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Jefford el lunes: de medusas y guardias...

variedad de uva, Gewurztraminer Alsace

Gewurztraminer Alsace Crédito: Andrew Jefford

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¿Qué entendemos por 'variedad de uva' o cultivo? ¿Su nombre en una etiqueta nos dice sobre el sabor del vino o sobre el anhelo humano por la simplicidad conceptual?



¿Qué entendemos por variedad de uva?

Cuanto más leo sobre el tema, más pruebo vinos de 'la misma variedad' producidos en diferentes lugares, más considero la distinción altamente técnica entre variedad y mutación y más los conocimientos del ADN revelan vínculos genéticos entre variedades que no hacen absolutamente nada. cualquier sentido en relación con el aroma y el sabor, entonces más cuestionable comienza a parecer nuestro apego a la noción de variedad.

Entiendo su inevitabilidad científica, y es difícil encontrar una ruta más fácil para el conocimiento del vino que rastreando las variedades de uva. Como escribí aquí anteriormente, las variedades parecen representar una especie de gramática del vino. Esos nombres y sus perfiles de sabor ... ¡son tan tentadores!

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Sin embargo, cuando comienzas a ponerte vinos en la boca, el sistema comienza a colapsar. Y cuanto más prueba, más colapsa. Demasiado 'pensamiento varietal', en otras palabras, puede inhibir y obstaculizar la apreciación del vino. Si tuviéramos que considerar el lugar y las tradiciones culturales del lugar como los principales traductores del sabor del vino, y la variedad como algo secundario y anecdótico, seríamos amantes del vino más sabios.



Por supuesto que es interesante saber que Gewurztraminer y Savagnin son 'la misma variedad de uva'. No altera el hecho de que una gran Alsacia Gewurztraminer es tremendamente diferente a un varietal Savagnin de Arbois o Côtes du Jura (y mucho menos vin jaune). Uno es exóticamente perfumado, lánguido en la lengua y casi desprovisto de acidez, el otro huele fría y reticentemente afrutado o intrigantemente picante, y la acidez puede golpear tu lengua como un hacha.

Tuve la suerte de probar el maravilloso y atlético Clos St Jacques 2005 de Rousseau recientemente en la mesa de un amigo generoso. La 'misma variedad' que el Clos St Urban Rangen de Thann 2010 cargado de bálsamo y miel de Zind-Humbrecht Pinot Gris , probado en Alsacia en septiembre? No en ningún universo sensual que conozca.

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Lo que aprendemos de esto, creo, es que las implicaciones del daño genético o los errores en el ADN de una sola variedad pueden ser mucho más importantes, para el ojo, la nariz y la boca humanos, que los marcadores de límites de ADN entre variedades, aunque ese daño o esos errores pueden ser minúsculos o insignificantes en el perfil de ADN en su conjunto. Es, eh, raro.



Sin embargo, las paradojas no se limitan a los mutantes. Hace un par de semanas, probé (en la misma tarde) un Tannat de la Alta Mesa AVA en Lodi caliente (elaborado por Ursa Vineyards con fruta del viñedo Silvaspoons de Ron Silva) un par de horas antes de probar una muestra de barrica de Vignes Préphylloxériques 2012, un Tannat producido en una pequeña y antigua parcela en St Mont por la excelente cooperativa Plaimont Producteurs.

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Aquí no hay tensión mutacional, en otras palabras, es la misma variedad, si no necesariamente idéntica clonalmente. Una vez más, sin embargo, los vinos eran irreconociblemente diferentes entre sí. El primero era suave y poco tánico, temblaba como una medusa, rico en moras quemadas, el segundo era vigorizante, resonante y profundamente tánico, más guardián que zooplancton gelatinoso. No solo eran diferentes en analogías de sabor, sino que eran un contraste estructural impactante. Estaba degustando dos lugares y dos culturas del vino. Otras variedades cultivadas en cada lugar seguramente habrían contado la misma historia. La variedad, de hecho, era un impedimento para la comprensión.

Entonces, ¿realmente le estamos haciendo un favor a Marlborough 's Sauvignon blanco productores al comparar continuamente sus vinos con Sancerre o Pouilly-Fumé? Mendoza Malbec no es similar a Cahors en absoluto Rutherford Cabernet y Margaux no tienen casi nada en común. Saboreo Chablis me parece irrelevante si quieres hacer (o disfrutar) un vino blanco que resulta de Chardonnay uvas en Margaret River . El Cabernet Gernischt de China es 'lo mismo' que el Carmenère de Chile, pero en otro sentido no lo es. Todos hemos notado esa paradoja, seguramente, con ' Syrah ' y ' Shiraz ', o con ' Pinot Gris ' y ' Pinot Grigio ’, Razón por la cual los productores de cada uno, en nuevas ubicaciones globales, consideran cuidadosamente qué nombre usar. Prestamos atención al lugar, pero seguimos organizando nuestro pensamiento sobre el vino y construyendo nuestra estética en torno al modelo varietal obsoleto. Soy tan culpable como cualquiera de no aferrarme a esa plantilla tentadora que es tan difícil.

Sin embargo, puede ser el momento de pasar a la edad posterior al cultivo. ¿Por qué convertir en fetiche lo que no es más que la tercera cosa más importante de un vino?

Este artículo se publicó por primera vez el 4 de noviembre de 2013. Andrew Jefford no está.

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