cruz 2008

Como sabor típico de fruta negra, las notas de mora son omnipresentes en las notas de cata de vino tinto, desde Touriga Nacional vinos de Portugal, a Nero d’Avola de Sicilia.

VER: Aldi, Zom Reserva, Douro 2015 | Donnafugata, Sherazade, Sicilia 2015

Búscalos en ciertos Syrah vinos de Valle de Barossa y Ródano norte para comparar cómo interactúan con las notas características de gamey, especiadas, alquitranadas o ahumadas para crear complejidad.

VER: Penfolds, RWT Shiraz, Valle de Barossa 2015 | Delas, St-Joseph Rhône 2010

notas de cata decodificadasZarza

La definición oficial de zarza es un arbusto silvestre con espinas, generalmente relacionado genéticamente con la familia de las rosas. Como nota de cata de vinos, la zarza generalmente se refiere al ejemplo más común: los arbustos de moras, que se pueden cultivar por su fruto o se pueden encontrar en forma silvestre en los setos.

En consecuencia, la zarza se encuentra en la categoría de fruta negra del léxico del vino, junto con la grosella negra, la propia mora, la cereza negra y la ciruela negra.

Al igual que el término seto (ver más abajo), la zarza abarca un sentido general de diferentes componentes de sabor natural. Por esta razón, la zarza es un descriptor de vino muy útil, ya que puede expresar frutos negros unidos, así como notas herbáceas o incluso florales.

La elección de describir un vino con notas de 'zarza', en lugar de simplemente notas de 'mora', podría significar que el vino tiene un carácter de fruta negra más un matiz de frondosidad.

De esta forma puede indicar características deseables o indeseables, según el estilo del vino. Por ejemplo, en el caso de un Pinot Noir de clima fresco y juvenil, como Wakefield Estate, Pinot Noir de cuarta dimensión, Adelaide Hills 2016 , un 'carácter picante, casi picante, de frutos rojos y zarzas' es apropiado para el estilo que el enólogo busca lograr.

O, Hahn, Lodi, Boneshaker Zinfandel 2014 , donde la nota herbácea-afrutada de zarza combina el romero y el mentol con el rico kirsch y el chocolate.

Otras notas de cata pueden especificar que es el elemento afrutado de la zarza el más prominente en el vino, como Bodega Norton, Lote Negro, Mendoza 2015 - mostrando 'zarza de tinta' con ciruelas y especias de roble.

O en el potente perfil de sabor a fruta negra de Nebbiolo vinos como Fontanafredda, Langhe Nebbiolo, Ebbio, Piamonte 2015 , donde una 'nariz de fruta de seto salta de la copa, con sabores de bayas y zarzas'.

Sin embargo, los aromas 'verdes' o 'frondosos' en algunos vinos también pueden indicar uvas poco maduras.

notas de cata decodificadasFruta confitada

La confitería es una técnica de conservación que consiste en cubrir cualquier pieza de fruta, nuez o jengibre con un glaseado azucarado, sellando los sabores frescos en el interior por más tiempo.

De este modo fruta confitada conserva más de sus sabores originales de fruta fresca que los frutos secos o las mermeladas, aunque también se saturan de dulzura.

El efecto de frutado intenso envuelto en dulzura hace que la fruta confitada sea un descriptor de cata útil para una gama de vinos que presentan esta combinación de sabores.

Los sabores de frutas confitadas se encuentran quizás de manera más prominente en vinos fortificados como tawny Puerto , donde a menudo se manifiesta como cítricos confitados, como en Messias, 20 años Tawny y Marks & Spencer, Tawny Port de 10 años.

Puede encontrar sabores y aromas de frutas tropicales y de hueso confitado en vinos blancos dulces como los de Sauternes, como Château Lafaurie-Peyraguey 2013 y La promesa de Château Rabaud-Promis de Rabaud-Promis 2015 .

También se pueden encontrar sutiles notas de cáscara de cítricos confitada en el complejo perfil de sabor de ciertos tintos. borgoña vinos, como Louis Latour, Grand Cru Romanée-St-Vivant 2016 y Domaine de la Romanée-Conti, Romanée-Conti Grand Cru 2014 .

Algunos brut Champagnes - aunque seco por definición - todavía puede tener notas de frutas confitadas. En los mejores ejemplos, estos sabores se equilibran con una acidez fresca, para evitar cualquier dulzor empalagoso.

Por ejemplo Ronda 2004 es capaz de abarcar 'frutas confitadas, pan de jengibre, chocolate blanco, caramelo y mazapán' sin dejar de ser ligero, fresco y seco, lo que da como resultado un Licorera puntuación de 97/100.

ADEMÁS: Bollinger, RD 2004 | Moutard Père & Fils, Brut 1992

Notas de cata decodificadasCassis

Como nota de cata, Cassis se refiere a sabores o aromas de grosella negra madura y concentrada. Se utiliza a menudo para describir vinos tintos ricos y con cuerpo, como los maduros Burdeos vinos, o los elaborados con variedades terrosas del sur de Italia como Nero d’Avola, Aglianico and Primitivo.

El perfil de sabor de grosella negra pertenece a una categoría más amplia de 'fruta negra'. Dentro de esa categoría, está más alineado con la acidez de los arándanos, y no con la dulzura de los sabores de ciruela oscura y mora.

El término puede abarcar diferentes formas de sabores intensos de frutas de grosella negra, desde una gran ración de mermelada de grosella negra hasta un puñado de bayas frescas.

El término de cata no debe confundirse con la región vinícola de Cassis en Provenza , que es conocido por los vinos rosados ​​que generalmente expresan notas de frutas rojas en lugar de frutas negras, y vinos blancos de carácter mineral y cítrico.

Para comprender completamente el sabor, ¿por qué no probar el licor de grosella negra crème de cassis? Esto también va bien en un cóctel 'Kir Royale', que se prepara vertiendo una pequeña medida en una flauta y rellenando con champán .

Notas de cata decodificadascereza

Cerezas tienen un carácter frutal distintivo, a menudo reproducido artificialmente para confitería y licores. Cuando se trata de notas de cata de vinos, es importante distinguir entre diferentes formas y sabores de cerezas. Para empezar, hay cerezas agridulces; piense en la diferencia entre las cerezas al marrasquino y las guindas.

Las cerezas rojas se consideran parte del perfil de sabor de frutas rojas, y las cerezas negras se incluyen en la categoría de frutas negras. En ambos, las cerezas pueden verse como no tan dulces o agrias como las bayas, pero más concentradas que las ciruelas carnosas, por ejemplo.

En Licorera 's Cómo leer las notas de cata de vinos , el carácter general de la cereza se define como 'fruta firme y vibrante con un toque de acidez y sin la dulzura de, digamos, grosellas negras'.

Los vinos que pueden llevar notas de cerezas ácidas incluyen los tintos del norte de Italia, como los vinos Barolo y Barbaresco de Piamonte elaborados con la uva Nebbiolo. Se pueden encontrar notas de cereza roja en algunos vinos toscanos Sangiovese de Brunello di Montalcino y Chianti.

VER: Giovanni Rosso, Barolo, La Serra, Piamonte, Italia, 2014 | Pio Cesare, Barbaresco, Piamonte 2013 | Bottega, El vino de los poetas, Brunello di Montalcino 2010 | Monteraponi, Chianti Classico, Toscana 2014

Los vinos jóvenes de Pinot Noir pueden abarcar una gama de sabores de cereza desde el rojo al negro, particularmente los de Nueva Zelanda, donde algunos de los mejores ejemplos combinan cereza con toques de mermelada o fresa para compensar las notas terrosas.

Quizás el vino más asociado con las cerezas sea el Beaujolais, un vino tinto elaborado con la uva Gamay. Las notas de cereza en estos vinos suelen ser producto de la maceración carbónica, un proceso en el que las uvas enteras se sellan en un recipiente lleno de dióxido de carbono antes de la fermentación regular. Esto ayuda a preservar el carácter naturalmente jugoso y afrutado de Gamay.

VER: Domaine Georges Descombes, Morgon, Beaujolais 2015 | Domaine de la Voûte des Crozes, Côte de Brouilly, Beaujolais 2015

notas de cata decodificadas

Agrios

Como nota de cata, agrios se define por las características de alta acidez y sabor a fruta fresca que se pueden encontrar en muchos vinos blancos.

Aunque el vino puede no alcanzar el nivel de acidez de, por ejemplo, la limonada, puede tener una estructura ácida fuerte que recuerda la nitidez del limón, lima o pomelo frescos en la nariz y el paladar.

También se puede encontrar junto con notas como 'mineral' o 'acerado', porque ciertos vinos de alta acidez pueden sentirse casi duros en la boca, carentes de sabores de frutas dulces. Las notas de acompañamiento de frutas más ácidas, como manzanas verdes o peras, son relativamente comunes.

En el vino, los cítricos se clasifican como aroma primario, porque se relaciona con el sabor de las uvas en sí mismas y no con los procesos de vinificación o envejecimiento.

Ejemplos de vinos cítricos pueden incluir blancos secos jóvenes como Vermentino, Verdejo, Albariño y Sauvignon blanco .

VER: Uvas, Vermentino, Lodi, California 2013 | Beronia, Verdejo, Rueda, Spain 2016 | Eidosela, Albariño, Rias Baixas, Galicia, 2011 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda 2016 | Domaine Guyot, Les Loges, Pouilly-Fumé, Loire 2015

Nota: los cítricos a veces se pueden detectar como cáscaras o ralladuras de cítricos, lo que podría sugerir un carácter más conciso e intensamente aromático que los jugos de cítricos. Esto se debe a que el olor acre de las frutas cítricas proviene del compuesto químico limoneno, que se encuentra en la cáscara.

notas de cata decodificadas

Coco

Lo primero es lo primero, es importante no confundir el perfil de sabor de cocos con nueces. Los cocos no son nueces, son drupas (frutas de hueso). Su sabor y aroma distintivos son distintos de las frutas o las nueces, y se pueden encontrar en productos como la leche o el aceite de coco, así como en el coco desecado que podría haber comido en una barra Bounty.

En el vino, el coco generalmente se manifiesta en la nariz como una especie de dulzura apagada, que no despierta los sentidos de la misma manera que los sabores de frutas dulces o miel. En cambio, es más aromático, por lo que se clasifica entre los 'granos' como la almendra, el café y el chocolate.

Las notas de coco pueden provenir de los ésteres, que son los compuestos químicos detrás de muchos aromas. Concretamente las lactonas, que son las responsables de los peculiares aromas dulces asociados a los cocos. Beverley Blanning MW va un paso más allá en su exploración de los aromas de roble: 'beta-metil-gamma-octa-lactona: eso es aroma de coco para ti y para mí'.

El coco es uno de los aromas clave que distingue a los vinos de roble, y generalmente se cuenta como un aroma terciario porque está relacionado con el proceso de envejecimiento. Los sabores de roble pueden provenir del contacto con astillas de madera, duelas o barriles. El coco es fuertemente evocado por el roble americano, junto con notas de vainilla.

Los vinos con notas de coco pueden incluir rojo roble. Riojas con algunos años a sus espaldas, como La Rioja Alta, 904 Gran Reserva 2007 y Bodegas Muriel, Reserva 2008 . Así como grande Cabernet tintos australianos dominados como los vinos Black Label de Wolf Blass, envejecidos durante muchos meses en roble americano.

VER: Wolf Blass, etiqueta negra 1979 | Wolf Blass, etiqueta negra 1974 | Vinos Wolf Blass, Black Label 1992

notas de cata decodificadas

Fruta cocida

Un 'vino cocido' puede considerarse una falta. Puede referirse a una botella que ha estado expuesta a un calor extremo. Esto puede ocurrir durante el envío y es evidente para el consumidor, ya que el corcho puede sobresalir y la calidad del vino disminuirá considerablemente.

Sin embargo, cuando una persona se refiere a 'fruta cocida' al probarla, esto significa que las uvas han pasado demasiado tiempo en la vid o han estado demasiado expuestas al sol y, de hecho, están demasiado maduras o incluso quemadas por el sol. Esto conduce a un vino que tiene una acidez total más baja, lo que hará que tenga un sabor menos fresco; por lo general, tendrá caracteres de mermelada. Esta mermelada se puede combinar con un nivel más alto de alcohol, lo que puede crear una sensación en la boca flácida.

notas de cata decodificadasArándano

Arándanos son bayas rojas pequeñas y redondas, que crecen en racimos en arbustos bajos de hoja perenne. Cuando están frescos, la dulzura de los arándanos se ve abrumada en gran medida por su acidez, por lo que generalmente se cocinan y endulzan en forma de salsa, mermelada o jugo.

Su perfil de sabor dulce y agrio los convierte en un descriptor de vino útil, y los arándanos se encuentran en el léxico del vino como parte de la categoría de frutos rojos. En el espectro de frutas rojas dulces a agrias, los arándanos probablemente se sientan entre frambuesas y grosellas rojas.

Puedes buscar notas de arándano en vinos tintos con alta acidez, como algunos jóvenes. Pinot Noir vinos de climas fríos. Por ejemplo, Fortnum & Mason, Axel Neiss, Spätburgunder 2014 , de la región alemana de Pfalz, tiene una nariz llena de 'cereza amarga y arándano' seguida de fruta ácida en el paladar.

En otra parte, Viñedos Soter, Planet Oregon Pinot Noir 2015 , de la denominación estadounidense de Oregón, tiene una 'acidez vibrante' y 'recubre la boca con sabores de fresa roja, cereza y arándano'.

Así como estilos Pinot Noir sin pintar como Zinck, Retrato Pinot Noir 2015 de Alsacia, que expresa 'fruta fresca de arándano y cereza con taninos aterciopelados'.

En su artículo Sancerre: el Pinot Noir francés que deberías beber , Decanter's Tina Gellie describe cómo las 'mayores diferencias de temperatura entre el día y la noche' en el Loira dan lugar a Pinot Noirs más 'crujientes al estilo de la frambuesa y el arándano', en comparación con los de borgoña .

VER: Domaine Vacheron, Belle Dame, Loire 2010

Más joven Garnacha los vinos también pueden tener una acidez relativamente alta y sabores de frutas rojas agrias, como el arándano. Por ejemplo, Momento, Grenache 2015 , de Swartland destaca por su 'acidez fresca con tarta de cereza y arándano'.

Willunga 100, Garnacha 2014 , del McLaren Vale de Australia del Sur, muestra 'jugosos arándanos, cerezas y frambuesas en el paladar'.

Un estilo un poco más inusual, también del sur de Australia. Alpha Box & Dice, Enigma, Adelaide Hills 2015 es un vino elaborado a partir de la uva italiana Barbera de alta acidez, lo que da como resultado caracteres alquitranados con una 'acidez con arándanos rojos que atraviesa el centro'.

notas de cata decodificadasHigo

Higos Se dice que son algunos de los primeros frutos cultivados por humanos. Tienen su origen en Turquía, India y muchos países mediterráneos.

Genéticamente, los higos están relacionados con la familia de las moreras y crecen en árboles o arbustos. Se los favorece por su suave y almibarado sabor a frutas y su textura pulposa.

Aunque a menudo se disfrutan frescos, los higos se secan fácilmente en una forma más masticable y dulce, ya que los azúcares de la fruta se concentran después de que disminuye el contenido de agua.

Es en esta forma que aparecen en el léxico del vino, junto con otros frutos secos como dátiles, ciruelas pasas y pasas.

Debido a su perfil de sabor terroso y rico en dulzura, las notas de higos secos se encuentran principalmente en los vinos tintos con mucho cuerpo y fortificados.

Esto podría incluir mezclas de rojos portugueses como Herdade de Malhadinha Nova, Matilde, Alentejano 2013 y JP Ramos, Alentejo, Marqu mi s de Borba , Alentejo 2014 — ambos combinan notas de higo con matices especiados. O vinos Primitivo del sur de Italia, como Masseria Metrano, Primitivo, Salento, Puglia 2014 , donde el higo mezcla aromas de café y hierbas amargas.

Entre los vinos generosos, puede buscar notas de higo en Tawny Ports, así como madeiras maduras, como HM Borges, 20 años, Verdelho . O jerez Pedro Ximénez como Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Pedro Xim Es nariz NV .

En su artículo ¿Qué es la oxidación prematura? Jane Anson identifica el higo como un posible precursor de la oxidación de un vino:

'En los vinos tintos, las señales de advertencia vienen con aromas de ciruelas pasas, higos y otros frutos secos; estos se buscan positivamente en tipos específicos de vinos como Amarone o Oporto, pero serían una indicación probable en un tinto seco joven de que el vino no envejecer como debería.

Sin embargo, advierte que las uvas sensibles con sabores de frutos secos, como el higo, corren más riesgo que las variedades más robustas: `` Algunos estilos de tintos secos, como los tintos todavía del Duero y algunos vinos de Languedoc, naturalmente tienen aromas de frutos secos cuando son jóvenes y están elaborados a partir de uvas con alta acidez natural y resistencia al calor. Pero el peligro viene con otras variedades de uva que son más susceptibles a las fluctuaciones de temperatura '.

Fuentes: britannica.com, decanter.com

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Grosellas

Una fruta tradicional del jardín inglés o seto, de piel peluda. grosellas son apreciados en los postres horneados por sus sabores frescos y agrios. Genéticamente, están relacionados con las grosellas, aunque se encuentran en el extremo más amargo del espectro. Son más comúnmente de color verde, aunque existen cepas de grosellas rojas, amarillas y rosadas.

En el léxico del vino, pertenecen a la categoría de 'fruta verde', junto con la manzana verde, la pera y la uva. Por lo general, son menos dulces que las frutas rojas, negras o con hueso, y en su lugar muestran un carácter principalmente agrio.

Las grosellas se encuentran típicamente en vinos blancos aromáticos, ya que su sabor agrio y su aroma ligeramente floral o ácido las convierte en un descriptor útil. Sauvignon Blancs puede tener notas de grosella espinosa, particularmente aquellas hechas en regiones de clima frío como Marlborough en Nueva Zelanda o Francia valle Loire .

VER: Auntsfield, Single Vineyard Sauvignon Blanc, Southern Valles, Marlborough 2016 | Asda, Sancerre, Loire 2016

Vea la descripción de Oz Clarke de Marlborough Sauvignon Blanc, cuando apareció por primera vez en el mercado en la década de 1980:

'Ningún vino anterior había impactado, emocionado y fascinado al mundo antes con sabores tan descarados e inesperados de grosellas, maracuyá y lima o espárragos verdes crujientes ... un estilo de vino completamente nuevo y brillantemente exitoso que el resto del mundo ha estado tratando de copia desde.

  • Sauvignon Blanc para cambiar de opinión

Otra descripción común, aunque suena extraña, del olor de Sauvignon Blanc es 'pipí de gatoen un arbusto de grosella ”, que denota la orina austera o los aromas parecidos a la gasolina que se entremezclan con la acidez de la fruta verde de las grosellas.

Las notas de grosella espinosa generalmente no emanan de las propias uvas, sino que son el resultado de la acción de la levadura durante la fermentación.

Benjamin Lewin MW explica la ciencia:

'Los aromas de grosella espinosa y maracuyá de Sauvignon Blanc provienen de compuestos que contienen azufre que se liberan durante la fermentación de precursores no odoríferos en la uva'.

Alternativamente, puede buscar notas de grosella espinosa en vinos elaborados con Baco uva, un híbrido Riesling-Silvaner y Müller-Thurgau. Los vinos Bacchus a veces se comparan con el Sauvignon Blanc por su carácter fresco, verde y alta acidez.

VER: Dieciséis crestas, Baco, Inglaterra 2015 | Capilla abajo, Baco, Kent 2015

notas de cata decodificadas

Manzana verde

Manzanas verdes generalmente se piensa que son más agrias y menos dulces que sus contrapartes rojas o amarillas. Para probar esto, intente morder un granny smith seguido de una manzana de gala o deliciosa dorada. Debería notar que se le hace más agua la boca con la manzana verde, ya que produce más saliva en respuesta al mayor contenido de ácido. Específicamente, el ácido málico que se deriva de la palabra latina para manzana, 'malum'.

El vino también contiene ácido málico, que puede dar la impresión de sabores y aromas de manzana verde en su copa. Los vinos con alto contenido de ácido málico tienen notas de manzana verde más pronunciadas, que incluyen blancos secos de clima frío como Chablis vinos, así como Riesling y Valtellina verde de Alemania o Austria. En estos vinos, la manzana verde se puede encontrar junto a otras frutas verdes con un perfil de sabor similar, como la grosella espinosa o la pera, así como notas minerales o metálicas.

VER: D por Jean-Paul et Benoît Droin, Valmur Grand, Chablis 2015 | EN einhof Waldschütz, Riesling Classic, Kamptal 2015 | Eschenhof Holzer, Wagram Grüner Veltliner, Wagram 2015

El efecto del ácido málico no siempre es deseable, particularmente en algunos vinos tintos y Chardonnays . Se puede procesar mediante fermentación maloláctica, cuando las bacterias descomponen el ácido málico agrio en ácido láctico. la misma sustancia que se encuentra en los productos lácteos. Esto podría usarse en los vinos Chardonnay para resaltar más sabores mantecosos y dar una sensación cremosa en boca más redondeada.

Fuentes: The Persistent Observer's Guide to Wine: Cómo disfrutar lo mejor y saltarse el resto por J. P. Bary | Decanter.com

Notas de cata decodificadasCariño

Los principales factores definitorios de cariño son su dulzura y su viscosidad. Por lo tanto, como nota de cata, a menudo se aplica a los vinos de postre, que tienen un sabor y una densidad más almibarados que otros vinos.

Como la miel se elabora a partir de néctar floral, tiene propiedades aromáticas ricas y embriagadoras que la convierten en un descriptor adecuado para los vinos de cosecha tardía. Estos pueden incluir vinos elaborados con uvas dejadas secar en la vid, o desarrollados por el inicio de podredumbre noble (botrytis cinerea) - dando a los vinos un aroma concentrado y un sabor que recuerda a la miel.

A menudo se encuentra junto con notas de frutas de hueso y frutos secos, más notables en los vinos dulces de Sauternes. Otros ejemplos incluyen Tokaji vinos de Hungría , y Rieslings alemanes perteneciente a la elección , Cosecha tardía , Beerenauslese y Trockenbeerenauslese clasificaciones.

La miel también se alinea con notas complejas como el tabaco y el heno como un signo de la madurez de un vino, ya que la miel tiene una dulzura multicapa que incorpora sabores florales y fructosa. Además, los vinos blancos dulces añejados pueden recordar la miel en su apariencia, ya que sus matices se oscurecen con el tiempo. Como la miel, los vinos de postre como Sauternes o Tokaji los vinos pueden variar desde el amarillo más pálido hasta el bronce leonado, dependiendo de la cosecha.

¿Qué sucede a medida que el vino envejece?

Como nota de cata, generalmente se entiende que el vino no contiene miel real. Sin embargo, hay evidencia de que la miel fue utilizada originalmente por los romanos para fortificar los vinos, en un proceso que más tarde se conocería como chaptalización , cuando se añade azúcar a las uvas antes de la fermentación. Tampoco debe confundirse con el 'vino de miel', que en realidad es hidromiel y se elabora con miel fermentada en lugar de uvas.

Entender las notas de cataJammy

El término jammy se aplica generalmente a vinos tintos de baja acidez pero con alto contenido de alcohol, como Zinfandel californiano o Shiraz australiano .Describe la fruta madurada o cocida, en la que se intensifica el picor y el dulzor en comparación con los sabores de fruta fresca.

La mermelada se asocia con frutas rojas como fresas y frambuesas, así como con frutas más oscuras como grosellas negras y moras, esencialmente frutas que puedes imaginar convertirlas en mermelada.

Como defecto, puede expresar malas condiciones de crecimiento en las que las vides están sobreexpuestas al calor y la luz solar. Esto hace que las uvas maduren demasiado rápido y los vinos resultantes pueden desarrollar una mermelada empalagosa con una sensación en la boca flácida.

Escritor de vinos Robert Haynes-Peterson nota que Pinot Noir los vinos son los que corren mayor riesgo, ya que estas uvas de piel fina son 'intolerantes a las altas temperaturas, lo que da como resultado vinos confitados, en lugar de frutas'. Leer más

Sin embargo, algunas personas consideran que la mermelada agrega un sabor afrutado agradablemente complejo y concentrado a los vinos. EQ Syrah de Matetic del Valle de San Antonio fue elogiado por Decanter's James Button por sus 'elementos de mermelada y salados de varias capas'.

notas de cata decodificadasbayas de enebro

Los amantes de la ginebra sabrán la importancia de bayas de enebro en relación con las bebidas espirituosas, pero también pueden ser una nota útil para la cata de vinos. A pesar de su nombre y apariencia, las bayas de enebro son en realidad los conos de semillas carnosos de un arbusto de coníferas.


Cómo degustar la ginebra como un profesional


Son mucho más amargas y picantes que las bayas reales y rara vez se consumen frescas. En cambio, las bayas de enebro generalmente se secan y se usan como especia salada o como botánico de ginebra.

En el léxico del vino, el sabor del enebro se encuentra en la categoría de 'botánicos y hierbas' junto con la hierba de limón, así como las hierbas saladas como la salvia y la albahaca.

Puede buscar notas de enebro con un perfil de sabor similar a esta categoría, es decir, con un carácter de hierba amarga y picante. Esto puede incluir rojo con mucho cuerpo. Syrah vinos, como Viñedos Peay, Les Titans Syrah 2011 y Arnot-Roberts, Clary Ranch Syrah 2012 , ambos de Sonoma Coast AVA de California.

El enebro puede aparecer en los complejos aromas de Nebbiolo vinos de Piamonte, incluidos Gaja, Sorì Tildin, Barbaresco 2013 , donde se mezcla con notas típicas de cereza negra y menta.

Así como algunos de los vinos tintos atrevidos y aromáticos de Portugal Valle del Duero, tal como Quinta do Vale Meao, Meandro 2011 , donde se funde con la garriga y la fruta negra.

Un ejemplo más inusual podría ser la mezcla de Burdeos con mucho cuerpo de Ao Yun de la provincia de Yunnan, en el sur de China. Decanter's John Stimpfig destacó los elementos de 'enebro, pimienta y comino' en la cosecha 2013.

VER: Ao Yun, China 2013

Aparte de los vinos tintos, es posible que encuentre notas de enebro en algunos blancos secos de clima frío, como Torrontés de los terruños de altura de Salta en Argentina.

VER: Bodega El Porvenir, Torrontés, Salta 2015

E incluso vino espumoso Furleigh, Estate s Blanc de Blancs 2009 , elaborado en Dorset, que destaca por su rico carácter de fruta de hueso con 'un destello de amargura de enebro'.

Notas de cata decodificadasKirsch

Kirsch , pronunciado 'kee-ersh', es un brandy de cereza seco de Alemania, donde su nombre completo es 'kirschwasser', que significa 'agua de cereza'.

Se elabora tradicionalmente con guindas, que se fermentan enteras, incluido el hueso, lo que le da al aguardiente resultante un toque de almendra amarga.

En el léxico del vino, el kirsch se ubica en la categoría de frutas secas o cocidas, ya que corresponde a las características de la fruta concentrada que se encuentran entre descriptores como mermelada, compota y pasas.

El perfil de sabor de Kirsch de sabores de cereza destilada, más un toque de almendra amarga, lo convierte en un descriptor útil para muchos vinos tintos secos.

Puede buscar las características del kirsch en tintos ricos con cuerpo como Syrah vinos del Valle del Ródano de Francia, donde puede complementar notas saladas como hierbas, humo, tierra y pimienta.

El Syrah del nuevo mundo, comúnmente llamado Shiraz, también puede expresar sabores similares al kirsch, como los ejemplos de Sudáfrica y Australia, aunque aquí tiende a fusionarse con toques más fuertes de especias dulces.

diferencia entre pimienta negra y blanca

Otros tintos con un carácter kirsch podrían incluir fruit-forward Malbec vinos de Argentina, que a menudo mezclan kirsch con frutos negros y notas florales.

VER: Viñedos Fable Mountain, Syrah, Tulbagh 2011 | De Bortoli, Yarra Valley, Estate Grown Shiraz, 2013 | 55 Malbec, La Consulta, Tomal Vineyard, Teho, 2011

Vinos tintos secos del norte de Italia, elaborados con Nebbiolo , Sangiovese o las uvas Barbera, también pueden mostrar un carácter audaz de cereza que a veces puede expresarse como una nota kirsch.

Del mismo modo, el poderoso perfil de frutos negros de algunos Burdeos las mezclas pueden manifestarse en sabores cassis y kirsch.

VER: Cascina Val del Prete, Roero Riserva, Piamonte 2013 | Castillo de Fieuzal, Graves, Pessac-Léognan 2015

notas de cata decodificadas

Fruta de kiwi

Fruta de kiwi También se conoce como grosella espinosa china a pesar de sus connotaciones con Nueva Zelanda, se origina en China.

Sin embargo, aparte de su sabor amargo y afrutado y su pulpa verde, los kiwis tienen poco en común con las grosellas. Los kiwis crecen en las vides, contienen semillas negras y tienen una piel marrón difusa.

El kiwi se encuentra en la categoría de frutas tropicales del léxico de cata de vinos, junto con la piña, la maracuyá y el mango.

Sin embargo, los sabores de un kiwi son generalmente menos intensamente dulces y picantes que la mayoría de las notas de frutas tropicales, y tienen más en común con las variedades ácidas de melón y lichi.

Los vinos que pueden mostrar notas de kiwi son en su mayoría blancos secos, frutales y con una acidez prominente.

Chenin Blanc los vinos a menudo se ajustan a esta descripción. Estos pueden ser del valle Loire variedad, como Le Pas St-Martin, La Pierre Frite, Saumur 2015 - alabado por su sutil mezcla de sabores de lima, kiwi, membrillo y ciruela verde.

Los chenins sudafricanos también pueden tener carácter kiwi, como Vinos Ken Forrester, Old Vine Reserve Chenin Blanc 2015 , que destaca por sus sabores a frutas de hueso y kiwi, así como por sus complejos matices vinílicos y de hojas de cassis.

También puede encontrar toques de kiwi en varios estilos de vino blanco sin remover, como Volpe Pasini, Pinot Bianco, Colli Orientali del Friuli 2013 del norte de Italia y Alpha Estate Sauvignon Blanc 2014 de Amyntaio en Macedonia.

Ambos vinos se vinificaron en acero inoxidable para preservar sus sabores de frutas frescas.

notas de cata decodificadasLoganberry

Arándanos son un híbrido formado por moras y frambuesas, y tienen matices tanto en su aspecto como en su sabor.

Originarios de California en la década de 1880, los loganberries se han convertido en una adición popular a los postres y conservas de frutos rojos en los EE. UU., Reino Unido y Australia.

La fruta es de un color burdeos intenso cuando está madura, lo que significa que técnicamente pertenece a la categoría de frutos rojos del léxico del vino, junto con su fruta madre, la frambuesa.

En las notas de cata de vinos, loganberry se usa para describir sabores de frutas rojas que no son tan agrias como la frambuesa y el arándano, mientras que no alcanzan los niveles de dulzura de, digamos, fresa.

Al poseer elementos de sabores de frutas rojas agridulces, la loganberry puede ser una nota de cata útil para vinos que tienen características similares.

Por lo general, son vinos tintos secos con un fuerte perfil de sabor a frutos rojos combinado con una acidez media a alta, creando elementos tanto dulces como ácidos.

Muchos tintos secos se ajustan a esta descripción, incluidos los grandes franceses de Burdeos , borgoña y el Valle del Ródano .

Por ejemplo, nuestros catadores han encontrado notas de loganberry en Chateau La Mission Haut-Brion 2015 , La Tâche 2015 del Domaine de la Romanée-Conti y Clos St-Jean, La Combe des Fous 2016 .

Los vinos Syrah / Shiraz también pueden mostrar sabores de loganberry, como Heysen Shiraz 2013 de Rolf Binder de Barossa Valley, en el que el elemento ácido de loganberry equilibra notas más densas de mermelada de mora.

Más al sur, Reserva de obsidiana Syrah 2013 de la isla Waiheke de Nueva Zelanda fue elogiado por nuestro panel de expertos por su mezcla aromática de loganberry, canela, menta y laurel.

Fuente: Encyclopaedia Britannica

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Lychee

Con su exterior rojo puntiagudo y carne blanca translúcida, lichis son una de las variedades de frutas más exóticas del léxico del vino. Se definen por un sabor a fruta ligeramente dulce, con un toque ácido y un aroma floral.

Su gran semilla central hace que los lichis se vean similares a las frutas de hueso, pero cuando se trata de vino, se clasifican entre los sabores de frutas tropicales, junto con mango, plátano, maracuyá y piña.

Las notas de lichi se encuentran típicamente en los vinos blancos, a menudo aquellos con sabores frutales sutiles y características especiadas o florales.

Un ejemplo clásico es el vino Gewürztraminer, descrito por Thierry Meyer, presidente regional de DWWA para Alsacia, en Gewurztraminer para cambiar de opinión :

'Huele a jengibre y canela, fragantes pétalos de rosa y popurrí con una pizca de delicias turcas y sabe a lichis y mango deliciosamente exóticos'.

Estos vinos se elaboran comúnmente en regiones de clima frío como Alsacia y Alto Adige en el norte de Europa, así como en Marlborough en Nueva Zelanda.


VER: Lidl, Gewürztraminer Vieilles Vignes, Alsacia 2016 | Gewürztraminer, Tirol del Sur, Trentino-Alto Adige 2014 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010


Otros vinos blancos aromáticos con notas de lichi podrían incluir Sauvignon Blancs , tal como Massey Dacta, Marlborough 2015 , que combina mineralidad con frutas tropicales.

Así como también Pinot Grigio , Prosecco y vinos Soave del norte de Italia, austriacos Valtellina verde y Torrontés desde las alturas de Salta.


VER: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol del Sur 2014 | Sommariva, Brut, Conegliano-Valdobbiadene NV | Bolla, Retro, Soave Classico, Veneto 2011 | Bodega Colomé, Colome Torrontes, Valle Calchaquí 2015


notas de cata decodificadasMermelada

Mermelada es una fruta en conserva hecha de cáscara de cítricos que se ha hervido con azúcar, aunque la variedad portuguesa original está hecha de membrillos.

Al igual que con otras conservas, como la mermelada, los sabores de la mermelada son versiones más dulces y concentradas de la fruta fresca de la que está hecha.

Los vinos que muestran estos sabores intensos y dulces con un toque cítrico amargo son comúnmente tintos fortificados, como Puerto o vinos de Madeira, o vinos blancos de postre como los de Sauternes o Constantia.

Estos vinos desarrollan perfiles de sabor complejos a medida que maduran, las notas de fruta fresca evolucionan y se entrelazan con otras influencias como el roble.

Por ejemplo, vinos de larga crianza como El curioso y antiguo Oporto Tawny de 20 años de Delaforce Puede expresar notas de higo, especias, café, cacao, cuero, especias y mermelada.

Los vinos de Madeira también se elaboran para envejecer durante décadas. Blandy’s Bual 1969 Pasó 40 años en una barrica antes de embotellar, por ejemplo. El resultado es un vino matizado con sabores que comienzan con avellana y humo de leña en nariz y progresan a mermelada en el paladar.

En estos vinos, los sabores de mermelada suelen ir acompañados de notas de frutos secos, que expresan una sensación similar de afrutado desarrollado y endulzado.

En los vinos de Sauternes, como Chateau D'Yquem 2015 , las características de la mermelada pueden ser causadas por la aparición de botrytis cinerea, o podredumbre noble, que concentra los sabores de frutas y azúcares al deshidratar las uvas en la vid.

Constantia, ubicada a las afueras de Ciudad del Cabo, es famosa por sus vinos blancos dulces elaborados 100% con moscatel de Frontignan. Esta aromática variedad de uva puede desarrollar notas picantes y ligeramente amargas que recuerdan a la mermelada, junto con el jengibre picante o delicia turca.

VER: Klein Constantia, Vin de Constance 2014

La mermelada no se limita únicamente a los vinos dulces y puede aparecer en las notas de cata de ciertos vinos blancos secos aromáticos.

Por ejemplo, Riesling de Palmetto 2017 desde Eden Valley o Flores Sauvignon Blanc 2015 de Vincent Pinard de Sancerre: ambos vinos combinan toques de mermelada con delicadas notas florales.

Para algo más inusual, pruebe con una naranja o un vino de contacto con la piel, como Gravner, Ribolla, Friuli-Venezia Giulia 2007 , descrito como que tiene una 'cualidad agridulce similar a una mermelada'.

notas de cata decodificadas

Melón

Aunque hay muchos tipos diferentes de melón - sandía, melones, crenshaw, hami, por nombrar algunos - cuando hablamos de los sabores de melón en el vino, generalmente estamos hablando de los asociados con el melón dulce.

No confundas estocon la uva francesa que elabora los vinos Muscadet, Melón burdeos , que en realidad tiene muy poco que ver con la fruta del melón.

En elléxico de cata de vinos, Melon esse encuentra entre otras frutas tropicales como piña, lichi y mango. El perfil de sabor del melón maduro es generalmente afrutado, refrescante y dulce, aunque su contenido de azúcar no suele ser tan alto como el de la piña.

Vinos rosados puede serabuen lugar para buscar sabores y aromas de melón.

Esto es particularmente cierto paravinos de Provenza , me gusta Domaine Gavoty 2013 , así como algunos 'porvictorial-style 'californianorosas, tal como Bodegas Picayune, Rosé, Mendocino County 2016 o Arnot-Roberts, Clear Lake Rosé, Condado de Lake 2016 .

El melón también puede ser evocado por rosado Champagnes , hecho de proporciones variables de Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay . Incluso De Castelnau, Rosé Champagne NV , donde el melón afrutado se equilibra con notas florales de cera de abejas.

En otros lugares, también puede encontrar notas de melón en vinos blancos con mucho cuerpo de climas cálidos, como Chardonnay de regiones californianas como Valle de Napa y Condado de Sonoma . Así como en algunos vinos blancos italianos comoprima Pinot Grigio , o fruta hacia adelante Prosecco vinos.

VER: Truchard, Chardonnay, Carneros, Napa Valley, California 2014 | Ronco del Gelso, Sot lis Rivis, Isonzo 2012 | Masottina Extra Dry, Orillas de Ogliano, Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore 2010

Fuente: Decanter.com

entender las notas de cata

naranja

Naranjas son una especie de cítricos que se ramifican en muchas variedades, ya sea su lonchera satsuma o una naranja sanguina de pulpa roja.

A pesar de sus muchas formas, todas las variedades de naranja comparten un carácter cítrico similar que es menos ácido que el limón, la lima o el pomelo y, en cambio, más fresco, afrutado o picante.

La misma molécula química está detrás del aroma de limones y naranjas, conocido como limoneno. Pero existe en dos formas ligeramente alteradas e interactúa con nuestros receptores nasales de manera diferente, lo que da como resultado los dos aromas de frutas distintivos.

Las notas de cata de vinos pueden ser más específicas al nombrar qué parte de la fruta de naranja describe correctamente el sabor o aroma que se encuentra en un vino.

Por ejemplo, un vino podría tener notas o cáscara o ralladura de naranja, lo que indica un aroma de naranja más picante, porque el limoneno se concentra en los aceites esenciales que desprenden las glándulas de la cáscara.

Esto significa que al pelar o rallar la piel de una naranja se desprende un olor más fuerte y amargo que el de su pulpa.

Los vinos con notas de cáscara o cáscara de naranja son generalmente vinos blancos secos con características minerales, de frutas verdes o florales.

Estos pueden incluir vinos Fiano de Campania en el sur de Italia, Riesling de Clare Valley de Australia, o de California Chardonnays - donde las notas de ralladura de naranja pueden mezclarse con sabores de frutas tropicales.

VER: Pierluigi Zampaglione, Don Quijote Fiano, Campania 2011 | Wakefield Estate, The Exquisite Collection Riesling, Clare Valley 2016 | Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Rita Hills 2014

También puede ver el término de degustación 'flor de naranjo', que se refiere a un perfil de degustación muy diferente al de las frutas de naranja. La flor de azahar se caracteriza por un aroma fresco de flor blanca, con un suave toque amargo. Puedes buscar notas de azahar en borgoñas blancas como Domaine Leflaive, Puligny-Montrachet Le Clavoillon 1er Cru 2015 o vinos Assyrtiko blancos griegos como Ktima Pavlidis, Énfasis Assyrtiko Drama PGI 2013 .

No confundir los descriptores de naranja en las notas de cata con los vinos de naranja, que se elaboran con uvas de vino blanco que se maceran en sus hollejos, dándoles una tonalidad ambarina. En este caso, el término 'naranja' se refiere a su color y no prescribe sabores o aromas anaranjados.

Fuentes: Citrus: A History de Pierre Laszlo | Decanter.com

notas de cata decodificadas

Papaya

Papaya , o papayas, son frutos con semillas que vienen en tamaños que van desde la forma de pera hasta casi esféricos. Tienen pulpa verde que se vuelve de un rico color amarillo ocre o naranja cuando está madura.

En el léxico de los descriptores de cata de vinos, la papaya pertenece a la categoría de frutas tropicales, junto con notas como maracuyá, mango y piña.

Estos descriptores capturan el carácter afrutado picante y dulce que se encuentra en algunos vinos, a menudo blancos elaborados a partir de variedades aromáticas con un perfil de sabor afrutado maduro.

Por ejemplo, un australiano del sur Riesling me gusta Dos manos, el niño, Eden Valley 2014 , expresa 'sabores de papaya madura y suave' que se contrarrestan agradablemente con su vibrante acidez.

Del mismo modo, un Viognier vino como Elephant Hill, Te Awanga, Hawke's Bay 2010 podría superponer 'deliciosos aromas a fruta de hueso, papaya y albaricoque' sobre una fuerte columna vertebral de acidez.

Otros ejemplos podrían incluir Sauvignon blanco desde Burdeos , tal como Château Bauduc 2016 , o sudafricano Chenin Blancs me gusta Ruta de las especias, Swartland 2015 y David y Nadia Sadie, High Stone 2015 .

Los sabores de frutas tropicales como la papaya también pueden desarrollarse en vinos elaborados con uvas de cosecha tardía que se han visto afectadas por la podredumbre noble, como los vinos dulces de Sauternes o Tokaji.

VER: Château de Myrat, Barsac Segundo crecimiento clasificado 2014 | Château Lafaurie-Peyraguey, Sauternes 1er Cru Classé 2017

Los sabores a roble o leesy a veces pueden dar la impresión de un sabor a fruta tropical. Estos sabores pueden provenir de vinos fermentados o envejecidos en roble, reposados ​​'sur lie' (sobre sus lías) o de bâtonnage (removiendo las lías).

Esto podría aplicarse a algunos Chardonnays desde borgoña , me gusta Olivier Merlin, Sur la Roche, Pouilly-Fuissé 2016 y Domaine Sangouard-Guyot, Au Brûlé, St-Véran 2016 .

También se puede aplicar a algunas de las primas más complejas. Champagnes , incluyendo Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV y Louis Roederer, Cristal 2000 .

notas de cata decodificadas

Maracuyá

Frutas pasionales son reconocibles por su tripa dura de color púrpura o amarillo, que se puede cortar para revelar la pulpa de color amarillo vivo y las semillas verdes que contienen. Están relacionados con la familia de las bayas, que también incluye las uvas.

Prosperan en climas tropicales y crecen en vides. Las plantaciones de maracuyá no se parecen mucho a los viñedos de vino, con las plantas comúnmente enrejadas en hileras.

Los frutos de la pasión se prefieren en los postres y confitería por su potente sabor afrutado, que es predominantemente dulce con un ligero sabor ácido. Este perfil de sabor también puede provenir de los vinos, y la fruta de la pasión se incluye en el léxico del vino en la categoría de 'frutas tropicales', junto con notas como lichi, melón y piña.

Se pueden buscar notas de maracuyá en vinos blancos secos aromáticos, con alta acidez. Por ejemplo Nueva Zelanda Sauvignon blanco es conocido por su capacidad para producir una variedad de sabores de frutas picantes, que incluyen guayaba, maracuyá y mango, así como sabores igualmente fuertes en el departamento vegetal, como pasto cortado y espárragos.

VER: Opawa, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016 | Harrods, Sauvignon Blanc, Marlborough 2015 | Tinpot Hut, Sauvignon Blanc, Marlborough 2016

También puede encontrar ejemplos similares de esta hibridación de frutas tropicales y herbáceas en Sauvignon Blancs de América del Sur: Cono Sur’s Reserva Especial 2014 de Chile cuenta con 'mango intenso, maracuyá y hierbas frescas'.

O Trapiche Costa & Pampa Sauvignon Blanc 2016 de Argentina, conocido por su embriagadora mezcla de aromas de 'pasto cortado y maracuyá'.

Aromático Pinot Grigio y Gewürztraminer Los vinos de la región italiana del Alto Adige son capaces de mostrar notas de frutas tropicales maduras, como maracuyá, junto con características florales y cítricas.

Ciertos sudafricanos Chenin Blancs , también tienen sabores de maracuyá para combinar con la acidez picante.

VER: Cantina Tramin, Unterebner Pinot Grigio, Tirol del Sur 2014 | Barón Widmann, Gewü rztraminer, Tirol del Sur 2013 | Bodega Swartland, Bush Vine Chenin Blanc, Swartland, 2015

notas de cata decodificadas Piña

Como probablemente sepa piña es una fruta tropical, con pulpa picante dulce y jugosa. Es esta dulce pungencia la que se refleja en algunos aromas del vino, aunque no hay piña real. Existe el vino elaborado con piñas en lugar de uvas, pero no entraremos en eso aquí.

Como nota de cata, la piña se alinea con otras frutas exóticas de olor dulce como melón, plátano, guayaba, mango y maracuyá. Su perfil de sabor es más dulce que el de los cítricos, pero tiene una frescura que lo distingue de las frutas de hueso, como los albaricoques y los melocotones.

Se pueden encontrar notas de piña en vinos blancos maduros, como un Riesling me gusta Lengua en Groove Waipara Valley, Nueva Zelanda 2013 . O puede encontrarlo en ejemplos de cosecha tardía más tradicionales, especialmente en regiones frías como Mosela en Alemania. Generalmente se atribuye a las influencias de Botrytis Cinerea o Noble Rot.

Como uva de piel fina, Riesling es particularmente susceptible a la podredumbre noble, un hongo que perfora la piel de las uvas y reduce el contenido de agua, mientras mantiene los niveles de azúcar. Botrytis puede invocar notas afrutadas debido a compuestos químicos como el fureanol, que también se encuentra en piñas muy maduras. Busque su influencia de la piña en los vinos dulces de Sauternes también, como Chateau Suduiraut 2013 .

Un poco de roble y maduro Nuevo Mundo Chardonnays También pueden exudar aromas de piña, ya que tienden a tener un perfil de frutas más exóticas, junto con notas de especias dulces y una mayor graduación alcohólica. Ejemplos típicos son los chardonnay californianos, como Fess Parker, Ashley's Chardonnay, Santa Bárbara 2014 y Y Rousseau, Milady Chardonnay, Napa Valley 2012 .

entender las notas de cata

Ciruela

A menudo es difícil definir una posición única para ciruela en el léxico de la nota de cata, porque puede aparecer en las categorías de fruta de hueso, fruta roja y fruta negra, según la variedad y su grado de frescura y madurez.

Se asocia comúnmente con Merlot vinos, particularmente en sus años más jóvenes, y pueden denotar un carácter carnoso al vino. A menudo encontrará ciruela en las notas de degustación de los vinos varietales frutales dominados por frutas negras, que incluyen Cabernet Sauvignon - pero no exclusivamente.

A veces, las notas de cata pueden especificar 'ciruela negra' o 'ciruela oscura', denotando sabores más ricos y dulces, como se puede ver en los vinos tintos del Duero, elaborados con variedades portuguesas como Touriga Nacional y Touriga Franca .

VER: Sainsbury's, prueba la diferencia Douro 2015 | Casa Ferreirinha, Callabriga, Douro 2014

También puedes encontrar sabores y aromas de ciruela en otras variedades, como Syrah y Garnacha mezclas, como Domaine de la Cadenette, Costières de Nîmes, Rhône 2015 y Reserva La Cabane, Garnacha y Syrah, Pays d'Oc 2015 .

En Barbera y también algunos Nebbiolo En los vinos de Piamonte, las notas de ciruelas rojas maduras pueden intensificarse con influencias de guindas.

VER: Ciabot Berton, Fisetta, Barbera d’Alba 2011 | Hermanos Serio & Battista Borgogno, Cannubi, Barolo 2009

También puede encontrar 'mermelada de ciruela' en las notas de cata, refiriéndose a las ciruelas que se han calentado con azúcar agregada, creando sabores más intensamente dulces y complejos.

En vinos Sangiovese potentes como Capanna, Brunello di Montalcino 2010 y Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2010 , las notas de mermelada de ciruela pueden combinarse con sabores de especias.

Fuente: Decanter.com

Entender las notas de cataGranada

Granadas pueden reconocerse por sus exteriores duros y brillantes, de color rojo o amarillo, que se pueden abrir para revelar semillas brillantes como el rubí. Ellos son

Se dice que son originarios de Oriente Medio, pero hoy en día sus jugosas semillas se encuentran en bebidas y platos dulces o salados de todo el mundo.

El sabor agrio de las semillas de granada puede compararse con el de las guindas o los arándanos, y es un descriptor útil para vinos con un perfil de sabor similar. Los sabores de la granada a veces se pueden expresar mediante vinos rosados ​​con cuerpo, cuando su carácter de frutos rojos se combina con una alta acidez.

Por ejemplo, Domaine des Tourelles, Rosé 2015 del Líbano se elabora a partir de una potente mezcla de Syrah , Cabernet Sauvignon , Cinsault y Tempranillo , lo que da como resultado 'montones de fresas silvestres y frutos rojos' más 'una dimensión extra de acidez similar a la de la granada'.

Rosados ​​españoles, o rosados, a menudo también muestran estas características, como Pyrene, Rosado 2016 del Somontano - coupage de Tempranillo, Merlot y Cabernet Sauvignon que tiene 'granada agradablemente agria y fruta de fresa', así como 'acidez de pomelo enérgico'.

La robusta columna vertebral ácida y los prominentes sabores de frutas de este estilo de rosado pueden ser excelentes maridajes de barbacoa de verano. En su selección de grandes vinos rosados ​​con comida , Fiona Beckett destaca Charles Melton, Rosa de Virginia 2015 , a Garnacha Rosa de Valle de Barossa , por su 'fruta perfumada de cereza y granada', una buena combinación con el cordero.

Dejando a un lado los rosados, también puedes buscar notas de granada en vinos tintos con una acidez vibrante y un perfil de sabor a frutos rojos maduros.

Esto podría incluir tintos Cinsault, como Tenute Rubino, Lamo Ottavianello 2015 , elaborado en Puglia, que destaca por sus fuertes aromas de 'cereza roja y fruta de granada'.

O adelante de la fruta Cariñena vinos de California, como Lioco, Sativa Carignan 2013 , que expresa 'deliciosos sabores de rosa mosqueta y granada'.

Entender las notas de cataCiruela pasa

Ciruelas pasas son ciruelas secas de cualquier variedad, típicamente de color púrpura negruzco. A pesar de su apariencia arrugada y arrugada, las ciruelas pasas se ven favorecidas por sus sabores frutales ricos, dulces y jugosos, lo que las convierte en un ingrediente popular en mermeladas, jugos y tajines del Medio Oriente.

En el léxico del vino, las ciruelas pasas se encuentran en la categoría de frutas secas y cocidas, ya que comparten características de sabor comunes con las pasas, los dátiles y las conservas de frutas.

Estos descriptores tienen sabores afrutados dulces más concentrados en comparación con las frutas frescas, ya que los azúcares se concentran a través de los procesos de secado o cocción.

Puede buscar sabores y aromas de ciruelas pasas en muchos vinos tintos de cuerpo medio a completo con sabores frutales concentrados, típicamente aquellos que han pasado algún tiempo en roble.

Por ejemplo, vinos italianos elaborados con frutas, al borde de la mermelada Sangiovese y uvas Barbera: Vignamaggio, Chianti, Classic Grand Selection 2011 , Poggio Ridente, San Sebastiano, Barbera d'Asti Superiore 2014 .

O rico Syrah y Garnacha vinos de regiones francesas más cálidas como Languedoc-Rousillon o Ródano meridional . Las notas de cata de estos vinos a menudo contienen grupos de múltiples descriptores de frutos rojos, negros, frescos, horneados y secos.

Laurent Miquel, Lágrimas de las hadas, St-Chinian 2014 fue elogiado por sus ‘aromas dulces de ciruela y ciruela pasa y sus sabores excitantes y generosamente afrutados de ciruela, grosella negra y damson’.

Otros ejemplos podrían incluir argentinos Malbec vinos, como Gauchezco, Oro, Paraje Altamira 2013 , que combina notas de regaliz y ciruelas pasas.

En su guía sobre cómo degustar y sacar vinos Jane Anson dijo que 'los sabores de higos y ciruelas pasas pueden significar que la fruta está un poco demasiado madura' en las nuevas cosechas de Burdeos vinos.

sabor a pasas en vinoPasa

Puede parecer bastante natural encontrar sabores de pasa en su vino, dado que en realidad son uvas secas. De hecho, algunos vinos se elaboran a partir de uvas desecadas, como Amarone vinos de Valpolicella (donde las uvas se secan durante 100 días o más), o vinos dulces como los estilos passito o vin santo. En estos ejemplos, las uvas simplemente se secan al aire colocándolas en estantes en espacios bien ventilados o colgadas de las vigas.


VER : Tommasi, Ca 'Florian, Amarone della Valpolicella, Classico Riserva 2009 | Villa Spinosa, Guglielmi di Jago 20 años, Amarone della Valpolicella Classico 1998


El sabor de las pasas se define por la concentración de sabores de frutas y azúcares que quedan después de eliminar la mayor parte del agua. Esto explica por qué los estilos elaborados reduciendo el contenido de agua de las uvas antes del prensado pueden expresar posteriormente notas de pasas en la copa. Los vinos dulces elaborados con la aparición de botrytis cinerea (también conocida como podredumbre noble) también forman parte de esta categoría, ya que el hongo perfora la piel de las bayas, reduciendo el contenido de agua y manteniendo los niveles de azúcar. Esto incluye vinos como Sauternes desde Burdeos y Tokaji de Hungaria.

Algunos jerez dulce también se elaboran a partir de uvas pasas, a saber, los que utilizan Pedro Ximénez o Moscatel uvas que se han dejado al sol durante varios días. Estas bayas producen jerez naturalmente dulces que no requieren endulzamiento artificial después de la maduración y, a menudo, tienen pasas en sus notas de sabor.


VER: Maestro Sierra, Pedro Xim Es nez, Jerez | Osborne, 30 años, Pedro Xim Es nez Venerable VORS , Jerez


En el léxico del vino, las pasas pertenecen a la categoría de frutos secos junto con notas de cata como dátiles, pasas, higos secos y ciruelas pasas. No es inusual encontrar sabores de frutos secos junto con los cocidos o guisados, porque el proceso de cocción también puede concentrar azúcares y sabores de manera similar al secado.

Tenga en cuenta que los vinos pueden mostrar sabores de frutos secos incluso si no están hechos con uvas secas, porque algunos sabores de frutas intensos, terrosos o complejos pueden parecer como pasas. Por ejemplo, puede encontrar notas de pasas en Syrah vinos de la Crozes-Hermitage o San José denominaciones en el norte Ródano .

VER: Vidal-Fleury, Crozes-Hermitage, Rh en 2010 | La Tour Coste, St-Joseph, La Combe, Rh sombrilla ne, Francia, 2010

Fuentes: sherrynotes.com | Decanter.com

entender las notas de cata

Frambuesa

Uno de los frutos rojos más ácidos, frambuesa tiene un sabor y aroma distintivos que se disfrutan en postres y confitería. Las frambuesas son genéticamente parte de la familia de las rosas, junto con otras frutas de setos suaves como las moras y las moras (híbridos de mora y frambuesa).

En el léxico del vino, la frambuesa forma parte de la categoría de frutos rojos, en el extremo más ácido del espectro, junto al arándano. Aunque algunas notas pueden contener 'frambuesa agria', 'tarta' es un adjetivo más específico, relacionado con su naturaleza ácida pero dulce y afrutada.

Dadas estas características, se detecta más comúnmente como aroma primario en vinos tintos maduros y afrutados con acidez media a alta.

Muchos vinos de todo el mundo se ajustan a esta descripción, pero algunas variedades de uva típicas incluyen Pinot Noir , Franco cabernet , pequeño y Tempranillo y uvas italianas como Nebbiolo , Sangiovese , Barbera y Primitivo .


VER: Collin Bourisset, Fleurie, Beaujolais 2015 | Viñedo Tolpuddle, Pinot Noir, Coal River Valley, Tasmania 2014 | Y Pira y Figli, Cannubi 2006 | Bodegas Muriel, Taste the Difference Vinedos Barrihuelo Crianza, Rioja 2012


Muchos vinos rosados ​​suelen tener sabores de frutas rojas y una acidez prominente también, como Sacha Lichine, Single Blend Rosé 2016 de Languedoc-Rosellón. O Graham Beck, Brut Rosé - un vino espumoso no añejo del Cabo Occidental de Sudáfrica, que combina una 'acidez vibrante de frambuesa' con un 'final de brioche' con sabor a borrachera.

Es posible que vea 'mermelada de frambuesa' en las notas de cata, y esto sugiere que el vino tiene tonos de frambuesa más condensados ​​porque la elaboración de mermelada implica la adición de calor y azúcar, lo que intensifica los sabores dulces y afrutados.

Por ejemplo, Bersano, Sanguigna, Barbera 2011 de Piamonte destaca por sus aromas de mermelada de frambuesa, fruto de su 'vivaz acidez', además de intensos y persistentes sabores de frutos rojos dulces.

notas de cata decodificadasSorbete

Dependiendo de donde te encuentres sorbete puede significar cosas diferentes. En el Reino Unido, se encuentra principalmente en los pasillos de confitería en forma de sorbete en polvo, dulces hervidos o envuelto en papel de arroz. Originalmente se removía en agua para hacer bebidas gaseosas.

Pero en los EE. UU., Sorbete (o, a veces, 'sorbete') se refiere en gran medida a lo que los británicos entienden como sorbete, es decir, un postre helado que consiste principalmente en jugo de frutas y crema.

Aquí nos ocuparemos de la versión del Reino Unido.

Los sabores de frutas asociados con el sorbete son generalmente muy ácidos, como frutas verdes (ácido málico) y frutas cítricas (ácido cítrico). Por lo tanto, el sorbete se usa generalmente para describir vinos blancos secos que comúnmente muestran este perfil de sabor.

Por ejemplo Librandi, Cirò, Calabria 2012 , elaborado 100% con Greco, fue elogiado por su 'sabor cítrico a una gota de pera y una nariz de sorbete de manzana', que combina tres sabores de frutas ácidas.

Los vinos de Veneto Soave son un buen lugar para buscar toques de sorbete, así como las Rías Baixas de Galicia. Albariños y australiano Riesling de Eden Valley.

VER: Franchetto, La Capelina, Soave 2011 | Santiago Roma, Selección n, R I las Baixas 2014 | Thorn-Clarke, Eden Trail, Eden Valley 2014

Debido a su propiedad efervescente, el sorbete también es un descriptor útil de una textura efervescente combinada con sabores de frutas ácidas, que se puede experimentar en vinos espumosos secos elaborados en climas fríos. Esto podría incluir espumoso inglés, prosecco o crémant francés y champán.

VER: Nyetimber, Sussex 2006 | Mionetto, Prosecco Valdobbiadene Superiore di Cartizze NV | Langlois-Cha teau, Crémant de Loire Nevada | Henri Delattre, Champagne NV

Fuentes: Ciruelas azucaradas y sorbete: la prehistoria de los dulces por Laura Mason , Decanter.com

notas de cata decodificadas

fresa

fresa entra en la categoría de sabor a frutos rojos, junto con notas como frambuesa, cereza y mermelada. Se puede experimentar como un sabor, pero se identifica más comúnmente como un aroma de vino. Es creado por el compuesto orgánico fragante llamado etiletilfenilglicidato , también conocido como éster.

Las notas de fresa generalmente se pueden encontrar en rojos claros como californiano Zinfandel vinos, y Nueva Zelanda Pinot Noirs . Así como entre los complejos aromas de vinos más tánicos elaborados con Sangiovese y Nebbiolo varietales.

Los aromas de fresa también se expresan en vinos rosados, como Rosado de Domaine Delaporte de Sancerre y Rosé La Petite Reine de Famille Negrel de Bandol . O incluso en vinos rosados ​​espumosos, como Champagne Rosé de The Wine Society y Pinot Meunier de Exton Park .

La naturaleza del aroma de fresa puede variar desde un atractivo frescor de bayas hasta un desagradable sabor afrutado empalagoso. Por ejemplo, sumiller Laure patry alabanzas Pinot Noir de Oregón de Erath Vineyards 2012 por su 'brillante y fresco con aromas de fresa madura'. Pero puede resultar desagradable si se pronuncia demasiado; en estos casos, puede combinarse con palabras como 'cocido' o 'estofado'.

Benjamin Lewin MW afirma que las 'notas de fresa de Pinot Noir' son 'liberadas o creadas por la levadura durante la fermentación', y sostiene que se pueden utilizar diferentes cepas de levadura para mejorar ciertos aspectos del perfil de sabor de un vino. Leer más


Floral


entender las notas de cataManzanilla

Manzanilla es una pequeña flor blanca parecida a una margarita con un aroma suave pero distintivo, que se encuentra comúnmente en las infusiones de té.

Hay un aspecto medicinal de su perfil de aroma que se manifiesta como un borde agudo en los matices florales dulces, causados ​​por compuestos aromáticos conocidos como polifenoles, que también se encuentran en diversos grados en los vinos.

Algunos vinos tienen notas de manzanilla porque contienen un perfil similar de compuestos aromáticos, creando la ilusión del aroma de la manzanilla.

Los ejemplos incluyen vinos blancos elaborados con Chenin Blanc , particularmente los de regiones sudafricanas como Swartland, Stellenbosch o Walker Bay. En estos vinos, las notas de manzanilla típicamente se unen a los sabores de frutas verdes, desarrollando un carácter meloso y láctico con la edad.

VER: Kleine Zalze, Reserva Familiar Chenin Blanc, Stellenbosch 2014 | Schalk Burger & Sons, Wellbedacht Chenin Blanc, Swartland 2010 | Beaumont, Hope Marguerite, Botriver, Walker Bay 2015

También puedes buscar notas de manzanilla entre los aromas florales de Sauvignon blanco vinos de regiones de clima fresco como Alto Adige en el norte de Italia.

En estos vinos, el sabor dulce y ligeramente medicinal de la manzanilla se combina bien con la alta acidez del vino y puede combinarse de manera atractiva con notas de frutas verdes, cítricos o melón.

VER: Kaltern, Carned Kerner, Alto Adige 2014 | Kurtatsch Cortaccia, Kofl Sauvignon, Tirol del Sur 2014

Otros vinos de clima frío de alta acidez con notas de manzanilla pueden incluir Pinot Gris de Austria, Nueva Gales del Sur, o incluso Prosecco .

VER: Logan, Weelmala Pinot Gris, Orange, Nueva Gales del Sur 2013 | Villa Sandi, viñedo La Rivetta, Cartizze, Prosecco 2015

La manzanilla también puede aparecer en seco Chardonnay estilos, como Domaine Joseph Voillot, Les Cras 1er Cru, Meursault 2015 y Littorai, Charles Heintz Vineyard Chardonnay, Sonoma Coast 2013 - ambos entremezclados con manzanilla con limón y notas minerales.

notas de cata decodificadas

Geranio

Geraniums son muy queridas por sus flores vívidas, pero son las hojas las responsables de su distintivo aroma floral almizclado, algo que se usa ampliamente en perfumes y aromaterapia.

En el léxico del vino, el geranio se encuentra en la categoría floral de aromas primarios, lo que significa que generalmente es creado por la uva y la fermentación alcohólica, más que por técnicas de vinificación o envejecimiento.

Dentro de la categoría floral, quizás pueda considerarse más herbácea que la rosa, aunque más floral que la flor de saúco.

Los aromas de geranio se encuentran más comúnmente en los blancos aromáticos, como los ejemplares añejos premium Verdicchio dei Castelli di Jesi, de la región de las Marcas del este de Italia.

Colonnara, Verdicchio, de los Castillos de Jesi Classico 1991 fusiona geranio con aromas florales-dulces de miel y plátano.

Alternativamente, puede encontrar notas de geranio en el perfil de aroma floral del alemán. Riesling , tal como Dreissigacker, Bechtheimer Geyersberg 2014 , exudando sabores de 'rosas y geranio'.

notas de cata decodificadasFlor de saúco

Flor de saúco es una característica clásica de la bebida inglesa de verano, ya sea para infundir en cordiales o incluso fermentar para convertirse en vino de flor de saúco. Pero, ¿qué pasa con los aromas de flores de saúco de los vinos elaborados con uvas?

Pertenece a la categoría de sabor floral del vino, en la que podría posicionarse como menos pungentemente dulce que la rosa o la violeta, pero no tan intenso y herbáceo como el geranio. También está relacionado con el término de degustación 'seto' (ver más abajo), donde aparece como un ejemplo de aroma de flores silvestres, junto con notas como grosella, mora, zarza y ​​ortiga.

De esta manera, la flor de saúco expresa una delicada integración entre los aromas herbáceos y florales, como los que se pueden encontrar en los vinos blancos secos de clima fresco, como Sauvignon blanco desde el Loira Sancerre denominación o Marlborough en Nueva Zelanda.

VER: Majestuoso, Definición, Sancerre, Loire 2015 | Asda, Sancerre, Loire 2015

A menudo se alinea con otra nota característica del Sauvignon Blanc, 'hoja de grosella negra', que se puede leer como un código para el olor de la orina de gato, aunque la flor de saúco suele ser más suave y menos acre. Si estas notas son demasiado pronunciadas, podría sugerir que las uvas se cosecharon antes de que se dejaran madurar por completo.

También puede buscar notas de flor de saúco en vinos elaborados con Baco uva, un híbrido Riesling-Silvaner y Müller-Thurgau. Los vinos de Bacchus a veces se comparan con el Sauvignon Blanc por su carácter herbáceo y alta acidez.

De dónde viene el vino de Baco y cómo sabe

Un ejemplo notable es Winbirri's Bacchus 2015 de Norfolk, que saltó a la fama como ganador de Platinum Best in Show en los Decanter World Wine Awards a principios de este año. Los jueces dijeron que el vino tenía una 'nariz compleja y aceitosa con especias, flor de saúco y cítricos'.

Fuente: Geoff Adams, Wines of the World | Decanter.com

Entender las notas de cataMadreselva

Como nota de cata, madreselva es un aroma que a menudo se atribuye a los vinos blancos dulces de la Sauternes y Barsac denominaciones en Burdeos . Esto se debe a que las flores de madreselva exudan intensos aromas florales de miel asociados con estos vinos.

Se producen mediante la aparición de podredumbre noble (botrytis cinerea): un hongo que perfora la piel de la uva y acelera la evaporación del agua, secando las bayas y manteniendo los niveles de azúcar. La podredumbre noble puede dar a los vinos una dulzura con matices distintivos, con aromas que van desde el rico caramelo hasta las embriagadoras notas florales de miel de madreselva. Ver Chateau Lafaurie-Peyraguey 2012 o Chateau Climens 2012 .

Aparte de los vinos dulces, también es una expresión típica del roble Chardonnay desde el Costa de Beaune denominación en borgoña . Aquí, se puede encontrar junto con otras notas florales y de nuez, como Louis Latour, Meursault 1998 , como se vio en Licorera' s cómo leer la guía de notas de cata de vinos . O entre los complejos aromas confitados de Pierre-Yves Colin-Morey, Puligny-Montrachet 2015 ,de nuestro Borgoña máximos goleadores 2015 .

notas de cata decodificadasJazmín

El blanco fragante jazmín La flor ha sido apreciada por los perfumistas durante siglos, debido a su aroma delicado pero dulcemente penetrante. También se usa para hacer té de jazmín perfumado, que se sirve comúnmente en China para dar la bienvenida a los invitados a la casa.

Como nota de cata de vino, pertenece al grupo de descriptores 'flor blanca', junto con madreselva, flor de saúco, flor de naranjo y manzanilla. Las notas de flores blancas son generalmente dulcemente aromáticas, con un leve toque de acidez floral.

Teniendo esto en cuenta, los vinos blancos aromáticos son el mejor lugar para buscar notas de jazmín. Por ejemplo Albariño vinos, elaborados en Galicia Ríos bajos región, típicamente expresan notas de flores blancas, junto con características de frutas verdes y cítricas.

VER: Valmiñor, O Rosal, Rías Baixas 2015 | Viña Almirante, Pioneer Mundi, Val do Salnés 2015 | Gran Vinum, Sainsbury's Taste The Difference 2015

Vinos elaborados con Pinot Gris y Riesling también suelen mostrar delicadas notas de jazmín, en particular las que se hacen en regiones de clima frío como Ontario en Canadá, Mosela en Alemania y, más recientemente, Sussex en Inglaterra .

VER: Pearl Morissette, Cuvée Black Ball, banco de veinte millas, Ontario 2012 | Immich-Batterieberg, Enkircher Ellergrub, Mosel 2014 | La finca de Bolney, Pinot Gris, Sussex 2015

Blancos con cuerpo, como Viognier , Chenin Blanc y Assyrtiko , puede mostrar un olor a jazmín más fuerte. Estos vinos son conocidos por su riqueza aromática, a menudo expresando flores blancas como el jazmín, frutas de hueso maduras entremezcladas y respaldadas por la acidez de frutas verdes y cítricas.

VER: Domaine de l'Amauve, La Daurèle, Côtes du Rhône Villages Séguret 2016 | Momento, Chenin Blanc Verdelho, Cabo Occidental 2015 | Hatzidakis, Assyrtiko, Santorini 2012

nota de cata, lavandaLavanda

La lavanda es una planta muy aromática que produce mucho néctar del que las abejas pueden producir miel de alta calidad, y la planta en sí se está volviendo más popular en la cocina.

Además de agruparse con otros aromas florales, como la rosa, se puede relacionar con herbáceos como el eucalipto.

Los aromas de lavanda se encuentran en los vinos tintos, comúnmente en los vinos tintos de la Provenza, donde abundan los campos de lavanda, que puede ser lo que aporta este aroma a los vinos.

También se encuentra en Vino Nobile di Montepulciano , hecho en Toscana desde el Sangiovese uva, y algo del Nuevo Mundo Pinot Noirs .

Los compuestos que están detrás de la causa del aroma de lavanda son óxido de cis-rosa, linalol, nerol, geraniol, según WineFolly .

El óxido de cis-rosa, el nerol y el geraniol también contribuyen a los aromas de rosas, que también se pueden encontrar en Pinot Noir, Sangiovese y Nebbiolo ( ver 'rosa' a continuación ).

VER: Forrest, Pinot Noir, Marlborough 2013 | Transmisor inocente, Pasos gigantes, Viñedo Applejack, Yarra Valley 2012 | Domaine du Vieux Télégraphe, “La Crau” 2010

Entender las notas de cataRosa

Como ocurre con muchas notas florales en el vino, Rosa es dulce en nariz pero más amargo y austero en boca. De esta manera, es comparable a las notas de violeta y magnolia, sin llegar a la leve acritud del lirio o el geranio.

Puede encontrar la flor a la que se hace referencia directamente o como 'pétalo de rosa', también en la forma 'agua de rosas', lo que sugiere que huele más a perfume almizclado o sabe un poco a Delicia turca.

La ciencia detrás del perfil de sabor de la rosa se reduce a 3 compuestos químicos clave: óxido de rosa, β-damascenona y β-ionona.

Por lo general, es el elemento de óxido de rosa lo que lo hace comparable con el olor de algunos Gewürtztraminer vinos. Son conocidos por sus cualidades altamente aromáticas y sus notas distintivas de lichi, una fruta que lleva el mismo compuesto de óxido de rosa.

VER: Jean Cornelius, Gewürztraminer, Alsacia 2015 | Paul Cluver, Gewürztraminer, Elgin 2015

La β-ionona también está detrás del aroma de las violetas, por lo que tiene sentido que los vinos con aroma a violetas a veces también puedan contener notas de rosas, como los vinos tintos elaborados en Piamonte de los de piel gruesa Nebbiolo uva. También puedes buscar notas de rosas en jóvenes. Pinot Noir vinos, en particular los elaborados en Australia y Nueva Zelanda.

VER: Henschke, The Rose Grower Nebbiolo, Eden Valley, Australia 2013 | Giovanni Rosso, Serra, Barolo, Piamonte, Italia 2012 | Pegasus Bay, Pinot Noir, Waipara, Nueva Zelanda 2013 | Deviation Road, Pinot Noir, Adelaide Hills, Australia 2012

Nota: La rosa como nota de cata tiene poco que ver con los vinos rosados, que reciben su nombre por su color rosado más que por un carácter floral (ver los equivalentes de rosados ​​españoles e italianos).

notas de cata decodificadasDelicia Turca

Tradicionalmente conocido como lokum, se cree que este dulce gelatinoso llegó a Estambul en el siglo XVIII. Más tarde ganó popularidad en la Inglaterra victoriana, donde se importó con el nombre Delicia Turca .

En su forma más simple, consiste en una mezcla de almidón, azúcar y jarabe aromatizado, comúnmente derivado de frutas cítricas o agua de rosas.

Los vinos con toques de delicia turca a menudo tienen un perfil de sabor fuertemente aromático con un toque floral, herbal, especiado o cítrico agridulce.

Clima fresco Gewürztraminer los vinos normalmente se ajustan a esta descripción. Por ejemplo, Hunter’s Gewürztraminer 2017 de Marlborough en Nueva Zelanda, que entrelaza notas de rosa, limón fresco y delicia turca.

VER TAMBIÉN: Sainsbury's, Taste the Difference Gewurztraminer, Alsacia 2016

O prueba el argentino de gran altitud Torrontés , tal como Bodega El Porvenir’s Torrontés 2015 de Salta, que destaca por su rica gama aromática que incluye azucenas, enebro, rosa, lichi y delicias turcas.

Los vinos blancos dulces elaborados con Muscat Blanc à Petits Grains son famosos por su perfume complejo y distintivo, que a veces puede incluir notas que recuerdan a las delicias turcas.

Muscat de Beaumes de Venise de Vidal-Fleury 2015 es un ejemplo clásico del valle del Ródano, que contrarresta las ricas notas de fruta de hueso y delicias turcas con la acidez de uva y cítricos.

Compare esto con Klein Constantia’s Vin de Constance 2014 de la región sudafricana de Constantia. Elaborado con la misma uva, aunque se conoce con el nombre de Moscatel de Frontignan, este estilo exuda especias dulces como jengibre, nuez moscada y mermelada amarga junto con aromas de delicias turcas.

Para los vinos tintos con notas de delicias turcas, busque estilos secos, de cuerpo ligero a medio que sean relativamente bajos en taninos con una tendencia a las especias dulces, hierbas o características florales.

Esto podría incluir complejos Pinot Noir vinos de borgoña o valle Loire , que puede combinar sabores de frutos rojos con delicados aromas especiados y florales que recuerdan a las delicias turcas.

VER: Domaine Bernard Moreau, Borgoña 2017 | Vincent Pinard, Toda la cosecha, Loire 2012

Fuente:Delicia Turca,Gerald y Debbie Caskey

Entender las notas de cata VioletaVioleta

Como nota de degustación, la violeta generalmente se toma como aroma en el vino, pero también puede ser un sabor, como sabrá cualquier persona con una inclinación por los dulces de Parma Violet. El violeta comúnmente muestra una dulzura almizclada en la nariz, pero tiene un sabor más amargo y austero en el paladar. De esta forma, se puede alinear con otras notas florales agridulces y perfumadas como bergamota, rosa, geranio y lavanda. Al igual que los perfumes, es una cuestión de preferencia si los sabores y aromas de violeta le resultan desagradables o atractivos en los vinos.

El aroma y el sabor distintivos provienen de dos compuestos químicos: α-ionona y β-ionona, que también se utilizan en los productos de confitería y perfumería derivados de las violetas.

Surge en una amplia gama de estilos de vino tinto tánico con cuerpo y alta acidez, generalmente elaborado con uvas de piel gruesa. Como los vinos italianos como Barolo y Barbaresco hecho de la Nebbiolo varietal, donde la violeta se acompaña de notas de hinojo, regaliz y alquitrán.

También es abundante en Burdeos mezclas, y es comúnmente mencionado en las últimas degustaciones en primeur de Decanter. Más notablemente, en los puntajes más altos de Pomerol Chateau La Conseillante 2016 y Chateau La Fleur-Pétrus 2016 , donde la violeta se combina con notas de frutas negras como cereza negra, mora y arándano.


especia


entender las notas de cataPimienta negra

Pimienta negra es una de las especias más utilizadas en el mundo y comienza su vida en racimos en una vid, no muy diferente a las uvas.

Los granos de pimienta en realidad son verdes cuando se cosechan, pero se vuelven negros una vez secos. Por lo general, se muelen para liberar su característico sabor terroso, generado por el compuesto químico piperina.

Los sabores que recuerdan a esta suave especia pueden aparecer en el sabor o el aroma de algunos vinos. Las notas de pimienta negra suelen aparecer en los vinos tintos secos terrosos o especiados, en particular los elaborados con Syrah / Shiraz , ya sea monovarietal o constituyendo un coupage clásico con Mourvèdre y Garnacha .

Syrah de Ródano norte puede entremezclarse pimienta negra con notas florales, mentoladas o incluso de creosota. El clima cálido de Australia se mezcla con Shiraz, como los de Valle de Barossa , puede combinar toques picantes con frutas horneadas y regaliz, desarrollándose en características correosas o terrosas con la edad.

VER: Domaine Gilles Robin, Les Papillons, Crozes-Hermitage 2015 | Turkey Flat, Butcher’s Block Red, Barossa Valley 2015

Otros vinos potencialmente picantes incluyen mezclas de rosados ​​de Provenza, típicamente Garnacha, Syrah y Cinsault . Sangiovese Los vinos provenientes de Chianti Classico también pueden contener notas de pimienta negra, generalmente asociadas con influencias del roble como el té negro, el cuero y el cedro.

VER: Sainsbury's, prueba la diferencia Chianti Classico 2014 | Château de Galoupet, Côtes de Provence Clasificados Crecimiento 2016

Fuentes: Especias y condimentos: un manual de tecnología alimentaria por Donna R. Tainter, Anthony T. Grenis | Decanter.com

Notas de cata cedro decodificadoCedro

Desde aceites de aromaterapia hasta ambientadores para automóviles, madera de cedro es apreciado por sus cualidades aromáticas ricas y amaderadas. En los vinos, es un aroma deseable que a menudo indica el uso de roble en la producción de vinos tintos.

Más comúnmente, con cuerpo Cabernet Sauvignon vinos monovarietales y mezclas, como los de Valle de Napa o Burdeos - particularmente las denominaciones Left Bank. Por ejemplo Château Léoville-Barton, St-Julien, segundo crecimiento clasificado 1990 , como se cita en Decanter.com Cómo leer las notas de cata de vinos , o Castillo Haut-Bailly, Pessec-Léognan 1998 , como se menciona en Los siete aromas clave del Burdeos añejo .

Como está relacionado con el uso del roble en la vinificación post-fermentativa, el cedro se clasifica como aroma secundario. Dentro de esta categoría, significa un aroma más fresco y sabroso que notas como vainilla o caramelo, y expresa un carácter resinoso y ligeramente picante alineado con sándalo y clavo.

Se encuentra entre los aromas secundarios más sutiles, por lo que podría ser más difícil de detectar en los robles fuertemente aromáticos como el roble americano, donde pueden dominar las fragancias de coco y vainilla.

El cedro también se incorpora en la nota de cata de la 'caja de puros', que describe la combinación de los aromas de las hojas de tabaco enrolladas con las cajas de madera de cedro, utilizadas tradicionalmente para almacenar puros.

notas de cata decodificadasCanela

Es posible que esté familiarizado con la vista de un festivo canela pegue meciéndose en su vino caliente, pero para otros vinos no aparece directamente. Sin embargo, algunos vinos pueden dar la impresión de canela en sus sabores y aromas. Esto se debe a que la canela contiene compuestos aromáticos llamados ésteres, uno de los cuales, el cinamato de etilo, también se puede encontrar en el vino.

Las cantidades de cinamato de etilo pueden llegar a los vinos durante los procesos de fermentación o envejecimiento. La parte 'etil' se refiere al etanol que se encuentra en el vino y que se convierte en un éster, compuesto con ácido cinámico, el mismo que se encuentra en el aceite esencial de canela. Los vinos blancos envejecidos en botella son un ejemplo de cómo se puede producir el cinamato de etilo, junto con otras notas dulces especiadas como el jengibre y la nuez moscada.

Los vinos que evocan el efecto de la canela incluyen blancos naturalmente picantes como Gewürztraminer , así como en algunos roble Chardonnays con características tostadas o de nuez.

VER: Astrolabio, provincia de Chardonnay, Marlborough 2014 | Creación, Arte de Chardonnay, Heaven-and-Earth Ridge, Walker Bay 2015

Para vinos tintos con notas de canela, busque tintos italianos ricos como los elaborados con Nebbiolo o Barbera varietales así como Amarone , un vino elaborado con uvas parcialmente secas para darle sabores más concentrados.

VER: Marchesi di Gresy, Langhe Nebbiolo, Martinenga 2013 | Cantina del Glicine, La Sconsolata, Barbera d’Alba, Piamonte 2010 | Cantine Riondo, Vincini Amarone, Veneto 2012

Otros rojos pueden incluir ciertos tonos ahumados. Riojas o Oregon terroso Pinot Noirs , envejecido en roble americano. Las características picantes de algunos leonados Puerto los vinos también pueden prestarse a notas de canela, como Graham's, 20 años Tawny NV .

VER: Rivers-Marie, Summa Vineyard Pinot Noir 2012 | La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva, Rioja 2007

Fuentes: Comprensión de la química del vino por Andrew L. Waterhouse, Gavin L. Sacks, David W. Jeffery, Decanter.com

notas de cata decodificadasClavo

Clavos de olor son los capullos secos de un árbol de hoja perenne originario de Indonesia, que se utilizan comúnmente como ingrediente aromático para cocinar, y en la temporada festiva es posible que los encuentre flotando en su vino caliente.

Sin embargo clLos vinos no se añaden durante las prácticas habituales de elaboración del vino, pero la impresión de ellos puede crearse durante el envejecimiento en barrica. Las notas de clavo pueden provenir de un compuesto aromático llamado eugenol, que se encuentra tanto en el roble como en el clavo.

La influencia del eugenol en el vino resultante depende de factores como cómo se ha tostado o condimentado la madera y cuánto tiempo pasa el vino en roble.

Debido a que las notas de clavo generalmente provienen de influencias del roble, se clasifican como un aroma secundario, junto con notas como sándalo, vainilla y cedro. En el léxico del vino se clasifican como especia dulce, en lugar de picante, como la canela, la nuez moscada y el jengibre.

Puede buscar sabores y aromas similares al clavo en vinos como los clásicos tintos envejecidos en roble de Burdeos , tal como Château L'Eglise-Clinet, Pomerol 2016 , donde las notas de roble de canela y clavo se integran con notas primarias de frutos negros.

El clavo también puede estar presente en mezclas estilo Burdeos de regiones californianas como Condado de Sonoma y Valle de Napa . Por ejemplo Opus One, Napa Valley, California 2014 y el 'inspirado en Pomerol' Truth, The Muse, Condado de Sonoma 2014 .

Fuentes: Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments editado por Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu | Decanter.com

notas de cata decodificadasCola

Cola , la bebida carbonatada conocida bajo muchas marcas, tiene un sabor distintivo que originalmente proviene de la nuez de cola rica en cafeína mezclada con otros ingredientes como hojas de coca, especias dulces, caramelo, ácido cítrico y azúcar.

Hoy, thEl sabor que reconocemos como cola es comúnmente artificial, pero no obstante se distingue por una combinación de edulcorantes fuertes con un toque de especias yacidez agria.

Como descriptor de vino, la cola se puede utilizar para describir un cierto elemento picante agridulce presente en algunos vinos tintos, particularmente aquellos que han sido madurados en roble.

Los vinos australianos Shiraz atrevidos y picantes son un buen lugar para buscar notas de cola, como Movimiento de tierras Shiraz, Barossa Valley 2015 , mezcla de 'cola, mora y especias de clavo'.

Así como ciertos Syrah , Mouvèdre , Garnacha mezclas del sur del Ródano, como Boutinot, Les Six, Côtes du Rhône Villages Cairanne 2014 , conocido por su 'toque de kirsch y cola' junto con frutas de cereza y especias.

O puede encontrarlo expresado de manera más sutil en tintos italianos ligeramente robles con fuerte acidez, como Bravo Cordara, Barbera d'Asti Superiore 2013 , en el que 'una nota de cola ligera cuelga alrededor de la nariz'.

Así como Lambrusco vinos tintos ligeramente espumosos como Cleto Chiarli, de Fontadore, Lambrusco di Sorbara, Emilia-Romagna 2015 , mostrando 'cola amarga y frutos rojos'.

Los complejos aromáticos de premium Pinot Noir los vinos también pueden incluir notas de cola, junto con las de caza, pimienta de Jamaica, trufa y cuero.

VER: Williams Selyem, viñedo Ferrington, condado de Mendocino 2009 | Sequana, Sarmento Vineyard, Santa Lucia Highlands 2009

Notas de cata decodificadasComino

Muchos de nosotros conoceremos el aroma y el sabor del comino especiado, ya sea en polvo o en forma de semillas, que se usa ampliamente en las cocinas de Oriente Medio e India. Proviene de las semillas secas de la hierba de comino, que forma parte de la familia del perejil.

El comino es una especia aromática relativamente suave, caracterizada por sabores y aromas terrosos o amaderados, con un matiz amargo. Se incluye en la categoría de especias del léxico del vino, junto con notas como pimienta negra, cardamomo, nuez moscada y anís.

Puede buscar notas de comino en algunos vinos de naranja, que a veces recogen un toque terroso y amargo extra por el contacto prolongado con la piel.

Por ejemplo, Albert Mathier et Fils, Ensamblaje de ánforas 2010 , de la región suiza de Valais, tiene una nariz de canela melosa que se manifiesta como 'comino, hojas de té y tabaco seco' en el paladar.

En otros lugares, algunos vinos Pinot Noir premium de clima frío pueden desarrollar notas delicadamente terrosas y ligeramente especiadas que resuenan con el comino.

Peter Michael Winery's Le Caprice Estate Pinot Noir 2013 , elaborado en Fort Ross-Seaview AVA del condado de Sonoma, fue elogiado por William Kelley como 'el más flexible y etéreo de los Pinots repleto de notas perfumadas de pétalo de rosa, clavo, comino y fruta negra'.

Los tintos con mucho cuerpo también pueden desarrollar características especiadas, como el comino, que generalmente se obtiene del tiempo que pasaron en el roble.

Ringbolt, Cabernet Sauvignon 2013 de Margaret River, madurado durante 11 meses en roble americano, tiene un 'toque de comino y hierba seca en la nariz', que añade complejidad a los sabores de cassis y frutos negros.

Similitud, Ao Yun 2013 , una mezcla de Burdeos con mucho cuerpo de la provincia de Yunnan, en el sur de China, se destacó por sus sabores de 'fruta dulce de cereza negra y roja', que se contrarrestan con las influencias del roble con bordes amargos: 'enebro, pimienta y comino'.

notas de cata decodificadasJengibre

Jengibre es la raíz picante de una planta con flores originaria de Asia. Se consume en muchas formas, incluso como especia molida, caramelizada, en escabeche, infundida en té o horneada en pasteles y galletas.

Jengibre tiene un efecto de calentamiento en el paladar, aunque no es tan fuerte como la sensación de ardor que causa el chile. En el léxico del vino, se clasifica como una especia dulce, junto con notas como nuez moscada, canela y clavo.

Puede buscar notas de jengibre en algunos vinos blancos aromáticos de cuerpo más completo que tienen un toque especiado, como Viognier y Assyrtiko vinos. También en Gewürztraminer , como se describe en Decanter's glosario de uvas :

'Huele a jengibre y canela, fragantes pétalos de rosa y popurrí con una pizca de delicias turcas y sabe a lichis y mango deliciosamente exóticos'.

VER: Yalumba, The Virgilius Viognier, Eden Valley 2012 | Wine Art Estate, Techni Assyrtiko, Drama, Macedonia 2015 | Yealands Estate, Gewürztraminer, Awatere Valley, Marlborough 2010

Los vinos blancos dulces maduros como Sauternes y Tokaji, que se han elaborado a partir de uvas afectadas por botrytis cinerea (podredumbre noble), pueden mostrar toques cálidos de jengibre fresco o cristalizado como parte de su complejo perfil de sabor dulce especiado, caramelizado y nuez.

VER: Château Cantegril, Sauternes, Burdeos 2015 | Château Dereszla, Furmint Late Harvest, Tokaji 2015

El proceso de contacto prolongado con la piel, también conocido como maceración, involucrado en la producción de vinos de naranja también puede crear sabores a jengibre. Por ejemplo La Stoppa, Ageno, Emilia, Emilia-Romagna 2011 fue macerado durante 30 días, dando como resultado 'un vino con cuerpo, especiado y meloso' con notas de canela y jengibre en el final.

VER TAMBIÉN: One Zeal, Esoteric, Australia del Sur 2016

En los vinos espumosos, los vinos de cava añejos que han sido envejecidos sobre lías pueden mostrar cálidas notas de levadura que pueden recordar al jengibre. Por ejemplo Gramona, Plata Brut 2009 demuestra sabores de 'nueces tostadas, nuez moscada dulce y jengibre', mientras Juvé y Camps, Reserva de La Familia, Brut Nature 2010 revela notas más intensas de 'miel, brioche tostado, higos secos y jengibre cristalizado'.

Entre los vinos tintos, puede encontrar notas de jengibre en algunos estilos de cuerpo medio o completo que han pasado algún tiempo en el roble, que pueden impartir características especiadas dulces como el jengibre, la nuez moscada, la canela y la vainilla.

VER: Vasse Felix, Cabernet Sauvignon, Margaret River 2010 | Mazzei, Ser Lapo, Chianti Classico Riserva Toscana, 2011

notas de cata decodificadasRegaliz

Como descriptor de vino, regaliz se refiere a los sabores y aromas dulces, aunque ligeramente amargos, y medicinales asociados con el dulce negro masticable elaborado con Glycyrrhiza glabra extracto de raíz de planta.

Aunque esto no está realmente presente en los vinos en sí, su semejanza a menudo se percibe en vinos tintos, como Syrah mezclas de Ródano , y generalmente se integra con sabores de frutas negras. O en el picante de los vinos elaborados con Nebbiolo uva, como Barolo y Barbaresco vinos del noroeste de Italia, donde a menudo se expresa en armonía con aromas de violetas y rosas.

El regaliz es parte del mismo grupo de sabor que el anís estrellado y el hinojo, ya que comparten compuestos químicos de sabor como anethole , que se encuentra ampliamente en los aceites esenciales y es responsable de su aroma y sabor distintivos.

Es un término útil para describir una tarta particular y un dulzor penetrante, diferente del relacionado con el azúcar. Al igual que el regaliz, los vinos con este sabor o aroma pueden ser divisivos dependiendo del gusto personal, para algunos recuerda las golosinas de la infancia, para otros causa arrugas en la nariz.

Anís estrellado

Anís estrellado , llamada así por su parecido con una estrella de ocho puntas, es una especia aromática que se usa comúnmente para dar sabor a la cocina china y al vino caliente. El anís estrellado es en realidad una vaina de semillas de un árbol de hoja perenne, que se diferencia de la planta de anís (anís).

El aroma distintivo del anís estrellado se deriva de un aceite esencial llamado anetol, que también se encuentra en el hinojo y el anís. Por lo tanto, los vinos con un perfil de sabor que contenga notas como regaliz, anís o hinojo también pueden tener notas de anís estrellado.

Los aromas de anís estrellado se encuentran típicamente en tintos de roble especiados, como Primitivo vinos del sur de Italia, Zinfandel de California o Shiraz de Australia Valle de Barossa .

VER: Orbitales, Primitivo, Puglia, Italia, 2015 | Meadowhawk, Old Vines Zinfandel, Contra Costa, California 2015 | McGuigan, preseleccionada Barossa Shiraz, Barossa Valley 2014

Estos vinos pueden contener otros descriptores de 'especias dulces', como clavo o nuez moscada, así como descriptores de 'especias picantes', como enebro o regaliz.

Estas características se obtienen generalmente a través de la crianza en barrica o barrica, cuando los sabores especiados y tostados de la madera se pueden infundir en el vino.

Esto significa que el anís estrellado generalmente se clasifica como un aroma secundario, ya que está asociado con la influencia del roble (ver vainilla, cedro, canela y coco).


Hierbas y vegetales


nota de cata, EspárragosEspárragos

Los espárragos como nota de degustación en el vino pueden causar división, a algunos les encanta la sabrosa complejidad que aporta, mientras que otros retroceden ante lo que puede parecer un sabor vegetal funky. Se encuentra comúnmente en descripciones de vinos blancos herbáceos como los Sauvignon Blancs jóvenes sin cocer, en particular los de las regiones de Nueva Zelanda como Marlborough o Awatere Valley. Aquí a menudo se acompaña de notas típicas de Sauvignon Blanc como manzana verde, grosella, guisante u hoja de grosella negra (ese es el código para la orina de gato).

Sauvignon Blanc Premium de Nueva Zelanda: resultados de la degustación en panel

Otros blancos sin tostar que pueden tener notas de espárragos incluyen los vinos Albariño de la región española de las Rías Baixas, como Laureatus, Val do Salnés 2014. También está en el más inusual Vale da Capucha, Fossil, Lisboa 2012 elaborado con una mezcla de variedades de uva portuguesas locales. .

El espárrago se relaciona con descriptores como vegetal o herbáceo, así como con sabores más específicos de hinojo o pimiento verde. Todos transmiten una sensación de sabrosa amargura que, en los vinos bien hechos, se salva de la acritud gracias a una frescura que es casi dulce.

Científicamente, el aroma distintivo de los espárragos generalmente se atribuye a compuestos de olor llamados pirazinas, que también son una causa de sabores y aromas de pimiento verde y hierba. Se dice que los espárragos son evocados por la 3-isopropil-2-metoxipirazina, para ser precisos.

Busque distinciones dentro de la categoría de espárragos. Por ejemplo, imagine romper un tallo de espárrago ligeramente cocido al vapor y los aromas frescos y limpios que se enroscan en su nariz por el vapor.

Compare esto con los sabores estofados o extraños que provienen de los espárragos enlatados, que pueden ser causados ​​por los mercaptanos, también conocidos como compuestos de azufre (consulte 'Caucho' a continuación). También hay espárragos blancos, que generalmente se considera que tienen un sabor más suave y delicado que su primo verde impulsado por la clorofila. Todas las versiones pueden agregar sus propios matices, lo que puede hacer que un vino sea más interesante y atractivo si se equilibra correctamente.

VER: Brancott Estate, Awatere Valley, Terroir Series Sauvignon 2016 | Cloudy Bay, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda, 2016

notas de cata decodificadasBalsámico

Muchos amantes del vino cometen el error de asumir que la nota de cata balsámico se relaciona con el vinagre oscuro de Módena.

Pero es más probable que el catador se refiera a aromas de madera especiados asociados con el bálsamo, una resina aromática que exudan ciertos árboles, como el abeto balsámico.

Bálsamo proviene de la misma raíz de palabra que 'bálsamo' y es comparable a productos como el incienso y la mirra, que se usan de manera similar en perfumes, incienso y medicinas.

Su perfil aromático concentrado especiado, amaderado y resinoso lo convierte en una nota de cata útil para los vinos tintos envejecidos en roble, que pueden impartir aromas balsámicos.

Puedes buscar notas balsámicas entre los complejos aromas de premium Burdeos rojos como Chateau Lafleur 2000 , concedido 99 puntos por John Stimpfig, quien elogió sus notas de 'regaliz salado, mina de lápiz' con un matiz balsámico.

Los vinos australianos de Shiraz pueden tener un fuerte carácter de roble salado y picante que recuerda al bálsamo, en particular los ejemplos provenientes de regiones del sur como Barossa Valley y Coonawarra.

También hay Gran Reserva audaz y roble. Riojas me gusta Bodegas de la Marquesa, Valserrano Gran Reserva, Rioja 2010 , donde 'bailan los aromas de trufa y balsámicos'.

Muchos tintos italianos terrosos y concentrados son capaces de características balsámicas, que van desde Barolo , Vinos Chianti y Brunello di Montalcino en Piamonte y Toscana , a los vinos Aglianico en el sur.

VER: Brezza, Sarmassa, Barolo 2009 | Fontodi, Vigna del Sorbo, Gran Selección Chianti Classico 2014 | La magia, Brunello di Montalcino Riserva 2012

Notas de cata decodificadasRepollo

Como puede imaginar, el vino con picante repollo notas no es generalmente lo que pretendía el enólogo. Se puede identificar como un sabor o aroma vegetal picante, que a menudo provoca hojas de col de la cena escolar demasiado guisadas.

Los aromas de repollo guisado o podrido podrían indicar una reducción en los vinos tintos o blancos, causada por la falta de oxígeno durante la vinificación, lo que puede crear compuestos químicos llamados mercaptanos, también conocidos como tioles.

Algunos vinos afectados por mercaptanos podrían mejorarse con la adición de un centavo de cobre viejo, porque el sulfato de cobre puede reaccionar con los mercaptanos para eliminar los olores desagradables.

Sin embargo, esta no es una cura segura.

Otros indicadores de mercaptano incluyen olor a ajo, huevos podridos, goma quemada y fósforos encendidos.

Si es sutil y equilibrado correctamente, algunas características reductoras pueden ser deseables.

'El carácter de fósforo encendido asociado con algunos fermentados en barrica Chardonnays o mezclas de Semillon-Sauvignon es reductivo, al igual que los aromas ahumados / gunflint de muchos Sauvignon Blancs ', Dijo Natasha Hughes MW en su Guía de defectos comunes del vino y defectos del vino. .

Otros ejemplos positivos incluyen Savignola Paolina, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009 , señalado como 'vegetal con sudor, repollo y otros descriptores poco probables'.

Mientras que Jordania, Alexander Valley, Condado de Sonoma 2009 se describe como que huele a 'col roja en el buen sentido', lo que lo convierte en un vino 'intrigante e interesante'.

Fuentes: Fallos del vino: causas, efectos, curaciones de John Hudelson | Decanter.com

notas de cata decodificadasEucalipto / Eucalipto

Normalmente asociado con australiano vinos (particularmente Cabernet Sauvignon y Shiraz ), eucalipto , los aromas de menta y alcanfor también se pueden encontrar en otros vinos, incluyendo Argentino Franco cabernet . Esto se debe al compuesto 1,8-cineol, también conocido como eucaliptol.

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Los estudios han demostrado que los viñedos más cercanos a los árboles de eucalipto tienen una mayor incidencia de la sustancia química en el vino y, por lo tanto, una nota más fuerte de eucalipto. Eucalpytol se transmite a través del aire a las pieles de las uvas, que luego se fermentan en vino, lo que les da un carácter distintivo.

Entender las notas de cataHinojo

Hinojo es una verdura bulbosa con un sabor fresco pero ligeramente amargo, que a menudo se aprovecha en las ensaladas de verano. Pertenece a la misma familia que el anís, ambos tienen sabores y aromas agridulces similares al regaliz, que se destacan en el té de hinojo o cuando se infunden en el potente licor de absenta.

En el léxico del vino, el hinojo se encuentra en la rama de hierbas de la categoría de especias y verduras, junto con el eneldo, el eucalipto, la lavanda y la menta.

Las notas de cata que se refieren al hinojo pueden describir la verdura de hinojo fresco y amargo o las semillas de hinojo medicinal dulce.

Las notas frescas de hinojo vegetal se suelen atribuir a los vinos blancos o rosados ​​secos. Estos pueden incluir Verdejo vinos de Rueda, que pueden combinar notas de hinojo con sabores de frutas verdes o blancas con matices a borra, como en Marqués de Riscal, Finca Montico 2015 .

Provenza rosados ​​como Familia Fabre, Château de la Deidière 2013 o Château Gassier, Le Pas du Moine, Ste-Victoire 2013 podría tener un sabroso carácter herbáceo suave, en el que los frutos rojos subyacen a los sabores de hinojo.

champán también puede expresar sutiles notas de hinojo, como Taittinger's famoso Condes de Champagne - Michael Edwards informa que el Añada 2002 tiene un carácter de 'frutos verdes, avellanas y un toque de hinojo'.

Los sabores de semillas de hinojo agridulce son más comunes en los vinos tintos, a menudo estilos con un carácter de fruta picante. Esto incluye algunos vinos de Sicilia Etna Rosso, elaborados con la uva autóctona Nerello Mascalese, o ricos y variados. Nebbiolo vinos del norte de Italia, capaces de expresar notas como el hinojo junto con sus primos anís y regaliz.

Otros vinos con notas medicinales de semillas de hinojo pueden incluir frutas rojas aromatizadas. Beaujolais vinos, o atrevidos y ahumados Syrah vinos de Ródano norte .

VER: Contrada Santo Spirito Of Passo Pisciaro, Animardente, Etna Rosso 2014 | Domaine Rochette, Morgon, Côte de Py, Beaujolais 2014 | Gilles Robin, Albéric Bouvet, Crozes-Hermitage, Ródano 2010

aromas de hierba en vinoCésped

Es posible que haya visto este término de degustación en la parte posterior de su botella de Sauvignon blanco y me preguntaba cómo demonios su vino podía saber a césped. Cuando se trata de vinos blancos secos, herboso se usa a menudo en un sentido positivo. Describe la agradable frescura de las hierbas que pueden exhibir en nariz y paladar, que recuerda a la hierba recién cortada.

Los vinos blancos herbáceos provienen típicamente de climas marítimos o más fríos, como Albariño vinos de Ríos bajos en el noroeste de España y Sauvignon blanco desde Marlborough en Nueva Zelanda. También puede aparecer en algunos Semillon-Sauvignon Blanc mezclas de la denominación Graves en Burdeos .

No es inusual que los Sauvignon Blancs monovarietales de la valle Loire tener toques de hierba recién cortada también, aunque estos vinos generalmente tienen capas de notas cítricas y florales.

Mientras que sus contrapartes de kiwi a menudo integran notas herbáceas con sabores y aromas de frutas tropicales.

VER: Gran Vinum, Esencia Diviñ a, Rí el bajo, 2015 | Grauvaca, Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda, 2013 | Whoa Chantegrive teau, Graves, Burdeos 2016

Las notas herbáceas en los vinos tintos pueden ser parte de un bouquet herbáceo que puede indicar falta de madurez. Esto puede ser particularmente notable para Merlot y Cabernet Sauvignon vinos, especialmente de regiones de clima más fresco, y también con la variedad Carmenère.

VER: Cono Sur, 20 Barrels, Cabernet Sauvignon, Pirque, Alto Maipo 2009 |

La ciencia: se cree que la hierba en los vinos proviene de compuestos químicos volátiles llamados aldehídos, que se liberan de la superficie del vino y se recogen como aromas por la nariz o por el pasaje retronasal en la parte posterior de la boca. Se forman como subproducto de la fermentación o la oxidación del alcohol.

Fuentes: Wine: Flavor Chemistry por Ronald J. Clarke, Jokie Bakker | Decanter.com

Entender las notas de cata

Pimiento verde

Al cocinar, algunas personas evitan estos pimientos en favor de sus contrapartes rojas y amarillas más dulces. Pero en el vino, el aroma muy sabroso de un pimiento verde recién cortado lo convierte en una referencia útil para la degustación.

La sommelier Laura Ortiz explica la ciencia: 'Cuando olemos pimiento verde en Cabernet Sauvignon , estamos reconociendo la pirazina, 3-isobutil-2-metoxi piracina. Un nombre que rara vez recordamos, pero es imposible olvidar el aroma del pimiento verde '. Lea el artículo completo: Vino, en nariz .

El término pimiento verde se puede usar positivamente, como con algunos Cabernet Sauvignon desde California y Chile , donde se puede disfrutar como contrapeso a los sabores de frutas negras como Cassis . Sin embargo, en los de Burdeos un carácter verde es menos deseable, ya que a menudo se considera un signo de falta de madurez, junto con notas vegetales o de hojas.

En vinos blancos: nuevo mundo Sauvignon Blancs , como los de Nueva Zelanda y Sudáfrica , comúnmente mostrar vegetal notas como pimiento verde. Algunas personas disfrutan de este carácter herbáceo verde, mientras que otras prefieren los ejemplos más minerales de Sancerre o Humo pouilly .

Nota: Es posible que vea que se menciona debajo del corchete de Pimiento , que simplemente se refiere al género de plantas de pimiento. Además, no debe confundirse con términos como 'pimiento verde molido' o 'granos de pimienta verde', que se refieren a la especia del grano de pimienta y no al pimiento morrón.

HayHay

El heno se puede experimentar como un aroma herbáceo o vegetal seco en el vino, en la misma categoría que notas como la paja, el tabaco y el té. Por lo general, se expresa en vinos blancos sin frutas, donde se encuentra junto con hierbas y aromas florales dulces como la miel o las flores.

  • VER: Kurtatsch Cortaccia, Hofstatt Pinot Bianco, Tirol del Sur 2014 | Albert Boxler, Marca Grand Cru Riesling, Alsacia 2014

El heno puede ser un aroma secundario asociado con las influencias de la levadura de los vinos reposados. sobre lías , 'Sobre lías', o las que se han sometido pega , 'Leer-agitar' . Esto se asocia comúnmente con Champagnes, como Alfred Gratien, Cuvée Paradis Brut 2006 .

Las notas de heno también pueden ser un indicador de madurez, por lo que también se califica como un aroma terciario. Búscalo en Chardonnays envejecidos en roble, como Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgoña 1955 , donde las notas de heno se integran con otros aromas terciarios como lanolina, avena y setas.

Pero tenga cuidado, cuando los procesos de fermentación salen mal, el olor a heno mohoso puede ser un signo de deterioro microbiano o brettanomyces contaminación, lo que lleva a un vino que huele más a ensilaje húmedo o a un corral cargado de estiércol.

Con notas húmedas o mohosas, se convierte en una cuestión de equilibrio, los aromas como el heno húmedo, la lana mojada o la 'silla sudorosa' pueden parecer desagradables a la imaginación, pero en el vino, a veces, incluso los aromas más inverosímiles pueden ser poderosamente atractivos si se contrarrestan correctamente. Echa un vistazo a David y Nadia, Chenin blanc, Swartland, 2015 , que muestra 'notas sudorosas en la nariz de heno y lana húmeda', pero esto se ve atenuado por la concentración de frutas para crear un 'vino con clase'.

notas de cata decodificadasSeto

Seto se refiere a los arbustos y, en ocasiones, a los árboles, que se utilizan como límites naturales al borde de la carretera entre campos. Vinos blancos secos, como Sancerre , a menudo tienen estos aromas, predominantemente herbáceos, herbáceos y parecidos a la ortiga, pero también pueden abarcar los frutos silvestres y las bayas que crecen en ellos.

Los ejemplos pueden incluir flor de saúco, grosella espinosa o incluso frambuesas, zarzas y moras. Seto como descriptor en una nota de cata, por lo tanto, a menudo denotará esta integración fresca y verde de fruta y planta.

notas de cata decodificadas

Frondoso

Este aroma no proviene de las hojas de la vid, sino que es un compuesto de sabor que se encuentra en la piel de la uva: metoxipirazina . Este carácter herbáceo, que puede ser típico de climas más fríos Cabernet Sauvignon y está presente en muchos Sauvignon Blancs , puede estar asociado con una falta de madurez. Sin embargo, también puede dar una complejidad adicional al vino si no es demasiado evidente. Frondosidad puede evolucionar a un carácter de caja de puros cuando el vino envejece, pero si el vino es demasiado frondoso para empezar, es posible que nunca alcance su máximo potencial, ya que los taninos también estarán inmaduros.

notas de cata decodificadasLa hierba de limón

Parece hierba pero huele a cítricos. La hierba de limón es una planta tropical muy aromática que se utiliza mucho en la cocina asiática, así como en remedios a base de hierbas.El limoncillo contiene un compuesto químico llamado citral, que también se encuentra en los limones y el saborizante de limón artificial, que es responsable de su carácter cítrico.

Las fuertes características herbáceas y cítricas que se encuentran en el limoncillo lo convierten en una nota de cata útil para describir vinos con un perfil de sabor similar.

Los vinos con notas de limoncillo son típicamente blancos tranquilos o espumosos que tienen una fuerte columna vertebral de acidez y aromáticos complejos.

Por ejemplo, ciertos huesos secos Champagnes puede caer en esta categoría, como Grand Vintage Extra Brut 2009 de Moët & Chandon , que combina notas de limoncillo con especias frescas de manzana y cardamomo.

Los vinos blancos tranquilos con toques de limoncillo incluyen secos Riesling vinos del Eden Valley de Australia.

Pewsey Vale, reserva del museo The Contours Riesling 2012 se encontró que rebosaba notas cítricas, que incluyen lima kaffir, hierba luisa y hierba de limón, cuando se probó Licorera por Sarah Ahmed.

VER TAMBIÉN: Chaffey Bros. Wine Co., Not Your Grandma's Riesling, Eden Valley 2014

Como Riesling, Sémillon es una variedad de uva que se destaca por su perfil aromático rico y diverso, a menudo con influencias cítricas.

En Burdeos , Sémillon a menudo se mezcla con las características picantes y herbáceas de Sauvignon blanco para crear vinos blancos aromáticos con cuerpo que a veces pueden llevar notas de limoncillo.

Un buen ejemplo sería Château La Mission Haut-Brion, Pessac-Léognan, Cru Classé de Graves 2017 , dado 99 puntos por Decanter's Jane Anson, quien elogió sus notas de 'maracuyá, nectarina, par blanco y toques de limoncillo'.

Algunos vinos dulces de Sauternes elaborados a partir de esta mezcla también pueden conservar aromas frescos de limoncillo en su juventud, como el 'vigoroso y picante'. Château Filhot, Sauternes, segundo crecimiento clasificado 2017 .

VER TAMBIÉN: Château Doisy-Védrines, Sauternes, segundo crecimiento clasificado 2017

Fuente: Royal Society of Chemistry

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Medicinal

Aunque 'medicina' puede parecer una categoría amplia, el descriptor de vino medicinal generalmente se refiere a productos cotidianos comunes, como jarabe para la tos o ungüentos. En estos medicamentos, los productos químicos ácidos a menudo están cubiertos con aromas y edulcorantes más agradables.

Esto a menudo crea un producto que es superficialmente dulce o herbal, con un amargor químico subyacente.

De esta manera, se relaciona con otras notas en la categoría de hierbas del léxico del vino: lavanda, menta y eucalipto; todas tienen un amargor superpuesto con aceites naturales picantes.

Un olor medicinal en su vino podría indicar la presencia de levaduras Brettanomyces.

Algunos amantes del vino disfrutan de los efectos de Brettanomyces en niveles bajos, como en algunos estilos de Beaujolais , pero es motivo de debate y otros ven a 'brett' como una falta.

  • De dónde viene el brett en el vino - ask Decanter

Las notas medicinales también pueden indicar olor a humo, que puede surgir de altos niveles de tostado en barricas de roble, según el Instituto Australiano de Investigación del Vino.

En el lado positivo, un toque medicinal puede desarrollarse con el envejecimiento y dar a algunos vinos tintos una complejidad deseable, comparable a otras notas inusuales como el vinilo o el alquitrán.

Puedes buscarlo en algunas mezclas rojas de Burdeos.

Los caracteres medicinales también pueden estar presentes en Australia. Shiraz , donde puede integrarse bien con frutos negros, sabores especiados y ahumados.

Sin embargo, si no se equilibra correctamente puede dominar el vino: Larry Cherubino, The Yard Acacia Vineyard 2015 Shiraz del río Frankland, por ejemplo, se destacó parcialmente por su tono medicinal de cereza 'abrumador' en una degustación anterior.

Un sabor medicinal dominante también puede sugerir que el vino es 'agotador' y pierde su fruto, ya que Andrew Jefford señaló el año pasado en un vino Pomerol 1982 .

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Como

Como , o mentol los aromas pueden ser comunes en variedades como Cabernet Sauvignon cultivado en climas más fríos como Burdeos , Chile y Coonawarra en Australia del Sur, pero también se puede encontrar en otras variedades como Aragonez y Alicante Bouschet .

Un aroma a menta difiere de un eucalipto nota, que normalmente proviene de la contaminación por eucaliptos cercanos. Recientemente se ha descubierto que la menta en el vino es causada por el compuesto piperitona, que también se encuentra naturalmente en las plantas de menta.

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Champiñón

¿Notas que algo de hongos está sucediendo con tu vino? Champiñón Suele aparecer como un aroma terciario, formado durante el proceso de envejecimiento. Su perfil de sabor está asociado con otras notas terrosas, como el suelo del bosque (también conocido como sous bois) y el cuero. Estos pueden desarrollarse en madurez Pinot Noir vinos, como Marchand & Burch, Mount Barrow Pinot Noir 2013 , donde aromas de hongos terciarios se superponen a notas florales primarias y frutos rojos.

El hongo también puede aparecer en ancianos Nebbiolo vinos, como los elaborados en Barolo . De manera similar, frutas rojas y notas florales pueden entrelazarse con sabores y aromas terrosos, como cuero, regaliz y setas. Premium, tinto envejecido Rioja vinos y Sangiovese hecho en Brunello di Montalcino también puede mostrar este efecto, aunque a menudo con algunos toques picantes.

VER: Y Pira y Figli, Cannubi 2006 | Beronia, Reserva, Rioja Alta 2007 | Il Marroneto, Madonna delle Grazie, Brunello di Montalcino 2012

En el léxico del vino, las setas se encuentran en la categoría de vegetales frescos, junto con notas como espárragos, pimiento verde y aceituna negra. Sin embargo, los champiñones frescos tienen un carácter muy diferente al de los champiñones cocidos, que están asociados con el llamado quinto sabor, umami.

Para comprender la diferencia, busque un hongo fresco y asimile su olor y sabor. Calienta suavemente tu hongo en el microondas y observa cómo se alteran sus sabores y aromas.

El sabor umami es particularmente potente en las trufas, una especie de hongo subterráneo, que puede encontrar toques en maduras. Champagnes me gusta Gosset, Extra Brut, sería Cigarrillos 2002 - donde las influencias de la levadura se profundizan en notas de hongos umami.

Así como Chardonnay envejecido en roble como Bouchard Père & Fils, Corton, Corton-Charlemagne Grand Cru, Borgoña 1955 , donde la seta se une a otras notas terciarias como la lanolina y la avena.Fuente: Decanter.com

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Ruibarbo

Aunque técnicamente es una verdura, los carnosos tallos rosados ​​de ruibarbo a menudo se tratan como frutas, y se presentan en postres horneados como tartas y migas. SuSe cree que es originario de Siberia, pero el ruibarbo tiene fuertes vínculos con un área de 14 kilómetros cuadrados de West Yorkshire, en el norte de Inglaterra, conocida como el 'triángulo del ruibarbo' por su producción históricamente prolífica.

El ruibarbo rara vez se come fresco debido a su carácter extremadamente ácido, que debe suavizarse y endulzarse para que sea agradable al paladar.

La mayoría de las referencias al ruibarbo en las notas de cata de vinos se refieren a esta versión cocida y endulzada, aunque sigue estando definida por un cierto grado de carácter agrio, casi vegetal, y esta dualidad la convierte en una nota de cata útil.

Por ejemplo, se puede aplicar a vinos tintos con alta acidez superpuestos con sabores de frutos rojos o mermeladas. Muchos climas fríos Pinot Noirs encajar en esta descripción, como Valle del espía 2014 de Marlborough, Nueva Zelanda, que muestra 'cereza roja, ruibarbo y frambuesas trituradas' junto con una 'maravillosa acidez'.

O Pinot Noir 2013 de Anthill Farms de Sonoma Coast AVA de California, que expresa 'tarta de ciruela silvestre, ruibarbo y arándanos rojos' combinados con 'acidez refrescante'.

Pinot Noir también puede expresar notas de ruibarbo cuando se usa para hacer vinos espumosos, aunque generalmente el efecto es más sutil.

Por ejemplo Coates & Seely, Rosé, Hampshire NV (65% Pinot Noir, 35% Pinot Meunier), es elogiado por sus 'toques de ruibarbo dulce' y Loxarel, MM Blanco de N Bruto, Cava 2009 (100% Pinot Noir) obtiene una 'frescura penetrante' con un toque de ruibarbo.

Joven Tempranillo vinos de Rioja también puede mostrar notas de frutos rojos rodeados de acidez, dando un efecto parecido al del ruibarbo.

Sin embargo, esta acidez natural se puede frenar y desarrollar durante la crianza en roble.En el caso de Beronia’s Coleccion Tempranillo Elaboración Especial 2014 , nuestros catadores encontraron queTras una crianza de nueve meses en roble americano, este Rioja se define por una 'nariz de fresa horneada y ruibarbo' que se funde con influencias de roble como 'tonos vainilla y madera' en el paladar.

entender las notas de cata

Tomate

Tomate es una de las notas de cata menos comunes, pero sin embargo tiene su lugar en el léxico del vino, entre las notas vegetales como el pimiento verde (capsicum) y la patata.

Puede parecer que el tomate, el pimiento verde y la papa tienen poco en común, pero todos pertenecen a la familia de las solanáceas y contienen pirazinas, el compuesto químico detrás de su fuerte aroma herbáceo.

NOTA: Cuando se trata de describir el vino, las notas de tomate se manifiestan comúnmente como 'tomate verde' o 'hoja de tomate', para resaltar su carácter herbáceo, en lugar de los sabores ricos y dulces de los tomates rojos maduros o cocidos.

En la piel de las uvas se encuentra una forma de pirazina (metoxipirazina, para ser exactos), que puede influir en gran medida en el perfil de sabor de los vinos resultantes si la fruta no puede madurar por completo.

Esto puede ser particularmente notable en Merlot , Cabernet Sauvignon y Carménère vinos, especialmente de regiones de clima más fresco.


VER: Masseto, Bolgheri, Toscana 2006 | Robert Mondavi, a Kalon Vineyard Reserve, Oakville, Napa Valley 2012 | Château Tour Haut-Caussan, Medoc, Burdeos 2010


Con el tiempo, este carácter de tomate verde / hoja de tomate puede evolucionar hacia notas complejas, como caja de puros, pero es posible que nunca alcance su máximo potencial si los taninos no estaban demasiado desarrollados en el momento de la cosecha.

Las notas de tomate herbáceo pueden ser deseables, como en climas fríos. Sauvignon Blancs desde Marlborough en Nueva Zelanda. Por ejemplo El agujero de Konrad en el agua Sauvignon Blanc 2016 , donde la hoja de tomate y el pimiento complementan su carácter cítrico y frutal verde.

Fuentes: Decanter.com, Foodwise por Wendy E. Cook

notas de cata decodificadasVegetal

Al describir el vino, el vegetal se puede usar en un sentido negativo o positivo, ya que con la mayoría de las notas de cata se trata de una cuestión de equilibrio. Si el carácter vegetal es demasiado dominante, puede convertirse en un indicador desagradable de que el vino es demasiado 'verde', lo que significa que las uvas utilizadas no pudieron madurar correctamente antes de la cosecha.

O alternativamente, como ocurre con las notas afrutadas, puede aparecer como poco atractivo sobre desarrollado o guisado. Como uno Reserva de Chianti Classico descrito por Michael Palij MW como 'vegetal con sudor, repollo'.

Las notas vegetales también se pueden asociar con el término 'acechoso', cuando los vinos han tenido demasiado contacto con el tallo. Esto puede suceder durante un proceso de vinificación como fermentación del racimo entero , donde no se quitan los tallos antes de que la fruta entre en la tina de fermentación. Jane Anson de Decanter analiza su uso en su artículo La vinificación del racimo sacude Burdeos . Ella dice que en el pasado la opinión predominante ha sido: ' Merlot , Franco cabernet y Cabernet Sauvignon tienen demasiado sabor vegetal / verde en su ADN varietal (específicamente una molécula conocida como pirazina) para resistir el uso de tallos que pueden conducir al amargor en el vino final. '' Sin embargo, recientemente varios enólogos de alto perfil han comenzado a ver potencial en el proceso.

La naturaleza dividida del sabor vegetal se puede ver comparando los estilos de Sauvignon Blancs desde Nueva Zelanda y el Loire . 'Ningún cultivador de Loire que se precie apuntaría deliberadamente a los caracteres vegetales; por otro lado, muchos cultivadores de Nueva Zelanda hacen precisamente eso', explica Stephen Brook de Decanter .

Degustación: Nuevos pastos para el Sauvignon de Nueva Zelanda

En su mejor momento, el vegetal se puede disfrutar como un signo de complejidad herbácea junto con notas jugosas y terrosas en madurez. Pinot Noirs , o en la calidad de espárragos de algunos Sauvignon Blancs .


Terroso


notas de cata decodificadasRaíz de remolacha

Raíz de remolacha es una hortaliza de raíz redonda, y la variedad más común tiene una piel de color púrpura oscuro como el vino con una pulpa anillada ligeramente más clara, aunque también hay algunas variedades doradas y blanquecinas.

Al vapor, en escabeche o asado, es un complemento popular para ensaladas y platos salados, pero también lo encontrará en forma de jugo.

Debido a su contenido de azúcar relativamente alto, la remolacha camina por una delgada línea entre lo dulce y lo salado, lo que la convierte en una nota de cata útil para los vinos tintos que muestran una dualidad equilibrada similar.

Pinot Noir los vinos pueden tener sabores y aromas que recuerdan a la remolacha cuando su fuerte carácter dulce, de frutos rojos se entremezcla con matices terrosos, a menudo obtenidos de la maduración y las condiciones de crecimiento más frescas.

Por ejemplo Franz Haas, Ponkler Pinot Noir 2012 , de los climas alpinos de la región del Alto Adigio del norte de Italia, expresa 'fruta roja compleja' con sabrosos tonos de 'remolacha y pimienta blanca'.

O el de 98 puntos Bass Phillip, Reserva Pinot Noir 2012 , proveniente del clima marítimo fresco de la región australiana de Gippsland en Victoria, y elogiado por sus capas de 'ciruela, cassis y remolacha condimentada con especias y tierra'.

VER TAMBIÉN: Williams Selyem, Estate Vineyard Pinot Noir 2009 | Bergström, Le Pré du Col, Ribbon Ridge 2014 | Clos de Tart Grand Cru Monopole, Morey-St-Denis, 2013

Del mismo modo, ciertos Syrah los vinos pueden ser poderosamente afrutados y sabrosos al mismo tiempo.

Un ejemplo famoso es Henschke, Hill of Grace, Eden Valley 2012 , elaborado en el Eden Valley de Australia a partir de cepas Shiraz centenarias.Fue anotado 99 puntos por Decanter's a la experta Sarah Ahmed por sus notas complejas, que incluyen mora intensa, remolacha terrosa, pimiento picante y tabaco picante.

notas de cata decodificadas té negro

Té negro

Aunque Puede parecer un mundo aparte del vino, puede enseñarnos mucho sobre la cata de vinos y es una nota de cata útil. El vínculo entre los dos es el tanino, que es un polifenol que se encuentra en el tejido vegetal, incluidas las pieles de uva, semillas, barricas de roble y hojas de té.

Puede aprender a distinguir cuán tánico es un vino realizando un experimento rápido con té: ponga una bolsita de té negro en agua caliente durante uno o dos minutos y pruebe la infusión. Luego repita, pero esta vez deje que la bolsa se remoje el doble de tiempo y compare el efecto en el sabor. El segundo té debería tener un sabor más astringente, resecarle la boca y tener un sabor casi desagradablemente amargo.

Algunos vinos crearán un efecto similar en su paladar, ya sea con taninos suaves e integrados (más como el primer té) o con taninos ásperos y ásperos (como el segundo té).

Cuando un vino tiene una nota de degustación de té negro, esto generalmente significa que es agradablemente tánico. Esto puede ser cierto en el caso de los vinos audaces y característicos elaborados con piel gruesa. Nebbiolo , Sangiovese y Cabernet Sauvignon uvas. Pero, así como algunas personas deben tomar leche con su té, algunas pueden encontrar este sabor demasiado fuerte y pueden preferir un vino más suave y menos tánico, tal vez un Pinot Noir o Merlot .

VER: Brovia, Ca 'Mia, Barolo 2009 | Kanonkop, Cabernet Sauvignon, Stellenbosch 2005 | Il Mandorlo, Il Rotone, Chianti Classico Riserva, Toscana 2009

Otro aspecto de las notas de cata de té se identifica por’s editor Sylvia Wu:

“Se pueden encontrar aromas parecidos al té en los vinos tintos añejos, junto con aromas a tierra, hojas secas y suelo del bosque. Estos aromas terciarios añaden complejidad a los aromas originales de fruta fresca (aromas primarios), haciendo que el vino tenga más capas y sea más multidimensional '.

  • LEER MÁS:

Puedes buscar estos aromas terciarios en vinos tintos añejos de Ródano del norte , Burdeos y Barolo .

notas de cata decodificadasTerroso

Terroso es una nota de cata versátil que puede abarcar una variedad de perfiles de sabor de vino, desde aromas secos y polvorientos hasta aromas terciarios como el suelo del bosque húmedo o incluso los olores de estiércol de corral. Se puede considerar que lo terroso pertenece al mismo perfil de sabor, ya que las notas como la lana húmeda, los aromas minerales y de alquitrán son sustancias naturales. Pero tienen poco en común con notas frutales, vegetales o florales.

Si es sutil y está bien integrado, entonces el terroso puede considerarse una adición bienvenida al aroma de un vino, particularmente para los tintos con más cuerpo. Estos incluyen vinos italianos elaborados con Sangiovese uva, como las de Brunello di Montalcino y variedades más rústicas del sur de Italia como Primitivo y Aglianico.

Terroso también es algo positivo para algunos Pinot Noir y Syrah vinos, donde puede agregar complejidad como aroma secundario y terciario.

VER: Undurraga, TH Pinot Noir, Leyda 2013 | Keermont Syrah, Stellenbosch 2012

Si las notas terrosas se inclinan más hacia un olor a corral, esto podría deberse a Brettanomyces, una cepa de levadura que altera el vino. Algunos amantes del vino disfrutan de sus efectos en niveles bajos, pero su presencia provoca debate.

Las notas terrosas también podrían atribuirse al compuesto químico geosmina, que se encuentra naturalmente en las uvas. El nombre se traduce directamente como 'olor a tierra' en griego.

Este mismo compuesto es liberado al aire por tierra recién removida o por un jardín después de la lluvia. En el vino, los niveles altos de geosmina generalmente indican una falla. Esté atento a cuando los olores terrosos eclipsen los aromas frutales esperados, o tiendan más hacia el olor a cartón mojado; podría tomarse un vino con corcho.

entender las notas de cata decodificadas

Carne

Los aromas de carne cruda o a la parrilla se pueden encontrar en tintos musculosos como Ródano norte Syrah , Toro y Burdeos . El juego es un carácter ligeramente más ligero y fragante que se puede encontrar en vinos con características de frutos rojos, como Pinot Noir , Barbaresco , Rioja y Pinotage . Es una reminiscencia de faisanes colgados y aromas de 'corral'. Tanto los aromas de carne como de caza pueden amplificarse con el tiempo, por lo que generalmente se encuentran en botellas de vino más maduras y se consideran características positivas (y ocasionalmente definitorias) de un vino en particular. estilo.

En algunos casos, estas características son causadas por Brettanomyces , una levadura silvestre que puede infectar fácilmente los equipos de vinificación, en particular la superficie interior rugosa de las barricas de madera. En pequeñas dosis produce sabores carnosos que pueden beneficiar la complejidad de un vino, aunque niveles más altos pueden estropear fácilmente el vino con impresiones de queso, goma y sudor.

notas de cata decodificadasTabaco

Incluso para los fumadores, la idea de tabaco en su vino probablemente no sea muy atractivo. Sin embargo, el término tabaco se usa en un sentido positivo cuando se trata de describir el vino. Esto se debe a que está destinado a evocar la fragancia del tabaco fresco, en lugar del olor más acre del humo del cigarrillo.

El aroma de las hojas de tabaco recién cortadas o curadas se describe a menudo como agradablemente amaderado, con una dulzura de arce y notas florales violetas. Algunos lo consideran tan agradable que incluso se infunde en las fragancias masculinas.

El tabaco se experimenta como un aroma, más que como un sabor. Más específicamente, se clasifica como un aroma terciario, ya que se considera un signo de madurez. Por lo general, es un indicador de que un vino tinto ha sido añejado en botella, junto con notas como cuero y hojas mojadas .

Normalmente, las notas de tabaco se encuentran en vinos tintos maduros con cuerpo, como Cabernet Sauvignon de una variedad de regiones, incluidas las de California , Australia , Sudáfrica y Sudamerica . También se puede detectar en algunas personas de edad avanzada. Riojas y Amarone vinos de Italia del norte .

En vinos como tintos maduros de Burdeos , el aroma del tabaco puede convertirse en lo que se denomina 'caja de puros'. Esta nota combina el aroma a tabaco de los puros con el de la madera de cedro, dando el efecto de una caja de habanos recién abierta.

notas de cata decodificadasCartón mojado

Si hueles a cartón mojado - o tal vez incluso 'perro mojado' - en su vino, haría bien en suponer que algo anda mal.

Estos se consideran los principales indicadores olfativos de la contaminación del corcho, o 'vino con corcho', una de las fallas más comunes del vino, aunque la industria del corcho ha estado trabajando para reducirla.

Beverley Blanning MW explicó la ciencia:

“La insatisfacción con el corcho se debe casi en su totalidad a la contaminación, que produce el olor nauseabundo a cartón húmedo, comúnmente conocido como olor a corcho.

'El químico ofensivo que estropea el vino es 2,4,6 tricloroanisol (o TCA para abreviar), detectable en cantidades tan bajas como cuatro partes por mil millones', dijo, escribiendo en Licorera en 2001.

A pesar de su efecto adverso sobre el vino, el TCA no representa un riesgo directo para la salud de los consumidores.

Los aromas de cartón mojado pueden ser una buena manera de detectar una falla de TCA, aunque puede ser difícil de detectar cuando los niveles son bajos, momento en el que solo puede resultar en una falta de notas de frutas frescas y un leve carácter a humedad.

El TCA puede provocar el deterioro del vino en varios puntos entre la bodega y su mesa. Vale la pena ser audaz y pedir a los restaurantes que devuelvan una botella, o al menos que la prueben por segunda vez, si sospecha que un vino puede estar sufriendo de TCA.


  • En el restaurante: cómo quejarse de su vino y obtener el resultado correcto

'El TCA puede infectar el vino a través de varias fuentes, incluidos barriles, paletas apilables y productos de limpieza de bodegas', dijo Blanning.


Mineral


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Gredoso

El término gredoso Se suele aplicar a vinos blancos con alta acidez de terruños de clima fresco con suelos pedregosos, y entra en la categoría de minerales junto con notas de pedernal y pizarra. Incluso Chardonnay vinos de Chablis y Sauvignon blanco desde Sancerre .

Nuestra capacidad para percibir estos sabores minerales en el vino ha provocado cierto desacuerdo entre científicos y expertos en vino, pero, no obstante, se utiliza mucho en las catas. (Si está luchando, trate de imaginarse lamiendo un trozo de piedra calcárea).

Sarah Jane Evans MW relaciona el término calcáreo con la sensación en boca cuando se habla de vinos con mineralidad, describiéndolos como que tienen 'un sabor como si se lamieran piedras húmedas y, a menudo, una textura calcárea a juego'. Leer más

Esto puede estar relacionado con la astringencia de los taninos, ya que el efecto de sequedad en la boca puede recordar la sensación de polvo o granulado de la tiza. Por ejemplo, un vino tinto tánico con un final seco y persistente puede destacarse por sus 'taninos calcáreos'.

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Pedernal

Este término se deriva de la frase francesa 'goût de pierre à fusil', que literalmente significa probar el pedernal. Pedernal, pedernal o incluso pedernal son términos usados ​​para describir el mineralidad nota que se encuentra en vinos blancos secos y austeros, especialmente Chablis y Sancerre .

Si desea experimentar el olor del pedernal, la próxima vez que camine por South Downs, tome dos tizas y frótelas. Si esta no es una opción, piense en guijarros mojados.

Notas de cata de vinos defectos

Yodo

Asociado con Syrah , particularmente de la Ródano norte , así como también Sangiovese en Toscana , yodo o notas sanguinolentas se derivan de la uva o del terruño en lugar de la adición del elemento en sí. Algunos dicen que los aromas de yodo aumentan si las vides también se plantan más cerca del mar.

Cabe mencionar que cuando la fruta ha sucumbido al exceso de podredumbre, el vino resultante también puede tener aromas de yodo o fenol, y en este caso se considera una falta.

Falla misteriosa del vino - ask Decanter

notas de cata decodificadasGrafito

Grafito es un descriptor común, especialmente para vinos tintos finos, que significa notas de mina de lápiz o una mineralidad similar a la de plomo. Algunos afirman que los aromas y sabores provienen del contacto del vino con la madera durante la maduración en roble. Sin embargo, otros, especialmente los productores de Bierzo y Priorat en España , creen que el terruño aporta estos caracteres, por lo que sus suelos de pizarra proporcionan un sabor a grafito al vino. Si no está seguro de cómo huele el grafito, intente afilar un lápiz HB.

notas de cata decodificadas

Mineral

Esta descripción común se puede utilizar para describir tanto vinos tintos como blancos, aunque es más común con los blancos. Es un atributo positivo que se puede asociar con la acidez del vino, pero también con el aroma, por ejemplo, pizarra, pedernal o piedras mojadas.

El uso y significado de mineralidad se debate acaloradamente y no hay evidencia química que demuestre que un aroma o sabor mineral esté relacionado con un mineral o nutriente específico en el suelo o en el vino. Por lo tanto, si bien usamos mineral o mineralidad a menudo como descriptor, sigue siendo un misterio qué causa esta sensación.

notas de cata decodificadasConcha de ostra

Pocos de nosotros habremos dado un mordisco a un Concha de ostra en lugar de sus entrañas comestibles, pero si alguna vez ha pelado uno de estos mariscos, es probable que haya entrado en contacto con el olor, el sabor y la textura de su tripa calcificada.

Las conchas de ostra están hechas predominantemente de carbonato de calcio arenoso o en polvo que ha sido secretado por la ostra a lo largo del tiempo. En este sentido, la concha de ostra representa un carácter mineral, quizás con algunas cualidades saladas, salinidad o una sensación en boca y sabor a tiza.

Puede buscar notas de concha de ostra en vinos que tengan un fuerte sentido de mineralidad. Este término es fuente de cierto debate entre los críticos del vino, pero se aplica ampliamente a los vinos secos, sin frutas, que provienen de climas más fríos y tienen altos niveles de acidez.

En su artículo Mineralidad en el vino: ¿Qué significa para ti? Sarah Jane Evans MW describe los vinos con mineralidad como que tienen 'un sabor a lamiendo piedras húmedas y, a menudo, una textura calcárea a juego'.

Clima fresco sin empañar Chardonnay los estilos comúnmente expresan notas minerales, junto con una acidez de bordes duros y notas cítricas. Esto podría incluir Chablis o ejemplos de denominaciones del 'nuevo mundo' como Sonoma Coast en California.

Flores, Camp Meeting Ridge Vineyard, Costa de Sonoma 2012 combina notas de limón con 'concha de ostra y agradable salinidad' para 'expresar el terruño de una manera deliciosa'.

O puede encontrar ejemplos brillantes de champán , tal como Pierre Moncuit, Delos Blanc de Blancs Grand Cru Nevada , destaca por sus sutiles notas de concha de ostra y acidez de manzana verde.

Chenin Blanc es otra uva capaz de producir vinos con buena mineralidad y acidez, especialmente los de las regiones más frías de Sudáfrica elaborados con poca o ninguna influencia del roble.

Por ejemplo, El Libertador, Francophile Chenin Blanc, Stellenbosch 2015 , producido 'de las frescas laderas del sureste de Bottelary Hills' fue elogiado por su 'mineralidad de concha de ostra, acidez cítrica vigorosa y un paladar cremoso'.

notas de cata decodificadasSal

Sal forma uno de los principales componentes de sabor perceptibles en alimentos y bebidas, junto con amargo, dulce, ácido y umami.

También es un descriptor importante en el espectro de notas de cata de vinos, aunque puede parecer extraño pensar en el jugo de uva fermentado como una solución salina.

La salinidad, a veces denominada salinidad, está relacionada con la mineralidad, ya que expresa una sensación de sabor que está fuera de las categorías habituales de frutas, flores, vegetales o especias.

En su articulo Sí, puedes saborear la sal en el vino. Stephen Brook escribió:

'Hay vinos blancos, de Sicilia, por ejemplo, que tienen un sabor salado que puede (o no) estar relacionado con la proximidad al mar'.

Al igual que con el supuesto vínculo entre ciertas composiciones del suelo y la mineralidad, la conexión entre una vid que crece en el aire salado del mar y los sabores salinos en el vino resultante es discutible.

Aunque a veces se observan en vinos tintos secos, las notas saladas se observan con mayor frecuencia en vinos blancos con alta acidez y características cítricas, como los vinos Albariño de la región gallega de las Rías Baixas, Picpoul de Pinet desde Languedoc-Rosellón y Assyrtiko griego vinos.

VER: Mar de Frades, Albariño, Val do Salnés, Rías Baixas 2015 | Domaine de Morin Langaran, Picpoul de Pinet 2016 | Hatzidakis, Assyrtiko Santorini 2015

También se puede detectar un sabor salado en los estilos secos de Jerez, como la manzanilla de Sanlúcar de Barrameda: 'El aire húmedo del mar fomenta una capa más densa de flor que se dice que el mar proporciona un carácter salado', dijo Sarah Jane Evans en su selección de Los mejores vinos de Jerez de Manzanilla.

goma, notas de cata

Caucho

El caucho es una de esas notas de cata que pueden ser difíciles de imaginar en un vino, pero una vez que se huele es inconfundible. Lo puedes encontrar en los aromas de ciertos vinos Syrah del norte del Ródano, donde puede aparecer junto a notas terrosas, jugosas o de alquitrán.

O se puede encontrar entre los aromas de gasolina asociados con los vinos Riesling secos, en particular los de climas más fríos, como la región alemana de Rheingau.

VER: Delas, Francois de Tournon, San José, Ródano 2010 | Maison Guyot, Le Millepertuis, Crozes-Hermitage, Ródano 2010 | Bodega Knoll, Riesling Kabinett, Pfaffenberg, Baja Austria 2013

El caucho quemado, por otro lado, puede indicar la presencia de mercaptanos, que son compuestos de azufre volátiles. Pero, ¿cómo llega el azufre a tu vino? La verdad es que las propias uvas ya contienen azufre, y los compuestos de azufre se pueden generar a través de reacciones reductoras involucradas en la vinificación, como la fermentación de levadura o la fermentación maloláctica. Los mercaptanos no son dañinos, pero pueden convertirse en una falta si están demasiado concentrados; decantar el vino primero puede ayudar a disminuir su efecto.

Los compuestos de azufre volátiles se han convertido en un tema candente en la elaboración del vino en los últimos años. Han demostrado ser una fuente particular de controversia en algunos vinos, especialmente en relación con los aromas de caucho quemado en algunos vinos Pinotage y Cabernet de Sudáfrica. Hoy en día, los productores tratan cada vez más de evitar esto, con el objetivo de obtener vinos más frutales.

En el léxico de la nota de cata, el caucho pertenece al perfil de sabor mineral, que incluye cualquier cosa, desde tierra hasta alquitrán, y acero hasta lana húmeda. La mejor manera de aprender a reconocer estas notas en el vino es experimentarlas en sus formas físicas, como oler una goma de borrar o los neumáticos de un automóvil en un día caluroso (goma quemada); intente incrustar estos aromas en su memoria sensorial.

Notas de cata decodificadas

Pizarra

Puede que le cueste imaginar el olor o el sabor de pizarra , a pesar de que se usa ampliamente como material de construcción para tejas, pisos y eventombstones. Incluso se usa en lugar de platos en algunos restaurantes contemporáneos.

En el vino, es importante entender la pizarra como un indicador de la mineralidad de un vino. Mineral o mineralidad son términos que se utilizan habitualmente en las notas de cata de vinos tintos y blancos.

Es un término que puede ser difícil de describir, pero que a menudo está destinado apara transmitir una especie de acidez limpia, casi de bordes duros, que se asocia con el aroma de sustancias rocosas como pizarra, pedernal, grafito o tiza.

Nuestra capacidad para percibir estas notas minerales en el vino ha provocado cierto desacuerdo entre científicos y expertos en vino, pero los catadores que tienen unfuerte sensibilidad aLas sustancias minerales argumentarán que pueden detectar claramente su presencia en el perfil de sabor de un vino.

Sommeliers en el película de culto 'Somm' discutir sobre lamer rocas para comprender la esencia de la mineralidad.


Mineralidad en el vino: ¿Qué significa para ti?


Las notas de pizarra se asocian típicamente con vinos blancos secos de climas más fríos, como Waterkloof’s 'En serio' Chenin Blanc 2015 de la región montañosa de Helderberg de Sudáfrica, que se destacó por sus aromas minerales de 'lluvia sobre pizarra húmeda', así como 'tiza húmeda'; las piedras húmedas suelen ser más fragantes que las secas.

Otro ejemplo podría ser un Chardonnay seco y cítrico, como 'Les Graviers' de Domaine Tissot 2015 , cultivado en los suelos de piedra caliza de Arbois AOC en Jura. Decanter's Jane Anson lo premió con 97 puntos, elogiando sus notas de 'limón confitado cortado con un toque de lima concentrada y pizarra cortada'.

Algunos borgoñones blancos también pueden mostrar una mineralidad pizarrosa, como Domaine Alain Chavy, Les Pucelles 1er Cru 2011 de la famosa denominación de Puligny-Montrachet, elogiado por su carácter de fruta de hueso equilibrado por 'sabores a piedra / pizarra'.

En la esquina roja, puede encontrar expresiones minerales que contrarrestan la jugosa fruta negra en Burdeos mezclas. Anson destacó Château Léoville Las Cases, St-Julien, segundo crecimiento clasificado 2007 por sus notas de 'piedras mojadas deslizándose contra la pizarra y el regaliz, cassis de cerdas oscuras'.

notas de cata decodificadasAcerado

Acerado es un término comúnmente utilizado para promover los vinos blancos secos de moda, pero ¿qué significa en la boca? Describe un sabor metálico y una sensación en boca firme. Generalmente estos vinos son bajos en alcohol, altos en acidez, con mineralidad distinguida. De esta forma, se alinea con notas como el pedernal y el grafito.

Los ejemplos incluyen vinos de clima frío, como Riesling desde Alemania , Alsacia , Austria o Eden Valley en Australia .

VER: Malat, Riesling Classic, Kremstal 2015 | Ernst Loosen, Villa Wolf Dry Riesling, Pfalz, Alemania 2014 | Familia McWilliam, Zeppelin, Eden Valley, 2014

También está asociado con la variedad de uva más plantada en Austria, Valtellina verde , y a menudo se considera una marca registrada de fine Chardonnay vinos de Chablis .

VER: Steininger, Reserva Grand Grü Grüner Veltliner, Kamptal 2015 | Jean-Marc Brocard, Butteaux, Chablis 1er Cru 2014 | Simonnet-Febvre, Chablis 2014

Existe un cruce entre vinos metálicos y minerales, y la opinión está dividida sobre si estos sabores se derivan directamente del suelo, o si es simplemente un efecto creado por vinos limpios y neutros sin dulzor o sabores de frutas fuertes, pero con un ácido sólido. estructura. En la misma línea que los vinos minerales, los vinos acerados a menudo expresan sabores y aromas florales, de manzana verde o cítricos, en lugar de notas dulces afrutadas.

Mineralidad en el vino: ¿Qué significa para ti?

Como ocurre con los taninos en los vinos tintos, es la acidez lo que cambia la sensación en boca de los vinos blancos. Los vinos acerados pueden sentirse casi duros en la boca, algo que generalmente es deseable, en lugar de un vino flácido, y también debería ser un buen augurio para el potencial de envejecimiento del vino.

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Lana mojada

Una de las notas de cata más desafiantes, lana mojada describe el aroma del vellón húmedo y terroso, cercano al de la lanolina, la sustancia grasa secretada por la piel de oveja.

En términos de cata, pertenece a la categoría de sabor mineral, uniéndose a otras notas peculiares pero precisas como la goma, el corral y la silla sudorosa. Quizás la mejor manera de entender la lana húmeda es experimentarla de primera mano con un bote de crema de lanolina, que se usa con fines cosméticos para hidratar la piel. O puede usar su jersey de lana bajo la lluvia y luego dejarlo en un montón para que se humedezca y pique.

Dependiendo del vino, los aromas de lana húmeda pueden ser una marca intencional de estilo o indicativos de un defecto. Por ejemplo, normalmente se encuentra en Chenin Blanc vinos y puede considerarse una parte agradable de su perfil aromático.

VER: David y Nadia, David Chenin blanc, Swartland 2015 | DeMorgenzon, DMZ Chenin Blanc, Cabo Occidental 2016 | Viñedos Doran, Chenin Blanc fermentado en barril, Swartland 2013

Los vinos espumosos blancos o rosados ​​del método tradicional también pueden expresar lana húmeda como aromas secundarios, relacionados con compuestos de azufre e influencias de levadura que se desarrollan a partir de procesos de vinificación como fermentación, reposo sobre lías (sobre las lías) o pega (removiendo las lías). Los vinos espumosos del método tradicional incluyen champán , por supuesto, más Cava y también algunos vinos espumosos del Reino Unido, entre otros.

VER: Louis de Sacy, Grand Cru, Champagne NV | Wiston Estate Brut, Blanc de Blancs, East Sussex 2010

Como error, los aromas de lana húmeda podrían ser un signo de impacto de luz, también conocido como sabor a luz , como resultado de una exposición excesiva a la luz solar. Las botellas transparentes pueden ser atractivas a la vista, pero pueden hacer que el vino sea más vulnerable al impacto de la luz, por lo que muchos productores consideran que las botellas verdes o resistentes a los rayos UV son más seguras.

Fuentes: Fallos del vino: causas, efectos, curaciones , John Hudelson


Roble, lías y envejecimiento


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Almendra

Cuando se trata de alcohol, almendra es quizás más asociado con Amaretto, el licor italiano cuyo nombre se traduce como 'poco amargo'. Se cree que el amargor característico de la almendra es causado por el benzaldehído, que es un compuesto químico que se forma en los vinos durante la fermentación y también la maceración carbónica, cuando las uvas se sellan en un recipiente lleno de dióxido de carbono antes de la fermentación regular.

Además de la fermentación, también puede provenir de influencias de levadura, en una línea similar a las notas de galleta y brioche. Esto podría incluir vinos reposados ​​sobre lías, 'sobre lías', o aquellos que han sido sometidos a batonnage, también conocido como 'removido de lías'.

Los niveles de benzaldehído son generalmente más altos en los vinos espumosos, particularmente los elaborados con los métodos tradicionales o charmat.

VER: Krug, Grande Cuvée 160th Edition NV | Prosecco, Cartizze, viñedo La Rivetta, Villa Sandi 2015 | Bodegas Muga, Conde de Haro Brut, Cava 2013

En el léxico del vino, la almendra entra en la categoría de 'granos', junto con el café, el chocolate y el coco. En Decanter's Cómo leer las notas de cata de vinos , los expertos utilizan la almendra para describir un cierto 'amargor afrutado, más refrescante que desagradable'. Está, por ejemplo, presente en el vino tinto seco. Allegrini, Valpolicella Classico Superiore 1998 .

Este amargor afrutado también puede aparecer en algunos tintos jóvenes. Burdeos vinos, como Château d'Ussan, escudo de armas de Issan, Margaux Bordeaux, 2016 y Château Prieuré-Lichine, Margaux, cuarto crecimiento clasificado 2016 . Aquí, ha desarrollado el elemento ahumado y tostado de las 'almendras asadas'.

Fuentes: Microbiología del vino: ciencia y tecnología , Claudio Delfini y Joseph V. Formica | Handbook of Enology, The Chemistry of Wine: Stabilization and Treatments editado por Pascal Ribéreau-Gayon, Y. Glories, A. Maujean, Denis Dubourdieu

Cera de abejas

Cera de abejas

La cera de abejas es una sustancia secretada por las abejas obreras en la colmena, donde se usa para construir la estructura de panal. Su composición química hace que se pueda quemar en velas, cuando puede producir un aroma resinoso y parecido a la miel.

En los vinos blancos más viejos, los aromas de cera de abejas pueden evocarse por la prominencia de los acetatos de etilo, que pueden ser creados por la levadura durante la fermentación, o por la descomposición de otros componentes durante el envejecimiento en botella.

Esto puede aplicarse a algunos vinos Pinot Blanc, como Jean Biecher, Pinot Blanc 2015 de Alsacia, que tiene una nariz de cera de abejas mezclada con manzana al horno.

O Franz Haas, Lepus Pinot Bianco 2014 , de la región del Alto Adige, en el norte de Italia, donde las notas de cera de abejas ayudan a unir hierbas saladas con características cítricas y de frutas verdes.

Ciertos vinos Sémillon añejados en botella, particularmente de Hunter Valley en Australia, también pueden adquirir un carácter de cera de abejas. Por ejemplo Mount Pleasant, Elizabeth Cellar Aged Sémillon, Hunter Valley 2007 , 'Recoge notas de cera de abejas y nueces'.

La cera de abejas también puede ser común en el perfil de aroma de los Riesling alemanes que han tenido algún tiempo para desarrollarse. Tal como Thörle's Limestone Saulheimer 2014 , que tiene una nariz de 'atractiva cera de abejas y flores blancas'.

Desde el punto de vista de la textura, el elemento ceroso o resinoso de la cera de abejas puede convertirla en un descriptor útil para la sensación en boca de algunos vinos. Esto podría incluir vinos Chardonnay, Sémillon o Chenin Blanc que han recibido una sensación en boca más suave y redondeada debido a la crianza con lías o la fermentación maloláctica.

Por ejemplo, Lismore, Chardonnay 2014 de la región sudafricana de Overberg se hizo en un estilo 'rico en lías', que produce 'tonos de cera de abejas y acacia'.

También se puede detectar en algunos Champagnes particularmente livianos, donde la cera de abejas puede dar definición a notas autolíticas como pan, bizcocho, tostadas y brioche.

VER: Barnaut, Blanc de Noirs Brut Grand Cru, Champagne NV

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Galleta

Los descriptores de galleta / galleta se asocian con mayor frecuencia con champán , donde el proceso de autolisis de levadura y el tiempo permite que se desarrolle un rico carácter digestivo parecido a una galleta. También se puede encontrar en roble Chardonnay , donde puede ser un desarrollo de los aromas de caramelo caramelizado que proviene de la madera.

entender las notas de cataPanecillo

El rico en mantequilla Panecillo pan es el alimento básico de muchas mesas de desayuno francés, perfecto con mermelada de albaricoque y un gran café negro . Para cualquiera que no haya experimentado su

Delicias simples, el brioche es esencialmente un pan de levadura enriquecido con mantequilla y huevos, a veces con más dulzura si se hace con crema y azúcar.

Como nota de cata, el brioche tiene tres componentes principales: sabores redondeados de mantequilla y levadura, picados por la dulzura de la pastelería. Se clasifica junto con otras notas dulces no afrutadas como la miel o la vainilla, y normalmente se acompaña de adjetivos como mantecoso, cremoso, tostado y a levadura.

'Brioche caliente' es también un término utilizado, aunque tiene relación con la temperatura de un vino. Se refiere a los aromas intensificados de una masa calentada.

Se puede producir un efecto de brioche de levadura sobre lías 'Reposar' el vino sobre sus células de levadura muertas conocidas como lías, o bâtonnage (removiendo las lías). Durante el contacto prolongado con las lías, se produce la autólisis, cuando las células de levadura son degradadas por enzimas, liberando macromoléculas que imparten sabores a galletas, tostadas o brioche. Estos procesos se asocian mayoritariamente a los vinos espumosos, incluidos los de champán , Cava y el Reino Unido .

También puede encontrar esto en algunos vinos Chardonnay o Sémillon añejos.

VER: Recaredo, Tur ó d´en Mota, Cava, Península, España, 2002 | Krug, Grande Cuv ée, Champagne, Francia NV | Finca Wiston, Blanc de Blancs, East Sussex, Brut 2010

VER: Vasse Felix, Heytesbury, Río Margaret, 2011 | Tempus Two, Cobre Zenith Semillon, Hunter Valley 2007

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Mantecoso

Mantecoso los sabores o aromas se asocian normalmente con los vinos blancos y pueden producirse durante fermentación maloláctica o envejecimiento en barrica de roble . Estos vinos son típicamente Chardonnays desde California , Australia y borgoña .

El efecto de un aroma o sabor a mantequilla puede ser producido por un compuesto químico llamado diacetilo - También se agrega a los productos de mantequilla artificial y a las margarinas. Diecetilo también puede cambiar la sensación en boca de los vinos, dándoles una textura más suave y redondeada, como podría estar asociado con la mantequilla.

En la vinificación ocurre como un subproducto natural de la fermentación maloláctica el proceso por el cual las bacterias se convierten ácido málico en ácido láctico - la misma sustancia que se encuentra en los productos lácteos como la mantequilla.

Alternativamente, se pueden producir sabores y aromas mantecosos durante el proceso de envejecimiento de los vinos en barrica en roble nuevo. Un buen ejemplo es un Chardonnay de roble como Meursault 1998 de Louis Latour , que se puede encontrar en Decanter's cómo leer la guía de notas de cata de vinos . En estas notas de cata aparecen sabores de vainilla de 'madera nueva' junto con la mantequilla, ambos son aromas secundarios que indican que al menos una parte del vino ha sido envejecido en roble americano nuevo.

En ciertas ocasiones, pega (revolviendo las lías) puede producir sabores parecidos a la mantequilla: las macromoléculas impartidas por las células de levadura muertas crean una sensación en la boca más suave y sabores a levadura más ricos, que pueden recordar a la mantequilla en la nariz y el paladar.

Notas de cata decodificadas

Caramelo

La idea de caramelo ser arremolinado a través de su vino puede ser bastante enfermizo, pero si se presenta sutilmente como nota de cata, puede traer una dulzura exuberantemente desarrollada a la nariz y al paladar.

No se equivoque, no se ha formado por arte de magia ningún caramelo real en la botella. El efecto de caramelo a veces se crea cuando las vides se infectan intencionalmente con botrytis cinerea, también conocida como podredumbre noble, una forma de hongo que seca las uvas y concentra los niveles de azúcar. Esta práctica se utiliza comúnmente en la elaboración de vinos de postre, como los de la Sauternes y Barsac denominaciones o vinos Trockenbeerenauslese de Alemania o Austria.

VER: Château d'Yquem, Sauternes, Premier Cru Classé Supérieur 2016 | Château Nairac, Barsac, segundo crecimiento clasificado, Burdeos 2005 | Kracher Welschriesling, TBA 'No 8' Austria 2001

La botritis también puede alterar la sensación en boca de un vino, ya que digiere el azúcar y los ácidos y excreta glicerol en su lugar. Por lo tanto, la dulzura desarrollada y la sensación sedosa en boca pueden dar lugar a una impresión sensorial de caramelo suave.

Por último, esta inteligente podredumbre noble inyecta una enzima llamada lacasa, que se encarga de oxidar el vino, produciendo sabores que van desde el albaricoque y la almendra hasta el caramelo y el caramelo. También puede inducir tonos dorados profundos, por lo que el vino también tiene un color caramelo. Búscalo en otros estilos de vino oxidado, como en tawny Puerto o Palo Cortado Sherry .

VER: Graham's, 30 años Tawny, Port NV | Lustau, Palo Cortado Almacenista Cayetano del Pino, Jerez NV

Otra forma de crear sabores de caramelo es mediante el uso de roble, ya que puede aparecer como un aroma secundario del envejecimiento en roble, junto con caramelo y vainilla. Esto se puede detectar particularmente en Chardonnays envejecido en americanoroble, en lugar de roble francés.

VER: Astrolabio, provincia de Chardonnay, Marlborough, Nueva Zelanda 2014 | Bodegas Ramey, Hyde Vineyard, Carneros, Napa Valley 2012 | Oak Valley, Chardonnay, Elgin, Sudáfrica 2014

notas de cata decodificadasCereal

Olvídese de su plato matutino de coco pops y froot loops en el léxico del vino ' cereal 'Normalmente se refiere al perfil de sabor de una gama básica de cereales como el trigo, la avena, el maíz y el centeno.



Los aromas de cereales son más comunes en los vinos blancos sin fruta y pueden ser un indicador de madurez, así como influencias de roble o levadura. Las influencias del roble se pueden obtener del vino pasando algún tiempo en contacto con barricas de roble, virutas o duelas, mientras que las influencias de la levadura se pueden producir a través de prácticas enológicas como remover las lías ( pega ), o reposando el vino sobre sus lías ( sobre lías ).

De esta forma, el cereal es comparable a los aromas dulces salados naturales como la miel y el heno, que también son un signo de edad y complejidad en ciertos vinos blancos, como los de crianza en barrica. Chardonnays .

Por ejemplo, las notas de cereales de 'avena salada' aparecen en Domaine Jean-Louis Chavy, Berry Bros y Rudd Puligny Montrachet 2014 , junto con anacardos y tiza.

Sumaridge’s Chardonnay 2010 de Hemel-En-Aarde en Sudáfrica es de un hemisferio diferente, pero está hecho en un estilo similar y también cuenta con sabores de avena salados, enriquecidos con capas de mantequilla y pera.

Los Chardonnays de roble australiano, como los elaborados en Margaret River, también pueden tener notas de cereales, como Cobertizo de heno Hill, Wilyabrup 2012 , alabado por nuestros expertos por sus 'notas tranquilas de grano de cereal' con un 'toque de brioche'.

También puede encontrar notas de cereales en algunos vinos blancos dulces, como Chateau Doisy-Daëne 2013 de Barsac, conocido por su 'roble bien integrado', que da como resultado matices de 'miel y avena'.

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Carbón

Carbón es un material compuesto por carbón residual y ceniza, que queda después de que se han eliminado otros componentes de la materia vegetal o animal después de haber sido calentado lentamente en un ambiente sin oxígeno.

Es posible que haya experimentado su sabor y aroma en alimentos asados ​​a la parrilla que se cocinaron con trozos de carbón de leña calentados.

El perfil de sabor del carbón vegetal a menudo se describe como ahumado, amaderado y de sabor ligeramente ácido, que puede resultar delicioso si se combina con los alimentos adecuados, como carne o verduras carnosas.

De manera similar, los vinos que muestran sabores que recuerdan al carbón vegetal pueden ser apetecibles si estas notas se contrarrestan correctamente. Muchos vinos Syrah / Shiraz son conocidos por sus elementos de carbón ahumado, a menudo integrados con notas de frutas negras, especiadas o picantes.

VER: Reyneke, Syrah orgánico, Stellenbosch 2015 | Domaine du Colombier, Cuvee Gaby, Crozes-Hermitage, Ródano 2010

El carbón y otros sabores ahumados se pueden crear mediante el envejecimiento en roble y su intensidad generalmente depende de cuánto se tostó la barrica, así como de la acritud de otros sabores presentes.

Puedes buscar estas influencias de roble y carbón en rojos tánicos como Barolo vinos, junto con notas terrosas como trufa y alquitrán. O en clásico Burdeos mezclas, donde el carbón vegetal puede fundirse con notas pesadas de cassis o regaliz.

VER: Col dei Venti, Barolo, La Morra, Tufo Blu, Piamonte 2006 | Château Grand-Puy Ducasse, Pauillac, quinto crecimiento clasificado, Burdeos 2014

El carbón activado se puede utilizar directamente en la elaboración del vino. A veces se utiliza como agente clarificante para filtrar elementos indeseables del vino o para aclarar el color de algunos vinos blancos. Sin embargo, estos procesos no están relacionados con los sabores de carbón de roble descritos en las notas de cata.

Fuentes: Comprensión de la tecnología del vino, 3ª edición: La ciencia del vino explicada por David Bird | Decanter.com

notas de cata decodificadas

Chocolate

El chocolate es un sabor y aroma bastante común en los tintos con mucho cuerpo de climas más cálidos, como el sur de Francia. Merlot , Montepulciano d'Abruzzo y Valle de Barossa Shiraz . Se puede identificar en varias formas diferentes: chocolate con leche, chocolate negro e incluso cacao en polvo. Este último a veces se puede asociar con taninos maduros y dulces, proporcionando un descriptor de textura y sabor. Los barriles que se han tostado mucho, ya sea con una llama abierta o en un horno, también pueden darle un sabor a chocolate a un vino.

Notas de saborCafé

Café es uno de los cuatro aromas clave que pueden ayudarlo a comprender la diferencia entre un vino blanco con y sin roble, dice Decanter’s Jane Anson . Los demás son vainilla, cocos y clavo, dicho sea de paso. Los aromas de café se pueden formar durante el proceso de envejecimiento en vinos jóvenes recién salidos de la barrica, por lo que a menudo se encuentra un toque de capuchino ahumado en la vendimia. champán .

Por supuesto, no hay café real en su vino. En realidad, es un compuesto químico que se puede oler. Un compuesto orgánico llamado furfuriltiol se sabe que desprende un aroma a café ahumado, que emana del tostado en barrica de roble.

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Crema

Es posible que vea ' crema 'En las notas de cata y se siente un poco confundido - seguramente, el jugo de uva fermentado tiene poco que ver con los productos lácteos? Sin embargo, los lácteos son una categoría en el léxico de la cata de vinos, que incluye notas como mantequilla, queso y yogur, junto con la crema.

Estos sabores pueden surgir de las prácticas de elaboración del vino, a saber, la fermentación maloláctica (FML), el proceso mediante el cual las bacterias convierten el ácido málico de sabor fuerte en ácido láctico más suave, el mismo que se encuentra en los productos lácteos como la crema.

El compuesto químico diacetil es un subproducto natural de MLF y puede dar a los vinos un rico olor cremoso, mantecoso o de caramelo.

Además, el diacetilo puede cambiar la sensación en boca de los vinos, dándoles una textura más suave y viscosa, como podría estar asociado con la crema.

También se puede lograr una sensación cremosa en boca a través de las influencias de las lías, obtenidas mediante prácticas enológicas que implican el contacto con las lías: reposo de los vinos sobre lías (sobre las lías) o pega (removiendo las lías) .

También puede encontrar notas lácticas como crema en los vinos fermentados en barrica, junto con otros sabores y aromas complejos como caramelo, coco, tostadas y vainilla. Esto se encuentra principalmente en vinos blancos, particularmente Chardonnays desde borgoña .


VER: Domaine Jomain, Chardonnay, Borgoña 2014 | Domaine François Carillon, Bourgogne Chardonnay 2014 | Domaine Guffens Heynen, Tris des Hauts des Vignes, Pouilly-Fuisse 2014


También puede buscar notas lácticas cremosas en vinos espumosos fermentados en barrica que hayan recibido contacto con lías:

Klein Constantia, Gorra Classique Brut 2009 procedente de Sudáfrica fue fermentado en barrica y criado con lías durante 21 meses , dando como resultado notas de 'crema desarrollada' que se combinan con aromas de trufa, con una capa de 'crema coagulada' en el paladar.

En el caso de Paul Mas, Crémant de Limoux, Astélia Grande Réserve Brut 2012 de Languedoc-Rosellón, solo una parte del vino base fue fermentado en barrica, lo que le dio un sutil 'toque de madera y crema'.

Notas de cata decodificadas

Cuero

Un aroma que se encuentra a menudo en los vinos tintos que han sido envejecidos en roble. Ya sea un aroma secundario o terciario, se asocia con la influencia del enólogo y el proceso de envejecimiento de un vino más que con la característica varietal o el aroma primario de una uva.

A menudo se utiliza como descriptor junto con la vainilla, el tostado y el cedro, todos asociados con el uso del roble en los vinos tintos. También puede ser una característica sabrosa indicativa de un vino ablandamiento y envejecimiento, perdiendo parte de su fruta primaria y ganando complejidad y profundidad.

  • Nota personal: escriba sus propias notas de cata

notas de cata decodificadasMazapán

Mazapán es una pasta o glaseado hecho de almendras molidas, azúcar y huevos. Se encuentra en una amplia gama de productos de confitería, desde cubiertas para pasteles hasta chocolates. Pero como nota de cata de vinos, el mazapán se usa para describir un aroma o sabor rico y dulce, con un ligero amargor de almendra en el centro.

En el léxico del vino, el mazapán se clasifica como un aroma terciario, indicativo de oxidación deliberada, como se usa para hacer el Oporto leonado o el Jerez Palo Cortado. Como descriptor en esta categoría, el mazapán es más dulce que otros aromas a nueces como las avellanas y las nueces, pero no llega al caramelo ni al caramelo.

El mazapán es también una nota de cata típica de los vinos elaborados con Marsanne , que se encuentra en el valle del Ródano, que generalmente se mezcla con Roussanne y Viognier .

El carácter a nuez de Marsanne puede dar un toque de mazapán al vino, que se funde con las notas de frutas de hueso y flores blancas que comúnmente expresan Roussanne y Viognier. Estas mezclas son típicas de denominaciones de Rhône como Hermitage o Côtes-du-Rhône, así como algunas partes de California y Australia. Valle de Barossa .

VER: Alain Jaume, Côtes du Rhône, Blanc de Viognier, 2016 | Marks & Spencer, Marananga Dam Roussanne, Barossa Valley 2015 | Broc Cellars, Love White, California 2015

Al igual que con las notas de almendra, el mazapán también se puede utilizar para describir los sabores de lías impartidos por vinos que han sido reposados. sobre lías (sobre lías) o sometido pega (lías revolviendo). A menudo se pueden encontrar aromas con influencia de lías como el mazapán en los vinos a base de Chardonnay, como champán o blanco borgoña .

VER: Tarlant, Réserve Brut, Champagne, Francia NV | Tesco, Finest 1er Cru, Champagne NV

notas de cata decodificadas

Pastelería

La mayoría de nosotros estaremos familiarizados con Pastelería en sus diversas formas, elaborado a partir de la mezcla de harina con mantequilla (u otros sustitutos de la grasa) y utilizado para elaborar productos horneados.

En las notas de cata de vinos, las referencias a la repostería suelen relacionarse con estilos de repostería más dulces, como los que se pueden utilizar para hacer croissants o pasteles y tartas de frutas.

Las notas de pastelería pueden indicar que el vino ha pasado algún tiempo en contacto con células de levadura muertas o lías. Estos aromas se potencian con métodos de vinificación como remover las lías ( pega ), o reposando el vino sobre sus lías ( sobre lías ) por un periodo de tiempo.

Estas técnicas relacionadas con las lías implican el proceso de autólisis o la descomposición de las células de levadura muertas por enzimas. Las características autolíticas pueden estar presentes en una gama de vinos, incluidos los blancos. Burdeos y borgoña , así como vinos espumosos, como los de champán y Cava .


VER: Veuve Clicquot Ponsardin, Reserva, Champagne, Francia, 1993 | Lacourte-Godbillon, Brut Nature 1er Cru, Champagne NV | Llopart, Ros Es Brut, Cava 2014


Por ejemplo, Clos Marsalette 2014 de la denominación de Burdeos Pessac-Léognan - hecho de una mezcla clásica de Sauvignon blanco y Sémillon - se describe con notas autolíticas de 'brioche gourmet y copos de croissant' después de haber pasado nueve meses descansando sobre sus lías.

En el espectro autolítico, los pasteles pueden considerarse un poco más dulces que las tostadas y el pan, aunque no tan dulces como las galletas. Debido a su alto contenido en grasas, las notas de pastelería también implican una sensación en boca relativamente rica y redondeada.

Algunos vinos tintos también pueden tener una sensación en boca similar a la de un pastel, particularmente los vinos premium de Borgoña. Camille Giroud, Chambertin Grand Cru 2014 se destacó por su carácter de pastelería, que contribuye a la 'textura redonda y aterciopelada' que le valió una puntuación de 95 puntos.

Similitud, Domaine Alain Hudelot-No mi llado, Las Pequeños Vougeot, Vougeot 1er Cru 2014 (94 puntos) recibió grandes elogios por su 'paladar suave y texturizado con un final de pastelería'.

notas de cata decodificadas

Gasolina

Gasolina las notas en el vino son causadas por una sustancia química, trimetil-dihidronaftaleno (TDN), cuyos precursores se encuentran de forma natural en el jugo y la piel del Riesling uva.

Generalmente, los Riesling envejecidos pueden tener un aroma a gasolina ya que los precursores del vino se combinan con el tiempo para formar TDN. Cuando esta nota se encuentra en vinos jóvenes, es considerada por algunos, notablemente Ródano y productor australiano Michel Chapoutier , por ser una falta por sobreprensado durante la cosecha.

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Ahumado

Ahumado las notas generalmente provienen del roble. Normalmente, la intensidad de los aromas y sabores ahumados en un vino vendrá determinada por el tostado del roble (qué tan carbonizado estaba), cuántas veces se ha utilizado la barrica y cuánto tiempo pasa el vino en la barrica. Si el vino se coloca en una barrica nueva que ha tenido un tostado fuerte, aumentará la probabilidad de que tenga notas ahumadas. Esto puede ser deseable si el vino tiene la estructura para manejar el roble.

A veces, un tostado fuerte y demasiadas barricas nuevas pueden dar lugar a un vino abiertamente ahumado, que puede integrarse con el tiempo, pero puede ser difícil de evaluar cuando el vino es joven. La contaminación por humo también puede ocurrir cuando ocurren incendios forestales entre envero (cuando madura la uva) y tiempo de vendimia. Esto ha sido un problema para los enólogos en Valle de Okanagan de Canadá , California y a lo largo Australia .

notas de cata decodificadas

Alquitrán

El alquitrán puede parecer una sustancia poco probable que evoque el vino, pero al igual que con las notas de tabaco y gasolina, puede ser una fuente inusual de placer. Si se expresa en armonía con los demás sabores y aromas del vino, el alquitrán puede añadir un toque picante, del tipo que dilata las fosas nasales.

Suele utilizarse como descriptor sabroso de los vinos tintos. Barolo vinos de Piamonte se les atribuye más comúnmente una cualidad similar al alquitrán. Están hechos de piel gruesa Nebbiolo uva, y suelen tener una alta acidez sin escasez de taninos. El bouquet de Nebbiolo incluye perfumes de violeta, humo y rosas, con sabores que incluyen trufa, hinojo, regaliz y, el más famoso, alquitrán.

Sin embargo, al igual que con otras notas de cata distintivas, si tiene una aversión intensa por el olor a asfalto, puede distraer demasiado y restar valor a su apreciación de otros aromas y sabores en el vino.

entender las notas de cataCaramelo

Caramelo puede ser a su vez una deliciosa y enfermiza pieza de repostería, hecha de una simple mezcla de mantequilla y azúcar. El caramelo en las notas de cata de vinos generalmente se refiere a una pizca de sabor a azúcar quemado.

El caramelo es parte del léxico del vino, junto con otros sabores azucarados quemados o cocidos como el caramelo y el caramelo. Dentro de este grupo, el caramelo suele incluir crema añadida, lo que le confiere un perfil de sabor más rico y suave. Mientras que el caramelo y el caramelo son simplemente azúcar y mantequilla calentados, aunque el caramelo tiene un sabor más intenso a la dulzura quemada porque se calienta durante más tiempo, lo que aumenta la concentración de azúcar.

Puede encontrar toques de este sabor de azúcar tostado en los estilos de vino envejecido fortificado y oxidado, como tawny Puerto . Cuando el oporto se envejece de esta manera, los sabores afrutados pueden convertirse en un dulzor resinoso y de nuez que puede parecer como un caramelo para los sentidos.


VER: Fonseca, leonado de 10 años, Puerto, Douro, Portugal | Niepoort, Puerto de Colheita, Valle del Duero, Portugal 1995


Botrytis cinerea (podredumbre noble) crea vinos dulces oxidados a través de una enzima llamada lacasa, así como al aumentar la concentración de azúcar en las bayas. En vinos de postre como los de Sauternes , esto puede crear una variedad de sabores, desde albaricoque y almendra hasta sabores de azúcar quemado como caramelo y toffe.


VER: Château Climens, Sauternes, 1er Cru Classé 2016 | Château Rabaud-Promis, Sauternes, Burdeos 2015


En otros lugares, puede buscar toques de sabores de caramelo tostado en Champagnes vintage, donde los sabores de nueces, miel y lías pueden volverse más pronunciados de una manera que recuerda al azúcar quemado. Por ejemplo, el rico sabor de Krug, Clos du Mesnil, Champán 1982 incluye caramelo, caramelo, crema y café.

notas de cata decodificadas

Vainilla

Vainilla es una de las notas de cata más frecuentes aplicadas a los vinos, y pertenece a la categoría de especias dulces. Se puede encontrar en vinos tintos o blancos, generalmente como aroma en lugar de sabor.Las notas de vainilla generalmente se generan durante el proceso de envejecimiento del vino en barricas de roble, típicamente roble americano en lugar de roble francés, y barricas más jóvenes que viejas. En este sentido se identifica como aroma terciario, ya que se produce por la crianza del vino.

Decanter's Sarah Jane Evans MW explica la ciencia: “La vainilla, o vainillina, es un aldehído que es un componente del roble. Es más marcado en roble americano ”. Leer más

Rojos de Rioja son un ejemplo común, como Faustino’s Gran Reserva 2001 , elogiado por sus 'notas dulces de vainilla del roble americano', al igual que las del roble Chardonnay vinos de California y Australia .

La forma en que se tuesta una barrica también puede resaltar la vainilla en los vinos, como William Kelley notas, 'los niveles de tostado más ligero resaltan los aromas de vainilla y madera fresca'.

notas de cata decodificadasNuez

Esta nuez retorcida puede ser difícil de romper, pero una vez que se libera de su cubierta exterior dura, el grano se puede comer crudo, cocido, en escabeche o incluso prensado en aceite.

Nueces tienen un perfil de sabor ligeramente amargo y a nuez que funciona bien tanto en platos dulces como salados. Del mismo modo, cuando se trata de notas de cata de vinos, los sabores de nueces pueden complementar los estilos tanto dulces como secos, que van desde el brut champán a vinos dulces generosos.

Los sabores o aromas de nueces pueden ser un indicador clave de oxidación deliberada, junto con notas como almendra, avellana y mazapán. Estos caracteres se encuentran comúnmente en los vinos fortificados, incluidos algunos Jerez y Puerto estilos.

Desde Fino hasta Oloroso, varios estilos de Jerez pueden expresar sabores o aromas de nueces, a menudo combinándolos con cáscaras de cítricos agridulces y notas de miel.


VER: Williams & Humbert, En Rama Fino 2006 | Bodegas Rey Fernando de Castilla, Antique Palo Cortado NV | Gonzalez Byass, Viña AB Amontillado NV


Los oportos leonados maduros suelen tener un perfil de sabor a nuez. Por ejemplo, Tawny de 20 años de Feuerheerd lleva sabores de melaza, frutos secos y Walnut Whip, un chocolate con cobertura de nueces.

En algunos vinos tranquilos y espumosos a base de Chardonnay, las notas de nuez se pueden producir mediante un contacto prolongado con las lías, ya sea a través de la superficie de reposo (sobre las lías) o mediante el uso de bâtonnage (agitación de las lías).

Si puede conseguirlo, busque ricos aromas de nueces en Champagne añejo, como El Clos du Mesnil de Krug 1995 o Champagne Charlie de Charles Heidsieck 1981 .

Notas de sabor

Cera

Cera de vela o cera de abejas Los aromas pueden ser comunes en los vinos blancos añejados por varias razones. Los acetatos de etilo, que contribuyen a los aromas de miel y cera, pueden ser creados por la levadura durante la fermentación (común en Pinot Blanc y Chardonnay ).

Sin embargo, también pueden provenir del envejecimiento en botella, como es común en personas mayores. Riesling esto se debe a la descomposición de otros componentes del vino para crear acetatos de etilo.

Los aromas de cera son, sin embargo, diferentes de los aromas de gasolina que se encuentran a menudo en Riesling envejecidos: estos son causados ​​por otro compuesto natural y muy potente, TDN, que puede detectarse en concentraciones de microgramos por litro.

notas de cata decodificadasHumo de madera

Ya sea que provenga de una hoguera otoñal o del hogar de una sala de estar, muchos de nosotros estaremos familiarizados con el aroma distintivo y persistente de un fuego de leña crepitante, pero ¿cómo se convierte en vino?

Si un vino tiene humo de madera nota que generalmente indica que ha tenido algún contacto con el roble, ya sea durante la fermentación y / o maduración, en forma de barricas, duelas o virutas de roble.

La fuerza y ​​el carácter de estas notas viene determinada por el tipo de roble utilizado, su nueva frescura y el grado de tostado.

'El tostado de un barril (hecho encendiendo un fuego dentro del barril a medio terminar) viene en diferentes grados', explicó Margaret Rand en su artículo Tonelería: el arte de la crianza en roble .

El proceso de quema de madera de la tonelería libera compuestos aromáticos llamados fenoles volátiles, que se pueden infundir en el vino, lo que da como resultado características del roble como el humo de la madera.

'Cuanto más pesada es la tostada, más pronunciados son los sabores del chocolate, el café y lo que los franceses llaman torrefacción', dijo Rand.

La torrefacción se relaciona con los sabores tostados, que pueden incluir madera carbonizada y notas ahumadas.

El tostado es un asunto complejo que implica muchos enfoques diferentes, dependiendo del 'estilo de la casa' requerido por el enólogo.

Pero, en general, el roble nuevo con un tostado más pesado impartirá características de roble más potentes que las barricas de roble usadas más viejas con un tostado ligero.

El tamaño del barril también afecta la cantidad de vino que está en contacto con el roble. Por ejemplo, un barril de barrica pequeña proporciona una mayor proporción de área de superficie a volumen que un foudre grande.

Puede buscar notas de humo de leña en una amplia variedad de vinos tintos o blancos con un perfil de sabor impulsado por el roble.

Esto podría incluir mezclas clásicas de Burdeos rojos, como el anotador de 100 puntos. Pauillac 1er Cru Classé de Château Latour 1982 , que permaneció 18 meses en barricas nuevas de roble, y fue elogiado por sus aromas atormentados como caramelo quemado y humo de leña.

Los vinos blancos típicos de Borgoña elaborados con Chardonnay son bien conocidos y amados por sus características de roble.

Un ejemplo destacado de la Côte de Beaune sería Chevalier-Montrachet Grand Cru 2014 de Olivier Leflaive , obtuvo 97 puntos y destacó por sus aromas a manzana y humo de leña.

Muchos estilos de vinos fortificados pasan largos períodos de tiempo en roble y desarrollan aromas complejos a medida que continúan envejeciendo en la botella.

Una Madeira madura como Blandy’s Bual 1969 es capaz de abarcar humo de leña, avellanas, frutos secos, cítricos frescos y notas de mermelada.

Las deseables notas de humo de leña son diferentes de los desagradables sabores o aromas de humo acre provocados por la contaminación del humo.

Esta es una falla en el vino que puede ser causada por incendios dentro o alrededor de los viñedos durante la temporada de crecimiento, particularmente después del envero, cuando las uvas cambian de color y maduran.


Fermentación / Vinificación


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Chicle

Bubblegum es un aroma único que se encuentra en los vinos que se han sometido carbónico o maceración semi-carbónica . Los racimos enteros se colocan en un recipiente de fermentación sellado. El CO2 se agrega artificialmente ( carbónico ), o se produce de forma natural a través de la fermentación aeróbica ( semi-carbónico ). Una vez que se agrega el CO2, las enzimas comienzan a consumir los azúcares disponibles en un proceso de fermentación anaeróbica. Este proceso solo producirá unos tres grados de alcohol, por lo que siempre debe ir seguido de una fermentación de levadura normal. Aunque produce poco alcohol, tiene un marcado efecto sobre el aroma y el sabor del vino.

En estos procesos, ésteres tal como cinamato de etilo se producen en cantidades más altas de lo normal, prestando sabores como frambuesa, fresa, chicle e incluso algodón de azúcar. El bajo nivel de contacto entre la piel y el jugo hace que se extraiga poco tanino, por lo que los vinos que se someten a este proceso (el más famoso es Beaujolais nuevo ) se puede beber poco después de la fermentación.

El sabor a chicle también puede indicar un uso excesivo de sorbato de potasio - una sustancia química que se utiliza al final de la fermentación para evitar que la levadura se multiplique más.

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Dosis

Después del degüelle de un vino espumoso de método tradicional, licor de envío se agrega para crear el final Dosis . Esta adición de líquido azucarado se utiliza para equilibrar los altos niveles de acidez. Con la correcta adición, la dosificación puede acentuar el cuerpo del vino y también dar cierta redondez. Demasiado o muy poco puede dar lugar a un vino flácido o demasiado ácido.

En los últimos años ha habido una tendencia hacia la dosificación cero, pero puede ser difícil crear un vino equilibrado a menos que las condiciones sean las adecuadas. Entonces, ¿qué significan realmente los nombres en la botella con respecto a la dosis? Brut Nature (0-3g / l de azúcar), Extra Brut (0-6g / l), Brut (0-12g / l), Extra-Sec (12-17g / l), Sec (17-32g / l) , Demi-Sec (32-50g / l), Doux (50 + g / l).

Oxidativo

Un oxidativo El estilo de elaboración del vino es un proceso controlado de exposición del vino al oxígeno. Realza los sabores que se consideran deseables, como nueces o frutos secos, y aumenta la complejidad del vino. El método opuesto es un estilo reductivo de elaboración del vino donde la cantidad de exposición al oxígeno se limita para preservar los caracteres de fruta fresca del vino. La mayoría de los vinos se encuentran entre estos dos estilos, logrando un buen equilibrio, pero algunos enólogos prefieren un estilo oxidativo o reductor más marcado.

  • Cómo airear vinos jóvenes - ask Decanter

Notas de cata decodificadasSedoso

Embebido seda puede ser difícil de imaginar, y no particularmente tentador, pero ciertamente es una cualidad deseable en el vino.

Se experimenta en el sensación en la boca del vino a medida que lo enrollas en tu paladar, obtienes una sensación de densidad y textura. Un vino descrito como sedoso debe sentirse suave y delicioso en tu boca, con suficiente cuerpo para hacerte consciente de su textura, pero lo suficientemente elevado como para evitar ser flácido .

En los vinos tintos, el término sedoso se aplica comúnmente a taninos . 'Taninos sedosos' es a menudo un término de elogio utilizado para tintos bien añejos como los de Burdeos o un Sangiovese como la leyenda del vino Decanter Biondi Santi, Tenuta il Greppo 1975 .

Los taninos dan estructura y textura a los vinos tintos, y en el proceso de crianza pueden pasar de ser toscos a tener una calidad sedosa, a medida que se integran más en el vino.

De manera similar, se puede agregar estructura a los vinos blancos y espumosos apoyándolos sobre las lías (células de levadura muertas), proceso conocido como sobre lías . Si las macromoléculas, impartidas por las lías, se integran bien con el vino, pueden crear una sensación sedosa. Se puede lograr un efecto similar pega (removiendo las lías).

Como término que describe una sensación en boca tánica o a levadura, sedoso se siente más pulido que un vino 'aterciopelado', pero quizás no tan pesado como un vino 'cremoso'.

También puede manifestarse en vinos blancos con altos niveles de glicerina, como Albariño desde Rias Baixas o Vino verde . Así como también Viognier vinos, que a menudo se describen como de textura aceitosa, y esto puede crear una sensación sedosa en la boca.

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Soy sauce

Este condimento oscuro y picante se originó en China hace más de 2.000 años y hoy se usa ampliamente en diferentes formas de cocina asiática. Por lo general, se elabora con semillas de soja al vapor que se han mezclado con granos triturados, salmuera y un cultivo de levadura.

Esta mezcla se deja fermentar hasta dos años, lo que le da a la salsa de soja su característico sabor umami, comparable al del miso.

Umami describe un sabor intensamente sabroso, salado y carnoso, y se lo conoce como el 'quinto sabor' en la cocina japonesa. Los sabores umami, como la salsa de soja, se pueden producir mediante la descomposición de proteínas naturales durante la fermentación, el mismo proceso que se utiliza en la elaboración del vino, cuando las proteínas de la uva se descomponen por la acción de la levadura.

Los vinos que muestran el sabor carnoso de la salsa de soja son generalmente vinos secos, con cuerpo y tintos, con alta acidez y cierta crianza en roble. Esto podría incluir Tempranillo vinos de Rioja , tal como La Rioja Alta, Vina Arana, Reserva 2005 , destacado por Annette Scarfe MW por su 'estilo tradicional y sabroso con salsa de soja y rusticidad'.

Alternativamente, puede buscar toques de salsa de soja en tintos del norte de Italia de alta acidez, como los vinos de Barbera de Piamonte , donde puede complementar las típicas notas herbáceas aromáticas y balsámicas.

VER: Finca Rocca, Roca Neira, Superiore, Barbera d ' Alba, Piamonte, 2010

O puede encontrarlo en vinos procedentes de Chianti elaborados con el Sangiovese uva, como Granja Tregole, Chianti Classico Riserva 2009 , en el que la salsa de soja compite con influencias del roble como la vainilla y el sándalo.

Notas de saborPartido golpeado

El aroma de una cerilla recién encendida a menudo solo está en el aire durante unos segundos, pero la mezcla de madera ardiente teñida de azufre tiene su propio carácter distintivo.

Puede parecer que los fósforos y el vino tienen poco en común, pero ciertos vinos tienen compuestos perceptibles a base de azufre similares a los emitidos por un fósforo encendido.

La mayoría de los vinos * tienen al menos algo de dióxido de azufre, o sulfitos, agregado en la bodega para proteger contra la oxidación y el deterioro microbiano.

Estos compuestos de azufre no suelen ser perceptibles en el vino final, aunque su uso debe indicarse en las etiquetas de los vinos.

Sin embargo, algunos vinos pueden volverse reductores si se restringe mucho el oxígeno, lo que da lugar a aromas sulfúricos prominentes.

'El carácter de fósforo encendido asociado con algunos fermentados en barrica Chardonnays o mezclas de Semillon-Sauvignon es reductivo, al igual que los aromas ahumados / gunflint de muchos Sauvignon Blancs ', Explicó Natasha Hughes MW en su guía de defectos y fallas comunes del vino .

Como ocurre con muchas notas de cata inusuales, todo se reduce al gusto y al equilibrio personales. Algunas personas pueden disfrutar del aroma de los fósforos atascados, mientras que a otras les resulta un olor desagradable que arruga la nariz.

Del mismo modo, si bien un toque sutil de fósforos encendidos puede aumentar la complejidad de un vino, puede convertirse en un defecto si su acritud enmascara otros aromas.

En su Pregúntele a Decanter: Borgoña blanco y olor a fósforo quemado , Jasper Morris MW lo expresó elocuentemente:

'Un uso inteligentemente administrado de azufre entretejido en el tejido del vino a menudo produce este intrigante aroma a fósforo quemado o pedernal, que yo y otros apreciamos mucho, siempre que no interfiera con la fruta subyacente'.

Para experimentar las notas de fósforo golpeadas bien hechas, pruebe con blanco Borgoñas tal como Pierre-Yves Colin-Morey, Chevalier-Montrachet Grand Cru 2015 y Chardonnays del Nuevo Mundo como Dog Point, Sección 94, Marlborough 2013 .

* Nota: algunos enólogos de baja intervención o 'naturales' evitan la adición de sulfitos junto con otros conservantes químicos no naturales.

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Vinilo

No es su aroma o nota de sabor típico, pero se usa para describir esta cualidad plástica casi dulce e intrigante. Puede ser un signo de reducción, donde en la vinificación, la falta de oxígeno crea un crecimiento de compuestos químicos llamados mercaptanos .

Estos pueden ser extremadamente desagradables, creando notas de huevos podridos, repollo o fósforos encendidos. Sin embargo, si se logra un equilibrio en esta técnica reductora, se pueden crear notas deseables, como membrillo, ahumado, gota de agua o incluso vinilo.

notas de cata decodificadasAterciopelado

Terciopelo es una tela que está estrechamente tejida para formar una textura suave y exuberante, no tan elegante como la seda, pero más suave y sustancial.

Como nota de cata, aterciopelado describe la textura del vino en la boca, también conocida como sensación en boca.

Pocos de nosotros habremos lamido un trozo de terciopelo, pero es posible trasladar la sensación táctil de una suavidad suave y afelpada a cómo se siente un vino al rodarlo en el paladar. También es posible que escuche a la gente hablar de vinos 'sedosos' en un contexto similar.

Un factor importante que contribuye a la textura aterciopelada de un vino tinto es el tanino, un polifenol que se encuentra en el tejido vegetal, como la piel de las uvas, las semillas y las barricas de roble.

Los taninos pueden dar a los tintos una textura suave o áspera dependiendo de qué tan integrados estén en el vino a través de las prácticas de crianza o vinificación.

Dado que el terciopelo es un material bastante denso y pesado, los vinos tintos aterciopelados tienden a tener un carácter tánico y con cuerpo que se ve templado por el envejecimiento en roble; piense en 'puño de hierro, guante de terciopelo'.

Los vinos australianos Shiraz son un buen ejemplo, como el de 98 puntos Vinteloper, SH / 14 2014 de Adelaide Hills, elogiado por sus capas de 'ahumado, gamey, aufruta de tumnal en un paladar aterciopelado ”.

También puede encontrar una textura aterciopelada a con cuerpo. Burdeos se mezcla con taninos cuidadosamente manejados, como Chateau Figeac 2015 y perseguir en Mouton Rothschild 2009 .

Los vinos con menor contenido en taninos también pueden desarrollar rasgos aterciopelados con el tratamiento adecuado de vinificación y crianza.

Rioja vinos gran reserva, elaborados predominantemente con Tempranillo , reciben un período significativo de envejecimiento en roble que puede crear una sensación en boca aterciopelada.

VER: La Rioja Alta, 890 Gran Reserva, Rioja 2005 | Bodegas Perica, Oro Reserva, Rioja 2010

Algo de cosecha borgoña los vinos logran una textura voluptuosa, como el anotador de 100 puntos Domaine Armand Rousseau, Chambertin Grand Cru 1995 , 'Comienza a ponerse realmente aterciopelado' a medida que continúa madurando en la botella.

Se puede crear una textura aterciopelada en vinos blancos tranquilos o espumosos mediante el uso de fermentación maloláctica, donde el ácido málico se convierte en ácido láctico más suave, o técnicas de envejecimiento de las lías como el reposo sobre las lías ( sobre lías ) y removiendo las lías ( pega ).

Vaya en busca de una sensación en boca aterciopelada entre vintage Champagnes , tal como Charles Heidsieck, Champagne Charlie 1982 y Tarlant, La Vigne d´Or Blanc de Meuniers Extra Brut 2002 .

¿Tienes una nota de cata que no entiendes? Envíelo a editor@decanter.com.


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