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- Maridaje de comida y vino
- Reflejos
Vinos con arroz frito - Estilos a considerar:
- Riesling , seco o seco
- Pinot Gris
- Chardonnay
- Pinot Noir
- Syrah / Shiraz
- Rosado atrevido y seco
La receta de arroz frito favorita de mi familia incluye salsa de soja, carne de cerdo picada y repollo crujiente en rodajas finas.
Cuando esta abundante y sabrosa comida se sienta en la mesa, sabrá que no necesita ningún otro plato para acompañarla, todo está ahí.
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Mi versión agrega un toque de Riesling joven y completamente seco, solo para agregarlo al final, cuando esté a punto de apagar el fuego, y dejar que la flor blanca y los aromas de melocotón dulce se eleven generosamente desde el wok.
¿El resto de la botella? Bébalo con el arroz frito, claro.
La grasa del arroz y el sabor salado de la soja se combinan muy bien con la acidez crujiente, y la carne de cerdo picada sazonada con jengibre no dominará un blanco delicado. Los complejos aromas florales y afrutados a la piedra añaden un toque especial a cada bocado.
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Incluso puede arriesgar un poco de azúcar residual en el Riesling, si disfruta de una combinación salada y dulce. La misma regla se aplica a los 'arroces fritos especiales' con sabor a soja de los platos chinos para llevar.
Si no quieres cocinar demasiado y te conformas con un cuenco de arroz frito con huevo, solo sazonado con una pizca de sal, busca un blanco afrutado como el Pinot Gris o un Chardonnay redondo y maduro.
El huevo puede ser muy difícil de combinar con vinos, pero una previa Licorera artículo sugirió probar Viognier, que tiene la riqueza de sabor y la profundidad de textura para trabajar con una variedad de alimentos.
Aprecia la fragancia natural y la textura del arroz, saborea el toque de dulzura cuando llega a tu lengua y luego toma un sorbo para refrescarte.
A menos que agregue mucha sal para expandir el espectro del sabor, tenga cuidado con demasiada acidez, que puede matar la interacción del almidón y la saliva.
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Aquellos a quienes les gusta un poco de picante extra de las especias en su arroz frito tienen algunas opciones. El Riesling seco puede agregar un toque de dulzura para redondear el picante.
La experta en vinos y crítica de restaurantes Fiona Beckett sugirió combinar un rosado atrevido y seco con platos que contienen especias de Sichuan, en un artículo para Licorera en 2017 .
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Anne Krebiehl MW previamente dicho Licorera que ama el Pinot Noir con cinco especias chinas. “Soy un gran admirador de las cinco especias chinas, con su cálido aroma a clavo y canela. Pinot Noirs más redondos y atrevidos que rozan la fruta ciruela '.
Alternativamente, a algunas personas les puede gustar combatir el fuego con fuego eligiendo un rojo intenso con un poco de especia, como un Shiraz australiano, para enfrentar el calor del chile de frente.
Hablando de tintos fuertes, si eso es lo tuyo, entonces otro de mis platos favoritos encaja más en la categoría de arroz con sabor, en lugar de arroz frito.
Si lo que buscas es un plato de arroz potente, no busques más que el arroz cantonés, mejor cuando se cubre con rebanadas de panceta de cerdo curada.
Un Shiraz australiano maduro y concentrado, un Cabernet clásico del Nuevo Mundo o un Amarone van de la mano con el arroz aceitoso y dulce con sabor a soja, aunque trate de encontrar un vino donde los taninos estén bien integrados; de lo contrario, puede perder el sabor del plato.
Sylvia Wu es editora de nuestro sitio hermano . Editado por Chris Mercer.
