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Entrevista: Lou Kapcsandy...

Lou Kapscandy

Lou Kapscandy

El propietario de Kapcsandy Family Winery en Napa Valley y autoproclamado francófilo Lou Kapcsándy comenta sus pensamientos y opiniones sobre el buen vino con Kyle Schlachter.



A menudo se piensa en el Cabernet Sauvignon del Valle de Napa en términos de su poder, concentración y extracción. Lou Kapcsándy describe sus vinos como distintos y reservados en un mar de opulencia.

Prefiere compararlos con las grandes propiedades de Pauillac y Pomerol que con las de Napa. El autoproclamado francófilo huyó de Hungría durante la Revolución de 1956 y construyó una carrera como ingeniero químico en los Estados Unidos.

¿Cuánto tiempo dura el vino en el frigorífico sin abrir?

En 2000, Kapcsándy y su familia compraron el Viñedo State Lane en Yountville, durante mucho tiempo la fuente del programa Cabernet Sauvignon de la Reserva Privada Beringer Vineyards. Kapcsándy replantó el viñedo bajo la dirección de Helen Turley y Jon Wetlaufer con el objetivo de producir vino de calidad First Growth.



Bodega Familia Kapcsándy ahora emplea al consultor de vinos Denis Malbec, anteriormente de Château Latour, y ha visto un aumento en el interés de los consumidores y críticos de todo el mundo.

¿Cómo describiría su gusto por el vino?

Soy francófilo. Entrené mi paladar en los vinos de Burdeos. Gran parte de la colección de nuestra bodega es de Burdeos. Soy muy respetuoso con la ascendencia de las uvas. Entonces, Nebbiolo o Cabernet Sauvignon o Syrah no provienen de California. Sin merlot, Cabernet Franc o Petit Verdot. Todos vienen de otro lugar y en mi opinión hay que respetarlos por lo que son. Cuando los enólogos extraen o beben demasiado el vino, no me gustan esos vinos.



¿Cuál es la variedad de uva más interesante con la que trabaja y por qué?

Merlot y Cabernet Franc. El valle de Napa es muy pesado en Cabernet Sauvignon, y nosotros también, pero esas son las dos uvas de las que creemos que hacemos el vino más increíble. Merlot ha tenido una reputación terrible y ha tenido un mal uso del proceso por parte de los enólogos. Estamos en el proceso de corregir eso. Tenemos un suelo perfecto en la ubicación junto al río (92% arcilla roja y 8% roca volcánica) para Merlot. La Reserva de Roberta está específicamente destinada a ir cara a cara, en catas a ciegas, con Château Petrus, Le Pin y Masseto (de la Toscana) y cualquier otro vino a base de merlot que la gente promocione como Merlot de clase mundial. Estamos felices de que nos pongan en una cata a ciegas y les ganemos.

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¿Cuál es la parte más difícil de administrar una bodega?

En términos generales, lo más difícil para quien dirige una bodega es vender sus productos a la gente y venderlos a un precio adecuado.

¿Qué hace que sus vinos sean especiales?

Tenemos un viñedo muy especial. Es diferente a cualquiera de nuestros vecinos, de hecho, la propiedad de al lado tiene muy poca arcilla y es principalmente franco arenosa. Aquí, tenemos arcilla muy pesada y nuestros sistemas de raíces son muy poco profundos (solo baja alrededor de 32 pulgadas). Podemos producir vino a partir de uvas extraordinariamente equilibradas, maduras en azúcares y muy maduras fenólicamente.

¿Las viñas viejas hacen mejor vino?

Todo depende. Este viñedo fue plantado originalmente en 1975. Ya pagó sus cuotas cuando lo replantamos en 2002. El embotellado de Beringer State Lane Private Reserve de 1979 de viñas jóvenes está bebiendo absolutamente sensacionalmente después de 34 años y solo 12.5% ​​de alcohol. Todavía tiene más energía para seguir envejeciendo. En California, no hay cepas viejas reales de Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc o Merlot porque han sido replantadas a partir de 1992/1994. La mayoría de los portainjertos eran AxR1 y resultaron no ser resistentes a la filoxera. Y hoy, mientras conduce, puede ver que se están sacando paquetes grandes.

¿Qué vinos elegirías beber si estuvieras celebrando?

Bebemos cualquier cosa, desde un buen champán para empezar, probablemente beberíamos algo que sea una mezcla de Burdeos y luego podríamos disfrutar de una mezcla de Rhône Grenache-Syrah y luego terminar con un Tokaji húngaro.

¿Cuál es el vino más memorable que jamás hayas bebido?

1900 Château Lafite, porque tenía más de 100 años. Fue absolutamente espectacular. ¡De hecho, todavía me quedan cuatro botellas!

¿Hay vinos que nunca hayas probado y que realmente quieras probar?

No, no lo hay. He probado todos los vinos que me importa probar.

¿El vino es demasiado caro?

El vino nunca es demasiado caro. El vino está disponible en todos los ámbitos, desde vinos menos costosos hasta vinos enormemente costosos. Depende de la categoría del paladar de una persona y de sus condiciones económicas / financieras y de si puede permitirse o no comprar vinos muy caros. Si no tienen el paladar, no lo van a apreciar. Ha sido la mayor parte de los 40 años que he estado desarrollando mis gustos. En 1964, cuando compré mi primer vino fino, entonces no estaba comprando demasiado caro.

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¿Qué cree que sucederá con los precios de Burdeos?

Depende de muchos factores, la oferta y la demanda, las condiciones económicas generales, si la base de consumidores actual (mi generación) será reemplazada por personas con ingresos disponibles para invertir en vino. Creo que la Bordelaise tendrá que tener un ajuste de precios a la baja.

¿Elabora vino para consumidores, críticos o para usted mismo?

Nunca hacemos vino para críticos. Hacemos vino para nosotros. Con suerte, tendremos un seguimiento de personas que tengan gustos similares y que les guste el perfil de nuestros vinos. Hasta ahora, hemos tenido mucha suerte y nos ha encantado que la mayoría de nuestros vinos se agoten.

¿Cuál es la región vinícola más emocionante del mundo en este momento?

¿Deberías enfriar el vino tinto?

Creo que Napa Valley tiene más potencial para cultivar diferentes variedades, condiciones climáticas y condiciones del suelo que ningún otro lugar del mundo tiene. Podemos cultivar Pinot noir, podemos cultivar variedades de Burdeos como Cabernet Sauvignon, etc., podemos cultivar vinos estilo Rhone con Syrah y Grenache. Aquí se pueden preparar algunos de los mejores Chardonnay y algunos de los mejores Sauvignon blanc. Sin embargo, Napa Valley está bastante saturado y no hay muchas más oportunidades para plantar nuevos viñedos. Ahora, habrá replantaciones, la gente sacará una variedad en particular y la reemplazará con otra. Por el momento, existe un gran interés en plantar más Petit Verdot. La gente está empezando a plantar algunas variedades españolas.

¿Cuál es el único mito sobre el vino que le gustaría ver enterrado?

Estamos interesados ​​en cambiar por completo la actitud de que el vino fino basado en las variedades de Burdeos debe tener un alto contenido de alcohol. No nos gustan los vinos de alto contenido alcohólico, los llamo 'vinos de gasohol'. Nos gustan los vinos muy complejos, con estructura y muy elegantes. La mayoría de los vinos que elaboramos tienen menos del 14% de alcohol.

¿Qué estarías haciendo si no estuvieras haciendo vino?

Beberlo.

¿En qué se diferencia su vinificación ahora de cuando empezó?

Comenzamos con el primer embotellado en 2003. Fue un rendimiento muy pequeño porque las plantas eran muy jóvenes. Solo tuvimos 175 casos. Eso ha crecido gradualmente hasta ahora donde probablemente vamos a embotellar la cosecha 2011 en alrededor de 3000 cajas. Estilísticamente, tenemos un pequeño cambio porque las dos primeras cosechas (2003 y 2004) fueron hechas por Helen Turley. Se sabe que hace algunas sobreextracciones y sus vinos tienden a ser más altos en alcohol. Sus dos vinos aquí fueron del 13,5%. En 2005, incorporamos un equipo completamente nuevo que en realidad tiene a Denis Malbec como nuestro asesor enológico y su familia es de Château Latour. Entonces, hemos ido a un regimiento de tonelería completamente diferente y los vinos son mucho, mucho más Bordelaise de lo que la mayoría de la gente hace aquí en Napa Valley. Blankiet es el único otro que podría ser similar, compartimos el mismo asesor enológico, por lo que podría ser una similitud obvia.

¿Cuál es el peor error que ha cometido?

Aún tenemos que hacerlo. Intentamos minimizar los errores tanto como sea posible, pero este es un proceso continuo. La vinificación es sinónimo de fabricar tantas cosas que pueden suceder muchas cosas. La mayoría de los errores, si los llama así, ocurren realmente en el viñedo. Habíamos hecho muchas investigaciones en las que pensamos que teníamos la combinación perfecta de patrón y clon, pero resultó que estábamos equivocados. Tuvimos que replantar cierta parte del viñedo.

¿Cuánto tiempo puede durar una botella de vino abierta?

Fotografía de Lou Kapscandy tomada desde el Página de Facebook de Kapcsandy Family Winery .

Escrito por Kyle Schlachter

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