Principal Opinión Jefford el lunes: buscando desesperadamente a Silvaner...

Jefford el lunes: buscando desesperadamente a Silvaner...

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Vides Silvaner en el viñedo Schlossberg en Castell. Crédito: Andrew Jefford

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Andrew Jefford persigue a Silvaner en su bastión de Franconia y se queda sin palabras.



Hay dos tipos de vino blanco en el mundo: adjetivo y no adjetivo.

Los descriptores se agrupan alrededor de vinos blancos adjetivos como avispas alrededor de mermelada: Riesling es el mejor ejemplo, pero otros de este tipo incluirían la mayoría de Chardonnay (gracias en parte a su feliz relación con las barricas de roble), Chenin Blanc botritizado, Muscat, Gewurztraminer, Traminer, Torrontés. , Viognier, Sauvignon Blanc, Pinot Gris serio, los Manseng, Albarinho, Bacchus… todos podéis añadir algunos más.

Luego vienen los vinos blancos no adjetivos. Estos seducen no por la belleza del olor y la articulación de la alusión, sino por la riqueza, la amplitud, la vinosidad, la estructura, la carne y la profundidad, a veces acompañadas de un conjunto de alusiones tranquilo, sobrio y menos fácilmente asignable. Sémillon (en su estado pre-podrido) tiende a ser poco adjetivo al igual que Grüner Veltliner, Picpoul de Pinet, Aligoté, Pinot Blanc, Palomino, Ugni Blanc / Trebbiano, Cortese, Arneis, Vermentino - y muchas mezclas de vinos blancos del Ródano, Châteauneuf y otros lugares.



No hay deshonor en no ser adjetivo: a veces (especialmente con la comida) eso es exactamente lo que disfrutan los bebedores. En esas ocasiones, las variedades aromáticas (Sauvgnon Blanc toscamente elaborado, chillón o mal plantado, por ejemplo) pueden parecer excesivamente u opresivamente adjetivos.

Esta distinción se aplica a los vinos blancos, sugiero, porque en la mayoría de los casos se fermentan solo con jugo. El hecho de que los vinos tintos pasen días o semanas fermentando con sus pieles y pepitas significa que pocos, si es que alguno, son realmente poco adjetivos de la misma manera. (Todo gran rosado, por el contrario, tiende a lo poco adjetivo).

¿Qué variedad es el rey o la reina poco adjetivo? Siento debilidad por la Ribolla Gialla, absolutamente extraña y que desafía las alusiones, de la cual hablaremos más a principios de otoño, pero permítanme admitir que nunca me habían desafiado tanto en términos de adjetivos como durante una visita reciente a Franconia. ¿Por qué? Los vinos eran muy buenos, después de todo, y mucho mejores que en el momento de mi última visita a principios de la década de 1990. La razón es que la variedad de uva más grande y más amigable con el terruño de Franconia es sin duda Silvaner , y Silvaner… simplemente es. Su ser es vino puro, vino con casi todos los adjetivos despojados. Su perfección es gloriosamente inarticulada.



La uva llegó a esta región del noroeste de Baviera procedente de Austria a mediados del C17 (se menciona en un documento conservado en los impresionantes archivos de Fürstlich Castell'sches Domänenamt en 1659) como 'la uva austriaca', y sabemos por análisis de ADN que es un cruce natural entre Savagnin y Österreichisch Weiss ('el blanco austriaco': otra progenie de Gouais Blanc). Grüner Veltliner, por cierto, también es mitad Savagnin.

Hoy en día se conoce principalmente en dos regiones. Alsace (donde generalmente se escribe Sylvaner) es una, aunque las plantaciones se han desplomado recientemente, con poco más de 1,000 ha restantes en 2014, a pesar de que se convirtió en una variedad aprobada para Zoztenberg Grand Cru a partir de 2006. Franconia es la segunda, y más significativo. Aquí en Alemania se escribe generalmente Silvaner, aunque Sylvaner era común en épocas anteriores y todavía lo utilizan algunos productores. (Para el registro, Rheinhessen tiene más Silvaner que Franconia, pero no ocupa los mejores sitios allí como lo hace en Franconia).

Silvaner es la segunda variedad más plantada de Franconia después de Müller-Thurgau, pero esta última se utiliza principalmente para vinos a granel, mientras que la gran mayoría de los vinos blancos serios y ambiciosos de Franconia son Silvaner. Ocupa casi 1.500 ha del total de 6.230 ha, y se encuentra en todos los grandes sitios de Franconia. Riesling es subcampeón, pero está muy por detrás con solo 330 ha. La mayoría de los Silvaner de Franconia también son material de vid vieja; según el productor Christian Müller de Max Müller I, la edad promedio de Silvaner en la región es de 50 a 60 años.

bulto de escherndorfer, silvaner

Vista del bulto de Escherndorfer. Crédito: Andrew Jefford.

Créame, Franconia tiene algunos sitios increíblemente difíciles y desafiantes, fácilmente iguales a cualquier cosa en Mosel o Rheingau (o en el Duero o en el norte del Ródano). Aquellos que trabajan en el desafiante Julius-Echter-Berg cerca de Iphofen (71 ha), el increíblemente empinado Stein sobre Würzberg (85 ha) o el terriblemente vertiginoso Lump sobre Eschendorf (25 ha) invierten alrededor de 1.500 horas de trabajo al año en su vides. (Los viñedos de tierra plana necesitan 250 aproximadamente). Se resbalan, se deslizan, sudan mientras suben y bajan sin un calzado especialmente adaptado, tendrían que moverse en estas laderas a cuatro patas. Y hacen todo esto por Silvaner. Si no recompensara sus esfuerzos con algo especial, no lo harían.

Vistas de Julius-Echter-Berg cerca de Iphofen.

Vistas de Julius-Echter-Berg cerca de Iphofen. Crédito: Andrew Jefford.

Pasé mucho tiempo preguntando a los productores qué palabras usaban sobre Silvaner, así como qué buscaban en los vinos. La 'mineralidad' surgió una y otra vez; en otras palabras, había algo en los vinos que recordaba a los cultivadores la experiencia sensual de trabajar sus suelos (aunque tales aromas estarían relacionados con la materia orgánica del suelo, no con los minerales como tales). El Dr. Uwe Matheus de Wirsching es típico. “Para mí, explico el sabor de Silvaner como lo opuesto a Riesling. No tiene sabor a fruta pero sí un fuerte sabor a minerales. No tenemos una acidez alta, pero los minerales se apoderan un poco de la parte de la acidez '.

silvaner contra riesling

El consultor Hermann Mengler muestra la diferencia entre una hoja Silvaner (izquierda) y Riesling (derecha). Crédito: Andrew Jefford.

A veces se ofrecen tentativamente sabores de pera o membrillo como analogías, así como frutas amarillas de verano, incluidas las manzanas amarillas, también sugieren paja, heno y lo que los alemanes llaman 'hierbas blancas', es decir, caspa y otras plantas silvestres de flores blancas ('mayflowers' en Inglés). También he escuchado la pimienta blanca como una analogía, aunque me cuesta ver esto. A medida que Franconian Silvaner envejece, un poco de hongos, mantequilla de nueces y trufa pueden introducirse en la mezcla, aunque esas alusiones son comunes con muchos blancos más viejos.

La cosecha tardía y el postre Silvaner en Franconia puede tener un éxito sorprendente, encontrará que su rico dulzor está equilibrado y respaldado no tanto por la tensión de la `` acidez afrutada '' clásica alemana como por la plantación flotante o la frondosidad que acecha justo por debajo del umbral de percepción. en Silvaner de manera más general, y que en los vinos de postre se manifiesta como una especie de riqueza similar al tabaco y, a veces, una especia de jengibre muy suave.

no se puede quitar el corcho del vino

Los productores de Franconia pueden hacer Silvaner en un estilo más abiertamente afrutado a través de técnicas como la fermentación fría, pero para ellos, esto sería un paso más allá del gran estilo indígena. Tanja Strätz de Weingut Juliusspital describe esto como “mineral, terroso y estructurado. La gente nos dice que debemos seguir este estilo, y eso es lo que pensamos también. Pero cuando tenemos degustaciones a ciegas, incluso los críticos experimentados suelen dar sus puntuaciones más altas al estilo afrutado. Eso nos vuelve locos '.

tatuaje de vino

¿Te gusta una variedad de uva lo suficiente como para tatuarla en tu brazo? El productor Christian Müller de Max Müller I hace… Crédito: Andrew Jefford.

Dejaré la última palabra sobre Silvaner para Gisela Kreglinger, autora de La espiritualidad del vino , quien creció en la bodega familiar del mismo nombre en Segnitz en Franconia. “Para mí”, dice, “Silvaner representa la cultura del lugar. Los franconianos son tímidos y reservados, pero observadores, delicados, comedidos. Tienen mucho que decir, pero hay que escuchar con atención. Silvaner es así '.

Degustando Silvaner de Franconia

Aquí hay una selección de siete de los mejores Silvaners que probé durante mi reciente visita a la región, descritos como los mejores que he podido. La semana que viene, proporcionaré un 'Cuaderno de Franconia', que traza la escena de Franconia más allá de Silvaner.

Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015

Está elaborado (por el propietario Ludwig Knoll y el enólogo Dominik Diefenbach) a partir de viñas viejas ('Alte Reben') en el viñedo Stettener Stein cerca de Karlstad, y fermentado principalmente en huevos de hormigón con un 20% fermentado en ánforas con tallos. El resultado es límpido y equilibrado, perfectamente equilibrado entre Silvaner en una apariencia verde fresca y una apariencia vinosa, madura, y con una textura y plenitud suntuosas. Satisfactorio y gastronómico 92

Arnold Weingut, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

No sé si es una característica de los viñedos de Randersacker justo al sur de Würzberg, pero este Silvaner cremoso, equilibrado y suave muestra una fruta de huerto un poco más tranquila que la mayoría (membrillo dulce y pera). También muestra lo bien que Silvaner responde al sutil encinar en Franconia, con hasta nueve meses sobre lías en roble pequeño (un tercio nuevo): la sustancia del vino contrarresta ampliamente esa riqueza externa. 92

Oficina de dominio del príncipe Castell, Schlossberg, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2008

Esta finca aristocrática está ubicada lejos del río Main en el pueblo de Castell en el este de Franconia, las condiciones son un poco más frescas que a lo largo del río, y el empinado 'Grand Cru' Schlossberg tiene suelos de marga salpicados de surrealistas trozos de alabastro. La finca se esfuerza por mantener y vender añadas más antiguas y más jóvenes, y esta excelente 2008 todavía está disponible para su compra. Los aromas me recordaron al viejo Loire Chenin Blanc (pozos cubiertos de musgo y nueces), mientras que el sabor era más parecido al burdeos blanco (algo común a otros silvaners envejecidos alrededor de los 10 años): profundo, a nuez, cursi y sinuoso, con riqueza de sabor de pecho ancho. 92

Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015

Probé este vino junto con la versión 2014, y fue fascinante ver a los personajes de la vendimia uno al lado del otro: 2014 fue cursi y fresco, con un poco de fruta de lima y encanto de madreselva, mientras que el 2015 tiene tonos más melosos, melónicos y con albaricoque. insinuaciones en lugar de la lima. (¡Pero solo pistas!) También hubo una riqueza de paladar más estructurada en el 2015: puro, enérgico, inquisitivo y puro. 93

Max Müller I, Escherndorfer Bulto, Silvaner Trocken 2015

El compromiso de Christian Müller con Silvaner se extiende a un tatuaje ('Main Silvaner Rocks') en su brazo izquierdo. Este es un ejemplo sobresaliente, con una sensación de riqueza y dulzura en los aromas (¿mandarina tenue y aceite de almendras?) Y un paladar impresionantemente cursi, rico, masticable y denso que logra insinuar dulzura mientras está totalmente seco, y sugerir electricidad. y vivacidad dentro del estilo lleno de sabor. 94

Horst Sauer, Escherndorfer Bulto, Trockenbeerenauslese, Silvaner 2015

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La bodega Escherndorf de Horst Sauer es justamente celebrada por sus finos vinos secos Silvaner, pero después de haber probado también este postre Silvaner que altera el horizonte, fue difícil dejarlo sin mencionar. La uva se cosechó en octubre con plena botritis y el mosto ha fermentado hasta un 6,5% vol, dejando 280 g / l de azúcar residual. De color dorado profundo, con capas de miel, un sabor a nuez cremoso, una rica densidad de licor de pera y melocotón y notas vegetales tenues, también la botritis agrega complejidad. Es pesado para la lengua y tiene una fuerza casi muscular que no encontrarás a menudo en otros lugares; el final es como masticar melocotón seco con algunas motas de tabaco. Casi. 96

Rainer Sauer, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012

La propia bodega Rainer Sauer en Escherndorf es 70 por ciento Silvaner, mientras que la designación 'Am Lumpen 1655' cubre la subsección del Lump que la asociación regional VDP considera que califica como Grosses Gewächs (Grand Cru). Este blanco fino todavía muestra pequeños signos de la edad, con colores verde plateado y aromas jugosos de los bosques primaverales, con quizás un poco de riqueza de mazorcas y fruta de pera tranquila. El paladar es vivo, majestuoso, lleno de gracia, y tampoco sin perfume, aunque es difícil encontrar palabras para adherir a los aromas inquietantes, el final es suculento y ligeramente salino. 94

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