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William Kelley recomienda Pruebo rojo de Jamie Goode como una buena lectura para los amantes del vino curiosos que quieran aprender más sobre la ciencia del gusto. Lea su reseña a continuación ...
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Jamie Goode ya goza de una merecida reputación como el divulgador más capaz de la ciencia del vino. Con Ciencia del vino (2014), ha puesto a disposición de los profanos muchos de los tecnicismos más arcanos del vino, explicando temas difíciles como la química de la reducción y la oxidación con un estilo claro y comprensible.
Sin embargo, con su último libro, Goode ha emprendido un desafío aún más ambicioso, para Pruebo rojo no es meramente (como su subtítulo parecería sugerir) un estudio de 'la ciencia de la degustación del vino', sino nada menos que 'una amplia exploración de la naturaleza de la percepción en sí misma', basada en las ideas de fisiología, psicología, neurociencia y filosofía para dilucidar este complejo tema.
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En manos de Goode, por ejemplo, una discusión sobre la sinestesia abre una ventana a la relación de los sentidos, revelando cómo el sonido y el color pueden moldear las percepciones del gusto. De hecho, un enfoque holístico es una de las firmas del libro: los componentes del vino, sostiene Goode, se perciben como un todo y deben estudiarse como tales. Abundan las ideas fascinantes: las concentraciones subliminales de una sustancia aromática, aprendemos, pueden amplificar la intensidad de otro aroma perceptible.
Uno de los principios centrales de Pruebo rojo es que no somos simplemente dispositivos de medición: nuestras sensaciones son editadas por nuestro cerebro. Eso nos recuerda lo personal que es la cata de vinos en última instancia: Goode explora cómo cambia nuestra respuesta al vino con el aumento de la experiencia, así como los activos y los posibles obstáculos que trae la experiencia.
Una discusión sobre anosmias específicas incluye la bomba de que una quinta parte de la población es insensible a la rotundona, la sustancia química que le da a Syrah su aroma picante. Un recordatorio tan irrefutable de que realmente 'vivimos en mundos de sabor diferentes' no puede dejar de infundir una saludable humildad en el crítico profesional y el catador de vinos.
Ciertamente, estos son temas serios, tratados con cierto detalle. Pero en todo momento, los temas científicos abundantes y, a menudo, complejos se tratan con la característica ligereza de tacto de Goode. Los experimentos mentales ilustrativos y los útiles resúmenes ayudan al lector a través del material más difícil. Todo eso significa que Pruebo rojo recompensará ampliamente tanto a los profesionales como a los aficionados.
Escrito por William Kelley para Decanter.com
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