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Conozca sus estilos de puerto: la guía Decanter...

Estilos de uso
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Publicado originalmente en la edición de diciembre de 2014 de la revista Decanter.

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Hay un puerto para todas las estaciones si sabe dónde buscar. A menudo considerado como una bebida junto a la chimenea después de la cena, el Oporto se puede disfrutar de varias maneras dependiendo del carácter del vino.

Hay una pirámide de diferentes estilos de Oporto, que se extiende desde el venerable vintage hasta el vibrante rubí. A menudo se considera un vino machista, quizás desde que el ensayista Samuel Johnson expresó la opinión 'Claret para niños, Oporto para hombres'. Pero los tawnies añejos, las colheitas y los oportos añejos maduros pueden ser sumamente elegantes y refinados. Estos vinos nunca han tenido más demanda.

Esta guía de estilo analiza las últimas tendencias y le indicará el puerto adecuado para cualquier ocasión.




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Puerto de la vendimia

El pináculo de la pirámide del puerto: muchos transportistas han construido (y ocasionalmente destruido) su reputación internacional en la parte trasera del puerto antiguo. La habilidad para hacer un gran Oporto añejo proviene de la minuciosa selección de pequeños lotes (parcelas) de vino de los mejores lugares hechos con uvas recolectadas en su madurez óptima después de una temporada de cultivo excepcional. Estas uvas deben trabajarse muy bien durante la vinificación, ya sea pisadas en lagares de piedra o sometidas cada vez más a una cuidadosa extracción de pistones o pisadas robóticas. El 2000 de Graham fue el primer oporto clásico clásico que se hizo parcialmente con pies robóticos.



Después de la cosecha, estos vinos se controlan para una posible cosecha. La decisión de 'declarar' una cosecha la toma de forma independiente el remitente y no se toma a la ligera. No existe una ley sobre la regularidad de las añadas en Oporto, pero suele haber tres o cuatro por década. Durante la última década, 2011, 2007 y 2003 fueron declarados íntegramente por casi todos los transportistas.

Las cantidades son limitadas y un remitente importante puede declarar entre 8.000 y 15.000 cajas, según el año y las circunstancias. A veces, la cantidad declarada es mucho menor. En 1994, Quinta do Noval (ansiosa por mejorar su posición) declaró 1,000 cajas y en 2009 Warre's declaró solo 500 cajas de vino excepcionalmente potente.


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También existe una tendencia reciente a declarar un superlagar (a menudo junto con una declaración clásica) de una parcela de un sitio específico en un viñedo en particular. Quinta do Noval Nacional, de una pequeña parcela de vides sin injertar, es el prototipo histórico de una subcategoría de vinos que ahora incluye Quinta de Vargellas Vinha Velha de Taylor, Stone Terraces de Graham y Vale do Inferno de Quinta de la Rosa. La cantidad total declarada de cada vino no suele ser superior a 250 cajas y los precios son proporcionales. ¡Estos son los mejores vinos de coleccionista!



Antes de que un Oporto pueda ser embotellado como añada, debe presentarse al IVDP (Instituto del Vino del Oporto y del Duero) para su aprobación, en cualquier momento entre el 1 de enero y el 30 de septiembre en el segundo año después de la cosecha. Una vez que el vino ha sido embotellado, continúa evolucionando lentamente durante un período de al menos 15 a 20 años antes de que se considere que está listo para beber. Al igual que las siete edades del hombre, el Oporto vintage disfruta de un breve y fragante florecimiento de la juventud antes de apagarse y pasar por 10 a 20 años de hosca adolescencia. Luego emerge lentamente como un adulto ganando en gravedad hasta que alcanza su punto máximo, a menudo entre los 20 y 40 años de edad. Para los mejores vinos, el pico se convierte en una larga meseta y es posible que la vejez no se alcance en 80 años o más. ¡Cualquiera nacido en una de las grandes añadas de la posguerra de 1945, 1955, 1963, 1966 y 1970 tiene un vino que le acompañará de por vida!

Desde principios de la década de 2000, una mejora espectacular en la calidad del licor fortificante (que, es fácil olvidar, constituye el 20% del vino) bien puede haber cambiado el perfil de sabor del Oporto añejo. El aguardiente que se utiliza para fortalecer el Oporto añejo y de quinta única tiene un carácter mucho más vinoso que antes.

Esto significa que interfiere mucho menos con la fruta de un vino joven que el espíritu tosco y bastante aceitoso de antaño. Ciertamente, añadas recientes declaradas como 2007 y 2011 destacan por la pureza y clara expresión de la fruta, incluso en esta etapa temprana. David Guimaraens, enólogo jefe de The Fladgate Partnership, sostiene que la transición de la juventud a la madurez será mucho más suave en el futuro, con menos de esa etapa adolescente incómoda. Esto debería hacer que el Oporto añejo sea más fácil de abordar en una etapa anterior, pero los mejores vinos deben envejecer toda la vida.

Single-Quinta Vintage

Con grandes mejoras en la elaboración del vino a partir de la década de 1980 en adelante, la producción de un buen Oporto añejo es mucho menos un asunto de azar. A menos que el año sea un desastre total (por ejemplo, 1993 y 2002), todos los años se pueden elaborar vinos de calidad potencial de cosecha. En consecuencia, los principales expedidores embotellan los vinos de años buenos (entre añadas declaradas) como Oporto de quinta única (SQVP). Se aplican las mismas reglas que para los Oportos de añada, con la única diferencia de que los vinos provienen de una sola quinta o finca con la recomendación de que se puedan beber antes, después de 10 años en lugar de 20 años.

Sin el prestigio de coleccionista de un Oporto añejo, estos vinos tienen una excelente relación calidad-precio y, al construir una colección vertical, puede seguir un terroir específico del Duero. Un puñado de quintas independientes ahora producen su propio SQVP casi todos los años, en la línea de un castillo de Burdeos. Aunque esta es una categoría relativamente nueva, busque propiedades que ya tengan un buen historial: Quinta do Vesúvio, Quinta de la Rosa, Quinta do Roriz, Quinta do Passadouro y Quinta do Vale Meão.

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Vendimia tardía embotellada (LBV)

Late-Bottled Vintage significa exactamente lo que dice en la etiqueta: vino de un solo año embotellado entre cuatro y seis años después de la vendimia. Producidos en volúmenes mucho más grandes que los clásicos clásicos o SQVP, han surgido dos estilos diferentes de LBV Port.

El estilo moderno de LBV fue fundado por Taylor a mediados de la década de 1960 y rápidamente se convirtió en un éxito comercial. Estos vinos se crían en grandes cubas y se someten a clarificación y filtración antes del embotellado. Esto evita la formación de costras o sedimentos en la botella, eliminando así la necesidad de decantar. Durante la década de los noventa se produjo una contra tendencia hacia los llamados LBV 'tradicionales' o sin filtrar: vinos envejecidos de la misma forma pero embotellados sin filtración alguna. Los vinos sin filtrar son más estructurados y con cuerpo que los LBV que han sido tratados y tienen la capacidad de envejecer de cinco a 10 años en botella. Se embotellan con un corcho hinchado (a diferencia del tapón de corcho de los LBV embotellados para beber de inmediato).

Desde 2002, una LBV también puede venderse como 'madurada en botella'. Estos vinos deben haber tenido una crianza en botella de un mínimo de tres años antes de su lanzamiento. Warre's y Smith Woodhouse han hecho una especialidad de este estilo y los vinos comparten algo de la profundidad, el carácter y la madurez de un verdadero Oporto añejo a una fracción del precio.

Puerto costrado

Llamados así por el depósito que arroja el vino en botella, los Oportos costrados son un coupage de vinos de dos o tres cosechas envejecidos en grandes tinas de roble hasta dos años y embotellados, como un Oporto añejo, sin clarificación ni filtración. La única fecha significativa en la etiqueta es el año de embotellado. La mayoría de los oportos con costra están listos para beber con cinco o seis años de edad en botella y durarán otra década. Las casas británicas hacen de este estilo una especialidad. Excelente relación calidad-precio: ¡la corteza es el oporto añejo del pobre!

Tawny envejecido

Compartiendo el pináculo con el Oporto vintage, se solía decir que mientras que el vintage es el 'rey' de los Oportos, el tawny es la 'reina'. El proceso de envejecimiento es de vital importancia: mientras que un Oporto añejo madurará en grandes tinas de madera y luego en botella, los tawnies madurarán en barricas pequeñas (tubos de alojamiento de 600 a 640 litros de capacidad).

Los vinos se someten a un proceso constante de oxidación y esterificación controladas a medida que el color se desvanece de un rubí profundo y opaco a un naranja-ámbar-leonado. La degustación y mezcla de un leonado añejo es un proceso continuo. Los vinos reservados inicialmente a menudo se marcan con el año de la cosecha ('Colheita'), pero a medida que el transportista crea nuevas mezclas seguidas de mezclas de mezclas, las características de los vinos individuales se fusionan gradualmente con el estilo de la casa.

blake shelton en cma 2016

Los tawnies pueden ser embotellados con indicación de edad: 10, 20, 30 y 40 o más de 40 años siendo las categorías oficialmente permitidas. Obviamente, se trata de aproximaciones y todos los vinos deben ser sometidos a cata por el IVDP para su aprobación.

Adoro la complejidad y la delicadeza de un leonado bien añejo, siendo mi preferencia una de 20 años por su complejidad compensada por la frescura. Los transportistas del puerto a menudo optan por un leonado ligeramente frío después del almuerzo en el calor del Duero: piense en el leonado añejado como una alternativa de verano a una copa de vino vintage o LBV junto al fuego.

Cosecha

Colheita, que significa 'cosecha' en portugués, es un vino de un solo año, envejecido en madera durante un mínimo de siete años antes del embotellado, momento en el que el vino comienza a adquirir las características de un leonado. La mayoría de las colheitas envejecen durante mucho más tiempo y, con un manejo cuidadoso, pueden embotellarse después de 50 o 100 años. En la etiqueta aparecen dos fechas: el año de cosecha y el año de embotellado. Esto último es significativo ya que el vino generalmente no mejora en botella (aunque después de una crianza prolongada en madera tampoco se deteriora rápidamente). Una vez que el coto de un selecto grupo de los llamados 'cargadores portugueses' (Barros, Buremster Cálem, Kopke, Krohn), las colheitas han sido acogidas con entusiasmo por los cargadores británicos en los últimos años, a veces embotelladas bajo el nombre de 'cosecha única'. Sirva en bodega fresco, como un leonado.

Estilos de puerto más simples

reserva

Una mezcla de vinos de primera calidad a menudo envejecidos un poco más que un rubí básico antes del embotellado: dando un Oporto rico y satisfactorio. Un leonado de reserva es un vino mezclado que ha pasado unos siete años en madera y, a menudo, tiene una excelente relación calidad-precio en comparación con los vinos embotellados con una indicación de la edad.

Rubí

El nombre de su color juvenil, un Oporto rubí será una mezcla de vinos de más de un año, envejecidos a granel hasta por tres años y embotellados jóvenes para capturar su personalidad fuerte y ardiente.

blanco

Elaborado con uvas blancas. La mayoría se embotellan jóvenes, pero algunos blancos son capaces de envejecer en madera y ahora se pueden embotellar con las mismas indicaciones de edad que los Oportos leonados o como una colheita.

Rosa

Creado por Croft y adoptado, no sin controversia, por la mayoría de los transportistas. Elaborado enfriando mosto de uva fermentado, que ha tenido un contacto mínimo con la piel. Sirva sobre hielo o use como batidora.


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