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Uva menos conocida de Petit Manseng...

Uvas Petit Manseng en Virginia

Uvas Petit Manseng en Virginia Crédito: Andrew Jefford

En lo profundo del corazón del País Vasco de Francia, la uva Petit Manseng produce vinos blancos ricos y dulces. DANIEL CRAKER, gran aficionado a esta variedad menos conocida, nos presenta sus delicias.



Profundamente arraigada en las estribaciones de los Pirineos, la uva Petit Manseng es uno de los secretos del vino mejor guardados de Francia. Atado a la imponente cordillera, rara vez se ha aventurado más allá del extremo suroeste, donde se encuentran sus orígenes. Como muchas variedades de uva, Petit Manseng se ha desarrollado a lo largo de los siglos a partir de la cuidadosa selección de las mejores cepas autóctonas. Este largo proceso de selección ha dado como resultado una uva que se adapta bien al clima y los suelos en los que se cultiva y da una verdadera noción del término omnipresente terroir.

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Terruño y crecimiento

El terruño de Petit Manseng se extiende a tres CC.AA.: Pacherenc du Vic-Bilh, Irouléguy y Jurançon. En el clima cálido de Pacherenc, la denominación blanca de Madiran, se cultiva junto con tres variedades igualmente poco conocidas: Gros Manseng, Courbu y Arrufiac, y produce vinos dulces que pueden ser realmente ricos y pesados. Más al sur, en el clima más fresco de Irouléguy, en las profundidades del País Vasco, Petit Manseng, que se convierte en Ixkiribot Xuri Tipia, se utiliza como extra para los blancos secos. Solo en Jurançon, PM asume el papel de estrella y se gana el derecho a usar letras mayúsculas. Aquí y en Irouléguy, la densidad de vid es baja, especialmente en las terrazas que se han creado para permitir que las vides y la maquinaria acompañante desciendan por las empinadas laderas del suroeste. Hay algo más de 3.000 cepas por ha (hectárea), frente a las 10.000 de Burdeos y Borgoña, y se cultivan en hautain, cada tronco alcanza más de un metro de altura y está sujeto a una estaca de madera.

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Con su exuberante follaje, en un año, una nueva caña puede crecer hasta más de 10 m de largo, todavía permanece un poco salvaje, por lo que el método de entrenamiento se adapta a su vigor en consecuencia. Esto también ayuda a evitar daños por heladas primaverales. Petit Manseng es una variedad de brotación temprana y todavía existe riesgo de heladas en marzo, especialmente en Jurançon e Irouléguy, cuando aparecen los primeros brotes verdes. Al alejar el crecimiento del aire más frío de abajo, se pueden eludir las heladas menores. En el pasado, la formación de vides a gran altura también permitía a los productores sembrar otros cultivos al pie de las vides en una región con una historia de agricultura mixta. Sin embargo, hoy en día, la mayoría de los productores se concentran solo en sus viñas, lo que ha hecho maravillas con la calidad.

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Petit Manseng contra Gros Manseng

Hasta hace poco, Petit Manseng fue descuidado en favor de su homónimo más productivo, Gros Manseng. Esta variedad puede producir felizmente 80hl / ha si se deja sola, mientras que la frugal Petit Manseng, con sus escasos racimos pequeños, rara vez logra 30hl. En los últimos años, sin embargo, con 'menos es mejor' convirtiéndose en el nuevo leitmotiv, la preferencia por nuevas plantaciones en Jurançon, Pacherenc e Irouléguy ha sido por Petit Manseng. Aun así, la superficie de viñedo que ocupa en Francia se mantiene en algo más de 600ha. La única forma en que es probable que esto cambie es si los productores arrancan variedades menos interesantes, ya que la INAO (organismo nacional de control de denominaciones) todavía tiene un estricto control sobre los nuevos derechos de plantación. Pero Petit Manseng tiene una gran importancia local y los vinos que produce tienen un verdadero carácter individual. En un mundo de creciente uniformidad vitivinícola, esa es una buena razón para buscarla.

Jurançon y más

En Jurançon y Pacherenc, Petit Manseng se utiliza principalmente para producir vinos dulces monovarietales a partir de uvas que han pasado por un proceso natural de desecación, conocido como passerillage, cuando los vientos cálidos de España y un sol de otoño concentran todo lo que contiene la uva.



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Botrytis cinerea tiene grandes dificultades para atravesar las uvas Petit Manseng de piel gruesa, pero si lo hace, la podredumbre que causa rara vez es noble y las uvas se desechan. Entonces, a diferencia de Sauternes, Monbazillac y otras Sélections de Grains Nobles, no hay podredumbre noble que influya en los aromas de estos vinos.

En Jurançon, las mejores uvas provienen de suelos con una base de piedra de budín cálida, y las cosechas de Petit Manseng pueden comenzar a principios de noviembre y continuar hasta principios de diciembre o incluso enero. La mayoría de las fincas hacen varias recolecciones o intentos selectivos y, a finales de noviembre, las uvas son todas de piel y pepitas. Cualquier jugo que consiga rezumar de la prensa contiene suficiente azúcar para alcanzar entre un 16 y un 24% de alcohol. Pero no todo este azúcar se fermenta. El largo proceso de fermentación, que la mayoría de las veces tiene lugar en roble, se detiene en torno al 14% de alcohol, dejando entre 40 gy 150 g de azúcar residual. Puede sonar empalagoso, pero los vinos elaborados con Petit Manseng siempre logran mantener una columna vertebral ácida y aguda. El dulce Jurançon o Pacherenc a menudo se sirve frío como aperitivo y los embriagadores aromas de frutas tropicales, melocotones, cítricos y especias que expresan los vinos en su juventud son extremadamente atractivos. Después de unos años en botella, los vinos tienden a ser más melosos con notas de frutas en conserva, pan de jengibre y trufas negras, ideales para acompañar el foie gras o uno de los quesos de leche de oveja de la zona.

Escrito por DANIEL CRAKER

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