¿Cuánto tiempo se puede conservar el vino en el frigorífico una vez abierto? Crédito: BELLOTA 1 / Alamy
- Pregunte Decanter
- Reflejos
Cosas a considerar al poner vino en la nevera
¿Cuánto tiempo puede durar una botella abierta en la nevera?
Una botella abierta de vino blanco o rosado debe poder durar al menos dos o tres días en el refrigerador, si se usa un tapón de corcho. Algunos estilos pueden seguir funcionando hasta cinco dias , sin embargo.
Vinos espumosos , como Prosecco o Champagne, pueden mantenerse frescos y mantendrán un poco de efervescencia durante un período de tiempo similar, pero deben sellarse adecuadamente, idealmente con un tapón de botella de Champagne específico. No escuches fábulas sobre cucharas en el cuello de la botella de champán .
Mientras algunos los estilos más ligeros de vino tinto se pueden enfriar , es mejor mantener los tintos con mucho cuerpo fuera del refrigerador de la cocina una vez abierto, a menos que los enfríe brevemente un poco antes de servirlos a 'temperatura ambiente', que es de 16 a 18 grados Celsius en términos de vino.
Las temperaturas más frías pueden desequilibrar un sabor de vino tinto pesado al traer el tanino y el roble a un primer plano.
Algunos vinos generosos están diseñados para durar y pueden conservarse en el frigorífico hasta varias semanas una vez abiertos.
'Casi siempre tengo una botella de tawny para llevar en el refrigerador', dijo Licorera El experto en puertos Richard Mayson en 2016.
No entraremos en la diversa gama de gadgets que pretenden hacer que su vino dure más en este artículo en particular, pero este es también un punto adicional a considerar.
¿Sabrías si se ha estropeado un vino?
En particular, tenga cuidado con la oxidación del vino. ¿Se han atenuado los aromas y sabores de frutas, o el color se ha atenuado o adquirido un tinte marrón?
El indicador de color funciona peor en un Oporto leonado, porque el vino ya ha sido sometido a una oxidación controlada en mayor medida.
Además, tenga cuidado con las notas avinagradas, que pueden ser el resultado de bacterias que causan la acumulación de ácido acético.
¿Y si el vino no está abierto?
¿Qué tan seguro está del plan para beber esta botella en particular? Tenemos algunos consejos útiles sobre enfriando el vino a toda prisa .
El chef de cueva y vicepresidente ejecutivo de Louis Roederer, Jean-Baptiste Lécaillon, dijo a los invitados en un Encuentro Decanter Fine Wine en 2014 se debería 'poner champán en la nevera 48 horas antes de beberlo', si es posible.
Sin embargo, recuerde que el vino generalmente no disfruta de grandes fluctuaciones de temperatura a diferencia de los administradores de viñedos, quienes a menudo hablan de la importancia del rango diurno .
Esta es una de las razones por las que generalmente se recomienda no almacenar vino en la cocina o cerca de radiadores.
Paolo Basso, nombrado el mejor sumiller del mundo en 2013 , dice que la edad es una consideración importante. 'Como cualquier producto alimenticio, la exposición al frío ralentizará o detendrá el proceso de maduración', dijo en Licorera revista en 2016.
“Si se hace esto solo una vez a un vino joven y robusto, generalmente reanudará su proceso de envejecimiento sin consecuencias después de un período en la nevera.
“Pero un vino más maduro, menos resistente a los golpes, puede sufrir. El vino es como nosotros en la juventud, nos recuperaremos más fácilmente después de un accidente, pero cuando seamos mayores, la recuperación será más difícil '.
Los corchos de vino también pueden endurecerse si una botella está en el refrigerador por mucho tiempo, lo que puede dejar pasar el aire y causarle problemas de oxidación.
¿Tiene una 'nevera para vinos'?
Esto no significa tirar las verduras y llenar tu refrigerador 'normal' con botellas.
Un refrigerador para vinos con temperatura controlada naturalmente le dará una ventaja al ayudarlo a mantener condiciones ideales constantes para el almacenamiento con mayor facilidad.
Artículo original publicado en 2016 con comentarios de Paolo Basso. Actualizado para Decanter.com por Chris Mercer en julio de 2019.
