Principal Aprender ¿Cuánto de un vino fortificado es licor? - ask Decanter...

¿Cuánto de un vino fortificado es licor? - ask Decanter...

aguardiente de vino fortificado

¿Cuánto del producto terminado es alcohol?

Thomas en negrita y hermosa
  • Pregunte Decanter

¿Cuál es el nivel de burbuja del producto terminado ...?

¿Qué cantidad de vino fortificado es licor?

Charles Cook, Londres pregunta : ¿Qué cantidad del producto terminado es licor (a diferencia del vino real) en los vinos fortificados?

Sally Easton responde : Cuando se elabora vino fortificado, como Oporto, Jerez o vin doux naturel (VDN), el vino se 'fortifica' con espíritu.



En Jerez, Madeira, VDN y los moscats y topacos Rutherglen de Australia, no se desea ningún sabor del aguardiente en el vino, por lo que se utiliza aguardiente de uva neutro y altamente rectificado de aproximadamente 95% de alcohol por volumen eliminar los compuestos de sabor).



Esto es especialmente importante en los vinos generosos que ensalzan los caracteres de la variedad de uva, como los VDN de moscatel del Ródano, Languedoc y Rosellón. Aquí, alrededor del 10% del vino terminado está compuesto por bebidas espirituosas.

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El puerto es la excepción a esta regla altamente rectificada. Una parte integral de la constitución de Port son las notas complejas derivadas de bebidas espirituosas que provienen de la fortificación con aguardiente de uva al 77% vol.

En el puerto, alrededor del 20% del producto terminado está compuesto por aguardiente.



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Cualquiera que sea el nivel de rectificación, en todos los vinos generosos, el nivel de calidad del aguardiente utilizado juega un papel importante en la calidad general del vino terminado.

Sally Easton MW es autora de Vides y Vinificación (WSET, £ 25)

Esta pregunta apareció por primera vez en la edición de mayo de 2018 de Licorera revista, suscríbete a Decanter aquí .


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