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Cómo pedir vino como un profesional...

Pide vino como un profesional

Cómo pedir vino en un restaurante Crédito: Hero Images Inc./Alamy

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Elegir vino en un restaurante puede ser una tarea abrumadora, por lo que la experta Amanda Barnes comparte sus cinco reglas de oro para ayudarlo a pensar como un comprador de vino profesional.



Haz tu investigación

Si realmente quieres parecer un profesional para el resto de la sala, investiga de antemano. La mayoría de los restaurantes de alta cocina tienen una carta de vinos y un menú disponibles en línea, así que busque vinos potenciales para la comida e identifique con anticipación cualquier plato que presente triunfos o peligros de maridaje de vinos.

Si no hay una lista de vinos disponible en línea, comience por pensar en posibles combinaciones de cocinas. ¿El restaurante es conocido por sus ostras y mariscos? Los vinos blancos y espumosos secos son un buen punto de partida. ¿Vas a pasar una noche de curry? Los blancos aromáticos secos, como Riesling y Gewürztraminer, ofrecerían un maridaje fácil o para curry de carne más pesado, tal vez un jugoso Gamay o una mezcla picante de Garnacha-Shiraz-Mourvèdre. Planifique con anticipación y ahorrará tiempo dudando en la mesa.

No caiga en el segundo escollo más barato

Es el peor cliché en la primera cita: elegir la segunda botella más barata de la lista. Uno de los trucos más antiguos del libro, este movimiento no enamorará a su compañero de cena y es muy probable que el restaurador ya se haya dado cuenta. Los restaurantes marcan sus vinos entre el 50% y el 400%, y muchos cobran un margen mayor sobre el vino más barato y, sin duda, el segundo más barato. Por lo general, puede contar con una relación inversa entre el precio del restaurante y el margen: cuanto más pague, menor será el margen de ganancia.



Un comprador de vino inteligente verá qué vinos ofrecen un mayor valor dentro de su categoría. Por ejemplo, si encuentra un Muscadet Sur Lie por £ 35, sabe que es probable que lo estafen, mientras que si encuentra un Condrieu AOC por £ 35, es probable que haya encontrado un robo absoluto. Observe la lista de vinos, evalúe el precio y piense cómo se compara con su valor minorista fuera de las puertas del restaurante. Si esta es una ocasión especial, pagar un poco más probablemente le asegurará mucha más calidad en el vidrio.

Considere lo que está comiendo y lo que todos los demás

Un entusiasta de la comida primero decidiría su menú y luego elegiría el vino para combinar. Un fanático del vino podría hacer lo contrario. Ya sea que la elección de vino o comida sea lo primero, asegúrese de que la otra coincida. Puede complementar el vino y la comida por sabor y textura, o mediante un equilibrio de dulzura y / o acidez.

Si opta por un plato de pescado ligero como entrante y luego un muslo de cordero pesado como plato principal, será difícil encontrar una botella de vino que se adapte a ambos. Aquí es cuando puede explorar las opciones por copa.



Si está cenando con un acompañante, o con algunos, permítales elegir sus opciones de comida, discutir sus preferencias de vino y luego pedir un par de botellas diferentes adecuadas. Puede ser que algunos de la fiesta comiencen con un vino tinto (si piden steak tartar, por ejemplo) y luego pasen a un blanco para el plato principal (tal vez con bacalao cremoso). Si tiene una mesa grande, ordene algunas botellas para que cada invitado pueda combinar con su plato en consecuencia.

Que no cunda el pánico

Si se le solicita su pedido de vinos y ni siquiera ha terminado de leer la primera página de la lista de vinos de 12 páginas, ¡no se asuste! Tómese su tiempo, no hay necesidad de apresurarse. Si su compañero de cena parece tener sed, ¿qué tal si pide una copa de champán de la casa para comenzar la velada? Bebiendo burbujas, ahora puede tomarse su tiempo para reflexionar sobre esa lista de vinos y considerar qué botella funcionará mejor con su comida.

Aprende a hablar con un sommelier.

Un sommelier está ahí para ayudar. Cuanta más información proporciones, más fácil será para ellos ayudarte a tomar la decisión correcta. No te hará parecer un aficionado en busca de consejos, de hecho, todo lo contrario. Participa en una conversación sobre el vino. El sommelier ha elegido los vinos de su lista por una razón, déjeles que le digan por qué y juntos pueden tomar una decisión informada, que se adapte a sus propios gustos, presupuesto y comida.

Dígale al sommelier lo que le gusta y lo que le disgusta a usted y a sus acompañantes, por ejemplo, ¿prefiere tintos afrutados y ligeros, o con cuerpo y picantes? Luego, analice qué podría funcionar mejor con su comida. Si tiene un presupuesto limitado, desafíelos a encontrar el vino más emocionante por su dinero.


Amanda Barnes es una escritora que viaja AroundTheWorldIn80Harvests.com


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