Principal Catas De Vino ¿Alguna vez has querido un vino hecho en la oscuridad? Ahora usted puede…...

¿Alguna vez has querido un vino hecho en la oscuridad? Ahora usted puede…...

vino hecho en la oscuridad

Recogedor en Radgonske Gorice de Eslovenia con gafas de visión nocturna para cosechar uvas. Crédito: Radgonske Gorice

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Un vino espumoso 100% Chardonnay, método tradicional de Eslovenia ha sido 'cosechado y madurado en la oscuridad total'.



El impacto de la luz

El vino esloveno, con la marca 'Untouched by Light', afirma que es el primero de su tipo por su productor, Radgonske Gorice de Eslovenia, que ha estado elaborando vino espumoso durante 168 años.

El productor esloveno se inspiró para elaborar el vino a partir de una investigación realizada en 1989 por la profesora Emerita Ann C. Noble sobre el efecto de la luz fluorescente en el vino espumoso y su vino base.

Varios estudios de investigación han demostrado que los rayos ultravioleta del sol o las lámparas artificiales pueden opacar los sabores de frutas brillantes y agregar notas desagradables como repollo podrido, huevos y lana húmeda.




Ver también: ¿Qué es un golpe de luz en el vino?


Aunque estos sabores son similares a los causados ​​por la reducción, 'la reducción es reversible, el golpe ligero no lo es', según el productor.

Al elaborar un vino espumoso con una exposición mínima a la luz, el productor tiene como objetivo 'preservar los componentes aromáticos originales del vino tanto como sea posible'.

Hecho en la oscuridad

Para garantizar que estos vinos vean la menor cantidad de luz posible, los recolectores cosecha de noche llevar gafas de visión nocturna. Durante el transporte, las uvas se cubren con la lona.



'Las gafas de visión nocturna ayudan en cada paso del proceso, ya que se puede ver todo, pero hay que acostumbrarse a ellas', dijo Klavdija Topolovec Špur, el enólogo de 'Untouched by Light'.

La envoltura de papel de aluminio negro de 'Untouched by Light'.

El enólogo señaló que a veces los trabajadores tienen que usar su sentido del tacto para completar el trabajo de la bodega, que incluye remover (acertijos) y degüelle.

El vino base se vierte en botellas de '99,8% de vidrio negro' y se madura en la oscuridad en la bodega de 166 años de la finca ubicada en cuevas naturales. Antes de su lanzamiento, las botellas se sellan al vacío en papel de aluminio negro.

El vino

Las uvas Chardonnay se obtuvieron de los viñedos montañosos cerca de la ciudad de Gornja Radgona en la esquina noreste de Eslovenia, entre el río Mura y Ščavnica.

Influenciada por la llanura de Panonia, esta región tiene un clima continental con lluvias moderadas, veranos calurosos e inviernos fríos.

La parcela orientada al sur seleccionada llamada 'AJDA' presenta viñas viejas plantadas en 1989, con suelo marrón eútrico y mezcla de grava de piedra caliza. La altitud es de 220 a 240 metros sobre el nivel del mar.

Tras una crianza sobre lías durante 36 meses, el vino fue degüelle a principios de 2020. El resultado es un vino espumoso de abundante frescura y características aromáticas complejas bastante diferenciadas.

La añada inaugural 2016 de 'Untouched by Light' tiene un nivel de acidez de 8 g / ly de alcohol al 12%. El azúcar residual entra en la categoría Brut (6,9 g / l).

Solo se fabricaron 2000 botellas para esta cosecha, con la ambición de expandirse a 3000 en la próxima, 'ya que tenemos suficiente capacidad en las cuevas', según Klavdija Topolovec Špur.

Como servirlo

El productor sugiere que los sommeliers sirvan el vino en un ambiente oscuro y con vasos negros, y admite que 'esto no siempre será posible'.

La alternativa, dijo el productor, es probar el vino 'como un experimento' para observar cómo el impacto de la luz puede cambiar las características de la efervescencia en la copa.

El vino espumoso se elabora en Gornja Radgona desde 1852. La producción fue iniciada por Alojz Klenošek en una época del Archiduque Juan de Austria, miembro de la Casa de Habsburgo-Lorena, quien expandió la producción de vino en esta región. Más tarde, la producción fue continuada por la familia suizo-francesa Bouvier.


Sin tocar por la luz, un vino espumoso elaborado en la oscuridad

El vino espumoso 'Untouched by Light' se vende a 100 euros la botella, actualmente solo está disponible en untouchedbylight.com.

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