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John Duval, Philip Shaw y SC Pannell: Hombres en una misión...

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Crédito: Boudewijn 'Bo' Boer / Unsplash

Las marcas de gran volumen de Australia dominan los estantes de los supermercados, pero son criticadas por ser desalmadas y hechas con una fórmula. HUON HOOKE se encuentra con tres ex enólogos corporativos, John Duval, Philip Shaw y SC Pannell, quienes hicieron la ruptura y decidieron ir solos.



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Tres de los sellos nuevos más emocionantes que han aparecido en Australia en los últimos dos años son John Duval, Philip Shaw y SC Pannell. Están muy por encima de los nuevos participantes habituales, y con razón: los tres hombres se han distinguido en carreras anteriores con las principales compañías vitivinícolas, donde sus habilidades se desarrollaron y perfeccionaron en el disciplinado, presurizado y profesional mundo de los grandes volúmenes de vinos. también vinos de gran producción de alta calidad. Para Duval, fueron 30 años en Penfolds, 15 como enólogo jefe a cargo de toda la cartera de Penfolds desde Grange y para Pannell fueron nueve años en Hardys, culminando en cinco como enólogo jefe (tinto) y para Shaw fueron 20 años en Rosemount Estate y luego cinco en Southcorp luego de su fusión con Rosemount en 2001.

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Sus vinos son todos realmente buenos, lo que no es una sorpresa dadas sus credenciales. Sabiendo lo que saben acerca de obtener las mejores uvas, manipular y luego fermentar y madurar las materias primas para extraer lo mejor de ellas, y maniobrar el vino en la botella sin perder nada, deberían tener una oportunidad inigualable de producir un gran vino. Todos han viajado mucho, todos conocen íntimamente los grandes vinos del resto del mundo, saben lo que quieren lograr por sí mismos y saben cómo hacerlo ...



Philip Shaw

Philip Shaw tiene las extremidades sueltas y el pelo gris muy rapado: un tipo de chico un poco desgarbado que a menudo se muestra un poco vago y incorpóreo. Pero suceden muchas cosas dentro de esa cabeza y Philip Shaw tiene una especie de brillantez que a menudo va de la mano con una dislexia leve.

Su 'trabajo diurno' es dirigir la bodega más grande de la región de Orange, Cumulus, con el enólogo jefe Phil Dowell. Creó y lanzó las marcas de rodadura y escalada de Cumulus, que tienen una buena relación calidad-precio. Pero la verdadera emoción de que Shaw finalmente viviera a tiempo completo en Orange siempre sería su propia aventura. Los primeros vinos de Philip Shaw, cuatro añadas de 2004 (Chardonnay, Sauvignon Blanc, Shiraz y una mezcla tinto de Burdeos), se lanzaron sin estridencias a principios de 2006, y la década de 2005 llegó a principios de 2007. Todas las uvas proceden de su propio viñedo maduro. Koomooloo, plantado en 1988. El viñedo está a gran altura, alrededor de 900 m, al pie de un volcán extinto, el Monte Canobolas, y el clima es bastante fresco, lo que da como resultado un estilo de vino más fino. El Chardonnay 2005 es sobrio y nada manifiesto, necesita ser sacado de su caparazón, pero tiene una complejidad e intensidad subyacentes y debería recompensar un poco de guarda. El Shiraz-Viognier es muy picante, bastante a roble, suculento y completamente delicioso. El Sauvignon Blanc es menos herbáceo (léase más maduro) que la mayoría de las ofertas de Nueva Zelanda, pero tiene el mismo corte y sabor varietal que aprecian los bebedores inteligentes. Y la mezcla de Burdeos es sutil y tiene que ver con la potabilidad y la complejidad. No es abrumador, como tantos rojos australianos modernos de alto octanaje. De hecho, este es un caballo de batalla de Philip Shaw. “Es frustrante ver a gente como Parker dando 99 puntos a un 16,5% de los vinos. Los estilos más ligeros y delicados son mi dirección ahora.



'En Southcorp tenía una cantidad razonable de libertad, pero la gente siempre estaba tratando de interpretar lo que yo quería'. La cadena de mando significaba que muchas personas participaban en la toma e implementación de decisiones. Es mucho más sencillo trabajar para él mismo. 'Pensé que lo haría bien desde el principio, pero estoy aprendiendo que lleva más tiempo del que esperaba'.

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Su teoría favorita sobre la naranja es que tiene una alta luz ultravioleta sin el calor de la mayoría de las regiones vinícolas australianas de alta radiación ultravioleta. La altitud da la frescura: 'rara vez supera los 30 ° C, pero a 25-30 ° C obtenemos la máxima radiación ultravioleta, que solo se obtiene en otras áreas a temperaturas mucho más altas. Y cuando hace mucho calor, la vid se apaga y no hay fotosíntesis, por lo que no obtienes el beneficio de los rayos UV ''. Philip Shaw cree que Merlot se beneficiará especialmente de esto y piensa que Orange resultará ser la región Merlot de Australia. Ha puesto su dinero donde está su boca: Koomooloo tiene más Merlot plantado que cualquier otra uva.

'Para cultivar uvas en una región fría, todo tiene que estar bien: raleo de brotes, raleo de racimos, manejo del dosel, mientras que en regiones más cálidas puede salirse con la suya siendo un poco flojo'.

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Stephen Pannell

Stephen Pannell y John Duval se encuentran en áreas más calientes. Todos los vinos SC Pannell de Pannell provienen de McLaren Vale, la región en la que trabajó y conoció mejor mientras estuvo en Hardys. En el extremo superior, hay un Shiraz, un Shiraz-Grenache y un Grenache puro, además de un rosado de mayor volumen y un Adelaide Hills Sauvignon Blanc. Los dos últimos vinos suponen unas 4.000 de su producción total de 5.000 cajas.

La apariencia exterior de Pannell es la de un tipo despreocupado, todo sonrisas y bonhomia, uno de los Mr Nice Guys de la industria. Es como un alter ego de su padre, Bill: el ferozmente intenso y muy motivado fundador de Moss Wood y Picardy en Australia Occidental. Si Pannell parece inusualmente relajado por fuera, bajo ese exterior está concentrado, es eficiente, seguro, un hombre inteligente y reflexivo, pero que nunca necesita pararse.

La marca SC Pannell no tiene una estrategia de crecimiento, ningún gran plan para Pannellizar el mundo. 'No me hago ilusiones acerca de hacer mis propios vinos', dice. 'Déjalo ir a donde quiera ir, quita la presión, solo haz los vinos que quiero hacer, en lugar de tratar de hacer una cierta cantidad'. Su principal compromiso está en Tinlin's, un gran propietario de viñedos de alta calidad en McLaren Vale con una bodega que elabora mayoritariamente vino por contrato de primer nivel para otras empresas. También asesora a Shaw + Smith, Coriole, Tarrawarra, Qantas, y en Europa elabora los vinos de la casa para Liberty Wines de David Gleave MW. También asesora a Catena en Argentina. 'Tengo mucho en mi plato, pero es muy divertido y puedo pasar mucho tiempo con mis hijos', dice. 'Tinlin's trabaja a tiempo completo durante la vendimia y, en esencia, por eso dejé a Hardys para volver a ponerme las manos negras'. Las grandes empresas no pueden vender vino premium. Todo se juzga por el éxito del programa. Solo mire a Ed Carr (el gran enólogo espumoso de Hardys): ha ganado todos los premios inventados y aún pueden vender muy poco de su vino espumoso premium. Regalan [el vino premium de Hardy] Eileen en ofertas de Nottage Hill. La vida es mucho mejor ahora. Tengo más control '.

John Duval

bares de vinos en san francisco

El contraste perfecto con los vinos de Pannell son los de John Duval. Son de origen Barossa Valley, y donde los vinos McLaren Vale de Pannell's tienden a ser más opulentos y afrutados, los tintos Barossa de Duval's son un poco más estructurados, sabrosos y más firmes. Ambos hombres emplean el barril de roble mucho menos que cuando trabajaban para sus antiguos empleadores.

Duval es un hombre gentil en el sentido antiguo: reservado, hablado en voz baja, discreto, un hombre que nunca pronunció una oración controvertida e incluso cuando Southcorp lo estaba pasando mal, nunca tuvo una mala palabra, ya sea dentro o fuera. el récord, para cualquiera. Cuando hablé con él para esta historia, él y su esposa Pat estaban caminando por una selva tropical cerca de Seattle. Más tarde ese mismo día, John estaría en Walla Walla en el Valle de Columbia del estado de Washington, donde trabaja como asesor de Long Shadows, un grupo de vinos de enólogos internacionales de alto perfil reunidos por el exjefe de Stimson Lane, Allen Shoup. Para Shoup, Duval elabora un Syrah llamado Sequel, otros enólogos son Michel Rolland, el veterano de Napa Valley Randy Dunn y el alemán Armin Diel.

La vida de Duval ha experimentado cambios importantes desde que dejó Penfolds. 'Una de las cosas buenas es que tengo la flexibilidad para participar en nuevas empresas', dice. Más tarde, volaría a Chile donde asesora a Ventisquero, que tiene 'fantásticos viñedos de Syrah en Apalta en el Valle de Colchagua (ver p38)'.

“Disfruto de la libertad de seguir mis propios caminos de estilo. No me arrepiento del tiempo que pasé en Penfolds, pero usar mi instinto y expresar mi forma de pensar, teniendo en cuenta los suelos y el clima, y ​​ponerle el sello de John Duval ... '

Una de sus consultoras australianas es Songlines, que debutó el año pasado con un McLaren Vale Shiraz de 110 dólares la botella. Vides viejas, pequeña producción ... un estilo opulento, concentrado y satinado de rojo australiano definitivo, se agotó antes de salir a la venta.

Como Pannell, Duval no tiene la intención de hacer océanos con sus propios vinos. La gama tiene solo dos hasta ahora: un maravilloso Shiraz puro llamado Entity, y una mezcla multidimensional de Shiraz-Grenache-Mourvèdre llamada Plexus. Ambos tienen un sabor generoso, pero evitan el estilo excesivamente alcohólico popular en algunas bodegas de Barossa. Y el Shiraz ve 100% roble francés: Duval fue el hombre que originó el RWT Barossa Shiraz de Penfolds, que rompió el molde con 100% roble francés. 'Estilísticamente, mi objetivo con Entity es producir un Shiraz con elegancia y estructura', dice.

La 'producción' total de John Duval es de solo 5.000 cajas, pero a finales de este año veremos un tercer vino de 'JD', una pequeña cantidad de Shiraz de reserva de 2005, que le entusiasma en silencio. Por eso debería valer la pena asaltar la alcancía.

Huon Hooke es el autor de The Penguin Good Australian Wine Guide (£ 8.99, Penguin)

Misión cumplida

John Duval, Entidad Shiraz, Barossa Valley 2004 HHHHH

Un vino concentrado pero elegante en el que la fruta habla. Los aromas de ciruela, mora, especias mixtas, cedro y cuero nuevo son maravillosamente equilibrados y deliciosamente complejos. El personaje de madera pasa a un segundo plano. Textura aterciopelada y gran persistencia son las señas de identidad. Hasta 15 años. £ 18.95 Lib.

SC Pannell, Shiraz-Grenache, McLaren Vale 2004 HHHHH

Un tinto concentrado impresionante. La madera se entromete, en cambio, el ramo tiene que ver con especias, especialmente clavo y nuez moscada. En boca es amplio, rico y carnoso, con taninos amplios pero no excesivos. Hay una dulzura de frutas encantadora sin indicios de mermelada. Se escuchan algunos caracteres de anís y de piedra de hierro y los taninos proporcionan una excelente estructura. Hasta 12 años. £ 19.95 Lib.

¿Puedes poner vino en el congelador?

Philip Shaw, No 11 Chardonnay, Naranja 2005 HHHH

Un Chardonnay sobrio y sobrio con un aroma ligeramente mantecoso, de vainilla, melón y mineral que se traduce directamente en el paladar delicado pero intenso. Los finos ácidos naturales dan un sabor vivo sin el áspero sabor de un Aussie Chardonnay sobreajustado. Hasta 6 años. £ 16.99 Bbo, Tes

Para distribuidores del Reino Unido, consulte la página 82

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