Principal Otro ¿Cómo se elabora el vino sin alcohol? Pregunte Decanter...

¿Cómo se elabora el vino sin alcohol? Pregunte Decanter...

no alcohol wine

Crédito: Unsplash / Hermes Rivera

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos

Vino sin alcohol: como se hace

La fermentación es un proceso transformador. No solo produce alcohol, sino también una miríada de aromas, sabores y texturas. Por lo tanto, el verdadero desafío de hacer vino con bajo contenido de alcohol o sin alcohol es cómo eliminar el alcohol de un jugo fermentado (que normalmente puede tener un 13% -14% de alcohol por volumen) sin afectar la sensación en boca, el equilibrio, la tipicidad y la calidad. No es fácil.

Actualmente se utilizan tres métodos principales. La destilación al vacío ve el alcohol y otros volátiles eliminados a una temperatura relativamente baja (25 ° C-30 ° C), y los aromáticos se vuelven a mezclar después. Las columnas de cono giratorio no son diferentes, pero implican evaporación y condensación repetidas a baja temperatura utilizando conos invertidos y fuerzas centrífugas. Son rápidos y muy eficientes en la separación de los elementos constituyentes, que luego se vuelven a mezclar. Ambos métodos utilizan equipos costosos. Hay disponible un kit más asequible y móvil para la ósmosis inversa, un sofisticado sistema de filtración de flujo cruzado que separa los elementos constituyentes en función de diferentes tamaños moleculares antes de volver a mezclarlos.

Generalmente se agrega azúcar (o mosto de uva concentrado) para reemplazar la sensación en boca del alcohol. Algunos juegan con técnicas para agregar textura o mezclar otros sabores o ingredientes (desde jugo de frutas hasta té verde y productos botánicos, incluso componentes derivados del cannabis). Actualmente se están probando otras técnicas, incluidas las adaptadas de los procesos de elaboración de sidra.




Vino sin alcohol - etiquetado legal

Legalmente, no existe el 'vino con bajo contenido de alcohol o sin alcohol'. El vino debe tener un nivel mínimo de alcohol del 8%, a menos que exista una exención específica (por ejemplo, Moscato d’Asti). De lo contrario, debe llamarse 'bebida a base de vino' o palabras afines.



Actualmente hay cuatro términos que se pueden usar para bebidas a base de vino de 1,2% o menos. Estos son 'bajo contenido de alcohol' (1.2% o menos), 'sin alcohol', 'desalcoholizado' (extraído con alcohol, no más de 0.5% vol.) Y 'sin alcohol' (extraído con alcohol, no más de 0.05% vol. ).

¿Confundido? Únete al club. No es de extrañar que una investigación realizada por Portman Group, con sede en Londres, revele que el 68% de los adultos británicos piensan que usar un término sería más claro, mientras que Alison Flemming de Reh Kendermann dice que la situación actual 'solo genera confusión'.

Se pide al Reino Unido que adopte un régimen similar al de Alemania, donde todos los vinos por debajo del 0,5% se clasifican como 'sin alcohol'.




Ver también: Tendencia al alza: vinos con bajo contenido de alcohol

Ver también: ¿Qué hace que un vino sea vegano? Pregunte Decanter

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Spoilers del hospital general: Maurice Benard muestra barba gris, se burla de la historia de Sonny - ¿Perdido y confundido con Amnesia?
Spoilers del hospital general: Maurice Benard muestra barba gris, se burla de la historia de Sonny - ¿Perdido y confundido con Amnesia?
Los spoilers de General Hospital (GH) tienen algunas noticias que transmitir sobre Maurice Benard, quien interpreta a Sonny Corinthos en la telenovela ABC. La popular estrella de GH publicó recientemente un video corto para sus seguidores en las redes sociales durante el cual ofreció un pequeño adelanto sobre lo que le espera a Sonny en el programa. Maurice di
The Amazing Race Recap - TMZ Racers Elimined: Recap Temporada 27 Episodio 1 A Little Too Much Beefcake (Río de Janeiro)
The Amazing Race Recap - TMZ Racers Elimined: Recap Temporada 27 Episodio 1 A Little Too Much Beefcake (Río de Janeiro)
Esta noche en CBS, el programa ganador del premio Emmy The Amazing Race presentado por Phil Keoghan regresa en un nuevo episodio de estreno de la temporada 27 del viernes de septiembre llamado Get in 'A Little Too Much Beefcake (Río de Janeiro)'. En el episodio de esta noche, once equipos comienzan la temporada 27 en Venice Beach, California, y luego vuelan a
Resumen de Hawaii Five-0 11/11/16: Temporada 7 Episodio 8 Hana Komo Pae
Resumen de Hawaii Five-0 11/11/16: Temporada 7 Episodio 8 Hana Komo Pae
Esta noche en CBS Hawaii Five-0 se transmite con un episodio completamente nuevo del viernes 11 de noviembre de 2016 y tenemos su resumen de Hawaii Five-0 a continuación. En el Hawaii Five-0 de esta noche, Danny (Scott Caan) y (Chi McBride) Grover se sorprenden al saber que Will es el novio secreto de Grace. ¿Viste el último episodio de Hawai?
Farrah Abraham Superstar: Backdoor Teen Mom - Sex Tape Sale High 6 Figures
Farrah Abraham Superstar: Backdoor Teen Mom - Sex Tape Sale High 6 Figures
¡Parece que el gran plan de la mamá adolescente Farrah Abraham funcionó! ¿Sabes en el que reclutó a la estrella porno James Deen para hacer un video con ella en el que podía fingir que era una sesión de sexo legítima que se filtró accidentalmente al público? Bueno, la verdad de la situación salió a la luz unas 48 horas después de que Farrah gritara.
¿Gwen Stefani y Blake Shelton ya están eligiendo nombres para bebés?
¿Gwen Stefani y Blake Shelton ya están eligiendo nombres para bebés?
Blake Shelton y Gwen Stefani están eligiendo nombres de bebés para una niña, según los últimos informes. In Touch ha revelado que las estrellas de The Voice están hablando sobre nombres de bebés, 'A She Gwen le encanta el nombre Sedona, después de la ciudad de Arizona, y el nombre Flynn porque es el apellido de soltera de su madre. Entonces se puede
The Mentalist Temporada 5 Episodio 12 Resumen de Little Red Corvette 13/01/13
The Mentalist Temporada 5 Episodio 12 Resumen de Little Red Corvette 13/01/13
Esta noche en CBS THE MENTALIST regresa con un episodio completamente nuevo llamado Little Red Corvette. En el programa de esta noche, Lisbon cree que la muerte de un geólogo es la clave para derribar a Tommy Volker. ¿Viste el programa de la semana pasada? ¡Lo hicimos y lo resumimos aquí para usted! En el programa de la semana pasada el CB
Los jóvenes y los inquietos Spoilers: jueves 19 de agosto - Sharon entra en pánico en Mariah News de Tessa - La misión secreta de Victor
Los jóvenes y los inquietos Spoilers: jueves 19 de agosto - Sharon entra en pánico en Mariah News de Tessa - La misión secreta de Victor
Los spoilers de Young and the Restless (Y&R) para el jueves 19 de agosto, se burlan de que Sharon Rosales (Sharon Case) se asustará por las noticias perturbadoras de Tessa Porter (Cait Fairbanks) Mariah Copeland (Camryn Grimes) - y Victor Newman (Eric Braeden) pateará de una misión secreta con Nick Newman (Joshua