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Cómo mantener fresca una botella abierta...

Reserva privada

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  • Consejos de vino

BEVERLEY BLANNING MW busca la mejor manera de mantener fresca una botella abierta, mientras prueba una variedad de tapones



Normalmente, un bebedor de vino solo necesita pensar en la temperatura para servir,

qué vasos usar y si decantar o no, todo lo cual es cuestión de

preferencia personal.

Pero

este simple estado de cosas se vuelve más complicado si la botella que tiene

abierto permanece inacabado, especialmente si vale la pena conservarlo.

En

De hecho, la química involucrada es bastante sencilla: el oxígeno es el único

culpable del deterioro de un vino después de su apertura. Beneficioso en pequeñas dosis -

o incluso grandes para algunos vinos: el oxígeno tendrá progresivamente un

efecto deletéreo sobre la calidad.




Entonces, ¿existe una única mejor manera de conservar el vino? Para ayudarme a responder esto,

Decanter me envió seis botellas de tres vinos diferentes para probar con una variedad de

tapones. Muchos productos afirman mantener el vino fresco, pero solo hay dos formas

para hacer esto. El método más básico es poner algo en el cuello de la botella.

para evitar que entre oxígeno fresco en el vino. Pero esto no hace nada para prevenir

el oxígeno ya en la botella de oxidar el vino, por lo que cuanto más vacío el

botella, menos eficaz será. Las innovaciones más complejas tienen como objetivo eliminar

la mayor cantidad de oxígeno posible de la botella antes de sellarla.

Este es

hecho a través de vacío o mediante la adición de gas inerte para desplazar el oxígeno y formar una

manta protectora sobre la superficie del vino. Hay varios diferentes

productos de vacío en el mercado. Baratos y fáciles de usar, son únicos

compra. Las desventajas son que nunca será posible eliminar todos

el oxígeno de la botella y, en todo caso, la eficacia del vacío debe

equilibrarse con el efecto nocivo de someter un vino a la violencia de

el proceso de vacío. Si un vino se 'aspira en exceso', sus deseables aromas volátiles

son literalmente succionados.


Uno podría imaginar que el uso de gas inerte debería dar un mejor resultado, ya que esto es



Se utiliza a menudo en las bodegas para proteger el vino durante el proceso de elaboración. Esto es un

opción más cara, pero tiene la ventaja de que se puede utilizar en cualquier contenedor

(como una jarra).

blanc de blanc vs blanc de noir

Para el

experimento Elegí tres tapones estilo vacío y dos sistemas de gas inerte, junto con

con el tapón original de la botella. Tomando tres vinos contrastantes, abrí

seis botellas de cada uno, las probé para asegurarse de que todas fueran consistentes, grabadas

mis notas, y luego las dejé abiertas durante una hora para simular una bebida

ambiente.

Los vinos se sellaron cada uno con un cierre diferente antes de volver a abrirse 24

horas más tarde, se volvió a probar, se dejó abierto durante una hora más y luego se volvió a sellar. Esta

El proceso se repitió a las 48, 72 y 96 horas.

los

vinos

que comida va con champagne

Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Nueva Zelanda 2007 (13% volumen, tapón de rosca)

Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Francia 2006 (13% vol, corcho aglomerado)

Clos de los Siete, Mendoza, Argentina 2006 (15% abv, natural cork)

los

tapones

Vacío

tapones
: Aspiradora 'Menú', Encendido / Apagado Gard’Vin, Aspiradora

Gas

tapones:
Privado

Preserve, Pek Preservino

los

resultados

Original

cierres

Fue

imposible decir si alguno de los tapones originales del vino era superior, ya que, en

En términos de cómo se desarrollaron los vinos, parecía depender más del vino que de la

cierre. Pero es justo decir que los tres cierres originales funcionaron menos

bien que los tapones fabricados, y para vinos en los que la conservación del

El aroma original es clave, es importante utilizar un tapón que elimine el oxígeno.

Sauvignon blanco : Después de 24 horas, hubo claras y sorprendentes diferencias en

los perfiles aromáticos de los seis Sauvignon Blancs. Los más notables fueron los

variaciones en los aromas picantes y herbáceos del vino, que eran más pronunciados en

la botella resellada con el tapón de rosca original, y casi ausente de las botellas

sellado con gas. Este último tenía aromas más delicados y florales. El sellado al vacío

Los vinos también tenían estos aromas florales, pero parecían haber desarrollado más de verde

pungencia que los conservantes de gas. Los Sauvignon Blancs fueron gratamente

bebible después de un día, aunque todos los tapones comerciales prolongaban la

frescura del vino con mayor eficacia que el tapón de rosca original de la botella.


El tercer y cuarto día mostraron un progresivo deterioro del vino. Todo pero

el vino con tapón de rosca seguía siendo potable, pero la botella sellada con el

Preserve el cilindro de gas se mantuvo mucho más fresco que cualquiera de los demás.

Beaujolais :

Este vino ligero y crujiente con fruta crujiente fue aceptable (incluso mejorado)

después de un día de almacenamiento bajo todas las alternativas, aunque la botella se volvió a sellar

con el corcho estaba menos fresco que los demás. Aunque la fruta todavía estaba

vibrante, parecía más redondo y suave después de 48 horas.


Los mejores vinos parecían ser los sellados con Vacuvin y Private

Preserve, y este seguía siendo el caso hasta el tercer día.

Por el

cuarto día, todos estaban cansados.

piper heidsieck raro millesime 2002

Argentino

mezcla
: Este vino grande, de color denso, tiene un alto contenido de alcohol y taninos de roble. Cuando

abierto por primera vez, sus aromas van desde roble, violetas, coco, cereza negra,

grosellas negras y especias. Aunque el vino sabía perfectamente bien de todos

las botellas taponadas el día dos, nunca recuperó la complejidad del aroma o

sabor del primer día.

los

Private Preserve y Gard'Vin conservaron mejor el sabor y la frescura.

Conclusión :

Esta

ensayo limitado muestra que, si bien existen diferencias significativas en la

rendimiento de los tapones, todos dieron mejores resultados que simplemente pegar el corcho

en el frasco o volviéndolo a sellar con su tapón de rosca original. Y mientras es

Es difícil llegar a conclusiones firmes sobre qué opción (vacío o gas) funciona mejor

para qué vinos, el cilindro de gas Private Preserve resultó ser la mejor manera de

Mantener nuestros tres tipos de vino más frescos durante más tiempo.

Escrito por Beverley Blanning MW

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