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Los mejores vinos blancos con comida de Italia...

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  • Revista: Número de mayo de 2019
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Los vinos blancos italianos vienen en una amplia gama de estilos, lo que ofrece a los amantes de la comida un gran potencial para deliciosos maridajes. Fiona Beckett viaja de norte a sur en el país, buscando los vinos regionales más amigables con la comida y sugiriendo platos para combinarlos ...

Es imposible pensar en el vino italiano fuera del contexto de la comida, ciertamente en la mente de muchos italianos (a menos que hayan viajado excepcionalmente), es imposible siquiera pensar fuera de sus platos regionales. ¿Y por qué habrían de hacerlo, con la abundancia de viñedos locales y variedades de uva autóctonas? El hecho de que la comida y el vino hayan crecido uno al lado del otro hace que la combinación sea tan natural como respirar. Dicho esto, las cosas han cambiado, especialmente en áreas como Toscana y Sicilia . Los vinos de estas regiones ahora reflejan influencias más cosmopolitas, ya que las variedades internacionales han echado raíces y han dado una nueva y más pulida versión de las uvas autóctonas.



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Las diferencias regionales también se han erosionado en cierta medida por técnicas como el contacto con la piel, tal como lo fueron hace décadas con la llegada del acero inoxidable y la adopción del roble nuevo para el envejecimiento. Pero si estas tendencias de elaboración del vino dan nueva vida a uvas ignoradas como la Trebbiano (de la que ahora hay algunos ejemplos espectaculares), es difícil argumentar que eso es algo malo. También hay mucho valor entre los blancos italianos; a menudo, cuanto más modestos, mejor. Uvas como Verdicchio , Vernaccia y Vermentino son una vista bienvenida en una lista de vinos: a precios razonables, modestos en alcohol y, a pesar de su aparente neutralidad, que tiende a hacerlos poco notables en una línea de degustación, maravillosamente versátiles con la comida.

Italianos, especialmente en regiones como Piamonte y Toscana, tienden a tratar a los blancos como un calentamiento para el acto principal, que casi siempre es un tinto prestigioso. Pero espero convenceros de que los blancos merecen un papel protagónico por su propia cuenta. Y no solo para ir con comida italiana.

Noroeste de Italia

Risotto de champiñones, un plato clásico de Piamonte

Risotto de champiñones, un plato clásico de Piamonte



Piamonte siempre ha sido considerado como el corazón gastronómico de Italia, con vinos a la altura, aunque los premios más altos tienden a estar reservados para los tintos.
Viniendo del hogar de los cremosos risottos y la deliciosa pasta tajarin (que puede tener hasta 12 yemas de huevo en la receta) y, por supuesto, las famosas trufas blancas, las claras de Piamonte necesitan algo de peso para mantenerse por sí mismas. El Aldo Conterno Bussiador Chardonnay, que tuve recientemente en Margot en el Covent Garden de Londres, cumplía absolutamente con esa casilla.

El vino local más familiar para la mayoría de los amantes del vino será Gavi, la respuesta de Italia a Chablis, bueno, Chablis económico al menos, una compra confiable de las gamas de marcas propias de los supermercados y una buena combinación para risottos o cremosa carbonara. Pero para una experiencia más gratificante, concéntrese en la fragante uva Arneis local, que generalmente se encuentra en Roero, que es tanto un aperitivo atractivo como un compañero para platos de verduras y ensaladas simplemente cocinados.

Mientras tanto, en Liguria, a lo largo de la costa, encontrará a Vermentino dando en el clavo con el trofie con pesto local (pasta local con albahaca y salsa de queso parmesano). También te sorprenderá encontrar buenos Rieslings de productores como GD Vajra y Poderi Colla, ambos en Langhe, que quizás se sientan menos a gusto con esta rica cocina local que con ensaladas y fideos al estilo asiático.



Noreste de Italia

Pilaf (pilau) con cordero

Pilaf (pilau) con cordero

Un área inmensamente variada geográfica y culturalmente, el noreste se extiende desde las llanuras planas del Véneto hasta las montañas del Alto Adige y Trentino. Incluye nombres de vinos familiares como Soave, Pinot Grigio y Lugana, y el menos explorado Ribolla Gialla y Friulano que encontrarás por solo un par de euros en los bacari (bares de vinos) de Venecia.

Estos dos son una apuesta mucho mejor que el Prosecco y van muy bien con el marisco local. Hay dos tendencias principales que operan en esta parte de Italia, particularmente en Friuli-Venezia Giulia. Primero están las variedades modernas limpias como un silbato como Sauvignon blanco y Pinot Grigio que funcionan tanto con platos internacionales como con la comida local. No hay razón para no emparejar Pinot Grigio con sushi, por ejemplo, o incluso una ensalada de pollo con fideos.

que son los taninos en el vino

En segundo lugar, el noreste es también el corazón del movimiento vitivinícola natural de Italia, que se extiende a lo largo de la frontera con Eslovenia y por el lado este del Adriático. Busque productores de renombre como Gravner y Radikon, cuyos vinos blancos, o más bien anaranjados, funcionarían tan bien con la comida del Medio Oriente, África del Norte, turca y georgiana como lo hacen con platos italianos locales como el cochinillo.

Italia central

La Toscana y sus tintos dominan tanto el centro de Italia que es fácil olvidarse de los blancos de la región, como de hecho los lugareños, conscientemente o no, parecen hacer. Recuerdo haber bebido Chianti con todo tipo de antipasto, incluida la sopa, en una visita, como si no hubiera un vino blanco en millas. De hecho, hay muchos. Los mejores enólogos toscanos a menudo elaboran un blanco insignia de estilo internacional (generalmente de Chardonnay o Vermentino), mientras que los versátiles Vernaccia di San Gimignano o Verdicchio de Las Marcas ofrecen algunos de los vinos blancos con mejor relación calidad-precio.

Aunque la Toscana tiene una costa, tanto ella como el interior de Umbría tienen más que ver con la comida campestre. Piense en sopas, pastas y parrillas simples cocinadas a fuego abierto. El conejo es un ingrediente típico que se presta tanto a un vino blanco como a un tinto, al igual que un ragú boloñés clásico en el que los italianos probablemente verterían un poco de vino blanco de todos modos.

henri jayer richebourg grand cru

También en Roma (Lazio) y sus alrededores hay mucha comida apta para el vino blanco. Las alcachofas crujientes fritas quedan mucho mejor con un blanco fresco como el Grechetto, una variedad de origen griego que se encuentra tanto en Umbría como en Lazio, que con un rojo, como es el vignole, el clásico y delicioso guiso de verduras de primavera.

Italia del sur

Pan tostado de masa madre con aguacate, tomate y anchoas

Pan tostado de masa madre con aguacate, tomate y anchoas

Podría pensar que el sur de Italia sería un área dominada por el vino tinto, pero las regiones que lo componen (Basilicata, Campania, Calabria y Puglia) también producen blancos con carácter y, en algunos casos, a precios ambiciosos. Dos de ellos, Greco di Tufo y Fiano di Avellino, tienen sus propias denominaciones. Junto con Falanghina, estos son vinos a tener en cuenta.

Es un equipo de vinificación parcialmente moderno con control de temperatura lo que ha permitido producir estos vinos frescos y de alta acidez, pero muchos viñedos también están situados en elevaciones más altas y están sujetos a una influencia marítima refrescante.

Los sabores de la comida local del sur de Italia son audaces y brillantes, pero hay un toque picante en la cocina calabresa en particular, gracias a los chiles locales (Peperoncini) y la n'duja (salchicha picante) ampliamente utilizada que a menudo hace que un blanco sea más refrescante. que un rojo. Eso sugiere que podría llevar estos vinos a otras cocinas con un toque de especias. Si es italiano n'duja, ¿por qué no chorizo ​​español?

La disponibilidad de mariscos en esta parte de Italia es evidente: los blancos del sur son una combinación natural con el pez espada, el atún y las anchoas, y aunque los lugareños pueden optar por un tinto con su pizza Napoletana, un blanco local crujiente funciona igual de bien.

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Sicilia y Cerdeña

Salamon frito con cuscús y hierbas frescas

Salmón frito con cuscús y hierbas frescas

Italia cuenta con dos islas grandes y distintas: la Cerdeña dominada por Vermentino, que es casi un pony de un solo truco, y Sicilia con sus terrenos y variedades de uva enormemente variados, casi un país productor de vino en sí mismo.

Los grandes actores de Sicilia, como Donnafugata, Planeta y Tasca d’Almerita, operan en todas partes de la isla. Las variedades a buscar son Grillo, que generalmente produce blancos generosos no muy diferentes al Godello de España, así como el Cataratto ampliamente plantado y el mineral Carricante de huesos finos, que se encuentra en las laderas volcánicas del Monte Etna (es el vino que yo elegir con cuscus di pesce).

Como era de esperar, los vinos de ambas islas combinan bien con el marisco; no se puede comer nada más en Cerdeña. Los generosos Chardonnays de Sicilia y mezclas blancas, como el atractivo Leone d’Almerita de Tasca d’Almerita (una mezcla de Catarratto, Pinot Blanc, Sauvignon y Gewürztraminer ) combinan fácilmente con el pez espada local o con vieiras y salmón no autóctonos, aunque también funcionan bien con platos de pollo o cerdo con más influencias asiáticas. Hay mucho Sauvignon y Riesling aquí también; de hecho, Sicilia, aunque representa menos de la producción de vino del país que antes, es Italia en un microcosmos.


Los mejores vinos blancos italianos de Fiona Beckett con comida


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