Principal Comida Poner a tus patos en fila - con vino r nLa carne de pato presenta un poco de paradoja ya que algunos la clasifican como carne roja, mientras que otros la consideran como carne de ave. Aunque los p...

Poner a tus patos en fila - con vino r nLa carne de pato presenta un poco de paradoja ya que algunos la clasifican como carne roja, mientras que otros la consideran como carne de ave. Aunque los p...

pato vino cordon bleu
  • Maridaje de comida y vino

La temporada de caza de ánades reales puede estar sobre nosotros, pero para aquellos que los prefieren, hay suficientes lugares que crían patos de buena calidad para brindarnos alternativas sabrosas y sin chupitos. Dondequiera que lo obtenga, aquí le mostramos cómo combinar su pato con excelentes vinos.

Vino con pato: Mejores partidos

  • Pato a la naranja: rojo alto en ácido, blanco intenso o afrutado con taninos bajos

  • Pato confitado: tintos grandes, potentes y rústicos

  • Pechuga de pato - rojo de tanino medio, como Pinot Noir


La carne de pato presenta una paradoja ya que algunos la clasifican como carne roja, mientras que otros la consideran de ave. Aunque los patos vuelan y tienen plumas, son más gordos, sangrientos y firmes que el pollo o el pavo promedio.



Su carne también es significativamente diferente a la de otras aves de corral debido a las prácticas agrícolas. Cuando se alimenta a la fuerza, el ave generalmente se vuelve más grande y más gorda y, por lo tanto, proporcionará una carne más sabrosa. Esto es especialmente relevante al comprar pechugas de pato, ya que es más probable que las más carnosas provengan de patos alimentados a la fuerza.

Pato naranja

Los patos se pueden preparar de muchas formas diferentes, y los estilos de vinos para combinar con estos platos variarán en consecuencia. Una receta francesa clásica, que Le Cordon Bleu Londres los estudiantes aprenden durante el programa en nuestro Certificado de cocina básica , es pato naranja . En esta receta el pato se asa a la olla y se sirve con una salsa, que se elabora agregando jugo de naranja, caldo y caramelo marrón claro desglasado con vinagre a los jugos de cocción.

Este plato es muy sabroso ya que combina la textura firme y el sabor intenso del pato servido rosado con el dulzor y la acidez de la salsa. La opción de vino blanco debe tener suficiente acidez y un toque de riqueza para hacer frente a la salsa, pero suficiente cuerpo para no sentirse abrumado por la textura del ave.



como sacar el corcho

A Pinot Gris desde Alsacia con un poco de envejecimiento en botella, como el Alsace Pinot Gris Marcel Deiss 2012 sería perfecto. Si se prefiere el vino tinto, los taninos bajos, los frutos rojos brillantes y la alta acidez son imprescindibles. Un cru Beaujolais debería hacer el truco, pero si quieres ser un poco más aventurero, prueba un estilo joven de Mencía desde Galicia en el norte de España como el Monterrei, Mencia Benito Santos 2015.

Pato confitado

Una forma muy tradicional de conservar los muslos de pato en el suroeste de Francia es cocinarlos a fuego lento en su propia grasa con condimentos durante dos horas, que es otro plato que se enseña a nuestros alumnos durante el 'Ciclo Clásico' pero en el Certificado de cocina intermedia . Luego, el pato se puede mantener en recipientes esterilizados durante varios meses. Todo lo que hay que hacer antes de comerlos es calentarlos en la rejilla de una bandeja para hornear debajo de la parrilla, para que la piel quede crujiente y elimine el exceso de grasa. El contraste de la piel crujiente y la carne salada confitada se derretirá en tu boca y merece un vino tinto valiente.

Esto le da la oportunidad de servir algunos de los vinos que tardan una eternidad en envejecer porque son bastante tánicos y rústicos, el llamado vino de comida con una estructura implacable, pero con mucho carácter. Para mantener el partido regional, directamente de 'país confitado', un Madiran , Domaine Berthoumieux Cuvee Charles de Batz 2010 sería fantástico. Una alternativa podría ser el portugués poner , Italiano Aglianico , o español Monastrell .



Pechuga de pato

Si no quiere perder el tiempo con todo el ave, puede comprar solo la pechuga. En este caso, marcas la piel grasa y la colocas directamente en una sartén a temperatura moderada cuidando de quitar la grasa tal como aparece hasta que te quedas con una astilla crujiente muy fina. Luego puedes darle la vuelta y terminar de cocinarlo rosado. Como cuando cocinas cualquier otra carne, no olvides dejar reposar un poco la pechuga antes de cortarla o servirla para que la carne se mantenga tierna y húmeda.

A Le Cordon Bleu Londres , lo servimos con una salsa de arándanos rojos ligeramente amarga y ácida, y no demasiado dulce. En este caso el vino debe ser tinto pero siempre que no sea demasiado tánico. El partido clásico sería un Pinot Noir . El 2014 Carrick Estate, Bannockburn Pinot Noir de Central Otago en Nueva Zelanda, que es jugoso, picante, rebosante de cerezas rojas, pero muy elegante, definitivamente está a la altura.

A medida que se acerca el invierno y los quemadores de leña y las chimeneas se encienden en todo el país, ¿qué podría ser más adecuado que servir un delicioso plato de pato con un poco de vino tinto? Muy poco, en mi opinión.


Acerca de Matthieu Longuère MS

Matthieu Longuere es un Master Sommelier con sede en Le Cordon Bleu Londres , una escuela líder en artes culinarias, vinos y administración.

Sommelier en Reino Unido desde 1994, ha ganado numerosos premios y reconocimientos por cartas de vinos en los establecimientos para los que ha trabajado: Lucknam Park Country House Hotel, Hotel du Vin Bristol y La Trompette.

Desde que se unió a Le Cordon Bleu en 2013, ha desarrollado la Diplomado en Vino, Gastronomía y Gestión un programa único que combina la teoría del vino con un fuerte énfasis en el aprendizaje práctico.

Junto al Diploma completo, también imparte clases una variedad de clases nocturnas que son relajados, pero estudiosos, lo que los hace perfectos tanto para principiantes como para los más conocedores.


Más artículos de Le Cordon Bleu:

Vino con Ostras

Maridaje de vino con ostras - Le Cordon Bleu

Una guía de maridaje con el Master Sommelier Matthieu Longuère ...

vino con pasta

Maridaje de vino con pasta - Le Cordon Bleu

El maestro sumiller Matthieu Longuère es su guía ...

vino con pollo

Crédito: Le Cordon Bleu London

Maridaje de vino con pollo - Le Cordon Bleu

Consulte la guía de Le Cordon Bleu London ...

vino tinto con pescado, decantador

El vino tinto con pescado funciona totalmente, dice Matthieu Longuère MS. Crédito: Alamy / Santorines

Maridaje de vino tinto con pescado - Le Cordon Bleu

No crea el mito, dice Matthieu Longuère MS ...

Encuentro Decanter Italia 2016

Crédito: Cath Lowe / Decanter

Hacer que la cata de vinos sea divertida - Le Cordon Bleu

carnes rojas con vino blanco, cordon bleu

¿Carne roja con vino blanco? Hazlo, dice Matthieu Longuère MS. Crédito: Le Cordon Bleu London

Cómo combinar carnes rojas con vino blanco - Le Cordon Bleu London

Cómo desobedecer las reglas ...

Artículos De Interés