Principal Vino Borgoña Jefford el lunes: la gran pregunta de Borgoña...

Jefford el lunes: la gran pregunta de Borgoña...

Climas de Borgoña

Clos Vougeot con Musigny, Grands Echézeaux y Echézeaux detrás. Crédito: Andrew Jefford

  • Reflejos

... y Andrew Jefford lo pregunta (eventualmente) ...



Un consejo, primero: si le aburren los detalles, omita los siguientes 12 párrafos para ir directamente a la 'gran pregunta'.

Los estudiantes puros de Borgoña (aquellos que han comenzado este segundo párrafo) aprenden rápidamente que el viñedo individual proporciona un punto clave de enfoque en esta preciada región.

Ha aprendido que la palabra para un viñedo individual aquí es un tiempo . Este término, ahora parte de la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO , se refiere a “una parcela de vid, con su propio microclima y condiciones geológicas específicas, que ha sido cuidadosamente delimitada y nombrada a lo largo de los siglos” ( Vea la definición oficial aquí ).



También ha aprendido que algo llamado localidad o también existe un 'lugar designado'. En la práctica, la mayoría de los amantes del vino se encuentran con estos cuando compramos vinos a nivel de aldea de un solo sitio sin mezclar, como Meursault Le Limozin, por ejemplo (un viñedo de aldea justo debajo del Premier Cru de Génévrières Dessous) o Gevrey-Chambertin En Champs. (debajo del Gevrey Premier Cru de Champeaux).

Siguen suposiciones peligrosas. Podemos concluir, no sin razón, que un localidad es lo que llamamos un tiempo que no es ni Grand Cru ni Premier Cru. De hecho, podemos ir más allá y concluir que los dos términos son intercambiables y sinónimos.

Equivocado.



Significan cosas diferentes. los climas quizás se ven mejor como nombres históricos de viñedos que se han solidificado lentamente a partir de 2.000 años de historia, trabajo vitivinícola y catas de vino en borgoña .

La palabra en sí se usó por primera vez en 1584, en un momento en que la diferenciación rara vez iba más allá del nivel de aldea. En el siglo XVIII, algunos individuos climas eran moneda corriente (Champans en Volnay, Fèves en Beaune o el propio Montrachet), y este proceso alcanza su punto culminante con las definiciones contenidas en los decretos de denominación en poder de INAO y supervisados ​​por los Organismes de Défence et de Gestion de productores (defensa y gestión organizaciones).

Cada denominación y su libro de reglas (el Cahier des Charges) constituyen, por tanto, la última referencia para la Borgoña. climas . Están destinados, según Sylvain Pitiot, la principal autoridad en estos asuntos, a ser entidades organolépticas o 'entidades organolépticas', aunque subraya que 'no hay que ser demasiado purista al respecto, ya que estas entidades también están marcadas por la influencia de personas, precedentes históricos, factores económicos, etc.'.

los localidades , por el contrario, tienen un origen diferente: Francia Registrarse o catastro. Un catastro completo, único y centralizado fue un sueño de los sucesivos reyes franceses, pero no se hizo realidad antes de la Revolución. Tomó forma y pasó a la ley francesa posteriormente, en 1807, y ahora constituye la base de todas las transacciones de tierras e impuestos. Cuando compré un terreno para construir la casa en la que ahora vivimos, la entrada del registro de la propiedad lo describió como 'Sección Ay, número 129' en nuestro pueblo de Hérault, aunque nunca he visto ese nombre (curiosamente Champenois) usado en de cualquier otra forma aquí. En todas partes de Francia hay localidad , pero solo los viñedos de Borgoña se encuentran o constituyen un tiempo .

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A tiempo puede ser más pequeño o más grande que un localidad , puede incluir partes de varios localidades , o puede ser un conjunto de localidades entero o en parte. Unos 78 localidades están disponibles para el servicio como Chablis Premier Cru, pero solo 40 climas (que luego se simplifican aún más a una lista de 17 'portadores de bandera' climas ): probablemente el caso más complicado de toda la región. Más típico es el tiempo de Puligny-Montrachet Premier Cru Les Pucelles, que incluye los dos localidades de Les Pucelles y Clos des Meix o el Pommard Premier Cru tiempo de Clos des Epeneaux, que forma parte de la localidades de Les Grands Epenots y Les Petits Epenots.

Un ejemplo famoso es el Grand Cru tiempo de Echézeaux, que incluye 10 diferentes localidades en todo o en parte (o 11, ya que uno localidad tiene dos nombres alternativos: Les Cruots también se conoce como Vignes Blanches). Por cierto, es ilegal usar el nombre de localidades en las etiquetas de Grand Cru, aunque la ley se burla en Clos de Vougeot y uno o dos otros Grands Crus con fines amigables para el consumidor.

Si quiere entender todo esto, busque un libro (bastante caro) llamado Los Climats y Lieux-Dits de los grandes viñedos de Borgoña: un Atlas e historia de los nombres de lugares por Marie-Hélène Landrieu-Lassigny y Sylvain Pitiot. He escrito un prefacio a la edición en inglés (no pagado y no tengo ningún interés económico en el libro). El libro contiene mapas separados de ambos climas y localidades para cada aldea, así como descripciones académicas del origen de estos nombres. Sylvain Pitiot me dice que se está preparando un nuevo libro bilingüe Côte Chalonnaise de idéntico alcance.

Entonces, ¿cuál es la 'gran pregunta'? Está viniendo.

Climas han evolucionado a lo largo de los siglos. Se fijaron legislativamente en el momento en que se decretaron sus denominaciones, deteniendo su evolución. Esto fue, principalmente, en la década de 1930: una década miserable para la producción de vino, caracterizada por un clima desfavorable, crisis económicas mundiales y la inminente certeza de la guerra.

El calentamiento global ha alterado ampliamente la posibilidad de que la uva madure hacia arriba y hacia abajo en la Costa de Oro. Un solo ejemplo entre muchos: es casi seguro que la cosecha de Côte de Beaune comience en agosto de este año, por segundo año consecutivo. Las cosechas de octubre fueron la regla cuando se crearon las denominaciones.

La economía de la producción de vino en Borgoña también ha cambiado hasta un punto que los viticultores vivos en la década de 1930 difícilmente hubieran creído posible. La tierra de Grand Cru se vende por múltiplos de millones de euros por hectárea. Los precios del vino de Borgoña se han disparado. Los esfuerzos más asiduos de los viñedos, realizados por agricultores mucho mejor educados que sus antepasados, encuentran una gran recompensa.

Por lo tanto, es seguro que el potencial de maduración de la Côte d'Or se ha movido hacia arriba y, a veces, también hacia abajo, y que tanto el clima como la cultura significan que las jerarquías de viñedos de la década de 1930 están abiertas a la alteración. Incluso si permitimos la posibilidad de que el potencial de un viñedo en particular se rija principalmente por su suelo (una suposición cuestionable desde el punto de vista científico), debe haber localidad viñedos de aldea con un potencial mucho mayor que el que tenían muchos Premiers Crus a fines de la década de 1930, y debe haber bosques o matorrales sobre los viñedos existentes con un potencial vitícola convincente en 2018, incluso si no tenía antecedentes de uso vitivinícola en 1938. tierra, para terminar nuestra discusión terminológica, tendrá un localidad nombre, incluso si aún no existe como un tiempo .)

“Todos los productores están discutiendo esto entre ellos”, dice Jacques Devauges de Clos de Tart. “Todas las clasificaciones se hicieron en el siglo pasado”, dice Romain Taupenot de Taupenot-Merme, “cuando el clima era mucho más frío. Si se hiciera ahora, los resultados serían muy diferentes. Bel-Air [Premier Cru y Village aterrizan sobre Chambertin] es ahora un gran Chambertin pequeño '.

La gran pregunta, por lo tanto, es la siguiente: ¿es hora de que Borgoña permita la reanudación de la evolución en la forma en que su climas ¿están definidos?

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Las implicaciones son vertiginosas: docenas, tal vez cientos de hectáreas de tierras de aldea completamente nuevas en la Costa de Oro, y numerosos ajustes a los Premiers Crus y Grands Crus existentes. Lo que está en juego financiero es una delimitación colosal de nuevos climas Sería una pesadilla todo el proceso sería masticado sin cesar en los tribunales. Es por eso que todavía tengo que conocer a un productor que crea que alguna vez sucederá.

Sin embargo, la pregunta merece ser formulada. Y no hacer nada, frente a un escenario tan completamente cambiado, es traicionar el potencial de Borgoña y dar la espalda al espíritu, la investigación y la energía de quienes trabajaron en estas pistas en el pasado. Una vez fue todo bosque, recuerda.


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