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Le Clarence, París - Una muestra de Haut-Brion en París...

El clarence
  • Reflejos

The Clarence, París

31 Avenue Franklin Delano Roosevelt, 75008 París

Se le perdonará por pensar que está en un castillo de Burdeos, tal es la grandeza. Pero este es el centro de París, el llamado Triángulo Dorado, en una mansión del siglo XIX que ha sido restaurada tan suntuosamente que estallan risitas involuntariamente.



Inaugurado en 2015, Le Clarence es una creación de S.A.R. Príncipe Roberto de Luxemburgo. Es el director ejecutivo y presidente de Domaine Clarence Dillon Wines de Burdeos, que incluye a los pesos pesados ​​de Pessac-Léognan, Châteaux Haut-Brion y La Mission Haut-Brion, el primero comprado por el abuelo francófilo del príncipe, un banquero tejano, en 1935.

La idea detrás de esto era crear un sabor de Burdeos en París, o más específicamente Haut-Brion, con interiores inspirados en la casa que la madre del príncipe creó allí. Piense en ricas telas, hermosas pinturas y muebles antiguos, que han transformado los restos del naufragio del siglo XIX, que alguna vez fue el hogar de un barón.

También hay una tienda de vinos, llamada La Cave du Château, dirigida por el entusiasta 'sommelier-bodeguero' Stanislas Evain, que lo guiará por el mercado totalmente francés, con sus deslumbrantes verticales de vinos Domain Clarence Dillon (1961 Haut -Brion, alguien? Tuyo por 10.725 € la botella). Pero antes de que nos tiren por la madriguera del conejo de la buena compra de vino, nos vamos a tomar una copa de espumoso en el Salón y luego almorzamos.



Esto es muy Burdeos, el Salón, con su papel tapiz en relieve verde vid, sofás de terciopelo rojo, candelabros que brillan a la luz del sol y pan de oro en abundancia. Tu aislamiento del estrépito de la ciudad es completo. Las llamas arden en la chimenea mientras bebemos la efervescencia de la casa, Clarendelle Blanc, y mordisqueamos el más ligero de los gougères de Comté.

El chef Christophe Pelé ha trabajado en varios de los mejores restaurantes de París y anteriormente recibió dos estrellas Michelin en su restaurante de 20 asientos, La Bigarrade.

Elija un menú de 3, 5 o 7 'pasos', y recibirá muchos más platos, algunos servidos de dos en dos y en cuatro para degustar en un orden determinado, con cada bocado cuidadosamente y brillantemente considerado. Pelé no tiene dos estrellas Michelin por nada, sí, las recuperó solo dos años después de la apertura.



Entonces, a lo más destacado. Comenzamos con una copa de La Clarté de Haut-Brion 2012 (el 2014 se ofrece por copa a 35 €), el toque de herbáceo y acidez crujiente una lámina perfecta para la langosta envuelta en masa kadaif elegantemente colocada sobre una crema de chile verde , mientras que la vieira con salsa pil-pil, la col lombarda y la bottarga de atún mostraban la hábil ejecución de Pelé. La lubina asada con un jugo de tinta de calamar y achicoria cubierta con erizo de mar muestra una mano audaz, y cuando se combina con Le Clarence de Haut-Brion 2009 demuestra que el rojo con pescado puede funcionar como un sueño.

Y te debe encantar un pastel, particularmente un pastel con dos estrellas Michelin, el pájaro envuelto en espinacas, cubierto con foie gras y envuelto en hojaldre mantecoso. Indique el vino principal: una copa de Château La Mission de Haut-Brion 2000 (con un precio de 2250 € la botella), uno de los vinos de la cosecha, una poderosa fruta de arándanos y grosellas negras que envía a la paloma a la estratosfera.

Guardamos medio vaso para el siguiente combo decadente de abulón, caviar, foie gras y ternera (sí, todo en un plato), pero ambrosial, no obstante. Antes de tener otro momento de pellizcarme con los ravioles de champiñones cubiertos de trufa blanca y crema de queso parmesano.

Por si fuera poco, salieron seis postres, servidos de tres en tres, incluido un sorbete de pera con jengibre confitado y un 'Mont Blanc' con castañas y membrillo. Aunque extrañamente, y hábilmente, no hubo aflojamiento de cinturones. Fue un banquete sumamente bien juzgado y asombrosamente lujoso que se comió a un ritmo apropiadamente majestuoso.

Los menús comienzan en 90 € por persona, con el menú de inspiración de siete 'pasos' a 320 €, le-clarence.paris


Véase también: Las mejores listas de vinos de Burdeos en Francia

Los mejores restaurantes de París para amantes del vino

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