Principal Aprender Como entender el vino...

Como entender el vino...

Entender el vino, Berry Br

El diagrama demuestra cómo el clima afecta el sabor del vino. Crédito: Berry Brothers & Rudd Explorando y Catando Vino

  • Consejos de vino

¿Qué hace que una copa de vino sea satisfactoria? El nuevo libro de Berry Brothers & Rudd explica seis factores clave que mantienen un vino en equilibrio.



Un vino necesita balance entre todos los factores que contribuyen al sabor y carácter. Lea la guía a continuación para saber cómo comprender mejor el vino.



ACIDEZ Llave del libro de Berry Brothers

Acidez es positivo en el vino: conserva el vino, le da espina dorsal, lo mantiene fresco.



Detecta la acidez a través de su efecto apetitoso, un hormigueo agudo en la lengua.

Prueba un vaso de agua pura, luego un segundo con un poco de jugo de limón: notarás el efecto de la acidez en tu boca. Cualquier fruta necesita algo de acidez para ser agradable, y el vino, el jugo de la uva, en el fondo, no es una excepción.

Muy poca acidez y el vino tendrá un sabor flácido y demasiado dulce. Demasiado, y será agrio, astringente y amargo.



En general, cuanto más fresco es el clima, mayor es la acidez. Para ver ejemplos de vinos de alta y baja acidez, compare un Sauvignon blanco vino con un Gewurztraminer .

MADUREZ DE FRUTAS

Las uvas en diferentes climas, con más o menos sol, maduran en diferentes grados; piense en una manzana verde en comparación con una fruta tropical. O compare un melocotón maduro y jugoso con uno duro e inmaduro.

que vinos se deben servir fríos

Maduración de la fruta puede ser una buena pista para saber si el vino proviene de un clima fresco o cálido. (Vea el diagrama de arriba). Los vinos maduros y afrutados pueden ser más atractivos de inmediato que los austeros y minerales. Pero ambos tipos tienen sus encantos y sus usos.

Descubrirá que la acidez y la madurez de la fruta tienen una relación inversa entre sí.

Entender el vino, las uvas

ALCOHOL

La sensación de calor y peso en la parte posterior de la garganta al tragar es la forma en que detecta alcohol - aparte, es decir, de mirar la etiqueta.

Esa etiqueta mostrará que el alcohol puede ser entre el 5 y el 17 por ciento del vino, aunque la mayoría cae entre el 12 y el 14 por ciento.

La cantidad de alcohol marca una gran diferencia en el gusto, el sabor, la sensación completa de un vino.

Puede agregar peso y cuerpo al vino. Para comprender el peso, imagina beber un vaso de agua, luego imagina beber aceite de oliva (imagínate, no lo pruebes ...). El aceite tiene más peso en la boca.

El alcohol es natural. En esencia, el sol en la vid crea azúcar en las uvas. Las levaduras (microorganismos) que se encuentran en los hollejos de las uvas, o que el enólogo añade a la cuba, convierten este azúcar en alcohol. Entonces, cuanto más sol, más alcohol y, a menudo, menor es la acidez.

Al igual que con la acidez, el lugar de elaboración del vino tiene una gran influencia en el nivel de alcohol. Los climas más cálidos dan lugar a uvas más maduras con más azúcar: por tanto, más alcohol.

El alcohol también tiene un sabor dulce: los vinos tintos con alto contenido alcohólico lo demuestran.

  • Ver también: ¿Puede el color influir en nuestro gusto?

TANINO

Piense en el té: beba un té fuerte y sentirá una sensación de sequedad, que se enreda en las encías y la lengua.

Este es tanino , un grupo de compuestos que se encuentran en el té y en la piel de las uvas. Muchos de ellos se encuentran en las uvas tintas y, como generalmente solo en la elaboración del vino tinto se utilizan los hollejos, se encuentra predominantemente en los vinos tintos.

El tanino aporta cuerpo al vino y es un conservante antioxidante, por lo que también ayuda a su longevidad. Los vinos tintos en bodega se benefician del tanino: ayuda a que el vino envejezca con gracia.

Los vinos elaborados para beberse jóvenes necesitan taninos más bajos, y los enólogos dirigirán el proceso para extraer menos taninos. Estos vinos pueden necesitar, y obtener, más acidez para conferir equilibrio.

Para ver esto, compare un Beaujolais ( pequeño uva) y una Barbaresco ( Nebbiolo uva).

¿Cómo se puede detectar el tanino? Agite el vino alrededor de su boca y el tanino le dará una sensación de sequedad a sus encías y mejillas.

Barriles de roble

El uso del roble influye en el gusto.

ROBLE

roble en la elaboración del vino es una elección: muchas uvas se convierten en vino sin ella. Esencialmente, es una elección de contenedores.

La clave es el aire, no solo el roble: una barrica de roble deja que el vino joven 'respire', y esto cambia su desarrollo. Las barricas de roble, especialmente las nuevas, también confieren algunos sabores al vino: cuando hueles o saboreas vainilla, o tostadas, eso es roble.

Encontrará notas de roble en muchos tintos y en algunos vinos blancos.

El vino fresco y enérgico, por otro lado, generalmente indicará la ausencia de roble.

Una comparación útil es entre un Chablis (todos están hechos de Chardonnay , y la mayoría son sin cortar) y un Chardonnay australiano de roble.

COMPLEJIDAD

No todos los vinos están destinados a madurar en botella: la mayoría de los vinos, de hecho, están hechos para beberse jóvenes y frescos. Aquellos vinos que se hacen para 'envejecer' (como lo dice Winepeak) ganan complejidad e interés por la botella.

Esta complejidad se expresa a través de aromas más interesantes, persistentes y matizados y un espectro de sabores más amplio y duradero. Los vinos tintos perderán aspereza y tanino, y desarrollarán sabores más suaves, redondos y sabrosos. La acidez en los blancos parecerá menos aparente y se desarrollarán aromas y sabores complejos.

Estos factores provienen de reacciones químicas que ocurren debajo del corcho. A medida que avanzan estas reacciones, los aromas y sabores se alterarán sutilmente.

Después de un momento, estas reacciones se ralentizarán y cambiarán, y el vino se desvanecerá, se volverá menos interesante, luego pasará su punto máximo y eventualmente se convertirá en vinagre.

No tiene sentido buscar la complejidad en un vino simple: lamentablemente, la mera edad no convertirá una botella muy básica en un clásico.

Este extracto fue tomado de Explorando y probando el vino: un curso de vino con digresiones de Berry Brothers & Rudd. Disponible a partir del 7 de septiembre.

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