Principal Opinión Jefford el lunes: el vino está listo para calcular...

Jefford el lunes: el vino está listo para calcular...

Cinco AVA de Sonoma que debe conocer

Kutch's Hirsch Vineyards, Sonoma Coast AVA.

  • Reflejos
  • Artículos sobre vinos de larga lectura
  • Noticias Inicio

¿Atrapado en un viñedo sin wifi? ¿Se confunde con sus hectáreas y acres al otro lado del Atlántico? Andrew Jefford analiza algunos números y da su consejo ...



En los últimos años, en la parte posterior de sucesivos diarios, me he dedicado a apuntar una lista de factores de conversión útiles y otras cifras calculadas para el mundo del vino. Aquí están, junto con algunas notas sobre por qué podrían ser importantes. Las correcciones, adiciones o mejoras de los lectores son bienvenidas.

Tierra, latitud y altitud

Uno de los desafíos conceptuales para los estudiantes de vino es que los EE. UU. Y algunos otros países de habla inglesa continúan usando acres como una medida de tierra estándar en lugar de medidas de tierra métricas (hectáreas y hectáreas). Para convertir hectáreas en acres, multiplique por 2.471 (bastante fácil mentalmente, es aproximadamente dos veces y media), y para convertir acres en hectáreas (más difícil, en mi cabeza de todos modos), multiplique por 0.4047. Incluso una hectárea es una unidad de tierra relativamente pequeña: solo 0.01 de un kilómetro cuadrado, lo cual es útil para demostrar cuán poca tierra ocupan los viñedos en general. Los viñedos representan solo el 1,05 por ciento de la Côte d'Or, por ejemplo (9.300 ha en un Departamento de 8.763 km2) y es solo el 15% de mi casa Departamento de Hérault, uno de los paisajes viñedos más intensos del mundo.

Existen varias reglas generales para medir los cambios en el componente climático del terruño, suponiendo que no tenga los totales de grado-día para un sitio en particular. La latitud es un factor clave, y un grado de latitud equivale a alrededor de 111 km (o poco menos de 70 millas). Por supuesto, los impactos de la latitud dependen del entorno (los océanos y los climas marítimos amortiguan los efectos de la latitud, mientras que las masas de tierra y los climas continentales pueden acentuarlos), pero no hay forma de escapar al cambio en la duración de los días y en la luminosidad que implican. La latitud es el mayor punto de contraste entre los viñedos del hemisferio norte y sur, pero recuerde que hay mucho más océano en el hemisferio sur que en el norte.



La altitud es otro factor de vital importancia para comprender el sitio de un viñedo, y aquí una regla general es la pérdida de un grado centígrado (o 1.8 grados Farenheit) por cada 180 metros (o 591 pies) de altitud ganada. (No es posible obtener una cifra precisa, ya que mucho depende del sitio, el aspecto y las condiciones climáticas). Al comparar sitios, recuerde siempre tener en cuenta tanto la altitud como la latitud. Por ejemplo, podría suponer que Châteauneuf du Pape (latitud 44.0566 ° N) es más frío que Ribera del Duero, que se encuentra mucho más al sur (latitud 41.5985 ° N). Esta sería una suposición peligrosa, como revelará una consideración de la altitud (760m-850m para Ribera del Duero en comparación con 23m-128m para Châteauneuf). Los viñedos argentinos de baja latitud pero de gran altura hacen que este punto sea aún más contundente.

Preguntas de rendimiento

Si oye que un productor de vino menciona 'una tonelada' de uvas, siempre debe preguntar a qué tonelada se refiere: la tonelada métrica (1.000 kg), la tonelada americana o corta (907 kg) o la tonelada británica, imperial o larga (1016 kg).

Los hectolitros por hectárea se acercan más a ser el sistema universal para expresar el rendimiento del viñedo, aunque no hay desiderátum: se ha elaborado un gran champán a 80 hl / ha. Los primeros crecimientos de Burdeos pueden ser satisfactorios a 45 hl / ha. El vino fino de Languedoc rara vez supera los 30 hl / ha. ha mientras que los propietarios de Sauternes estarán contentos con 15 hl / ha.



Sin embargo, incluso esta forma de expresar el rendimiento está llena de peligros, ya que solo tiene sentido cuando se comprende no solo cuánto jugo se ha exprimido de esas uvas, sino también la densidad de plantación de las vides (y el régimen de poda). En general, se necesitan alrededor de 130 kg de uvas para obtener 100 litros de vino tinto o, dicho de otra manera, una tonelada de uvas producirá unos 769 litros de vino. Para hacer 100 litros de vino blanco, se necesitan unos 160 kg de uva (más en Sauternes).

Puede suponer que un rendimiento de 35 hl / ha es más 'cualitativo' que uno de 45 hl / ha, pero si la densidad de plantación es de 10.000 plantas por ha, 45 hl / ha significarán 0,45 litros por cepa mientras que, a 6.000 plantas por ha, 35 hl / ha significarán 0,58 litros por cepa. Por lo tanto, la pregunta más sensata sobre el rendimiento es la densidad de plantación junto con los kg de uva por cepa. (1 tonelada corta por acre, por cierto, equivale a aproximadamente 15 hl / ha para el vino blanco y aproximadamente 19 hl / ha para el vino tinto. Por lo tanto, para convertir hl / ha en toneladas / acre, divida entre 15 para los vinos blancos y por 19 para los rojos.)

Oh, sí, y para convertir litros en botellas estándar, divida por 75%.

as de espadas botella jay z

La (s) prueba (s) ácida

La acidez es uno de los elementos estructurantes fundamentales de un vino, y es interesante y a menudo revelador preguntar sobre los niveles de acidez de un vino. Habitualmente se miden de dos formas: pH y 'TA'.

La medición del pH se relaciona con los iones de hidrógeno, y los vinos generalmente se ubican en algún lugar a lo largo de la escala de pH entre 2.9 (muy ácido) y 4.2 (muy poco ácido). Es una medida útil para los enólogos que controlan la estabilidad de sus vinos (de riesgo de inestabilidad; el brett es más un riesgo a niveles de pH más altos), pero el pH no siempre refleja la percepción de acidez o, de hecho, los niveles de acidez medidos en algunas ocasiones y desde ciertos tipos de suelo (en particular, aquellos con bajo contenido de potasio y alto contenido de materiales calcáreos), los vinos con menor acidez aún pueden tener los niveles de pH 'seguros' (en otras palabras, bajos) que uno podría asociar con los vinos con un alto contenido de acidez. Para los catadores, un indicador mucho mejor de la acidez percibida es 'TA'.

Entonces, ¿por qué las comillas invertidas? Eso es porque TA puede significar acidez total o acidez titulable, y no son lo mismo: la acidez titulable es siempre un poco más baja que la acidez total, aunque es más fácil de medir. También se mide hasta un punto final de pH específico, y la cifra real depende del punto final elegido. Sin embargo, para los amantes del vino que no son químicos, el peligro clave es que los niveles de TA en Francia generalmente se expresan (en gramos por litro) como ácido sulfúrico (H2ASI QUE4) en lugar de ácido tartárico (C4H6O6), que es la expresión normal en otros lugares, y esto puede hacer que los niveles de TA franceses parezcan extrañamente bajos. Para convertir un TA expresado como sulfúrico en uno expresado como tartárico, multiplique por 1,53.

Es notable que los niveles de ácido varían enormemente en todo el mundo del vino, y los franceses y californianos se relajaron sobre los bajos niveles de ácido en los vinos tintos si eso es lo que el sitio y la temporada les ha proporcionado, mientras que los australianos tienden a preferir tintos mucho más ácidos. Los enólogos australianos rara vez están contentos con los niveles de pH en el vino de más de 3,7, mientras que los niveles de pH informados de tres primeros crecimientos de 2009 (Margaux, Mouton y Haut-Brion) son 3,71, 3,81 y 3,9 respectivamente. Los niveles de TA de hasta 6,5 ​​g / l o incluso superiores son habituales en el vino tinto australiano, incluso en los que se cultivan en lugares cálidos. Estos se encontrarán en otros lugares solo en rojos de clima frío, con lugares más cálidos que muestran niveles de TA de 5,5 g / lo menos. El Viognier maduro en Condrieu puede tener un TA tan bajo como 4 g / ly un pH tan alto como 4.

Tanino y alcohol

La medición de los taninos está todavía en su infancia y las cifras que revelan los niveles de taninos rara vez se suministran fuera de Burdeos. Allí, sin embargo, el IPT ( índice de polifenoles totales ) se cita a menudo, con niveles 'normales' de alrededor de 65 y niveles altos de 80 o más. Si los IPT se probaran de forma rutinaria en todo el mundo, los resultados serían fascinantes. Supongo que mostrarían que los niveles de taninos en los tintos europeos clásicos, incluido el Borgoña, todavía tienden a ser mucho más altos, por alguna razón, que la mayoría de sus competidores de las nuevas ubicaciones de cultivo de vino: una desconexión que (si es verdad) ambiciosa del sur a los enólogos del hemisferio les gustaría estudiar. También necesitamos alguna forma de distinguir entre diferentes estilos de taninos, al igual que lo hacemos entre diferentes intensidades y caracteres de ácido (la cantidad de ácido y la fuerza del ácido no son sinónimos).

El alcohol, finalmente, es un asunto relativamente sencillo de medir (como porcentaje por volumen a 20 ° C) aquí la captura es el grado de latitud permitido por diferentes regímenes de etiquetado (la UE y China tienen una latitud de +/- 0,5%, mientras que en los EE. UU., Australia y Nueva Zelanda se permite un a veces engañoso +/- 1,5%). Otra regla general que vale la pena anotar es que se necesitan alrededor de 17 g de azúcar para producir 1% de alcohol para vinos blancos, y alrededor de 19 g de azúcar para producir 1% de alcohol para vinos tintos (porque los vinos tintos fermentan a una temperatura más cálida). , y el alcohol se evapora durante el proceso de extracción). Las tasas de conversión de azúcar en alcohol varían según la cepa de levadura (hasta en un 0,5%), pero esa no es la razón por la que los vinos de hoy son mucho más fuertes de lo que solían ser. Eso solo puede deberse a su contenido de azúcar, y las diferencias son marcadas. He anotado ejemplos dramáticos cada vez que se me presentan. Latour de la cosecha caliente de 1959, por ejemplo, medido solo 11.6%, Latour 1961 es 12.3% y Grange 1971 es 12.3%. Latour 2010, por el contrario, mide 14,4%, Grange 2008 es 14,5% y La Mission Haut-Brion 2010 es 15,1%. La influencia del cambio climático antropogénico en el ciclo de maduración de la vid parece ser una de las principales causas de esto, aunque no los únicos factores importantes son la disminución de los rendimientos, la viticultura de alta calidad en general y la selección en la vendimia, lo que implica el uso de maduras más homogéneas. bayas.

Más columnas de Jefford:

Cava taste, xarel-lo

Uva Xarel·lo de Recaredo. Crédito: Andrew Jefford

Jefford el lunes: el sabor del cava

Y por qué es importante ...

bodega triunfo, jefford

Dentro de la bodega Trump. Crédito: Andrew Jefford

Jefford el lunes: opciones de vino en el nuevo mundo libre

vinos libaneses, andrew jefford

Crédito: Andrew Jefford

Jefford el lunes: de vuelta en Beirut

Andrew Jefford prueba vinos blancos libaneses ...

Viñedos de Côte d

Viñedos de Côte d'Or. Crédito: Andrew Jefford

Jefford el lunes: Borgoña: tristeza y más allá

Cómo los productores se han enfrentado al mal tiempo ...

Sake Dewazakura Oka, vino de sake

Jefford el lunes: la aventura japonesa del vino

El último enamoramiento del mundo del vino: el sake ...

L

Crédito de la iglesia Clinet vines: Andrew Jefford

Jefford el lunes: saludo y despedida de Pomerol 1982

terruño del vino, rangen de thann, alsacia

Viñedos en Rangen de Thann, Alsacia. Crédito: Andrew Jefford

Jefford on Monday: el vino de terruño definitivo

Es un vino que viene de Alsacia, dice Andrew Jefford ...

Artículos De Interés

La Elección Del Editor

Las bodegas de la costa de Malibú reportan daños por incendio 'extensos'...
Las bodegas de la costa de Malibú reportan daños por incendio 'extensos'...
Los enólogos de Malibu Coast AVA informan daños por incendio 'extensos' mientras los bomberos luchan por salvar vidas y propiedades ...
El juicio de Larkmead considera la vida después del Cabernet en Napa Valley...
El juicio de Larkmead considera la vida después del Cabernet en Napa Valley...
Larkmead Vineyards ha comenzado un nuevo viñedo de investigación y ha cuestionado si el cambio climático hará que el Valle de Napa produzca menos Cabernet Sauvignon
Vinos del año 2020: vinos tintos y rosados...
Vinos del año 2020: vinos tintos y rosados...
Vea esta deliciosa lista de los mejores vinos tintos de 2020, además de excelentes vinos ros u00e9, todos calificados por un panel de expertos en la degustación de vinos del año de Decanter ...
El cubo d’Arenberg multimillonario gana el premio al mejor diseño...
El cubo d’Arenberg multimillonario gana el premio al mejor diseño...
Este Good Design Awards 2018 honró al d'Arenberg Cube u2013, un centro de visitantes multimillonario inspirado en un cubo de Rubik ...
El estado de Washington deja huella con el trofeo DWWA superior...
El estado de Washington deja huella con el trofeo DWWA superior...
La creciente reputación del estado de Washington por el Cabernet Sauvignon se ha visto reforzada por una bodega local que ganó uno de los premios más prestigiosos en los Decanter World Wine Awards 2014.
Las cajas de Mouton Rothschild 'Versailles' alcanzan los 2,7 millones de dólares en una subasta...
Las cajas de Mouton Rothschild 'Versailles' alcanzan los 2,7 millones de dólares en una subasta...
Se han subastado 75 cajas de edición limitada de vinos Mouton Rothschild por 2,7 millones de dólares, y las ganancias se destinarán a Versalles y Notre Dame ...
Anson: Jesse Katz - Recuerda el nombre...
Anson: Jesse Katz - Recuerda el nombre...
Jane Anson conoce a Jesse Katz, un joven enólogo que ya ha elaborado uno de los vinos más caros del mundo; y no en un lugar que esperarías ...