Chardonnay es una combinación clásica con pollo asado, pero ten cuidado con el exceso de roble. Crédito: Magdalena Bujak / Alamy
- Maridaje de comida y vino
Estilos a tener en cuenta al combinar vinos con pollo :
- Chardonnay
- Valtellina verde
- Vermentino
- Blanc de blancs Champagne
- Vino espumoso inglés
- Pinot Noir
- Garnacha española
Los vinos blancos con pollo, y en particular el Chardonnay en varias formas, tienden a ser las opciones preferidas, pero la regla no es tan concreta como podría pensar.
Los vinos tintos más ligeros con buena acidez pueden ser una alternativa deliciosa, e incluso aquellos con un poco más de cuerpo pueden funcionar en platos más pesados, como una cazuela.
El principio básico es que no quiere dominar la carne, o el plato, un vino con un grano más grande de deliciosa fruta y una acidez decente podría combinar bien con un plato más rico, pero demasiada estructura tánica corre el riesgo de enmascarar los sabores.
Pollo asado
El pollo a menudo se asa con una mezcla de hierbas, así como quizás con un poco de ajo, limón y mantequilla. Chardonnay es una combinación clásica aquí, pero piense en elegir uno que tenga un poco más de peso, como un toque de roble y quizás un perfil de fruta ligeramente más maduro.
'Bájame por un Borgoña blanco texturizado como el Pierre Yves Colin Morey St. Aubin‘ Le Banc 'de 2017, dice Chris Gaither, sommelier y copropietario de Bar de vinos no injertado en San Francisco .
“Especialmente si el pollo se asa con ajo y hierbas en su propio jugo y se termina con un toque de limón, perejil y sal marina. Me dirijo a almorzar ahora mismo ... '
El pollo asado con limón y hierbas también puede funcionar con vinos rosados de Provenza, como los de Bandol, o probar un Grüner Veltliner austríaco, con un toque de especias, dijo Matthieu Longuère MS, gerente de desarrollo de vinos de Le Cordon Bleu London.
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'Debido a la acidez del limón y la acidez de las hierbas y el ajo, un vino blanco aromático maduro o un rosado con todo el sabor sería perfecto'. Longuère escribió en un artículo anterior sobre la combinación de platos de pollo con vino para Licorera .
La acidez es generalmente su amiga en cualquier situación de cena asada, porque el vino puede ayudar a levantar todos los elementos de la mesa.
Pollo frito con champagne
El pollo frito ha sido durante mucho tiempo uno de los mejores alimentos reconfortantes y una nueva ola de puestos emergentes y restaurantes de un solo plato han atraído esta forma de arte culinario a la atención de más personas durante la última década.
Cuando se trata de combinar vino con pollo frito, Chris Gaither piensa en grande.
'¿A quién no le gusta el pollo frito? ¿Y a quién no le gusta el champán? Soy un gran fanático del pollo frito con especias criollas con un champán blanc de blancs vintage como Diebolt-Vallois 2010.
'Tiene una gran textura, en el lado ligeramente magro, pero una enorme complejidad y un toque de cremosidad en el paladar medio con un toque cítrico'.
Los vinos espumosos que combinan la alta acidez característica con una buena dosis de frescura pueden cortar la grasa del plato.
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Gaither también sugirió un vino espumoso inglés, y nombró a Gusbourne blanc de blancs 2014 como uno de sus favoritos. '¡Tan limpio y tan bueno!'
Gallo al vino y platos de pollo a la cazuela
Pocas cosas despiertan el apetito como los abundantes aromas de una cazuela de pollo que emana de la cocina.
Los bebedores de vino tinto podrían intentar descorchar un Pinot Noir, y el Longuère de Le Cordon Bleu London sugirió mirar más allá de Borgoña.
'Un clima fresco, suave, con bajo contenido de taninos, con sabor a cereza roja New World Pinot Noir sería perfecto ', escribió, citando la región costera de Limari en Chile como un área que vale la pena investigar.
También puede mirar a la península de Mornington en Australia, Oregón, Nueva Zelanda o el condado de Santa Bárbara de California, por nombrar solo algunos.
En la propia Borgoña, todavía se puede encontrar algo de gran valor en áreas un poco menos conocidas. Tim Atkin MW, Decanter's El corresponsal de Borgoña, sugirió recientemente explorar la Côte Chalonnaise al sur de Beaune, por ejemplo.
Pinot no es el único vino tinto para acompañar pollo, por supuesto. En general, busque vinos frutales con taninos bajos y una acidez relativamente buena para ayudar a realzar el plato.
Versatilidad del pollo: piense en los otros sabores
Mucho depende de cómo cocines y sirvas la carne, tal es su versatilidad.
Por ejemplo, un plato de pollo y pesto apunta hacia un Vermentino cítrico con un poco de contacto con la piel para darle más profundidad y textura.
Un pollo al curry tailandés pone el calor del plato en un mayor enfoque y podría funcionar bien con un vino blanco con alto contenido de ácido que lleva solo un toque de azúcar residual. Riesling es una opción aquí.
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Longuère sugirió la garnacha española, conocida como garnacha en Francia, de Navarra, en el norte de España, para combinar con la pechuga de pollo a la parrilla sin piel.
'Su sabor a mora madura y jugosa jugará con el ahumado de la parrilla', escribió.
Y finalmente
Parece extraño en estos días que el pollo alguna vez fue una rareza en las mesas de la cena, sin embargo, la producción y el consumo global se han disparado en los últimos 50 años.
Puede ser relativamente barato de producir y se ha ganado la reputación de ser una carne más saludable debido a su proporción generalmente favorable de proteína a grasa.
Sin embargo, existe una gran diferencia de sabor dependiendo de cómo se hayan criado las aves. Siempre opte por estándares de bienestar más altos si puede, y elija orgánico si es posible también.
