Principal Vinos Bordeaux Jefford el lunes: Terroir: definiciones de duelo de Francia...

Jefford el lunes: Terroir: definiciones de duelo de Francia...

Terruño francés, Caballo arando Latour

Caballo arando los viñedos en Ch. Crédito de Latour: Andrew Jefford

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Andrew Jefford revela una extraña verdad detrás del concepto clave del vino francés ...



Burdeos y borgoña son las dos zonas de viñedos más célebres de Francia. El concepto de terruño es la mayor contribución de Francia a la cultura del vino. Qué extraño, entonces, ese terruño se define de una manera sorprendentemente diferente en Burdeos y Borgoña.

La noción de terruño de Borgoña proporciona el paradigma global. Fueron, significativamente, los 'climas y terruños' de la región. que ganó el estatus de Patrimonio Mundial el año pasado (mientras que Burdeos figura en la lista de la 'jurisdicción' de la ciudad Port de la Lune y St Emilion).

Un borgoñón tiempo es una de las 1.247 pequeñas parcelas individuales de viñedos que, según la decisión de la UNESCO de 2015, “materializan de manera destacada la relación duradera de las comunidades humanas locales con su territorio y su capacidad para identificar, explotar y distinguir progresivamente sus Propiedades geológicas, hidrológicas, atmosféricas, edafológicas y potencial productivo asociado desde la Edad Media ”. Una fórmula prolija, pero redactada con astucia. Cuando los productores de vino fuera de Europa comienzan el largo y 'progresivo' viaje hacia la comprensión de sus propios terruños, esta definición basada en parcelas es generalmente lo que tienen en mente.



Sin embargo, no se mantiene en el Médoc, donde no encontrará ningún reconocimiento oficial para ninguna unidad de terruño más pequeña que la comuna (de hecho, una unidad política, a menudo de mil hectáreas o más).

Cualquier propiedad, incluidas las del Clasificación 1855 , pueden comprar, vender e incorporar tierras de cualquier parte de la comuna en su vino, a pesar de que el potencial de terruño de esa tierra varía de sublime (cuando se coloca en la cima de la mayor rabadillas o montículos de grava) a miserable (tierra mal drenada que se dirige hacia el fondo de la jalles o arroyos), e independientemente de la clasificación que pueda tener el terreno. Algunas propiedades incluso incluyen tierras fuera de su propia comuna, como Lafite (que generalmente incluye uvas vinificadas de la parcela St Estèphe de Caillava, cerca de Lafon-Rochet).

Dicho de manera más simple, esto significa que los viñedos de Latour (por ejemplo) no serían, en términos de Borgoña, un Grand Cru. Algunos de los viñedos de Latour son ciertamente de calidad Grand Cru (Grand Enclos o Sarmentier) algunos de calidad Premier Cru (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert) algunos simplemente vino de 'pueblo' (Petit Sablonnet, La Prairie). Cualquier gran vino de Médoc es una sinopsis elaborada de un conjunto de viñedos, a menudo de 50 parcelas o más.



que tipo de vino va con el prime rib

¿Por qué? La respuesta está en la historia, no en la geografía o la geología. Estas vastas propiedades no tenían antecedentes en la Edad Media, atendidas por monjes o pequeños propietarios. En cambio, fueron desarrollados especulativamente en el siglo XVIII por una burguesía adinerada. Esa primacía de la 'propiedad' sobre la parcela individual recibió la sanción del siglo XIX con la clasificación de 1855.

Las cosas son diferentes, aunque esto no se comprende ampliamente, en la orilla derecha de St-Emilion: una parte de Burdeos que de hecho producía vino en la Edad Media, y donde tanto los monjes como los pequeños propietarios desempeñaron un papel clave. No se puede simplemente comprar y absorber tierras dentro de una comuna en un conjunto de propiedades de castillos en St-Emilion, ya que las parcelas se clasifican allí. Tienes que solicitar permiso para hacer esto, la calidad de la tierra será examinada antes de que se otorgue el permiso. Tampoco se puede (a diferencia del Médoc) producir varios vinos de diferentes conjuntos de viñedos en una sola bodega.

Tomemos el caso, por ejemplo, de Château Canon. En 2011 compró las 12 ha de su vecina Ch Matras. Matras era un Grand Cru Classé pero no un Premier Grand Cru Classé, sus paquetes no se consideraban de igual mérito que los de Canon. Los propietarios de Canon, la familia Wertheimer de Chanel, solicitaron (y obtuvieron en 2012) la reclasificación de dos de esos paquetes. El resto de la tierra de Matras, sin embargo, pasó a llamarse Croix Canon, y tiene que ser vinificado en una bodega separada, ubicada en una antigua capilla en la antigua tierra de Matras. Para que conste, también incluye el segundo vino de Canon (aunque no hay ninguno en 2015), ya que, por supuesto, la desclasificación está permitida.

Esto contrasta notablemente con, por ejemplo, la producción de Moulin Riche en Léoville-Poyferré, o la de Lalande-Borie en Ducru-Beaucaillou, aunque las situaciones son en gran parte análogas. Si se hubiera encontrado en el Médoc, Canon incluso podría haberse tragado Matras entero, de un solo trago. Fin de la historia.

¿La interpretación de Bordeaux del terruño siempre diferirá de la de Borgoña? ¿Y la definición de terroir de Médoc siempre diferirá de la de St Emilion?

Una semana reciente viajando con estudiantes a ambos lados de la Gironda me hizo pensar en estas preguntas. Incluso después de la tartamudez y sacar campañas para las cosechas 2011-2014, las mejores propiedades en Burdeos son máquinas extraordinarias de generación de riqueza. El precio de costo del gran Burdeos rara vez supera los 30 euros la botella, sin embargo, muchos se venden a cuatro o cinco veces ese precio, los rendimientos de 45 hl / ha no tienen por qué comprometer la calidad y no es inusual en el Médoc que una propiedad tenga 80 ha. o más de enredaderas.

¿En qué se está gastando todo ese dinero? Los propietarios generalmente preferirían minimizar lo que entregan en impuestos, por lo que invierten, en sus viñedos, con un movimiento hacia la orgánica y la biodinámica (me dijeron que Gruaud-Larose se unirá a Pontet-Canet, Palmer, Climens y Latour's L'Enclos para adoptar El cultivo biodinámico de este otoño Ch Margaux es principalmente orgánico y está experimentando con la biodinámica) y en sus bodegas, con renovaciones elaboradas y, a menudo, sorprendentemente hermosas. El resultado es un gran salto adelante en lo que podríamos llamar precisión: cultivo y vinificación por parcela. Canon y Cheval Blanc, por ejemplo, son solo dos propiedades entre muchas para tener un tanque del tamaño correcto para cada paquete.

Esto, a su vez, significa que los conocimientos sobre el terruño en Burdeos se han multiplicado enormemente en los últimos años. En secreto, entre bastidores, para los implicados en la producción de un buen Burdeos, las parcelas están, si se quiere, comenzando a modular en climas - dar a los productores los medios para ofrecer una visión más borgoñona de Burdeos si así lo desean. Esa tendencia ya está en marcha en términos de estilo, con muchos productores retrocediendo en los tiempos de maceración y la fuerza de sus técnicas de extracción.

No espere una explosión de vinos de un solo paquete el próximo año, o incluso el año siguiente: la simple efectividad y el 'poder de marca' del nombre del castillo sigue siendo una fuerza comercial impresionante, y las refinadas tradiciones de mezcla de Burdeos también han servido a la región. generosamente a lo largo de los años. Las mismas cosas, sin embargo, se solían decir sobre champán - y observe la explosión de vinos de un solo paquete allí. La revelación del terruño, en resumen, suele ir seguida del deseo de compartir esas ideas con el mundo. En una década o dos, es posible que estemos degustando un nuevo conjunto de vinos finos de Burdeos.

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