Principal Otro González Byass degustación de Jerez raro y añejo, directamente de la barrica....

González Byass degustación de Jerez raro y añejo, directamente de la barrica....

Sala de barricas González Byass

Sala de barricas González Byass

Es media tarde y el enólogo Antonio Flores me lleva a una parte secreta de las bodegas González Byass en Jerez.



Estamos aquí en busca de un amontillado con flor, una capa de levadura que se forma naturalmente en la superficie de los vinos jóvenes de Jerez envejecidos en barricas que no se llenan a propósito hasta el tope.

Después del éxito de Tio Pepe En Rama, un fino embotellado de barrica en su estado crudo sin clarificar ni filtrar, que se lanzó en la Feria Internacional del Vino de Londres este año y se agotó en 30 minutos, el equipo está atento al próximo. Jerez de edición limitada para llevar al mercado.

Flores sugiere que un amontillado joven que aún no ha perdido toda su flor podría ser el En Rama del próximo año, que se embotellaría como Tio Pepe Pasado En Rama.



Flores se detiene en un juego de barriles y nos entrega un vaso a cada uno. Blandiendo una venencia, una copa de plata sujeta a un mango largo de hueso de ballena, la sumerge profundamente en el barril y la vierte rápidamente a la altura en una de las copas de degustación con la gracia de un torero.

Es de un maravilloso color dorado, pero la flor ya se ha caído, así que seguimos adelante rápidamente. Dos intentos más resultaron infructuosos, pero finalmente nos topamos con un descubrimiento emocionante: un amontillado de siete años. Encima del líquido dorado hay una gruesa capa de flor. Es posible que hayamos encontrado el próximo En Rama.

Júbilo por su descubrimiento, Flores nos lleva a otra bodega secreta y nos llena los vasos con un amontillado de 60 años. En la luz apagada, el vino cobrizo brilla como un centavo nuevo. Huele a escritorio barnizado. Con mucho cuerpo y un final largo a nuez, es el amontillado más complejo que he probado en mi vida.



Flores se pasea de un lado a otro, buscando un barril en particular. Localizándolo, hunde la venenciain. El Jerez es de caoba profunda, un Palo Cortado de 100 años. Es increíblemente intenso y concentrado, pero el roble es abrumador, lo que lo hace imbebible. No todos los vinos pueden resistir el paso del tiempo.

Decididos a mostrarnos un vino añejo todavía muy vivo, nuestra próxima muestra de barrica es un amontillado de 1850 que nunca olvidaré elaborado por el fundador de la bodega, Manuel María Gonazlez. Embriagador en nariz, huele sorprendentemente joven para sus 160 años, con aromas de caramelo salado y avellana. En boca la acidez es asombrosa, y tiene un excelente cuerpo y profundidad de sabor. El acabado de madera de sándwich permanece inquietantemente en el vidrio.

En nuestra última sala clandestina de barricas en las entrañas de la bodega, terminamos con un trío de dulces Jerez. El primero es un dulce Palomino de 25 años, elaborado y añejado del mismo modo que un Pedro Ximénez.

Tawny con un borde amarillo, tiene una calidad similar a la de la uva Moscatel con un acabado de frutas tropicales, la PX de 75 años es tan negra como el aceite crudo e igualmente espesa, mientras que la Moscatel de 85 años tiene un toque floral y realzado. calidad y acabado cafe.

Nuestros paladares fatigados por la lección de historia líquida, seguimos a Flores fuera de la sala de barricas y hacia la luz del sol deslumbrante, y me siento como si despertara de un sueño.

Escrito por Lucy Shaw

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