Principal Vino Borgoña Jefford el lunes: la diferencia de Chablis...

Jefford el lunes: la diferencia de Chablis...

  • Reflejos

Andrew Jefford se pregunta qué tan 'borgoñón' es Chablis.

Chablis ocupaba alrededor de 500 ha en la década de 1960 y ahora se ha multiplicado por diez, hasta las 5.600 ha. Eso es el 23 por ciento de todos los viñedos de Borgoña. Su variedad única es Chardonnay su mejor climas están matizados en una serie de nombres Premiers Cru y Grand Cru. Todo muy tranquilizador todo muy ducal todo muy lustroso. Pero ... ¿todo muy engañoso?



Chablis es tan diferente del resto de Borgoña que esta asimilación universal, empiezo a pensar, no le hace ningún favor. Este sello terruño El vino se entiende mejor como un reino vitivinícola único en sí mismo. Este es el por qué.

  • Sigue la lluvia . Chablis ocupa parte de la cuenca de drenaje del río Sena, y la lluvia que cae sobre sus colinas llegará finalmente al Mar del Norte. La lluvia en el resto de Borgoña, por el contrario, drena al sur hacia el Mediterráneo, a través de los ríos Saona y Ródano. Las cuencas fluviales proporcionan los títulos de capítulo de un paisaje y, según esta medida, Chablis y el resto de Borgoña pertenecen a diferentes capítulos del libro de vinos francés.
  • Calibre la luz . En Chablis, estás bien al norte de Sancerre. En Chablis, está más cerca de Troyes en Champagne que de Dijon, y mucho menos de Beaune, Chalon o Mâcon. La fría fosforescencia de sabor de Chablis es un reflejo de esa ubicación y su luz geométrica cuidadosamente dosificada. Es un florecimiento de las laderas de las colinas donde de repente puede provocar la madurez de las vides Chardonnay en lugar de seguir adelante con el trigo o la cebada como todos los agricultores de los alrededores. En términos de estilo de vino, estamos a medio camino entre el impacto, el corte y el latigazo de un Coteaux Champenois todavía blanco y la gracia más flexible y flexible de un Chassagne o un Puligny. Entre, pero no alineado con ninguno de los dos. (Históricamente, esto era un marchland: el límite entre los dominios de los duques de Champagne y de Borgoña).
  • Florece tu brújula . Si lo hace, encontrará que los viñedos de Chablis están orientados al este, sur, oeste y norte, en todos los puntos de esa brújula. Eso es completamente diferente a la Côte d'Or y la mayor parte de la Côte Chalonnaise, donde los aspectos sur y sureste dominan la mayoría de las plantaciones de vino blanco. No es una única pendiente quebrada en el borde occidental de un amplio valle, sino una serie acuosa de cortes y hendiduras a lo largo del pequeño río Serein en el borde de la región montañosa de Morvan. Chablis, como Burdeos, tiene una orilla derecha y una orilla izquierda como consecuencia, y cada una muestra un carácter diferente. Los sitios de la margen derecha son un poco más suaves, más amplios y cálidos, los sitios de la margen izquierda son más estimulantes, afilados y frescos. No encontrará esa distinción, ni una gama tan amplia de aspectos, en otras partes de Borgoña.
  • . Todos los suelos, piedras y fósiles son diferentes aquí de los que encontrará en otros lugares de Borgoña, aunque son similares a los de Sancerre y el sector Aube de Champagne. Esa puede ser una de las razones por las que, a pesar de la diferencia de variedades de uva, el buen Chablis es más fácil de confundir con Sancerre que con los blancos de Côte de Beaune.
  • Compara el crudo y climas . Tan pronto como hagas eso, te darás cuenta de que el terruño de Chablis funciona de una manera muy diferente a la de la Côte d'Or. Olvídese del gran fetiche de media pendiente de la Côte d'Or aquí, y la forma en que un glorioso Grand Cru puede deshacerse, en un par de cientos de metros, en un indiferente vino de pueblo de llanura en Chablis, un solo viñedo es generalmente una pendiente completa, al menos hasta que las suaves margas de Kimmeridgean den paso a los duros escombros blancos de piedra caliza de Portland en la parte superior.
  • Habla con los administradores . Es posible que se sorprenda al descubrir que Chablis tiene solo cuatro denominaciones: otro marcado contraste con el resto de Borgoña. Administrativamente, la región se considera como una 'aldea' única, aunque gigantesca (aunque, de hecho, Chablis en sí es una ciudad pequeña y la región contiene al menos una docena de aldeas y aldeas). El Grand Cru es una sola franja arremolinada de enredaderas, dividida en siete principales climas . Chablis Premier Cru es una maleta espaciosa llena de muñecas rusas, con más de ochenta nombres de lieux-dits sin usar o poco usados ​​doblados y sellados dentro de una serie de 'principales' climas y sitios importantes a ambos lados del Serein. Chablis, el vino de la 'aldea', representa todo lo demás, excepto Petit Chablis, que tiende a ser para esos sitios más frescos y pedregosos en la piedra caliza de Portland.

El resultado final de 'la diferencia de Chablis', para el bebedor, es que hay un mayor nivel de consistencia dentro de Chablis que en cualquier otro lugar de Borgoña. Cada nivel de Chablis ofrece una excelente relación calidad-precio. terruño vino, delicioso y único, con una compra un poco astuta, incluso Petit Chablis puede ser memorable de una manera que su equivalente Côte d'Or, Hautes Côtes, lucha por igualar. Este es tanto el principal activo de Chablis (la consistencia significa que la denominación actúa como una marca global robusta de gran popularidad internacional) como también su mayor debilidad (la consistencia también significa que los mejores vinos de Chablis nunca logran despegar en la estratosfera de ambas calidades y precio como el resto de los grandes Grands Crus y Premiers Crus blancos de Borgoña).

Hace poco estuve de regreso en este 'reino de lo cool', donde en general todo el mundo se veía alegre: una primavera sin heladas y cargada temprano ha visto buenos frutos. Ha estado húmedo, por lo que hay presión de enfermedades, pero suponiendo que el verano mantenga a raya la artillería celestial del granizo, Chablis podría estar en la carrera por una generosa cosecha 2018. Aquí están once de los mejores vinos que probé de la amplia cosecha de 2015, la deliciosa aunque pequeña cosecha de 2016 y la cosecha de 2017 ligeramente más madura pero aún corta (algunos productores, como Guillaume Michel, perdieron la mitad de su cosecha en las dos cosechas más recientes).



Saboreando la diferencia de Chablis


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