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¿Mucho alboroto por nada? ¿Las diferentes formas de vidrio realmente mejoran algo más que la decoración de interiores ?, pregunta BEVERLEY BLANNING MW.
Hay momentos en los que una bebida puede tener un sabor maravilloso en cualquier recipiente: champán en una taza en un nuevo hogar, Pimms en un vaso de plástico en un festival de música o rosado directamente de la botella en un picnic en la playa. Pero para cuando necesite más que una predisposición feliz para disfrutar de su bebida, una buena copa de vino es la opción preferida. La copa transparente muestra el color y el reflejo del líquido, nos permite evaluar la claridad y cómo la edad en botella ha afectado la evolución del vino y da pistas sobre qué esperar en el paladar. El vidrio no interferirá con los sabores del vino y un tallo ayudará a mantener la temperatura. Para aprovechar al máximo los aromas liberados, utilice una copa que se estreche hacia arriba. Pero más allá de estas pocas reglas simples, ¿es realmente tan importante el tipo y la forma de vidrio que usa? En los últimos años, ha habido una proliferación de diferentes formas y tamaños, aparentemente diseñados para mejorar las variedades individuales y los estilos de vino. La idea de que existe una forma 'correcta' no es nueva: hace mucho tiempo que los productores desarrollaron formas de copa 'estándar' para mostrar los vinos de la mejor manera, como la copita de jerez fina, las copas en forma de globo de Borgoña que capturan el aroma de Pinot o el verde. copa de Alsacia de tallo. Siempre he sido escéptico acerca de la idea de que los vinos puedan tener un sabor significativamente diferente de una copa a otra, esto es, seguramente, poco más que una artimaña de marketing para persuadir a la gente de que compre más copas. Así que estaba interesado en poner mis puntos de vista a prueba probando una variedad de vinos en diferentes copas: una selección proporcionada por el fabricante de vidrio, Riedel, y artículos diversos de mi armario, incluida la confiable copa ISO (Organización Internacional de Normalización) amada por el vino. educadores y utilizado para todos mis propios exámenes de Master of Wine. El primer vino fue un Sauvignon Blanc francés. No olía a nada en un vaso de lados rectos y sabía bastante flácido y suave. En un vaso grande de cristal en forma de V con un borde ensanchado no le fue mejor en términos de aroma. Un borde más fino significa que el vidrio presenta menos barrera y mejoró la experiencia de beber. En boca fue agradable en el cristal de boca ancha, pero para un Sauvignon, realmente careció de impacto debido a la ausencia de aromas. El siguiente fue el estándar ISO en forma de tulipán. Por primera vez pude percibir que el vino tenía aromas muy picantes y herbáceos. En boca estuvo más centrado que las dos opciones anteriores, una mejora significativa. Es hora de probar las gafas Riedel. No me sorprendió que la copa Riedel Sauvignon Blanc se comportara mejor: parece una versión más grande del ISO, por lo que uno esperaría que los aromas fueran igual de buenos y el paladar un poco más abierto. Pero la diferencia fue bastante sorprendente. La nariz era más compleja y el paladar más redondo y lleno: un vino mucho mejor que el que acababa de degustar en la copa ISO. Decidí probar el Sauvignon en la copa de Burdeos más grande: ¿más volumen, más de todo, quizás? Ciertamente había más aroma. De hecho, fue un poco abrumador. En el paladar, el vino volvió a tener un sabor diferente, y de repente más bien ácido. ¿Cómo pudo la estructura cambiar tan completamente? Le pregunté a Martin Turner de Riedel si podía explicarme. 'Todo tiene que ver con el ancho de la boca del vaso', dijo. Aparentemente, mi percepción mejorada del ácido se debió a que la boca más ancha había enviado el vino a los lados de mi lengua, donde se encuentran los receptores del sabor amargo. La copa de Sauvignon Blanc, en cambio, actúa dirigiendo el vino a diferentes partes de la boca, disminuyendo el efecto de la acidez y destacando los demás elementos.
En mi nota de cata de ocho palabras para un Chardonnay chileno joven, de roble intenso, probado en una copa ISO, utilicé 'roble' tres veces. La copa Sauvignon Blanc fue una mejora, mostrando una gama más suave y amplia de aromáticos, pero fue la copa Chardonnay la que fue significativamente la mejor opción. Menos cerrado en la parte superior que cualquiera de los dos anteriores, dio aromas menos penetrantes a roble y enfatizó la fruta rica, melocotón y de clima cálido. Esto se debe a que la copa mantuvo el vino cerca de la parte delantera de mi boca, disminuyendo así el efecto de la madera y el alcohol y acentuando la acidez. La copa de Burdeos de forma similar, pero un poco más grande, también fue una buena opción para el Chardonnay de roble. Todo en la entrega. La forma de una copa no solo afecta dónde cae el vino en tu lengua, sino también la velocidad a la que viaja allí. Una apertura estrecha tiende a significar una entrega más rápida, ya que es necesario inclinar la cabeza o el vaso para beber el vino. El ángulo del cuenco también marca la diferencia. Una forma suavemente inclinada entrega un vino de una manera más mesurada, mientras que una forma contorneada aguda dará una entrega más rápida. Probé mis gafas con un par de tintos, comenzando con un joven (2006) Hautes Côtes de Beaune Pinot Noir. El vidrio estándar ISO proporcionaba aromáticos potentes, pero bastante unidimensionales, y parecía enfatizar el alcohol: como un Pinot bastante simple. Luego comparé las copas rojas Borgoña y blancas Borgoña (Chardonnay). El Riedel Chardonnay es idéntico en forma al Borgoña, pero cortado más cerca del cuenco, dando una boca más ancha. En comparación con la estrecha apertura del ISO, la copa Chardonnay dio una experiencia mucho más perfumada, con mejor textura, menos alcohol aparente y mayor acidez. En la copa tinto de Borgoña el vino presentaba aromas aún más concentrados y un carácter floral más perfumado. Los aromas más volátiles se capturan en la forma del cuenco, que está un poco más cerrado en la parte superior en comparación con la copa Chardonnay. También parecía tener una fruta más dulce y mejor textura. La copa de Burdeos, que tiene la forma de una versión extendida de la copa de Borgoña, dio una bebida equilibrada, con buena intensidad en nariz, pero al igual que con los vinos blancos, esta forma enfatizó la acidez en el vino y aparentemente le dio una estructura adicional como bien. Riedel dice que el gradiente más suave de la copa de Burdeos significa que el vino fluye más lentamente hacia la boca que desde la copa de Borgoña. Esto enfatiza la acidez, que a su vez tiene un efecto positivo en un vino con abundantes taninos (como en muchos tintos de Burdeos). Ya sea que crea o no que es posible dirigir el flujo de vinos con tanta precisión como afirman los fabricantes de vidrio, parece que tienen razón. Riedel ha tenido mucho éxito en cambiar las percepciones sobre la cristalería. Su copa Chianti ha reemplazado en gran medida el estándar ISO en catas de vino profesionales, incluidos los Decanter World Wine Awards. Los mejores restaurantes también creen que la cristalería es crucial. El sommelier jefe y comprador de vinos del Chez Bruce de Londres, Terry Threlfall, dice: “Hace una gran diferencia. Debe ser delgado y tener suficiente espacio para hacer girar el vino '. En Chez Bruce usan ocho tipos diferentes de copas. Threlfall explica que prefiere usar un cuenco más pequeño para variedades más delicadas, como Riesling, y un cuenco más grande para tintos jóvenes y potentes, como New World Shiraz. En casa, tiene un juego de vasos modernos de Alsacia que usa solo para Riesling: 'son perfectos para Riesling'. Utiliza la copa Riedel Chianti para la mayoría de los otros vinos cuando está fuera de servicio.
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Al otro lado del río, en el restaurante Gordon Ramsay, el sommelier jefe Jean-Marie Pratts está de acuerdo: 'La copa correcta es importante para expresar el sabor y el carácter del vino correctamente'. Tanto él como Threlfall subrayan la importancia de la limpieza. Threlfall dice: 'Pasamos la mayor parte del tiempo limpiando vasos. El paño debe estar limpio y seco, y no debes poner los vasos boca abajo sobre un mantel, ya que absorben los olores con mucha facilidad. 'La gama de vasos para elegir puede ser bastante abrumadora, pero definitivamente vale la pena probar diferentes vasos. para ver cómo afectan a los diferentes estilos de vino. Si bien puede que no sea de rigor comenzar a verter vino en diferentes vasos en los grandes almacenes locales antes de comprar, los buenos restaurantes complacerán su curiosidad la semana pasada le pregunté si podía probar mi vino (un Chambolle Musigny premier cru de 1995) en un Burdeos. vidrio junto al vidrio de Borgoña. El sommelier se mostró feliz de complacer y la copa de Borgoña ganó por bastante margen. Para aprovechar al máximo su vino, realmente vale la pena comprar la copa adecuada para los vinos que más le gustan.
https://www.decanter.com/dawa/dawa-judge-profile-jean-marie-pratt-328968/
