Principal Aprender ¿Cómo afectan los productos orgánicos y la biodinámica a la huella de carbono de un viñedo?...

¿Cómo afectan los productos orgánicos y la biodinámica a la huella de carbono de un viñedo?...

Cultivos de cobertura de viñedos

Cultivos de cobertura de viñedos plantados para promover la biodiversidad.

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Un debate en línea sobre la huella de carbono de orgánico y biodinámico viticultura, así como sostenible métodos de viñedo en un sentido más amplio, fue organizado en mayo por la Porto Protocol Foundation, una organización sin fines de lucro comprometida con mitigar los efectos de cambio climático .

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La fundación fue creada por Taylor’s Port luego de una serie de eventos ambientales en Oporto en 2018 y 2019, y ahora cuenta con cientos de miembros en todo el mundo que comparten ideas sobre la elaboración de vinos climáticamente positiva.

El reciente debate, que formó parte de una serie de charlas sobre el clima en línea, fue organizado por David Guimaraens, enólogo jefe y director técnico del propietario del puerto de Taylor, The Fladgate Partnership. El panel incluía:



  • Diana Snowden Seysses, de Domaine Dujac en Borgoña y viñedos Snowden en California
  • El austriaco Fred Loimer, enólogo y miembro fundador del organismo certificador biodinámico Respekt
  • y Stan Zervas, vicepresidente de viticultura de Silverado Farming Company en Napa Valley.

Orgánico vs biodinámico

Con cada uno de estos enólogos practicando un estilo de viticultura ecológica para adaptarse a su patrimonio específico, comenzaron discutiendo los méritos relativos de orgánicos, biodinámicos y políticas amplias de sostenibilidad en general.



'Actualmente cultivamos 35 viñedos diferentes que se encuentran en algún lugar del espectro de la sostenibilidad', dijo Zervas. 'Pero mi inclinación personal es hacia lo orgánico, creo que hay un gran beneficio en cambiar de lo convencional a lo orgánico'.

Haciendo vino tanto en el Nuevo como en el Viejo Mundo, Snowden Seysses ofreció una perspectiva sobre la necesidad de adaptar los sistemas vitivinícolas tanto al sitio como al modelo comercial. En 2003 se convirtió en enóloga en el Domaine Dujac de Borgoña, la finca familiar propiedad de su esposo Jeremy Seysses, y también ha sido enóloga en su bodega familiar, Snowden Vineyards en Napa, desde 2005. .

'Cuando comencé a trabajar con mis suegros en 2001, ya estaban comenzando con la biodinámica', explicó. 'El cambio más importante es abandonar los herbicidas; hay una mejor estructura del suelo, más humedad [y] más contenido orgánico, simplemente se ven más vivos'.



Observar este cambio la convenció de impulsar a Snowden Vineyards hacia los productos orgánicos. “El primer paso es tener un ecosistema saludable en el suelo. La biodinámica es solo un costo adicional y, aunque me encanta la biodinámica, las finanzas de mi familia aún no estaban allí.

Fred Loimer comenzó a convertir la propiedad de su familia en la región austriaca de Kamptal en biodinámica en 2006. También señaló la necesidad de recursos adicionales para comprometerse con la biodinámica.

“El mayor desafío al cambiar fue más potencia: necesita más mano de obra, necesita más potencia de máquina, tiene que pulverizar. Ves una reacción bastante rápida en tus viñedos, no siempre positiva, algunos viñedos se vuelven cada vez más pobres ', agregó.

La clave para Loimer fue descubrir la 'vida del suelo' y el ritmo natural de sus viñedos. “Tienes más equilibrio en tus viñedos para que no tengan este crecimiento histérico, que ves en los viñedos convencionales. Ves una gran diferencia entre las fases de un año: primavera, verano, otoño. Y ves una gran diferencia en las uvas. Se ven diferentes, saben diferente '.

Medir una huella de carbono

Este aumento en la mano de obra que viene con la conversión a prácticas orgánicas o biodinámicas puede crear una mayor huella de carbono.

'Algunas personas afirman que para operar los viñedos de manera orgánica, es necesario aumentar significativamente el uso de tractores para fumigar y manejar las malezas y, por lo tanto, hay un impacto más negativo en su huella de carbono debido al aumento en el uso de combustible', explicó Guimaraens.

¿Cómo se puede contrarrestar esto?

'Si usa un herbicida, lo rocía de una vez y ya está todo el año', dijo Snowden Seysses. “Pero no creo que haya un cálculo realmente bueno de la huella de carbono de los diferentes métodos de cultivo. ¿Los cálculos tienen en cuenta el hecho de que ha matado el suelo y ya no está absorbiendo dióxido de carbono del medio ambiente? '

Zervas dijo: 'Realmente hemos estado tratando de hacer presupuestos de carbono para algunos de nuestros viñedos, y es bastante interesante la cantidad de carbono que se captura en la materia orgánica'. Entonces, sí, son más pasadas de tractor, pero mientras haces los cálculos, si puedo aumentar la materia orgánica del suelo en un medio por ciento o un por ciento, secuestramos mucho más carbono que el gastado por pasadas de tractor extendidas '.

El óxido nitroso liberado por los fertilizantes químicos es otro factor. “El óxido nitroso es 294 veces más dañino que el dióxido de carbono. En la viticultura biodinámica y orgánica, al no usar fertilizantes químicos, se reduce en gran medida la huella de carbono solo desde ese punto ”, dijo Guimaraens.

De cara al futuro, Snowden Seysses planteó la idea de convertir el carbono que se capturaba en la parte superior de los tanques de fermentación. 'Tenemos todas nuestras hectáreas de viñedos en un solo lugar durante un período de tres semanas', señaló.

“Todo este dióxido de carbono proviene de ese azúcar en un solo lugar, y puedes capturarlo. Necesitamos ingenieros químicos para descubrir cómo sincronizar ese dióxido de carbono en minerales. Las conchas marinas lo hacen, las gallinas lo hacen, es posible, pero alguien necesita descubrir cómo hacerlo '.

Recursos naturales

Parte de la evaluación de la huella de carbono de una bodega es el uso de recursos, incluida la energía y el agua. 'La biodinámica es un sistema holístico y producir todo lo que necesita es uno de los conceptos principales', dijo Loimer. “Hacemos compostaje con nuestros propios materiales, tratamos de obtener estiércol de vacas y caballos. Intentamos trabajar con los recursos que tenemos '.

Snowden Seysses señaló que, en términos prácticos, la economía de las energías renovables no siempre funciona para las bodegas individuales. “A siete kilómetros del Domaine Dujac hay un lugar que quema madera y la convierte en electricidad o celdas de hidrógeno. Pero costaría cuatro veces lo que pagamos por nuestro gas para calentar nuestros edificios, para usar los recortes de nuestro propio viñedo ', dijo.

El uso del agua también fue un tema candente. “El riego de las vides tiene un impacto negativo en la huella de carbono. Tanto por la energía utilizada para bombear el agua, como por la mayor liberación de óxido nitroso ”, explica Guimaraens.

¿Debería el riego ser una práctica aceptable para la agricultura sostenible, orgánica y biodinámica?

'No es realmente sostenible y no tiene nada que ver con el sistema biodinámico holístico, porque estás bombeando agua desde otro lugar, por lo que no es un recurso de la granja', dijo Loimer.

'Pero a veces el riego es realmente la última mano que ayuda', añadió. “Tenemos algunos viñedos en terrazas donde solo se encuentran 30-40 cm de tierra marrón en la roca. Y tenemos Grüner Veltliner, que es una variedad que necesita comida y agua. Por lo tanto, en este momento es un compromiso utilizar el riego en estos viñedos '.

En términos prácticos, convertir un viñedo de regadío en cultivo de secano llevaría mucho tiempo y sería costoso, ya que implicaría ensayos de variedad de uva, portainjerto y selección del lugar. 'Australia ha estado buscando variedades de uva del sur de Europa que son naturalmente más resistentes a la sequía', señaló Guimaraens. “Así que tenemos herramientas. Pero las cosas toman tiempo, toman dinero '.

En el Nuevo Mundo, históricamente hubo una tendencia a elegir la variedad de uva que daría el estilo de vino deseado, que no era necesariamente la variedad que mejor se adaptaba a un sitio en particular, 'pero seguramente esta debe ser la forma en que el mundo debería progresar para reducir la necesidad de regar los viñedos ”, señaló Guimaraens.

'Desafortunadamente, la variedad a menudo depende de las condiciones del mercado, y lo que se venderá y lo que la gente quiere', dijo Zervas. Sin embargo, señaló que existe interés en la agricultura de secano en California.

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“Es más por una situación de sequía en California y saber que el agua escasea. ¿Cómo averiguamos cómo cultivar grandes vides sin usar mucha agua o menos? Es un interés creciente, pero en realidad estamos volviendo a las técnicas de nuestros abuelos, más de lo que estamos inventando algo nuevo '.

Snowden Seysses trabaja con algunos viñedos en California que se cultivan en seco, plantados en portainjertos St George resistente a la sequía. 'St George ya es un portainjerto de bajo rendimiento y, además de eso, si no se riega, se van a producir pequeñas bayas', explicó.

“Así que es realmente un problema financiero. Creo que con frecuencia todas las opciones ecológicas se reducen a opciones financieras '.

¿Un estándar internacional de sostenibilidad?

Con tanta diversidad en las prácticas de elaboración del vino, incluso entre un grupo de enólogos que tienen una mentalidad ecológica, ¿cómo pueden los bebedores de vino tomar decisiones positivas sobre las botellas que compran?

“Los estándares orgánicos y biodinámicos son mucho más consistentes, pero con la viticultura sostenible, realmente no hay reglas que guíen a las personas en todos los países. ¿Debería haber un estándar global para la viticultura sostenible? ”, Preguntó Guimaraens.

'Actualmente tengo cinco organizaciones diferentes que harán la certificación sostenible para nosotros', señaló Zervas.

'Todos son bastante similares. Cual hacemos No lo sé. Pero creo que si va a utilizar la palabra 'sostenible' en marketing y ventas, en la promoción al público en general, debería haber un estándar, y me encantaría ver un estándar internacional. Soy un poco escéptico de que podamos llegar allí, pero supongo que es posible '.

Loimer estuvo de acuerdo. “Especialmente para los consumidores, sí, necesita una certificación. Hay demasiados enólogos que dicen que son casi orgánicos o muy biodinámicos, pero no están interesados ​​en la certificación porque es demasiado papeleo. Por supuesto que es. Pero es necesario, para que cuando el consumidor compre algo se sienta seguro de que eso es lo que realmente hay en la botella '.

Concluyó: “La certificación, diría que en este momento es importante. ¡Quizás en 50 años todo el mundo estará trabajando biodinámico y entonces no es necesario! '


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