Barriles de roble francés en la bodega Opus One en Napa Valley, California. Crédito: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
- Pregunte Decanter
Algunos vinos pueden tener un sabor más dulce de lo que realmente son, y el roble, la fruta, la acidez y los niveles de alcohol juegan un papel importante en engañar al paladar para que detecte la presencia de azúcar residual, dice David Glancy MS, de San Francisco Wine School.
Hay cuatro razones principales por las que los catadores de vino en todos los niveles perciben la dulzura en un vino que se clasifica como seco y contiene muy poco, si es que contiene, azúcar residual, según David Glancy MS .
Menor acidez
Cuando dos vinos tienen el mismo nivel de azúcar residual, el que tiene menos ácido parece más dulce.
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La madurez de la fruta
Tome los vinos blancos como ejemplo, cuando tiene frutas tropicales, como el mango y la piña, que supondríamos que son muy dulces en lugar del limón, no esperaríamos que los limones fueran muy dulces.
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Alcohol más alto
En igualdad de condiciones, el alcohol parece tanto dulce como amargo. Por lo tanto, un mayor contenido de alcohol puede hacer que el vino parezca más dulce.
roble
Los marcadores de vainilla, caramelo y especias para hornear [pueden] hacer que nuestra nariz piense que 'se acerca el dulce'. Cuando lo ponemos en la boca sin dejar de olerlo, podemos pensar que es dulce, pero no tiene azúcar. [Investigaciones recientes han analizado cómo el roble puede inducir dulzura en el vino a medida que envejece en la barrica; ver más abajo. Ed.]
Leer más: Por qué el envejecimiento en roble puede hacer que los vinos tengan un sabor más dulce a medida que maduran
Sylvia Wu es editora de y está visitando California como parte de un viaje de medios organizado y financiado por el California Wine Institute.
