Principal Aprender ¿Cómo se mide la dulzura de Tokaji?...

¿Cómo se mide la dulzura de Tokaji?...

Fudder de madera de vino Tokay grande

Gran fudder de madera de vino Tokay. Crédito: vkstudio / Alamy Foto de stock

  • Pregunte Decanter
  • Reflejos
  • Tokaji

Ha habido varios cambios en la forma en que se mide y se comunica la dulzura de Tokaji, pero Tokaji Aszú sigue siendo simplemente uno de los grandes vinos dulces del mundo. Si está buscando el final perfecto para su comida, o incluso un gran comienzo, no busque más.



¿Qué es Aszú?

Aszú es el término húngaro para las uvas que se ven afectadas por la podredumbre noble y se han marchitado: las mañanas brumosas de la región permiten que la podredumbre noble se apodere y las tardes soleadas y ventosas marchiten las uvas.



Estas bayas de Aszú se recolectan individualmente y se sumergen en jugo fermentado durante aproximadamente uno o dos días.

Puttonyos y la medida de dulzura Tokaji

La medida tradicional de Puttonyos contaba el número de cubos [Puttonyos] de Aszú añadidos a un barril tradicional [gönci] de mosto de uva. Sin embargo, hoy la clasificación se basa en el azúcar residual.



En 2013, las regulaciones de Tokaj cambiaron significativamente, eliminar las categorías 'tres' y 'cuatro' Puttonyos .

El nivel mínimo es ahora equivalente a 'cinco' Puttonyos, lo que significa al menos 120 g / l de azúcar residual. En 'seis' Puttonyos, los vinos deben contener al menos 150 g / l.

Por altos que suenen estos niveles de azúcar, la belleza de Tokaji es que siempre está subrayada por una racha de apetitosa acidez.



En la práctica, los productores optan por etiquetar por el saldo del vino, siempre que cumpla con el mínimo legal.

Combinando Tokaji con comida

Los vinos 'Five' Puttonyos tratan de la interacción de dulzura y frescura refrescante, lo que significa que pueden combinar de forma brillante patés, platos asiáticos y quesos más ligeros, así como postres a base de frutas como el crumble de manzana, las peras escalfadas o la tarta de frutas.

'Six' Puttonyos tiene más que ver con una dulzura deliciosamente deliciosa, aunque la acidez vuelve a entrar en juego para que los mejores vinos nunca sean empalagosos. Piense más en combinar estos vinos con queso de sabor completo, especialmente queso azul, que es una combinación hecha en el cielo.

Lea también:

¿Existe algún requisito de envejecimiento para los vinos dulces Tokaji?

Los cambios recientes en las reglas han reducido el período mínimo de envejecimiento para Tokaji Aszú a dos años en total, con al menos 18 meses en barrica, aunque los productores individuales pueden optar por envejecer por más tiempo.

De los otros estilos dulces de Tokaji, Szamorodni, que se elabora a partir de racimos enteros con una proporción variable de bayas de Aszú, tiene que envejecer durante 12 meses con un mínimo de seis meses de envejecimiento en roble, mientras que la cosecha tardía no tiene que envejecer en roble en absoluto.

El increíblemente raro Eszencia, un jugo almibarado de flor libre que gotea de las bayas de Aszú, generalmente contiene más de 450 g / l de azúcar residual, por lo que la fermentación es mínima, generalmente en damajuanas de vidrio.

Ocasionalmente se embotella y se sirve a cucharadas. Cuenta la leyenda que este vino cura a los enfermos.


También puede disfrutar:

Guía de viaje de Decanter: Tokaj, Hungría


Artículos De Interés