Principal Otro Herman: el otro gran restaurante de Copenhague...

Herman: el otro gran restaurante de Copenhague...

Nimb Hotel, Copenhague

Nimb Hotel, Copenhague

En cualquier ciudad, excepto Copenhague, habrías oído hablar de Herman, pero sufre la desgracia de ser eclipsada por el mejor restaurante del mundo de San Pellegrino: Noma.



Pero con sus ingredientes forrajeros y su menú principalmente pescatariano, Noma no es del agrado de todos.

Herman, aunque tiene sus elegantes toques nórdicos nuevos, ofrece comidas mucho más convencionales al estilo Michelin, además del hecho de que Nimb , el hotel en el que se encuentra, parece un palacio otomano iluminado desde el exterior y tiene vistas a los espléndidos jardines kitsch de Tivoli.

El chef Thomas Herman, que al igual que Redzepi ha trabajado en España (en Arzak), sin duda merece más que su actual estrella Michelin, pero lo más destacado es el servicio de vinos que está en manos de un sumiller excepcional Jacob Kocemba.



Optamos por el menú de maridaje que iba desde el relativamente convencional - una combinación de ensalada de lenguado al limón en escabeche y bearnesa maridada con un atractivo Pierre-Yves Colin-Morey Saint Aubin Premier Cru, hasta el outré - un ponche de remolacha casero con el clásico tinto danés compota de bayas Rødgrød med Fløde. Es mucho mejor de lo que parece. También puede optar por un menú de cervezas de acompañamiento.

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Otros aspectos destacados fueron las deliciosas ostras con un granito de pino, tocino ligero como una pluma y bolas de masa de cebolla (la marca registrada de Herman es recrear los sabores de la infancia), el maridaje perfecto de pato a la parrilla de Vendée con fresas y guisantes con el Cigliuti Barbaresco Serraboella 2005 y una excelente tabla de quesos artesanales daneses. Hay vida más allá del Danish Blue.

La única nota duff en toda la comida fue una 'diversión' de patatas Samsoe al horno, que se sirvieron un poco duras, una debilidad extraña que encontramos en otros restaurantes. Quizás sea algo danés.



Los precios de Herman son bastante elevados, pero a diferencia de Noma, al menos puede obtener una reserva con menos de tres meses de antelación.

Y aunque no me quedé allí, recomiendo encarecidamente que se aloje en el hotel, que tiene habitaciones realmente maravillosas, un bar impresionante, una brasserie, una bodega 'Vinotek' y una lechería que suministra la leche, la nata y la mantequilla del hotel. Todo un lugar.

Herman: +45 88 70 00 20 o herman@nimb.dk

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Escrito por Fiona Beckett

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