Principal Comida Y Vino Los mejores maridajes de comida y vino de Fiona: r nOysters y Chablis r nYa sean los restos fosilizados de ostras que se pueden encontrar en el suelo de la región de Chablis o simplemente la s...

Los mejores maridajes de comida y vino de Fiona: r nOysters y Chablis r nYa sean los restos fosilizados de ostras que se pueden encontrar en el suelo de la región de Chablis o simplemente la s...

Los mejores maridajes de comida y vino.

foie gras

A lo largo de los años, Fiona Beckett ha encontrado una combinación para casi todos los alimentos o vinos imaginables. Aquí están sus partidos favoritos de todos los tiempos ...



mejor prosecco del mundo

A lo largo de los años, Fiona Beckett ha encontrado una combinación para casi todos los alimentos o vinos imaginables. Aquí están sus parejas favoritas de todos los tiempos.

¿Cómo demonios reducir todas las excelentes combinaciones de comida y vino que he experimentado hasta tan solo 25? ¿Y cómo no basarlos todos en algunos vinos y comidas favoritas? Debían establecerse algunos criterios.

Nada demasiado obvio y tan oscuro que no puedas replicarlo, como el notable Bual de 1820 que una vez bebí con un sabayón de pruneaux d’Agen.



Obviamente hay omisiones, algunas deliberadas. Sin chocolate (los fósforos de vino pueden funcionar, pero rara vez son excelentes). No mucho queso (de nuevo, rara vez sublime). Sin despojos (un sabor minoritario, aunque puede ser excelente con el vino). Y algunos de los maridajes muy simples que pueden ser placenteros en el momento adecuado y la compañía adecuada: un simple blanco crujiente con un pescado a la parrilla que ha saltado directamente del mar ...

Ostras y Chablis

Ya sean los restos fosilizados de ostras que se pueden encontrar en el suelo de la región de Chablis o simplemente la severa sequedad acerada del vino, hay pocas combinaciones más puras y confiables que las ostras y Chablis. Mi preferencia es por las ostras nativas, totalmente sin adornos con limón, vinagre de chalota o cualquier otro condimento, y cru Chablis de primer nivel joven.

Otras buenas opciones con ostras: Muscadet de Sèvre-et-Maine, Picpoul de Pinet



Tarta de manzana y Chenin Blanc dulce

Una tarta de manzana francesa de estilo clásico es, por supuesto, uno de los postres más amigables con el vino, pero tiene una afinidad particular con los mejores vinos de postre del Loira, como Bonnezeaux y Quarts de Chaume. No se exceda, agregue crema, en todo caso.

Otras buenas opciones con tarta de manzana: Sauternes o burdeos dulce similar, Vendange Tardive Gewurztraminer

Tintos de atún y del Loira

El atún a menudo se sirve tan raro como un filete en estos días, por lo que, como el salmón braseado, se adapta mejor al vino tinto que al blanco. La variedad de uva que mejor funciona es la Cabernet Franc, especialmente del Loira, que tiene un delicioso sabor afrutado a mora, pero también una sequedad y acidez que combina bien con la especia a menudo fragante del pescado. (Sin embargo, no es tan bueno con atún enlatado)

Otras buenas opciones con atún: Pinot Noir, rosado fuerte y seco

Caviar y Champán

Dudé sobre este partido tanto porque es muy conocido como porque un número considerable prefiere el vodka, pero la textura es la clave. Solo el champán, el champán añejo de la mejor calidad, te deja intacto el sabor de cada huevo individual. El vodka es demasiado 'caliente', incluso cuando está helado. Y si está pagando tanto por el producto real, querrá apreciar cada bocado.

Otras opciones con caviar: Ninguna

Lamb cutlets with Rioja Gran Reserva

El cordero va con la mayoría de los tintos, pero cuando se cocina, como en Rioja y en otras partes del norte de España, como chuletas de cordero lechal cubiertas de hierbas a la parrilla durante unos minutos sobre esquejes de vid, no querrás que un blockbluster las pisotee. . Un gran reserva maduro tiene el poder y la delicadeza para manejar los sabores delicados, dulces y ahumados.

Otras buenas opciones: vinos de Navarra de estilo similar

Comida china y rosado de Burdeos

Puede haber mejores combinaciones individuales dentro del canon chino (dim sum y champán, pato y Pinot Noir) pero si desea que un vino lo lleve a través de la comida, el rosado de Burdeos, con su brillante y dulce baya, maneja la combinación de dulce. y agrio particularmente bien.

Otras buenas opciones con los chinos: rosados ​​a base de Merlot o Cabernet, Riesling alemán

Stilton y Tokaji

Sí, el oporto añejo es la combinación más clásica, pero prueba Tokaji, un maridaje que descubrí hace unos años en la quesería londinense Paxton & Whitfield. Cinco puttonyos es ideal y un vino de cinco a seis años, para que se desarrollen plenamente los ricos sabores de naranja caramelizada. También es fantástico con Cashel Blue de Irlanda.

Otras buenas opciones con Stilton: Sauternes, Oporto añejo, Jerez oloroso

Foie gras y Jurançon

Encuentro demasiado abrumador comenzar una comida con Sauternes. Jurançon, aunque es dulce, tiene un carácter de albaricoque y membrillo secados al sol, por lo que puede pasar cómodamente a un tinto. También maneja foie gras braseado, que puede ser un desafío para los vinos de postre al estilo de Burdeos. Y, por supuesto, viene del suroeste, el corazón del país del foie gras.

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Otras buenas opciones con foie gras: Tokaji, vin santo

Pollo con morillas y vino amarillo

Un plato clásico de la región francesa de Arbois: el pollo (generalmente un poulet de Bresse) se cocina en una salsa cremosa con champiñones morilles y vin jaune, un sabor adquirido pero que le da al plato un impulso que no obtendría con menos intenso vino.

Otras buenas opciones con salsas cremosas de champiñones: un rico blanco Ródano, un Pinot Gris de Alsacia, un Borgoña blanco superior u otro Chardonnay de buena calidad

Bistec y Cabernet Sauvignon Californiano

Agonizaba sobre si hacer mi maridaje ideal con un Shiraz australiano o un Malbec argentino, pero al final fue un chuletón al estilo de un asador a la brasa perfectamente cocinado con, digamos, un Stags Leap Cab de cuatro a cinco años que ganó el día. .

Otras buenas opciones con bistec: cualquier tinto de cuerpo medio a completo (cuanto más rara es la carne, más taninos puede adquirir)

Pastel de caza y Burdeos de primer crecimiento

Uno de los mejores maridajes de comida que he experimentado fue en el Connaught de Londres: un 'pithivier' de caza caliente y rico con una copa de Château Lafite de 1979. Sin verduras, ni siquiera patatas. Perfección.

Otras buenas opciones con tarta de caza: otros claretes, tintos del norte del Ródano

Pato y mourvèdre

Mourvèdre es un compañero de sueño en muchos tintos del sur de Francia, pero siempre deja su huella exótica perfumada. Cuando domina, como lo hace en Bandol, puede ser un compañero sensual para el pato, especialmente cocido al estilo provenzal con aceitunas.

Otras buenas opciones con pato: Pinot Noir, Merlot, Barbera

Cangrejo y Riesling australiano

Desde que comí la tortilla de cangrejo azul nadador de Neil Perry en Rockpool en Sydney hace unos 10 años, he estado obsesionado con la combinación de cangrejo picante y Riesling australiano. El cangrejo se presta particularmente bien a sabores como la lima, los chiles y el cilantro, mientras que el Riesling australiano, especialmente Clare Valley, agrega un sabor vibrante al plato sin abrumar la delicada textura de la carne de cangrejo.

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Otras buenas opciones con cangrejo: Riesling alemán seco, Sauvignon Blanc, Champagne

Ensalada niçoise y rosé seco

¿Qué comer con los océanos rosados ​​que ahora envuelven las estanterías? Qué mejor que una clásica ensalada niçoise, si puede ponerse de acuerdo sobre cuál es la receta clásica. (El mío incluye atún, anchoas, tomates, judías verdes y huevos duros con patatas nuevas calientes a un lado.) Con eso quiero un rosado seco fuerte del sur de Francia o España.

Otras buenas opciones con ensalada niçoise: un blanco terroso seco del Ródano o del Languedoc

Langosta con jengibre y Gewurztraminer

Una combinación en la que nunca hubiera pensado del extravagante restaurante Everest en el piso 40 del edificio de la bolsa de valores de Chicago, donde es uno de los platos estrella del chef alsaciano Jean Joho. Ginger and Gewurz es una gran combinación.

Otras buenas opciones con bogavante: Viognier, Meursault y otro fino Borgoña blanco, Chardonnay de primera calidad

Ternera y Chianti Classico

El odio a las mascotas es el jugo intensamente reducido que tantos chefs insisten en servir ahora, por lo que un asado de ternera típicamente toscano con una salsa ligera de vino blanco y caldo está en mi calle. La combinación natural es una riserva madura de Chianti Classico, lo suficientemente intensa como para brillar por sí misma, lo suficientemente sutil como para no dominar el sabor de la carne.

Otras buenas opciones con ternera asada: clarete viejo, Rioja gran reserva

¿Por qué las botellas de vino tienen un fondo cóncavo?

Salmón ahumado y jerez manzanilla

No es la combinación más habitual con salmón ahumado, pero sí la más consistente. No hace falta decir que el jerez debe servirse frío en una botella recién abierta.

Otras buenas opciones con salmón ahumado: Sauvignon Blanc, Riesling seco, whisky de malta

Trufas y Barbaresco

La idea de combinar un tinto con cuerpo con un ingrediente tan evanescente como las trufas blancas puede parecer una tontería, pero si ha estado en Piamonte, sabrá lo sublime que puede ser, especialmente con la pasta tagliolini ultraindulgente, que puede enriquecerse con hasta una docena de yemas de huevo por cada 500 g de harina.

Otras buenas opciones con trufas: Champagne añejo

Vieiras y Chardonnay de roble

Las vieiras chamuscadas tienen una dulzura caramelizada que armoniza perfectamente con el sabor y la textura cremosos, casi a nueces, de un Chardonnay maduro añejado en roble. Las vieiras deben ser gordas, frescas y capturadas por buzos y el Chardonnay debe tener al menos dos años.

Otros buenos maridajes para las vieiras: Burdeos blanco de roble, Champagne añejo

Queso de cabra y sauvignon blanc

Una gran combinación de comida y vino de todos los tiempos. No parece importar la antigüedad del queso o el tipo de Sauvignon Blanc (aunque prefiero estilos más austeros y minerales), funciona. El último partido es probablemente un Sancerre con un Crottin de Chavignol que proviene de la misma región.

Otras buenas opciones con queso de cabra: tintos del Loira y rosados ​​secos

Panceta de cerdo y Riesling alemán seco

Ubicua en los gastropubs, la panceta de cerdo asada funciona mejor con un vino que tiene un alto nivel de acidez y un toque de dulzura. Cue el Riesling alemán seco, especialmente si se sirve manzana junto. Aporta una agradable frescura, corta la grasa y no quita la frescura del crujiente.

Otras buenas opciones con panceta de cerdo: Alsacia o Riesling austriaco, Borgoña tinto joven

Comida tailandesa y Pinot Gris

Rara vez encuentras un vino que maneja mejor toda una cocina que el Pinot Gris y la comida tailandesa. Como la mayoría de las cocinas asiáticas, los platos se colocan en la mesa al mismo tiempo, por lo que un vino debe servir para todos. La crujiente acidez de Alsace Pinot Gris lo convierte en una buena pareja confiable, pero la nueva ola de Pinot Gris de Nueva Zelanda (ver panel de degustación, p101) con su fruta opulenta y dulzura seductora es impresionante.

Otras buenas combinaciones para la comida tailandesa: ninguna es tan flexible, pero Gewurztraminer funciona con muchos platos

Salmón y Pinot Noir refrigerado

Dado que la mayoría del salmón en estos días se cultiva y, en consecuencia, tiene un sabor más grueso y una textura más grasa que el salmón salvaje, por lo que a) sabe mejor chamuscado que escalfado b) generalmente combina mejor con vino tinto que blanco. La elección obvia es un Pinot Noir frío que capta perfectamente la riqueza del pescado y la corteza caramelizada.

Otras buenas opciones con salmón: Chardonnay

Lubina y Albariño

La combinación del pescado más de moda del mundo de los restaurantes con uno de los vinos más de moda del mundo del vino puede ser una tendencia terminal, pero no es peor por eso. La lubina es un pescado delicado, a menudo servido simplemente con sabores mediterráneos como aceite de oliva, tomate y albahaca, y el Albariño es el blanco de marisco perfecto.

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Otras buenas opciones con lubina: Chablis, Loire Sauvignon Blanc

Rollitos de primavera vietnamitas y Grüner Veltliner

Me gusta Grüner Veltliner con comida vietnamita en general, pero su limpio sabor a pimienta verde es sublime con los rollitos de primavera crujientes de menta fresca y cilantro del país, no fritos y servidos fríos en lugar de calientes. Quieres un Grüner joven y sencillo, no uno maduro.

Otros buenos maridajes con comida vietnamita: Riesling austriaco o alemán seco, Verdelho australiano

Fresas y nata con moscatel de Beaumes de Venise

Hay un aspecto sentimental en este partido: la primera vez que me di cuenta de que la comida y el vino podían interactuar de tal manera que ambos sabían mejor que por sí solos. Muscat de Beaumes de Venise no es un gran vino ni tampoco está particularmente de moda en estos días, pero es un maridaje encantador y sencillo para uno de los grandes postres del verano.

Otras buenas opciones con fresas y nata: Sauternes, demi-sec Champagne

Gracias a la Tate Modern por la comida que se sirve.


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