Viñedos en Castell, en Franconia. Crédito: Andrew Jefford
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Andrew Jefford descubre por qué el corcho parece acabado en Franconia, y mucho más ...
cómo limpiar una jarra de vino
Los productores de vino europeos son generalmente reacios a adoptar tapones de rosca. A menudo se dice que la causa es la desafección de los consumidores. No es así en Franconia: los tapones de rosca, descubrí recientemente para mi asombro, ahora se utilizan para el 99 por ciento de los vinos blancos (y los blancos constituyen el 81 por ciento de la producción en esta región del norte de Baviera). También se utilizan para cuatro de cada cinco botellas de tinto. Sin duda, esto constituye la adopción más completa de tapones de rosca por cualquier región europea. Tuve la oportunidad de probar una o dos botellas más viejas cuando estuve allí ... pero a menudo teníamos que buscar un sacacorchos.
¿Por qué? “En 2001 y 2002 tuvimos muchos problemas con el corcho natural”, explicó el consultor de vinos local Hermann Mengler. “Nuestros vinos blancos son muy sensibles a los problemas del corcho, en cualquier caso dos o tres bodegas quebraron por eso. Tuvimos muchos corchos sintéticos durante algunos años, pero a partir de 2006, el tapón de rosca se hizo cargo ”. Es importante señalar que cuatro de cada cinco vinos de Franconia se consumen dentro de los 100 km de su lugar de nacimiento: muchas bodegas venden más de la mitad de su vino directamente a los consumidores y tienen una estrecha relación comunicativa con ellos. La región produjo un folleto sobre cierres de rosca para darles a los consumidores sentido común y el respeto cultural alemán por la química y la ingeniería hizo el resto. La calidad y el estilo de los tapones de rosca y las botellas que se utilizan en Franconia es alta y los resultados son elegantes. Toma nota de Alsacia.
La pregunta del matraz
Cualquiera que haya visitado alguna vez los viñedos del río Main sabrá que el achaparrado, redondeado bocksbeutel es un ícono cultural local que, para bien o para mal, hizo que beber vino de Franconia fuera una experiencia distintiva. Incluso en su apogeo hace dos o tres décadas, nunca se usó para más del 50 por ciento de los mejores vinos, pero ese uso ahora se ha reducido al 27 por ciento más o menos. En 2015, el diseñador de Hamburgo Peter Schmidt ideó un bocksbeutel 'contemporáneo' (un poco más grande, con bordes biselados) para actualizar la tradición. Las botellas de flauta al estilo de Alsacia y las botellas de estilo burdeos con hombros inclinados se usan mucho aquí para vinos ambiciosos, y las botellas de estilo burdeos para vinos más simples.
¿El bocksbeutel es una ventaja o una desventaja? Creo que las versiones originales son objetos hermosos, reconfortantes y redondeados, y pueden verse exquisitos con un etiquetado elegante; solo mire los de Castell, por ejemplo, o Bürgerspital. Sin embargo, a nivel internacional, probablemente sean una desventaja y bien podrían frenar el potencial de exportación de la región. Como varios de los que comentaron el artículo de Silvaner de la semana pasada señalaron , son una catástrofe para el almacenamiento de restaurantes, ya que no caben en ningún estante para vinos conocido que no sea uno especialmente diseñado. El éxito mundial de Mateus Rosé, tanto como vino como como portalámparas, probablemente tampoco ayudó a la causa de este noble frasco de peregrino del siglo XVIII.
El patio de recreo del geólogo
Todos los que disfrutan de una pizca de geología en su vino deben tener en cuenta Franconia, ya que es la región vitivinícola mundial clave para 'beber' el período Triásico (que comenzó con el peor episodio de extinción que el mundo haya visto hasta ahora, hace unos 250 millones de años). La masa terrestre de la tierra se concentró en un solo continente, Pangea, en ese momento, y las condiciones cálidas y secas y los mares poco profundos llevaron a depósitos de arenisca roja ( Buntsandstein ), piedra caliza concha ( piedra caliza de concha ) y lutitas, arcillas y evaporitas ( keuper ). Cada uno se encuentra sucesivamente en Franconia como lecho de roca que contribuye a la formación del suelo de los viñedos: la piedra arenisca domina en el oeste, la piedra caliza concha en el centro (donde se encuentran la mayoría de los grandes viñedos, incluidos Würzburger Stein y Escherndorfer Lump) y suelos derivados del keuper. en el este, incluso en Castell, donde se pueden encontrar guijarros de alabastro (una evaporita blanca lechosa) en los viñedos. No sé si algo de esto tiene un efecto directo sobre el aroma y el sabor del vino, la topografía y los factores climáticos me parecen más importantes. Pero cada uno contribuye a suelos de viñedos propicios, y es raro encontrar las divisiones de un solo período representadas con este nivel de claridad en una región vinícola.
Seco: el verdadero negocio
Franconia puede, con algo de justicia, pretender ser el hogar original del vino seco alemán, además seco se define de manera diferente aquí a en otras partes del país. En Franconia, significa un máximo de 5 g / l de azúcar independientemente de la acidez, mientras que en el resto del país un seco el vino puede contener hasta 9 g / l de azúcar siempre que el nivel de acidez supere el nivel de azúcar en 2 g / l. El resultado es una sequedad firme y estructurada en el vino de Franconia que le cuesta encontrar en otros lugares de Alemania (aunque Baden se acerca).
Preguntas de Grand Cru
Los seguidores del vino alemán conocerán el término. Gran crecimiento utilizado por las fincas VDP para denotar los vinos secos producidos en sitios clasificados por el VDP como Buena ubicación o 'Grands Crus' (completamente diferente, recuerde, al término de vino alemán general Grosslage o 'viñedo colectivo').
Muchos amantes del vino asumen que el uso de este término en las etiquetas está restringido a aquellas fincas que pagan las sustanciales cuotas de membresía de VDP y, por lo tanto, están garantizadas por la organización, pero no. Como señaló Wendelin Grass de DIVINO (el nombre comercial de la cooperativa en Nordheim), 'Grosses Gewächs no puede tener derechos de autor' y, además, 'depende de cada productor llegar a su propia definición'. Esta situación decididamente peligrosa es la razón por la que las definiciones de VDP de algunos viñedos de Grosse Lage adoptan una forma diferente: los vinos de VDP Grosses Gewächs de Escherndorfer Lump, por ejemplo, se denominan 'Escherndorf Am Lumpen 1655', y cubren un núcleo de 10 ha dentro del total. Viñedo de 25 ha. Así que si quieres un auténtico Grand Cru alemán, ten cuidado. (Esta es la más breve de las alusiones a lo que puede ser el debate más complejo en el mundo del vino de hoy y les ahorraré el resto ... por ahora).
Riesling: el eslabón perdido
Me fascina el Riesling australiano. Este buen vino (especialmente maravilloso de Frankland y Porongurup de Australia Occidental, los valles Clare y Eden de Australia del Sur, y Henty de Victoria) me parece que proporciona el punto de referencia mundial para Riesling seco estructurado, y nunca me he encontrado con nada parecido en Europa o de hecho. en otras partes del mundo. La mayoría de los Riesling secos alemanes son más afrutados, mientras que los Riesling secos de Alsacia y Austria (especialmente el Wachau) tienden a ser más ricos en seco, sin la austeridad divina que es una parte tan importante del atractivo de las versiones australianas.
Luego fui a Franconia. Los Rieslings de Franconia no son los mismos que sus contrapartes australianas (tienden a ser más verdes, más jugosos y de sabor más vegetal), pero tienen lo suficiente en común como para darme la impresión de ser 'el eslabón perdido' entre las encarnaciones europeas y australianas de este gran uva. Entonces, para concluir, aquí hay notas sobre cinco ejemplos destacados.
Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016
Un vino finamente perfumado: frutas sutiles en el repertorio de pera-membrillo, con un paladar burlón, puro y suave. Hay sabores de frutas cristalizadas y angélica verde a pesar de la órbita seca, y un final sin costuras, cremoso y elegante. (Técnicamente un Grosse Lage, pero Bruno Arnold desclasifica el vino ya que las vides aún son jóvenes). 91
Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015
Como muchos Riesling de Franconia, huele más a Franconia que a Riesling, con su frescura cursi. En boca es vivo y vivo, vigorizante pero firme, con abundante manzana verde y fruta de lima, estructura y pureza pedregosa. 91
Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016
Toques de cilantro y melón en nariz, luego un paladar tipo Eden Valley de fruta larga, pedregosa y cordial de lima. Puro, gratificante y amigable con la comida. 91
Oficina de dominio de Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016
Las condiciones algo más frescas en Castell en el este de la región dan un estilo más bonito de Riesling: aromas de jengibre, grosella blanca y cereza roja pálida y un paladar casi meloso: madreselva y más jengibre, con una ternura discreta. Elegante y delicioso. 91
Kinder de Weingut Schmitt, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015
Aromas articulados de especias, rosas y cítricos, luego un paladar tenso, tenso y crujiente lleno de drama seco: a la vez cursi y fresco de lima, con una gran sacudida de las notas no frutales que llamamos 'mineralidad' en el final. Sorprendentemente bueno. 94
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