Sugerencia: Piense en el glaseado al maridar vinos con jamón en Navidad. Crédito: Brent Hofacker / Alamy Foto de stock
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Vinos con jamón esta Navidad: Estilos a buscar
Rojos
- Beaujolais ( Clásico ) / pequeño
- Zinfandel
- Mezclas de Châteauneuf-du-Pape / Garnacha, Syrah y Mourvèdre
- Pinotage
- Shiraz / Syrah
Ropa blanca
- Sémillon
- Viognier
- Gewürztraminer
Todo se trata del esmalte
Lo único de lo que puedes estar seguro es que tu jamón quedará dulce. Sin respeto por uno mismo Navidad jamón viene sin ningún tipo de glaseado y ese es el principal factor a tener en cuenta en cualquier maridaje de vinos.
Por supuesto, la diferencia es mayor cuando el jamón se sirve caliente que cuando está frío.
Las sobras, particularmente combinadas con pavo, se frotarán felizmente con una decente Beaujolais cru o un joven fresco pueblo de Borgoña , vinos que tendrían un sabor fuerte y herbáceo con el mismo jamón servido caliente.
Muchos glaseados tienen un componente de naranja o mermelada que tiende a funcionar bien con tintos brillantes y afrutados como Shiraz australiano desde Barossa o McLaren Vale , o una mezcla GSM Grenache, Syrah, Mourvèdre.
Si hay un cierto grado de picante y especias involucradas, como es el caso de los esmaltes o frotaciones que usan mostaza, busque el tipo de rojo que puede soportar la comida picante.
Zinfandel inmediatamente me viene a la mente, o una buena Pinotage .
Ambos vinos también deberían poder manejar el sabor ligeramente ahumado que se obtiene cuando se cocina un jamón en cola, al estilo Nigella-Lawson, incluso con el glaseado de melaza.
Si la cobertura de su jamón es un poco menos dulce, eso podría poner en juego un Amarone , un vino que es demasiado potente para el pavo que suelo sentir.
Y el favorito de Navidad de mucha gente, Chateauneuf du Pape , puede ser un ganador, especialmente si el jamón se sirve junto con el pavo.
Un poco de añejamiento en botella podría ser incluso mejor, aportando algo de complejidad al maridaje.
Jean-Baptiste Lemoine, sommelier jefe del Goring de Londres, dijo a Decanter.com que los taninos más suaves y los sabores más complejos de Barolo o Burdeos añejos también funcionarían bien con un jamón asado.
Vinos blancos con jamón asado
Finalmente, ¿qué pasa con un blanco?
Es más complicado que un rojo, diría yo. Nuevamente, quieres uno que pueda manejar la dulzura del jamón. Un rico Sémillon , como uno de Hunter Valley de Australia, es la llamada obvia a pensar en la combinación clásica de jamón y piña.
De lo contrario, busque blancos con mucho cuerpo como Viognier, o vid vieja Chenin Blanc del Cabo en Sudáfrica. Como comodín, un grand cru Gewürztraminer de Alsacia podría ser un gran partido.
Consulte el sitio web de Fiona Beckett, MatchingFoodAndWine.com .
Vinos con jamón navideño: Botellas a buscar
Las reseñas de vinos a continuación se agregaron en diciembre de 2020.
Este artículo fue actualizado en diciembre de 2020 por Chris Mercer, con una selección de recomendaciones de vinos de los expertos de Decanter. El artículo se publicó originalmente en 2016 y en 2019 se agregaron los comentarios del sumiller Jean-Baptiste Lemoine.
