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Jefford el lunes: el vino alfa y omega...

valpolicella, zyme

Dentro de las bodegas de Zyme en el país de Valpolicella. Crédito: Andrew Jefford

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Andrew Jefford prueba Valpolicella en sus diferentes formas y recomienda vinos para probar.



En la mayoría de las regiones vitivinícolas, existe un claro parecido entre los vinos más sencillos del lugar y los entronizados en la cumbre. Se comparten variedades y estilos de vinificación determinados tipos de suelos y estructuras son preponderantes el vino nace en una única zona climática. Las diferencias entre una copa de Burdeos tinto básico y una copa de Pauillac joven de crecimiento clasificado pueden ser marcadas, pero son de grado, no de bondad.

Valpolicella es una excepción. ¿Por qué? Porque las uvas utilizadas para los mejores vinos de la región, Recioto y Amarone, sufren una metamorfosis.

Las materias primas para un vaso de Valpolicella (uvas frescas) y un vaso de Amarone (uvas parcialmente desecadas) no son las mismas, y la diferencia es más que la falta de agua. los marchitez El proceso implica muchos otros cambios microbiológicos en las uvas, aunque cuáles podrían ser exactamente todavía es un misterio. En cierto modo, de hecho, los dos estilos antitéticos de Valpolicella encarnan el alfa y el omega del vino tinto y otras expresiones (como Ripasso y Recioto) se encuentran en el medio.



Valpolicella

Comencemos con Valpolicella. La luz debería atravesarlo en cascada, como a través de ventanas altas. Debe oler a frutas frescas, a menudo la cereza con la que la variedad de uva clave de la región, Corvina, está íntimamente asociada, pero también a arándano, frambuesa y otras frutas rojas en ocasiones. Sin embargo, la frescura es la clave: un aroma seductor y elevado. En boca, es un vino tinto con poco tanino o extracto, y puede ser tan suave como la copa, su cualidad definitoria, por el contrario, es una acidez picante, saturada de frutas que, en combinación con sus sabores de cereza amarga y sordina. El contenido de alcohol produce lo que podríamos llamar un vino cordial, uno que se bebe tan bien que invita a la inmoderación.

Sabor: Novaia, Valpolicella 2016

Con solo 12% y embotellado con tapón de rosca, este es un color rojo cereza brillante y translúcido, con frutas ligeras, frescas, picantes, casi explosivas iluminadas desde adentro por una acidez madura y jugosa, y un poco de complejidad por un borde aparentemente salino. En este ejemplo, hay una pizca de taninos solo para darle a la fruta primaria un poco de fondo y profundidad, y es mucho mejor para eso, pero la cereza picante es lo que persiste después de haberlo tragado. 89


Ripasso y sus compañeros

Ahora nos adentramos en el término medio, y representa un amplio espectro de esfuerzos, desde un mero gesto hacia la profundidad y la sustancia a través de un breve pasaje sobre lías y orujos de Amarone casi agotados, hasta vinos elaborados con un porcentaje considerable de verdadera uvas pasas, o de verdaderas pasas solas que han recibido un proceso de secado menos prolongado que para la parte de la cosecha destinada a Amarone.



Para aumentar las complicaciones, muchos de los mejores vinos elaborados con este estilo en realidad no se llaman a sí mismos 'Ripasso', ya sea porque no cumplen con todos los requisitos legales o porque sus productores consideran que el término está degradado. En aras de la integridad, también debo mencionar vinos como La Grola y La Poja de Allegrini, que no utilizan uvas pasas en absoluto ni ningún paso sobre orujo o lías, pero cuya profundidad, complejidad, suntuosidad y presencia tánica, no obstante, los coloca firmemente en el medio. molido en lugar de con los clásicos estilos juveniles de Valpolicella.

¡No te rindas! El tema puede ser complejo, pero estos vinos de 'término medio' representan en muchos sentidos los mejores tintos para las comidas producidos en la región (a diferencia de la vocación de fiesta veraniega y calmante de Valpolicella y el papel más meditativo, contemplativo o nocturno de Amarone y Recioto). Si desea que un tinto de Veneto se combine con un gran tinto toscano o piamontés para una gran cena, mire aquí.

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Sabor

Allegrini, Palazzo della Torre, Rosso del Veronese 2013

Aquí no se utilizan orujos y lías, pero esta mezcla de Corvina con 25% Rondinella y 5% Sangiovese contiene alrededor de un tercio de uvas secas durante unos 40 días (más en añadas más ligeras, más cortas en añadas generosas). De color negro-rojo intenso, con aromas brillantes y atractivos de frutas rojas, hojas, humo y vainilla, y una cascada de suculentas frutas en el paladar, taninos finos y una pizca de incienso también. Sereno, alegre y con estilo. 91

Allegrini, La Grola, Rosso del Veronese 2013

Esta mezcla de 90% de Corvina con 10% de Oseleta, ambos sin secar, se cultiva en un viñedo único con suelo de piedra caliza situado a 310 m en Sant-Ambrogio y tiene una fermentación clásica de dos semanas con remontados diarios seguidos. por 16 meses en barrica. Hay aromas de frutas del bosque serenos, tranquilos y serenos con una elegancia suntuosa, texturada y especiada en el paladar, también con taninos finos y maduros. Casi de forma Vosne. 93

Masi, Campofiorin, Rosso del Veronese 2013

Elaborado sin paso sobre orujo y lías Amarone, pero con la adición de un 30% de uvas semisecas. Maduras suntuosas en modo fruta oscura: loganberry y mora, con un calor otoñal polvoriento y un poco de carnosidad dulce, de textura demasiado suave, gracias al 25% de Rondinella y al 5% de Molinara. Luego, los frutos disminuyen y una nota oscura, con bordes amargos y de pasas quemadas se cuela para cauterizar el final. 90


Amarone

Tres notas de precaución aquí, al entrar de puntillas al jardín encantado de Amarone.

Primero, el método por sí solo (el uso de uva secada durante 100 días o más) no garantiza una experiencia exquisita. “Todos los vinos que se llaman Amarone son legalmente Amarone”, dice Sandro Boscaini de Masi, “pero no darán la misma experiencia y emociones. La calidad no está hecha por ley, la calidad está hecha por pasiones '. Hay mucho Amarone gestual en el mercado (lo mismo ocurre, por supuesto, con otras zonas de vinos finos de gran volumen, como el Gran Chianti, St Emilion o Châteauneuf du Pape). Estos vinos de por aquí pueden ser dulces, dulces, simples.

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En segundo lugar, pregúntese cuáles podrían ser los ideales de Amarone de cada productor. Algunos pueden desear hacer un Amarone de grano fino y perfumado a partir de viñedos frescos y ubicados en Marano o Fumane, destacando así la expresión del sitio, mientras que otros pueden desear hacer un Amarone genérico enormemente impresionante con un estilo de éxito de taquilla utilizando materiales y técnicas locales. Ambos resultados serán convincentes, pero serán completamente diferentes entre sí (al igual que los Champagnes de prestigio mezclados panregionales serán muy diferentes de los Champagnes de viñedo único de los productores).

En tercer lugar, marchitez potencialmente crea una jungla microbiológica, razón por la cual el gran Amarone es tan interesante. Sin embargo, cuando algo sale mal en la jungla, los resultados pueden ser extraños y desconcertantes. Trate el Amarone económico con precaución.

Cuanto más pruebo el Amarone, más me convenzo de que la metamorfosis sufrida por sus uvas parcialmente secas aporta algo completamente nuevo al vino. Esto, para mí, es el lado 'crocodiliano' del vino, con lo que me refiero a un elemento que, extraído del vino y probado por sí solo, sería salvaje, mordaz, peligroso y casi repelente, pero que se incorpora al vino y es equilibrado. por su fruta intrínseca y dulzura sublimada, confiere al vino una seriedad de intenciones, una grandeza y una alusividad casi impactante que lo distingue de los demás vinos finos del mundo. Después de todo, esto es lo que se entiende por 'gran amargura' a la que alude el nombre del vino.

¿Qué otra cosa? También es notable que, en contraste con la suavidad de gran parte de Valpolicella, un gran Amarone puede ser profundamente tánico, especialmente si la uva autóctona Oseleta (que se seca hasta convertirse en un cadáver sin jugo de piel y pepitas) se usa como parte de la mezcla. La acidez, por el contrario, rara vez es prominente en su composición cuando es joven, aunque puede volverse más evidente con el tiempo. Un poco de extravagancia y el olor ocasional a VA pueden aumentar la complejidad y el placer de Amarone, siempre y cuando no obtengan la ventaja en un vino. Las notas oxidantes también juegan un papel complejante en algunos Amarone, particularmente aquellos que han visto algo de envejecimiento en madera de cerezo. (Sin embargo, si nota toques de funk, VA u oxidación en un Amarone joven, la bebida pronto solo eligió las versiones más prístinas para el envejecimiento). El amarone siempre es rico en alcohol, pero es tal la profusión de otros elementos en su composición que el alcohol en sí es impalpable en cualquier ejemplo de alta calidad.

Sabor

Allegrini, Amarone della Valpolicella Classico 2012

Esta mezcla de 90 por ciento de Corvina con cinco por ciento de Rondinella y Oseleta tiene un aroma seductor y sensual de frutas negras espolvoreadas con cenizas dulces, cáscara de naranja y especias de raíz. En boca es rico, carnoso y lechoso a pesar de sus profusos taninos, y con seductoras complejidades de sabor: frutos negros, embutidos, pimienta molida, setas secas. Prístina y cautivadora. 95

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 2009

Se trata de un vino de un solo viñedo, procedente del viñedo Campolongo di Torbe de Negrar, con orientación suroeste y relativamente alto (375-400 m), con suelo calcáreo. Aromáticamente sigue siendo claramente un vino joven, rico en frutos cremosos que apenas comienzan a profundizarse y a adquirir una pátina secundaria. El paladar es también joven, con una síntesis profunda y en busca de sabores: frutas de manzana, ciruela y saúco, una lluvia de extractos, y luego las asperezas de pasas quemadas, cáscara de naranja seca, extractos de plantas y nueces trituradas. Perfumado hasta el final. 96

Masi, Campolongo di Torbe, Amarone della Valpolicella Classico 1993

Las opiniones varían sobre la 'capacidad de envejecimiento' de Amarone, por lo que incluyo esta nota sobre un vino de 23 años para dar una idea de lo que los que envejecen estos vinos finos podrían esperar a largo plazo. Todavía es de color oscuro, pero sin tonos rojos o púrpuras en absoluto, sino un tono negro con bordes dorados. Huele completamente maduro, las frutas ahora completamente transmutadas en hongos, fieltro y cuero, pero hay una energía aromática allí de todos modos. En boca también parece joven en volumen y densidad, pero viejo en sabores: piel de naranja, melaza y alquitrán, siendo la manzana casi la principal nota frutal. 93

Quintarelli, Rosso del Bepe 2005

El Rosso del Bepe se produce en añadas que no cumplen con los estándares de la familia Quintarelli para Amarone. Complejo y secundario ahora, gracias sobre todo a ocho años en grandes túneles: frutos del huerto del norte, paja, brea. En boca es dulcemente seco, masticable, con frutas de huerta intensas aunque armoniosas, más un susurro de alquitrán burbujeante, algo de almendra amarga y una nota umami también. 93

Quintarelli, Amarone della Valpolicella Classico 2007

El extenso y cariñoso mimo que reciben los vinos de Quintarelli en grandes toneles de roble ha dejado este vino traslúcido, con una refinada dulzura de peonía, violeta, hojas de otoño y tabaco de vainilla. En boca, es un vino de anhelo norteño, casi sin la profusión de texturas y notas de rigor y aspereza que se encuentran en otros lugares: suave, suculento, refinado, elevado, sus notas y alusiones suavemente envueltas en armonía. 95

Serego Alighieri, Vaio Armaron, Amarone della Valpolicella Classico 2011

Un Amarone fascinante por dos razones: es un vino de un solo viñedo cultivado en las laderas de las colinas con suelo de piedra caliza sobre esta finca de Sant'Ambrogio, comprado por el hijo de Dante, Pietro Alighieri en 1353 y que todavía es propiedad de los descendientes de la familia y se somete a un período de envejecimiento. en madera de cerezo tradicional. Ambos significan que es un Amarone de peso ligero a medio con frutos rojos secos y complejidades balsámicas fugitivas que se mezclan en los aromas. En boca es suave, seco, estructurado, intenso y dramático, mientras que la fresa, la grosella y la cereza se desvanecen hacia pasas quemadas y nueces trituradas. 91


Recioto

Si Amarone es omega, entonces Recioto probablemente esté ubicado, en otras palabras, un poco más atrás en el alfabeto. Sweet Recioto precedió históricamente al Amarone seco, recuerde, y la asociación de esta letra griega con la proporción áurea en matemáticas no es inapropiada: un gran Recioto puede ser menos vistoso que un Amarone, y menos vivaz que un Valpolicella, pero mientras lo bebe, por sí solo, en algún momento de paz y silencio, es difícil no admitir que todos los elementos que intervienen en los vinos finos de las colinas del Véneto están aquí equilibrados de la forma más perfecta y selecta.

Masi, Angelorum, Recioto della Valpolicella Classico 2012

Angelorum bellamente etiquetado de Masi, el más clásico de sus estilos Recioto, ilustra perfectamente la forma en que este estilo es un paso atrás desde las complejas asperezas de Amarone, hacia notas de frutas primarias (ciruela, ciruela, loganberry, mora, saúco y endrina). todos parecen estar aquí) con taninos solidarios aunque discretos y una acidez pura, viva y picante. Pulido y delicioso. 92

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