Principal Aprender Ginebra r n¿De qué está hecha la ginebra? R nLa ginebra es un licor claro que se obtiene al destilar granos fermentados y una serie de otros ingredientes botánicos, uno de los cuales por ley d...

Ginebra r n¿De qué está hecha la ginebra? R nLa ginebra es un licor claro que se obtiene al destilar granos fermentados y una serie de otros ingredientes botánicos, uno de los cuales por ley d...

  • Los espíritus aprenden

La ginebra es un licor claro que se elabora mediante la destilación de granos fermentados y otros ingredientes botánicos, uno de los cuales, por ley, debe ser el enebro. Echamos un vistazo más de cerca a Gin, cómo se hace y los hechos esenciales ...

La llegada de Gin a Inglaterra a mediados del 17thsiglo surgió del descubrimiento de ginebra por las tropas británicas estacionadas en Holanda que vieron a los soldados holandeses beber el licor con sabor a enebro para levantar la moral antes de dirigirse a la batalla durante la Guerra de los Treinta Años. Fue en este momento cuando se dijo que se creó el término 'Valor holandés'.



Finalmente, los ingleses se llevaron la idea de hacer y beber gin. La combinación de un rey holandés recién coronado bebiendo su espíritu nativo y la facilidad de producción en ese momento le dio a Gin un punto de apoyo firme con el bebedor inglés.

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El consumo de ginebra aumentó significativamente después de la aprobación de la Ley de Destilación en 1690, lo que permitió la producción sin licencia, así como los impuestos pesados ​​impuestos a todos los licores importados, como el brandy francés.

Miles de ginebras surgieron en Londres en un período conocido como Gin Craze y debido a los bajos precios comenzaron a ser consumidos regularmente por los pobres.



Se aprobaron leyes del Parlamento para regular la producción de ginebra en alambiques y, con el tiempo, los estilos posteriores de ginebra se volvieron claramente diferentes a los holandeses o belgas (jenevers o genevers) que evolucionaron a partir de los aguardientes de vino de malta.

La posterior invención y desarrollo de la columna hizo que la destilación de espíritus neutrales fuera práctica y creó el estilo London Dry que pasó a primer plano más tarde en el siglo XIX.thSiglo.

Hoy en día, la ginebra es a nivel mundial una de las bebidas espirituosas más populares que deja su huella en casi todos los países del mundo que consumen alcohol.



También está experimentando un renacimiento con nuevas marcas de ginebra y destilerías artesanales y artesanales que están surgiendo en todo el mundo: 315 actualmente en Gran Bretaña, más del doble que hace cinco años.

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Información esencial:

  • Color: Generalmente claro, aunque algunas ginebras infundidas tienen un ligero matiz.
  • Región: Se produce en gran medida en el Reino Unido, pero se puede fabricar en cualquier lugar, históricamente en Holanda. Hay 13 ginebras que tienen una 'indicación geográfica protegida', la más famosa es la ginebra Plymouth, que se elabora en Plymouth desde 1793.
  • ABV: Mínimo 40% ABV
  • Hecho de: Por lo general, un puré de granos (trigo, cebada o maíz), pero se puede hacer con cualquier puré, o en algunos casos aguardiente de uva, para producir un aguardiente neutro que luego se redestila o se infunde predominantemente con bayas de enebro. Los destiladores son libres de agregar cualquier otro ingrediente natural y botánico para lograr un sabor deseado: hierbas, frutas, nueces, especias y miel son adiciones comunes.
  • Traducción: Ampliamente considerado como derivado de la palabra holandesa para 'enebro', que es 'jenever', que luego se transformó en inglés como 'ginever' y luego 'gin'.

Proceso de manufactura

La ginebra se elabora de manera similar al vodka, siendo el alcohol neutro el etanol altamente concentrado, que por ley debe ser de origen agrícola. Normalmente se trata de un grano, pero algunos productores de ginebra utilizan etanol de uvas, remolacha azucarera o melaza. Se prefieren los aguardientes de cereales, ya que le dan a la ginebra una textura más crujiente, mientras que los aguardientes a base de melaza pueden dar una impresión de suavidad y dulzura.

El etanol se purifica mediante destilaciones repetidas hasta alcanzar una concentración mínima de al menos 96% de alcohol por volumen.

La mayoría de las casas en realidad no elaboran el licor base a partir del cual crean sus ginebras. Más bien, compran alcohol neutro a destiladores de terceros, siendo las empresas farmacéuticas los proveedores dominantes.

Hay tres tipos principales de destilación que se utilizan para la producción de ginebra:

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  • Ginebra destilada en olla: Un proceso utilizado para hacer muchas ginebras tempranas que se producían al destilar el vino de malta fermentado conocido como 'puré' de granos y luego destilarlo por segunda vez con ingredientes botánicos para impartir sabor.
  • Ginebra destilada en columna : El proceso más común y uno que se convirtió en corriente principal tras la invención de Coffey todavía. Esto produce un licor muy concentrado que se redestila por segunda vez con la adición de bayas de enebro y otros ingredientes botánicos en una 'canasta de ginebra' que está suspendida en una olla y que aún permite la extracción del sabor a medida que aumenta el calor del vapor. La ginebra London dry se elabora mediante destilación en columna.
  • Ginebra compuesta: Un proceso que se utiliza pero no con tanta frecuencia como la ginebra destilada. Es la forma más barata de condimentar una ginebra. Los sabores requeridos simplemente se agregan al licor base sin redestilarlo. La ginebra resultante puede tener una intensidad inmediata pronunciada, pero los sabores pueden tener un sabor artificial y, a menudo, se desvanecen rápidamente.

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Botánicos

  • Enebro - Un elemento sobre el que los destiladores de ginebra no tienen control, ya que el enebro crece de forma silvestre en lugar de cultivarse. Las bayas de enebro crecen en arbustos en ramas espinosas y contienen tres años de crecimiento al mismo tiempo. Se obtienen principalmente de la región de Toscana en Italia (así como de Serbia, Macedonia, India y en pequeñas cantidades de las Tierras Altas de Escocia) y son recolectados a mano por los lugareños de octubre a febrero, quienes tienen que golpear cada rama con cuidado con un palo para obtener el bayas maduras que se caigan. Las bayas de enebro varían en sus propiedades aromáticas, pero generalmente tienen un sabor floral agradable con un sabor a madera y pino distinto y asertivo.

Otros botánicos:

  • Picante : Cilantro, Nuez moscada, Canela, Cardamomo, Jengibre, Nuez moscada
  • Dulce : Madreselva, Flor de saúco, Vainilla
  • Terroso : Raíz de angélica, regaliz, romero
  • Floral : Lavender, Hibiscus
  • De nuez : Almendra
  • Zesty : Piel de limón, piel de naranja, bergamota

Estilos básicos

London Dry Ginebra - a diferencia del escocés o el coñac, la ginebra seca de Londres se puede elaborar en cualquier parte del mundo. 'London Dry' es una referencia al estilo de producción de ginebra más que una indicación del lugar de producción. Por ley, la London Gin debe procesarse redestilando el espíritu neutro en un alambique en presencia de enebro y otros ingredientes botánicos. Esencialmente, es para estilos que generan sabores a través de la destilación en lugar de la post-destilación, ya sea incluyéndolos en la mezcla, macerando por períodos de tiempo variables o permitiendo que el vapor destilado pase a través de ellos extrayendo el sabor a medida que avanzan.

Ginebra destilada - se elabora de la misma manera que London Dry, excepto que se pueden agregar otros sabores después de la destilación, una práctica que está ganando popularidad entre los productores experimentales que pueden mezclar diferentes destilados con sus ginebras. Estos nuevos estilos pueden usar sabores exóticos, son muy buscados y pueden alcanzar precios superiores.

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Ginebra Plymouth - una de las 13 indicaciones geográficas protegidas, la ginebra Plymouth debe elaborarse en Plymouth, en la costa sur de Inglaterra. Es un poco menos seco que el estilo de ginebra más común de Londres debido a una proporción más alta de lo habitual de ingredientes de raíz que imparten una sensación más terrosa a la ginebra.

Viejo tom - A menudo se le llama el 'eslabón perdido' en los perfiles de sabor de la ginebra clásica, ya que es un poco más dulce que el London Dry, pero un poco más seco que el Dutch Jenever. Old Tom fue la ginebra original utilizada para el popular cóctel Tom Collins y la ginebra elegida para gran parte de los 18thy principios de 19thSiglos.

Fuerza Marina - caracterizado por una prueba extraordinariamente alta, 57% ABV y superior. Esta era la fuerza tradicional exigida por la Royal Navy británica. Su inicio fue el resultado de la ginebra derramada debajo de las cubiertas de los barcos que no pudo encender la potencia del arma adyacente junto a la que estaban almacenadas. Los oficiales comenzaron a sospechar que sus suministros de ginebra estaban siendo diluidos por destiladores o comerciantes deshonestos y comenzaron a probar la ginebra para asegurarse de que recibieran ginebra con la concentración adecuada, al menos 114 pruebas, el 57% actual.

Nuevos estilos

Envejecimiento en barrica - Algunos productores han estado experimentando con la crianza de la ginebra en barrica, permitiendo que el aguardiente finalizado descanse en barricas de roble. Estas ginebras reciben sabores adicionales de la madera añadiendo una dimensión diferente a las variedades tradicionales a base de enebro. Las ginebras añejas disponibles comercialmente son raras, con la excepción de Beefeaters Burrough's Reserve, que se destila en pequeños lotes y se deja reposar en barricas de Burdeos después de la destilación; también se recomienda consumirla sola.

Grado alcohólico

En la Unión Europea, la graduación alcohólica mínima en botella para la ginebra, la ginebra destilada y la ginebra London es de 37,5% ABV (alcohol por volumen). En los Estados Unidos, la ginebra se define como una bebida alcohólica de no menos del 40% de ABV.

Cata de ginebra

A diferencia del vodka y el tequila, que se pueden beber solos, o el bourbon y el whisky, que pueden incluir hielo o un chorrito de agua, la ginebra debe mezclarse. La variedad de ingredientes botánicos utilizados agrega diversas complejidades y sabores, lo que la convierte en la base perfecta para muchos cócteles clásicos.

Cómo probar la ginebra como un profesional - leer más

¿Sabías?

Gin una vez fue conocida como 'la ruina de la madre'. Durante la primera mitad de los 18thCentury, Inglaterra experimentó la 'Gin Craze'. Este fue un período conocido por el consumo rápido y generalizado de ginebra y una epidemia de embriaguez extrema en Londres. La reputación del espíritu en la capital era tan mala que se ganó el nombre de 'la ruina de la madre' debido al abandono imprudente con el que las mujeres lo consumían en ese momento.

El Gin and Tonic fue inventado por el ejército de la Compañía Británica de las Indias Orientales en el apogeo del Imperio Británico. Fue desarrollado en el 19thCentury como una forma de hacer que la quinina (que el médico escocés George Cleghorn dijo en ese momento podría usarse para prevenir y tratar la malaria) sea más aceptable para los oficiales británicos que estaban en riesgo de contraer la enfermedad mientras estaban estacionados en India. Como los oficiales ya tenían una ración de ginebra, empezaron a agregar una mezcla de agua, azúcar, lima y ginebra a la quinina para crear el famoso G&T.

Marcas de ginebra más vendidas en el mundo

  • Ginebra San Miguel - una ginebra con sede en Filipinas, producida por primera vez en 1834, que es por cierto margen la marca de ginebra más vendida en el mundo. Vende más de 200 millones de botellas al año, principalmente en su mercado local, donde se consumen aproximadamente 22 botellas por segundo. Filipinas representa aproximadamente el 43% de todo el mercado mundial de ginebra.
  • Gordon - una de las marcas de ginebra más antiguas del mundo que se produce desde hace casi 250 años (todavía utiliza la misma receta, los mismos ingredientes y métodos de destilación). Es la marca de ginebra más vendida en el Reino Unido y en 2016 vendió un 50% más de ginebra que su rival más cercano Bombay Sapphire.
  • Bombay Zafiro - producido mediante triple destilación con los vapores que pasan a través de una canasta que contiene 10 botánicos para una suave infusión de sabor herbal. El nombre proviene de la popularidad de la ginebra en la India durante el Raj británico y se refiere a la Estrella de Bombay, un zafiro de 182 quilates de Sri Lanka, que se exhibe en el Instituto Smithsonian. El zafiro también inspiró la icónica botella azul cristalina de la ginebra.
  • Tanqueray - originalmente destilado por Charles Tanqueray en 1830 y fabricado en Londres. La producción se trasladó a Escocia después de que su destilería sufriera daños masivos por bombas durante la Segunda Guerra Mundial. Tanqueray es una ginebra seca de Londres elaborada mediante la doble destilación de grano con ingredientes botánicos añadidos durante la segunda destilación. Su mercado más grande es Estados Unidos, donde es la ginebra importada más vendida.
  • Alabardero de la Torre de Londres - el nombre de esta marca se refiere a los Yeomen Warders, que son los guardias ceremoniales de la Torre de Londres, que también adornan las botellas de ginebra. Beefeater ha estado destilando en Londres desde 1876. Es una de las únicas 9 destilerías que aún operan en la ciudad. En 2017, la marca lanzó un nuevo diseño de botella roja para su ginebra Beefeater 24, hecha de una mezcla de 12 botánicos, incluidos Sencha japonés y té verde chino.
  • Seagrams - la ginebra más vendida en los EE. UU. Que se ganó el nombre autoproclamado de 'America’s Gin' o 'America's # 1'. Fue fundada en 1857 en Ontario, pero se introdujo por primera vez en la cultura de los cócteles de Estados Unidos después de la prohibición en 1939. Su perfil de sabor incluye un sabor cítrico distintivo con toques de cáscara de naranja, canela y lila en la nariz.
  • Larios - La ginebra más vendida de España y recién llegada al mercado del Reino Unido en 2016. La familia Larios participó en el procesamiento de la caña antes de pasar a la destilación en 1863 y lanzó Larios Gin, según el método de ginebra en seco de Londres, en 1932. Ahora es propiedad de Beam Suntory.
  • De Hendrick - Hendricks, con sede en Escocia, se lanzó en 1999 y es famosa por usar rosa búlgara y pepino en su ginebra para agregar sabor (así como otros 11 ingredientes botánicos). Se sugiere comúnmente que la ginebra se sirva con agua tónica sobre hielo adornado con una rodaja de pepino en lugar de los cítricos tradicionales. Tiene una famosa y única botella de estilo boticario de color marrón oscuro.
  • Gin Mare - Otra marca española en la lista de ginebras más vendidas. Lanzado en 2010, Gin Mare se elabora en el retiro de un antiguo monje en el pequeño pueblo pesquero de Vilanova, a las afueras de Barcelona. Utiliza romero turco, tomillo griego, cítricos españoles y albahaca italiana en su línea botánica que refleja su origen mediterráneo.

15 marcas de ginebra británica que debes conocer

Nombre de la marca Lugar de producción
El botánico Isla de Islay, Escocia
Ginebra Brighton Brighton
Ginebra Bloom Warrington
perseguir Herefordshire
Lote No 2 de East London Liquor Company Londres
Pentecostés North Herefordshire
Sipsmith Londres
Estrella de Bombay Hampshire
The Lakes Gin Distrito de los lagos
carretera Portobello Londres
Trevethan Cornualles
Ginebra Caorunn Tierras Altas de Escocia
Doncella Maidstone
Piscina silenciosa Guildford
Ginebra de Porter Aberdeen

Bebidas / cócteles de ginebra clásica

Hay más cócteles clásicos elaborados con ginebra que con cualquier otro licor:

  • Gin martini
  • Barrena de mano
  • Gin tonic
  • Negroni
  • Tom Collins
  • francés 75
  • Gin Sling / Singapore Sling
  • Pargo
  • La última palabra
  • Dama blanca
  • Vesper

Cómo hacer el martini perfecto

corcho de vino empujado a la botella

El clásico dry gin martini es un cóctel icónico y una opción ideal para los amantes de la ginebra. Requiere una mínima preparación y al tener pocos ingredientes permite que la ginebra elegida muestre sus verdaderas características.

  1. Comience colocando tanto su copa de Martini como su ginebra en el congelador, al menos una hora antes de servir. El alto nivel de alcohol evitará que la ginebra se congele, pero adquirirá una textura ligeramente viscosa y almibarada a medida que se enfría.
  2. Cuando llega el momento de servir, tradicionalmente se agrega 1 parte de vermú seco a 4 partes de ginebra. Pero hoy en día, un martini seco se define como usar poco o nada de vermú. Una sugerencia común es minimizar la cantidad o simplemente enjuagar el vaso con un poco de vermut seco para darle un toque de sabor.
  3. Luego, vierte al menos 50 ml de ginebra fría; la calidad cuenta, así que elige una ginebra de primera.
  4. Adorne con una aceituna para agregar una dimensión extra aceitosa o un toque delicado de ralladura de limón fresco.

Cada ginebra es diferente, por lo que la proporción entre la ginebra y el vermut puede necesitar cambiar según el gusto, al igual que la guarnición.

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