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Jefford el lunes: lástima por el pobre estudiante de vino...

Hace unas semanas, un amigo de Hong Kong me envió los dos 'mapas mentales' para las variedades de uva que se muestran a continuación.

Haga clic en ambas imágenes en la caja de luz para ver los mapas de variedades de uva de JC Viens.



JC Viens es un educador de vinos y estudiante de MW, y los había desarrollado con la enóloga y bloguera Tersina Shieh. Hay antecedentes de este enfoque, especialmente en Michael Broadbent Es seminal Cata de vinos y en el muy útil libro de Marnie Old Vino: un curso de degustación . 'Wine Grape Varietal Table' de De Long es un gráfico mural que aborda los perfiles de las variedades de uva en estilo 'tabla periódica' de los maravillosamente inventivos Deborah y Steve De Long (www.delongwine.com).

Y si comparte el sueño de JC Viens de que la complejidad del conocimiento del vino se puede resumir en forma tabular o gráfica, entonces eche un vistazo a sus propios y desalentadores intentos de hacerlo a través de sus 'guías de estudio', disponibles gratuitamente en su sitio web. Gran pasion utilizando el siguiente enlace: http://grandepassione.com/study-guides/. Son un logro notable.

En el correo original, JC me había preguntado si pensaba que alguna de las variedades se había posicionado incorrectamente: estaba entrenando duro y la idea era que estos mapas ayudarían a guiarlo a él y a otros a través de los desafíos de la degustación a ciegas.



que son los botánicos en la ginebra

Encontré los mapas seductores al principio, y comencé a agregar mentalmente algunas variedades más: Picpoul y Bourboulenc en algún lugar debajo Pinot Blanc en el mapa blanco, por ejemplo, mientras está en el mapa rojo poner podría empujar Mourvèdre , y Poulsard bob bien abajo Corvina . No debería Cariñena ir a donde Pinotage es, y Pinotage migran hacia Truco y Zinfandel ? Para entonces, sin embargo, comenzaba a ver problemas serios.

Algunos surgen de malentendidos comunes. JC y Tersina tienen Shiraz hacia la parte superior del espectro tánico, por ejemplo, pero suponiendo que 'Shiraz' significa principalmente el Shiraz australiano, esto está lejos de ser cierto. Debido a la profundidad del color y la opulencia general del sabor, los catadores a menudo asumen que el Shiraz australiano debe ser tánico, pero no lo es, porque al paladar australiano no le gustan mucho los taninos, y los enólogos y críticos australianos prefieren taninos finos y `` polvorientos ''. (la consecuencia de lo que Penfold Peter Gago llama 'clarificación de taninos') a los taninos más gruesos, con más agarre y más feroces, más típicos de los tintos europeos de larga maceración.

Reputacionalmente, Pequeño Verdot bien puede pertenecer a donde lo tiene JC y eso tal vez podría justificarse en las mejores tinas de Petit Verdot en Pichon-Lalande o Léoville-Poyferré después de un verano caluroso, pero cada vez que pruebo una variedad llamada Petit Verdot (de Riverland de Australia, por ejemplo, o de Argentina Mendoza , o de Quinta da Romaneira en el Duero valle) es mucho menos tánico que cualquier Nebbiolo piamontés y la mayoría de Xynomavro también.



En el mapa blanco Torrontés seguramente no es uno de los blancos más ácidos del mundo del vino (traiga Assyrtico, acurrucado dentro de sus cestas de Santorini), y nunca me he encontrado con un Furmint eso sería más aromático que un Moscatel .

La principal dificultad con los mapas mentales de este tipo es que el carácter de una variedad depende abrumadoramente de dos cosas: dónde se cultiva y cuáles son las ambiciones de la persona que elabora el vino. Viognier y Gewurztraminer , por ejemplo, tienden a ser variedades aromáticas de baja acidez cuando se cultivan en Condrieu y Alsacia, pero cuando se cultivan fuera de su corazón europeo, a menudo pueden ser menos aromáticos y más ácidos porque los enólogos y los bebedores locales quieren que todos los vinos blancos, independientemente de la variedad de partida, sean 'crujientes' y 'frescos'.

Mucho Garnacha es bajo en tanino, pero los mejores lugares franceses para la garnacha son Châteauneuf, Gigondas y Roussillon, y la variedad puede ser mucho más prolífica tánicamente y rica en texturas en esos lugares que el Shiraz australiano. Los taninos de Malbec , Merlot y Cabernet Sauvignon varían enormemente dependiendo de dónde se cultiven, con cualquier cosa seria del ámbito atlántico de Francia (Burdeos y Cahors) que ofrece un bocado mucho más masticable que cualquier cosa que se cultive en el hemisferio sur (con la posible excepción de los Malbec argentinos elaborados por enólogos de Bordelais). La clave para detectar Pinot de Borgoña en una cata a ciegas en comparación con el ambicioso Pinot de, digamos, Nueva Zelanda es buscar la densidad tánica.

Lo mismo ocurre con los niveles de ácido, ya que casi todos los vinos tintos australianos tienen niveles de ácido más altos (nuevamente, contrariamente a la creencia popular) que los vinos serios elaborados con variedades similares en Europa. Napa, por el contrario, lo lleva a la vanguardia de baja acidez con Burdeos contemporáneos de cosechas maduras como 2009. Recientemente probé a ciegas un conjunto de ambiciosos Cabernets australianos contra equivalentes de Napa. Los resultados son casi increíblemente diferentes, y esa diferencia refleja los ideales enológicos tanto como, de hecho, probablemente más, que el terruño.

Sin embargo, tenga en cuenta que sigo teniendo que escribir 'ambicioso' o 'serio'. Los varietales económicos y de alto rendimiento cultivados en climas marginales hacen que el carácter varietal sea aún más tenue, aunque uno esperaría que tales vinos no se sirvieran en un contexto de examen. También hay una moda para la recolección temprana, y en muchos vinos de fruta recolectada temprano, la decisión de la recolección se probará con más claridad que la variedad (ya que la articulación del carácter varietal solo llega con la madurez).

Lástima el pobre estudiante de vino, ante una complejidad de este orden. Sigo pensando que los mapas mentales son una ayuda útil, pero recomendaría que todos los estudiantes comiencen con dos hojas en blanco de papel A3 y las llenen lentamente por sí mismos, basándose únicamente en sus experiencias de degustación y con un desprecio total por cualquier tipo de aura de reputación. No use el nombre de la variedad solo, sino siempre el nombre de la variedad más la ubicación de origen (que también implica una cultura vinícola). La misma variedad podría aparecer en cinco o seis lugares diferentes, pero creo que es menos probable que el mapa resultante te pierda.

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Escrito por Andrew Jefford

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