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Insight: cómo Japón está definiendo su propia cultura del vino...

Barriles de Borgoña en el Santuario Meiji

Santuario Meiji ubicado en Shibuya, Tokio.Crédito: PS-I / Alamy Stock Photo

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  • Revista: Número de marzo de 2020

La avenida hacia el santuario Meiji de Tokio está bordeada por 60 barriles de roble de Borgoña, apilados frente a un número similar de barriles de sake, como verá cualquiera que visite la ciudad este verano para los Juegos Olímpicos de 2020.



Dado que el santuario se construyó para conmemorar al emperador Meiji, que gobernó Japón de 1867 a 1912, y el sake juega un papel clave en las ceremonias sintoístas de Japón, se podría concluir que el vino también ocupa un lugar destacado.

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A finales del siglo XIX, Japón se modernizó y surgió un interés por el vino.


'Japón muestra evidencia de un país que define su propia cultura del vino'


Hoy en día, el vino no forma parte de la vida diaria de la mayoría de las personas, pero existe una cultura del vino importante que abarca desde cenas formales hasta bebidas casuales.



Francia es fundamental para la cultura del vino japonesa. La cocina francesa, considerada durante mucho tiempo como el pináculo de la alta cocina occidental, ha ayudado a cimentar la reputación de los vinos franceses.

El lujoso tendero Meidi-Ya promovió el Château Lafite Rothschild en 1908, por ejemplo. Christie's llevó a cabo subastas de vino en Tokio en la década de 1990: los beneficiarios de la burbuja económica fueron los compradores de artículos coleccionables. Burdeos .

Sin embargo lo és borgoña que ha capturado la imaginación de los conocedores.



Japón fue relativamente temprano en apreciar los grandes almacenes Côte d'Or que Takashimaya ha importado Domaine Leroy desde 1972.

como es el vino prosecco

Los barriles del santuario Meiji, instalados en 2006, son testimonio del prestigio de Borgoña. Los japoneses han favorecido tradicionalmente el grand cru y el premier cru sobre los vinos del pueblo.

Los restaurantes establecidos envejecen el stock hasta nomigoro , o listo para beber. Muchos de los consumidores de vinos finos de Japón tienen entre 60 y 70 años e insisten en lo mejor.

Sin embargo, incluso los restaurantes tradicionales usan Coravin para ofrecer porciones más pequeñas y combatir el aumento de precios y la reducción del consumo.

El vino espumoso es otro de los favoritos. Durante la última década, champán ha montado una ola en Japón, que se ubica solo detrás del Reino Unido y Estados Unidos en exportaciones por volumen y valor.

El sommelier Makoto Abe informa que Dom Pérignon, Krug, Cristal y Belle Epoque lideran el paquete de marcas de prestigio. En los clubes de Ginza, settai (entretenimiento empresarial) impulsa el consumo.

Mientras tanto, los clientes privados buscan al productor Champagnes. La mayor demanda de champán ha provocado aumentos de precios y ha creado una apertura de mercado para el cava, Franciacorta y otros vinos espumosos de método tradicional.

Japón también fue pionero en defender los vinos naturales y de baja intervención.

buen vino con comida china

En 1993, el difunto Shinsaku Katsuyama abrió Shonzui, un restaurante de Tokio especializado en vinos naturales. Kenichi Ohashi MW publicó su libro Vino natural en 2004.

Una nueva generación de consumidores se acercó a la categoría y los vinos naturales ya no se limitan a lugares especializados. Entretener en casa no es tradicionalmente común, y cuando se sale a cenar, el estribillo 'Omakase', o 'Te lo dejo', se escucha a menudo al pedir comida y vino.

Así, los sumilleres juegan un papel destacado en la cultura del vino y los menús de maridaje son populares. Para estos, los sumilleres se deshacen de los lazos clásicos para encontrar la pareja adecuada.

Un almuerzo reciente en L'Effervescence en Tokio incluyó un ensamblaje de sake y Barolo Chinato, una mezcla de Burdeos del productor de culto japonés Beau Paysage, Coulée de Serrant de Nicolas Joly, Petit Manseng de Churton de Marlborough y un Macvin du Jura.

Esta mezcla ecléctica muestra la creciente apreciación de las diferentes regiones y estilos a medida que más personas viajan al extranjero y ven cómo se disfruta del vino sin una ceremonia onerosa, y luego regresan a Japón para compartir sus experiencias.

Tales conocimientos, así como una economía en desaceleración, han llevado a un alejamiento de las comidas formales y a un aumento en ienomi o beber en casa.

Vino Pays d'Oc

Las mejores opciones de venta minorista son los grandes almacenes y los especialistas independientes. Lamentablemente, el énfasis en la calidad y la variedad no se ha trasladado a los supermercados.

Aquí, las etiquetas varietales han ampliado el atractivo del vino, pero es poco probable que la selección inspire lealtad.

Japón ha seguido un camino muy trillado desde los vinos clásicos de Francia a otras regiones europeas y al Nuevo Mundo.

Sin embargo, el deleite de Japón con la Borgoña de alta gama, las cuvées de prestigio y los Champagnes de cultivador, los vinos naturales y, más recientemente, los vinos de cosecha propia es evidencia de un país que define su propia cultura del vino.

Roddy Ropner es un escritor de vinos con sede en Japón, que se centra en el mercado del vino japonés.


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