Principal Ginebra Cómo degustar la ginebra como un profesional...

Cómo degustar la ginebra como un profesional...

probar ginebra

Olvídate del vaso alto para gin-tonic, necesitas algo como esto. Crédito: Perry van Munster / Alamy

  • Reflejos

El auge de la ginebra ha hecho que el número de destilerías del Reino Unido se haya más que duplicado en los últimos cinco años, a 315, con 49 nuevos destiladores iniciando en 2017, según las cifras de aduanas publicadas esta semana. Pero, ¿cuánto sabes sobre la degustación de ginebra? Amy Wislocki pidió a los expertos algunos consejos ...



A veces un refrescante Ginebra & tonic es la manera perfecta de celebrar el final de un día difícil, y nunca ha habido más opciones en el Reino Unido.



Incluso las bodegas inglesas se están involucrando, con Chapel Down lanzó recientemente una ginebra a base de uva y Foxhole Spirits con sede en Bolney Estate, aunque operaban como un negocio separado.

Pero como saboreas Ginebra de la mejor manera para apreciar su carácter y complejidad? Hablamos con tres personas que trabajan para marcas de ginebra premium para obtener sus consejos.



El cristal

Primero, el vaso. El highball tradicional, al parecer, simplemente no corta la mostaza, es el equivalente a la famosa copa de París en el mundo del vino.

Hay un movimiento hacia el uso de la copa, popularizado en España, ya que permite más espacio para girar y oler.

Tom Warner, de la marca Warner Edwards, prefiere una copa grande de vino tinto para beber su G&T.



'Aún obtienes suficiente volumen para hielo, gin-tonic, pero para mí proporciona una mejor experiencia de bebida en términos de aroma y sabor', dijo.

No te ciegues la nariz

Al probar la ginebra, olfatee y pruébela primero a temperatura ambiente y limpia.

'Permitirá que los matices de la ginebra sean más evidentes, aunque significará que el alcohol se sentirá más poderoso', dijo el embajador de la marca Brockmans UK Mike Whatmough. 'Pero siempre bebe sorbos, no dispares, tómate tu tiempo'.

'Sin embargo, inhalar demasiado las muestras limpias puede hacer que te quedes' ciego por la nariz ', así que asegúrate de darle un respiro', advirtió Warner, quien también aboga por hacer esto antes de agregar tónico.

Que buscar en el paladar

'La ginebra tiende a tener un sabor fuerte, por lo que no es necesario llevar aire a través del líquido al paladar, pero hacer rodar el licor alrededor de la boca para cubrirlo antes de tragarlo le permitirá saborearlo por completo'.

'De manera similar a la degustación de vinos, tanto en nariz como en paladar se busca equilibrio (en este caso, entre botánicos), longitud y complejidad', dijo Whatmough.

'Deberías tener un viaje entre las notas superior e inferior. La ginebra bien elaborada y bien destilada debe ser suave cuando se prueba pura, ¡con la calidez que se siente en el pecho y no debajo de los ojos! Entonces, ¿cómo se mezcla con el tónico? ¿Los ingredientes botánicos están abrumados por la quinina o se mezclan perfectamente para dar una bebida refrescante y redondeada? '

Dominic Limbrey, de D1 London Gin, dijo que debes buscar un perfil de sabor limpio en el que puedas diferenciar los componentes botánicos. Un aguardiente de base de alta calidad proporcionará un fondo claro, una 'quemadura' en el paladar es indicativa de un aguardiente de menor calidad.

Si está probando con tónico, Limbrey recomienda un tónico bajo en calorías: 'Se queda en un segundo plano', dijo. 'El azúcar en el tónico con toda la grasa puede suprimir el perfil de sabor'.


Hazlo tu mismo

Una buena forma de celebrar tu propia cata sería conseguir una gama de ginebras con diferentes mezclas botánicas.

Es cada vez más común en el movimiento de la ginebra 'artesanal' que los destiladores publiquen detalles sobre los ingredientes botánicos utilizados, incluso si las recetas precisas permanecen en secreto.

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Luego, puede experimentar con guarniciones que funcionen bien con los ingredientes botánicos de una ginebra en particular.


Amy Wislocki asistió a la Telegraph Gin Experience 2017 en Kensington Roof Gardens en Londres para este artículo.

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