Principal Champán Consejos de expertos para combinar champán con comida...

Consejos de expertos para combinar champán con comida...

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Ostras y blanc de blancs El champán es un clásico, pero también hay muchas otras opciones ... Crédito: Natalia Oskanova / Alamy

  • Maridaje de comida y vino
  • Reflejos

Cinco formas de combinar champán con comida esta semana

  • Blanc de blancs no vintage con ostras frescas o para cortar la grasa de un queso tierno como camembert joven
  • Vintage blanco de blancos with lobster
  • Rosado añejo con venado asado, servido ligeramente rosado
  • Blanc de Noirs con Comté envejecido
  • Demi-sec con postre de chocolate

Vea los Champagnes favoritos de nuestros expertos de 2018


Has intentado alguna vez Krug Grande Cuvée ¿Con su pescado y patatas fritas, o Champagne rosado añejo con salmón o caza de la barbacoa? ¿Qué tal si emparejas las notas de brioche en un demi-sec añejo con tu pain-au-chocolat de desayuno un sábado por la mañana?



A muchos en el comercio del vino, y en particular a los de la propia Champagne, le molesta que el vino espumoso más importante de Francia no se combine con la comida con más frecuencia.

¿Se debe servir el vino tinto frío?

Los muchos estilos y la capacidad de Champagne para ofrecer sabores complejos: en el vaso correcto - conviértalo en un invitado versátil en la mesa de la cena, que ofrece muchas oportunidades para la experimentación, como sugieren los ejemplos anteriores.

Para que conste, Krug realmente reclutó al chef Tom Sellers, galardonado con una estrella Michelin, para combinar su Grande Cuvée con el tradicional chippy británico, en 2015.



Algunos conceptos básicos a considerar

En primer lugar, piense en la ponderación de la mezcla, por ejemplo, ¿es hacia Chardonnay o Pinot Noir, o tal vez incluso Pinot Meunier?

También vale la pena considerar el perfil de edad del vino. ¿Es vintage? ¿Cuánto tiempo se pasa sobre lías? Si no es añada, ¿cuál es el perfil de los vinos de reserva utilizados en la mezcla?

El dulzor, indicado por la dosis en g / l, también es importante. El siguiente cuadro muestra los niveles máximos de azúcar residual para cada categoría de vino espumoso



Por supuesto, el conocimiento de las preferencias de estilo de una casa o un cultivador en particular ayudará. Encontrarás muchos detalles en nuestras notas de cata de expertos sobre grandes champagnes desde el cuvée de prestigio de la casa hasta el productor. Un comerciante independiente bien informado también debería poder asesorarlo sobre los estilos de la casa.

juego de tronos whisky escocés

Niveles de dulzura del champán

dulzura del vino espumoso

Champagne con mariscos

Los platos de mariscos frescos o las ostras se consideran un territorio clásico para el champán blanc de blancs, elaborado completamente con Chardonnay.

'Blanc de Blancs es la combinación natural con los mariscos debido a su gama de sabores cítricos frescos', dijo el experto en champán, autor y Licorera contribuyente Michael Edwards .

Un Brut Nature no vintage incluso puede funcionar aquí, agregó, sugiriendo la versión blanc de blancs Premier Cru de Veuve Fourny.

Blanco de blancos también funciona con langosta , pero algunos expertos sugieren un estilo más rico, tal vez añejo, para combinar con el sabor más completo de este enorme crustáceo.

'Uno de mis estilos favoritos con langosta es el champán blanc de blancs, especialmente un embotellado añejo de un gran productor, como el Pierre Moncuit 2006', dijo Chris Gaither, sumiller y copropietario de Bar de vinos San Francisco Ungrafted , que se enorgullece de su gama de champán.

Como alternativa, Gaither abogó por 'un estilo más rico de champán [no añejo] con una buena cantidad de vino de reserva utilizado en la cuvée, que añade volumen y complejidad, como el Brut Reserve de Charles Heidsieck'.

Champán Rosado

Sería injusto para aquellas casas con una larga tradición describir el champán rosado como una nueva tendencia, pero ha habido más intentos de crear versiones serias y amigables con la comida en los últimos años.

Hay muchos Champagnes rosados ​​añejos 'gastronómicos' para elegir, como Dom Perignon 2006 , Louis Roderer’s Cristal rosé 2002 o Billecart-Salmon’s Cuvée Elizabeth Salmon rosado 2006 .

que vino con la comida asiática

Estos tipos de rosados ​​añejos a menudo pueden tomar un maridaje ligeramente más carnoso, en gran parte debido a la riqueza agregada por una mayor proporción de Pinot Noir utilizado para crearlos.

puedes cocinar con vino tinto

Un pescado de sabor más fuerte, como el salmón cocinado en la barbacoa, sería una buena combinación de verano para probar.

El venado asado o el faisán pueden hacer un maridaje perfecto con rosado añejo, dijo Edwards, quien también recomendó previamente Veuve Clicquot’s La Grande Dame 2008 con pato.

Champán con queso

Aventúrate en todo el territorio de Pinot Noir Champagne y podrás experimentar con sabores aún más fuertes.

Edwards dijo que un blanc de noirs añejo con años prolongados sobre lías es una 'combinación perfecta con los quesos envejecidos Comté y Beaufort'.

Sin embargo, para un camembert joven y cremoso, puede volver a un blanc de blancs vintage.

El difunto y gran Gérard Basset MW MS OBE champán recomendado con estos quesos, porque se necesita 'buena acidez para eliminar el alto contenido de grasa'.

Demi-sec de postre

El consenso general es que el demi-sec debe reservarse para el postre. El pudín de chocolate podría ser un ganador. Veuve Clicquot también recomienda demi-sec con crème brulée y postres a base de frutas frescas.

Con tantos estilos de casa, no tenga miedo de probar cosas. Ver Las 10 reglas de Karen MacNeil para combinar comida y vino para un punto de partida básico.


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