Principal Otro El sistema francés de AOC se ve empañado por el 'comercio y la política', dicen los analistas...

El sistema francés de AOC se ve empañado por el 'comercio y la política', dicen los analistas...

Viñedo de Burdeos

Viñedo de Burdeos

La dirección futura del sistema de denominaciones controladas (AOC) en Francia, que se remonta a la década de 1930, es objeto de un debate cada vez más feroz, y muchos productores, tanto dentro como fuera del sistema, piden su revisión.



Las reglas de la AOC están 'demasiado lejos de sus orígenes'

'Los AOC 'El sistema se ha convertido en una herramienta económica en lugar de una salvaguarda de nuestro terruño', dijo Geneviève Teil, investigadora de INRA , el instituto nacional francés de investigación agrícola.

“Las reglas de AOC se están alejando demasiado de sus orígenes. Las regulaciones permiten prácticas agrícolas que destruyen los viñedos, como el uso de productos fitosanitarios en las cepas que alteran el equilibrio biológico, y permiten rendimientos demasiado altos, diluyendo la expresión del terruño. El comercio y la política están reemplazando las preocupaciones por la calidad '.



En el centro del argumento están los productores cuyos vinos han sido rechazados de la AOC por el comité de cata que supervisa el derecho a utilizar el término en la etiqueta de un vino.

Los vinos se controlan a través de una serie de criterios más obvios para detectar fallas como la acidez volátil, pero también la idea más difícil de definir de no tipicidad para un AOC específico. Solo en la región de Gironde (Burdeos) en 2011, se analizaron 10.000 muestras y el 17% se marcó como potencialmente problemático.

Estos variaron desde fallas menores (12%) a fallas mayores (4.5%) a críticas (0.5%). Las fallas menores dan lugar a una advertencia y las fallas críticas se retiran de la venta. Por el contrario, el productor puede apelar las fallas importantes o aún venderse, pero dentro de la categoría Vins de France, no AOC.



Muchos de los productores que han sido rechazados por AOC, un grupo conocido como ' El rechazado ’- creen que no están sufriendo sus propios problemas de vinificación, sino un problema más amplio dentro del sistema AOC.

'Hay sólo una pequeña cantidad de vinos rechazados por problemas técnicos de calidad', dice Teil. 'En cambio, la mayoría se sale de lo que se considera típico'.

'El problema es que muchas técnicas modernas de elaboración del vino han empañado la idea de lo que es típico', dice Teil. ‘El roble nuevo se usa para endulzar el sabor y agregar un toque de especias de vainilla, las levaduras cultivadas fomentan ciertos aromas sobre otros. La forma en que decidimos qué constituye calidad y tipicidad debe redefinirse drásticamente '.

Escrito por Jane Anson en Burdeos

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