Principal Aprender Le Gavroche Mayfair, Londres r nAntes de Facebook, la gente solía jugar a un juego llamado Six Degrees of Separation, basado en la idea de que cualquier persona en cualquier lugar podía conectarse...

Le Gavroche Mayfair, Londres r nAntes de Facebook, la gente solía jugar a un juego llamado Six Degrees of Separation, basado en la idea de que cualquier persona en cualquier lugar podía conectarse...

Le Gavroche: reseña del restaurante

Crédito de Le Gavroche: Crédito: Issy Croker

Lea la reseña del escritor de gastronomía y vinos Brian St Pierre sobre el célebre restaurante Mayfair de Michelle Roux Jr, Le Gavroche. Alta cocina y cocina francesa moderna en el corazón del lujoso Londres ...



que es más seco brut o extra seco

Antes de Facebook, la gente solía jugar a un juego llamado Six Degrees of Separation, basado en la idea de que cualquier persona en cualquier lugar podía conectarse en tantos pasos. Suena extraño ahora. Sobrevive una pequeña rama, en forma de árboles genealógicos de personas relacionadas profesionalmente, como los chefs. Pueden ser recordatorios útiles de comedores y alimentos que tendemos a olvidar porque han existido durante mucho tiempo, mientras perseguimos tendencias.



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En el Reino Unido, en lo alto de un gran árbol culinario, están los hermanos Roux, cuyos restaurantes formaron a la generación de chefs que hicieron de Londres el centro gastronómico que es hoy. En 2017, su buque insignia original, Le Gavroche, cumplirá 50 años. Aún tiene que reservar con mucha anticipación, sigue siendo caro y aún así vale la pena esperar y pagar el precio.

Le Gavroche: reseña del restaurante

El vendedor de periódicos. Crédito: Bernard Zieja



Michel Roux Jr ha estado a cargo desde 1991, aligerando un poco la cocina francesa clásica sin reservas sin sacrificar la sensación de lujo que, combinado con un servicio preciso y alegre, hace de una comida aquí una ocasión.

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Ha dicho que su estilo se basa en 'tópicos culinarios profundamente arraigados' en lugar de la conmoción, el asombro y la deconstrucción que presentan muchos chefs más jóvenes. Así, las mollejas en salsa de crema de champiñones encarnan la sastrería real de la seda y el terciopelo, mientras que una gruesa rebanada de rodaballo cocida con hueso, rica y tierna, se refresca con sabores de zanahorias, nabos y rábanos y una infusión de mantequilla de cebollino. . La carrillera de cerdo ahumada estofada es el punto de partida para una mezcla de sabores y texturas, mientras que la pechuga de pato asada con cinco especias debe más a la afinidad, la intuición y la imaginación que al sudeste asiático.

Le Gavroche: reseña del restaurante

Crédito de Michel Roux Jr.: le-gavroche.co.uk



Hay soufflés salados y dulces, langosta de varias formas, foie gras en abundancia, y se presentan con una reconfortante sensación de hospitalidad no forzada ni afectada. (Muy bien apuntalado por lo que de alguna manera se ha convertido en una anomalía, una orden judicial contra el uso de teléfonos móviles).

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La bodega es amplia, construida a lo largo de los años, y principalmente francesa. La lista tiene 54 páginas e incluye 50 por copa, decenas de medias botellas y más de 100 magnums, ambos con una buena variedad de añadas. Las verticales abundan: montones de Domaine de la Romanée-Conti, Latour, Lafite, Pétrus y varios más grand crus, pero también Mas de Daumas Gassac, Dagueneau, Guigal, Chave y otros jugadores de apoyo interesantes de regiones menos aclamadas (incluidas ocho cosechas). de Penfolds 'Grange), con añadas que se remontan a más de cuatro o cinco décadas.

Le Gavroche: reseña del restaurante

Le Gavroche: Crédito: le-gavroche.co.uk

Los márgenes en los vinos más jóvenes y menos costosos son el estándar de Londres, pero las cosechas más viejas son menos exigentes. La mejor estrategia podría ser llegar temprano, pedir una copa de vino en el acogedor bar de arriba y echar un vistazo a la lista. Luego, dile a uno de los amables sommeliers lo que estás pensando y dale la oportunidad de lucirse. No te arrepentirás.

43 Upper Brook St

Londres W1K 7QR

+44 (0)20 7408 0881

le-gavroche.co.uk

Abierto para el almuerzo de lunes a viernes, cenas de lunes a sábado.

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