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Ideas para maridar vino con ternera esta Navidad...

vino con ternera

¿Será el Cabernet o el viejo Barolo? Crédito: Foto de Justus Menke en Unsplash

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Ya sea un par de suculentos bistecs o un buen asado para una pequeña reunión, tiene muchas opciones cuando se trata de combinar un delicioso vino con carne de res.



Maridaje de vino con ternera: Estilos a buscar

  • Cabernet Sauvignon
  • Mezclas de garnacha o 'GSM'
  • Malbec
  • Shiraz
  • Nebbiolo envejecido (Barolo)

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No es demasiado difícil encontrar un vino tinto que funcione, y siempre hay un elemento de preferencia personal cuando se trata de maridar el vino y la comida, pero piense en el Corte , edad, hora de cocinar y acompañamientos si está buscando probar una combinación más precisa.

Los amantes del vino blanco no deben desesperarse, sin embargo, como Matthieu Longuère MS argumenta aquí .

Corte

'La forma más fácil de combinar el vino con la carne de res es pensar en combinar la intensidad del sabor de su vino con la de su carne', dijo Mark Quick, director de vinos de los restaurantes de carnes Hawksmoor.



'La grasa de tu corte es donde se encierra todo el sabor', dijo. Decanter.com .

'Más grasa equivale a un sabor carnoso más intenso. Por ejemplo, un filete sería uno de los cortes más magros y por lo general tiene un sabor muy sutil, en el otro extremo de la escala sería una costilla muy veteada '.

Más delgado los cortes, como el filete o la parte superior, pueden ser maravillosamente tiernos y que se derriten en la boca, pero también pueden verse dominados por un vino demasiado atrevido.



'Podría ser mejor optar por una caída más ligera y sutil', dijo Quick. “Por ejemplo, un tinto del Jura, un Pinot Noir de cualquier parte, o hay muy buenas Garnachas (Garnachas) más claras que vienen del Nuevo y del Viejo Mundo hoy en día y que también funcionan muy bien. Dani Landi, 'La Uvas de la Ira', es uno de mis favoritos en este momento.

Juez de los Decanter World Wine Awards Patricio Tapia previamente sugerido mirar hacia Altamira y Gualtallary en el Valle de Uco para un estilo más fresco de Malbec argentino para beber con bistec .

Más gordo los cortes de res, como la rabadilla, la costilla anterior y la espinilla, tienen un sabor más profundo que los cortes magros.

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Quick dijo que cuanto mayor es el contenido de grasa de la carne, mayor es su capacidad para combinar con vinos más ricos que tienen taninos más atrevidos.

El contenido de grasa elimina el tanino de la boca y viceversa, dijo. 'Eso es lo que hace que vuelvas por más vino y bistec'.

Este podría ser territorio clásico de Cabernet Sauvignon y los vinos bien equilibrados tendrán taninos para ayudar a disolver la grasa, acidez para realzar el plato y muchos sabores de frutas negras que pueden resistir la riqueza de la carne.


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Edad de tu carne

Si ha optado por un bistec o carne de res añejados en seco, piense cuánto tiempo ha estado añejada la carne.

'La carne de res muy añejada posee una característica jugosa, a veces cursi, que combina muy bien con los vinos añejos', dijo Quick.

¿Qué tal el vino con algunos años de edad en botella? 'Un Barolo envejecido o un Borgoña rojo sería épico', dijo Quick. 'Podría ser la excusa perfecta para beber esa botella que te ha estado mirando'.

Hora de cocinar

Aquellos que disfrutan de la carne en el mas raro Al final del espectro, es posible que desee optar por un vino que tenga riqueza pero también un carácter jugoso encantador.

Puede optar por un vino a base de garnacha o una mezcla de Syrah / Shiraz-Grenache aquí, como los del sur del Ródano o el sur de Australia.

Languedoc-Rosellón también tiene algunas opciones de excelente relación calidad-precio en el ámbito de 'GSM' (lengua de vino para Grenache, Syrah y Mourvèdre) y puede buscar en el Terrazas de Larzac o Pic-St-Loup para vinos con mucha fruta y un encantador carácter maduro y equilibrado que combinará con la suculencia y la ternura de las carnes raras.

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Un Malbec de Argentina, o uno de los estilos más modernos de la zona francesa de Cahors, también podría ser una combinación fantástica aquí.

Acompañamientos y salsas

Muchas de las salsas clásicas con carne de res tienen un sabor bastante fuerte. ¿Qué tal encontrar esa salsa de pimienta con las notas picantes de un gran Shiraz australiano, por ejemplo?

Rosbif con salsa de vino tinto o jus podría funcionar mejor con un tinto que muestre fruta madura, mientras que una salsa tradicional tiene elementos más sabrosos.

En lo que respecta al bistec, Hawksmoor's Quick dijo: 'Ignora todos mis consejos sobre cómo evitar vinos grandes, potentes y tánicos con cortes magros si vas a verter salsa en todo el bistec. Básicamente, está cubriendo su filete con mantequilla o grasa de res de todos modos, por lo que debería volver al consejo sobre filetes grasos en este caso '.

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¿Vino blanco con ternera?

Podría considerarse un paso en falso en algunos círculos, pero varios sommeliers y expertos creen que los vinos blancos pueden coincidir con la intensidad de la carne de res.

Si tiene una corteza caramelizada encantadora en su carne, entonces un vino blanco con sabores a nueces puede ser brillante, dijo Quick. “Busque un envejecimiento oxidativo prolongado”, dijo, sugiriendo Jura o Riojas blancos tradicionales.

También destacó a Sherry como una posible pareja aquí. 'Si eso es lo que te gusta, funcionaría de maravilla', dijo.

El oloroso, por ejemplo, es un estilo de Jerez conocido por su complejidad a nuez.

Notas de cata: inspiración para maridar vino con ternera esta Navidad

Los vinos a continuación han sido revisados ​​recientemente por expertos de Decanter.

Este artículo se actualizó en diciembre de 2020. Las versiones anteriores fueron escritas en 2016 y 2018 por James Button y Georgina Hindle.


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