Principal Aprender Cómo combinar el vino con recetas de trufa...

Cómo combinar el vino con recetas de trufa...

Risotto de trufa, vino con recetas de trufa

Risotto de trufa. Crédito: The Picture Pantry / Alamy

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

¿Busca un vino para acompañar un risotto de trufa u otro plato a base de trufa este invierno? Le brindamos el asesoramiento experto sobre qué buscar y qué evitar, del maestro sumiller Piotr Pietras, sumiller jefe en Launceston Place de Londres y recientemente nombrado Catador del año de Amorim en los premios Court of Master Sommelier.

De un vistazo: recetas de vino con trufa

  • Pruebe vinos con cierta edad en botella. Los aromas terciarios, como las notas terrosas y de hongos, combinarán bien con el carácter sabroso de las trufas.

  • Carnes rojas: Pruebe Barolo o Burdeos añejos | Pescado: Piense en el Borgoña rojo envejecido o el Riesling seco de Alsacia o Rheingau / Pfalz

  • El risotto de trufas necesita vinos más cremosos y atrevidos. Pruebe el Chardonnay ligeramente de roble de Borgoña o California, o Marsanne

  • Evite los blancos y tintos ligeros y afrutados.

¿Cuáles son los desafíos de combinar vino con recetas de trufa?

trufa gigante, sotheby

Una trufa blanca gigante subastada por Sotheby's por $ 61,250 en 2014. Crédito: Sotheby's.

Piotr Pietras MS : Los sabores de trufa pueden dominar los vinos blancos delicados y neutros y, a la inversa, pueden ser dominados por blancos muy florales, perfumados o tintos más atrevidos, concentrados y juveniles. Por lo tanto, me mantendría alejado del exceso de frutosidad.



Una de las principales cosas que tendría en cuenta es la elaboración del vino.



recapitulación de la reina del sur

Trataría de encontrar el que tenga algo de [botella] añejado, para que pueda expresar aromas terrosos y hongos, para reflejar el carácter sabroso de las trufas, sin dejar de ser capaz de complementar / resistir el elemento principal del plato (pescado , carne, verdura o incluso chocolate).

¿Qué tipo de vinos recomendarías con platos específicos de trufa?

PÁGINAS : Todo depende del elemento principal del plato.

Si es carne roja, por ejemplo, recomendaría mayores de 20 años Barolo o Burdeos por el carácter terroso y fungoso de los vinos, que puede resistir bien la intensidad de las trufas, así como por sus taninos y acidez que cortarían la textura de la carne.



Si es un plato a base de pescado, optaría por un tinto más suave, pero equilibrado y bien añejado de Cote d'Or o bien evolucionado, con textura seca Riesling desde Alsacia o Rheingau / Palatinado . Esta variedad es tan versátil, especialmente después de 10-15 años de crianza, cuando comienza a revelar sus aromas y complejidad de una manera hermosa.

Mucha gente pregunta qué servir con risotto de trufa. Aquí iría por algo un poco más atrevido y cremoso y, al mismo tiempo, lo suficientemente fragante como para equilibrar este sabroso plato. Tuve una gran experiencia con madura Marsanne -basado Hermitage Blanco , por ejemplo. Elegante, no demasiado roble, envejecido Chardonnay desde borgoña o California también debería hacer el trabajo.

¿Qué vinos definitivamente no combinan bien con las trufas y puedes explicar por qué?

PÁGINAS : Al maridar con trufas, definitivamente excluiría los vinos blancos neutros y ligeros como el italiano Pinot Grigio y Cortés o Muscadet del Loira. Eso es porque son demasiado delicados y no tienen ese elemento aromático y sabroso para hacer frente a las trufas.

En cuanto a los tintos, tendría cuidado con los tintos jóvenes, frutales y potentes, por ejemplo. Barossa Shiraz , California Zinfandel o Mendoza Malbec . Estos vinos funcionarán muy bien con muchos otros platos, pero los a base de trufas necesitan algo más sutil y sabroso.

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Algunas sugerencias de vinos de nuestra base de datos

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