Los jueces se hacen pasar por comensales de un restaurante en la competencia del 'mejor sumiller del mundo' en Mendoza, Argentina, 2016.
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Matt Stamp MS habla con Gerard Basset MW MS OBE, una de las pocas personas en el mundo que posee títulos de maestro sumiller y maestro de vinos ...
MS y MW: ¿cómo se comparan?
Este artículo se publicó originalmente en la revista decanter en 2013 y ha sido actualizado y editado por el equipo editorial de Decanter.com.
Galardonado con un OBE en 2011 por sus servicios a la industria hotelera, Gerard Basset MW MS OBE es el ex titular de la Mejor sumiller del mundo título después de ganar en 2010.
Gerard Basset como vicepresidente de los Decanter Asia Wine Awards. La evaluación de este año se llevará a cabo en Hong Kong en septiembre de 2017.
También es una de las tres únicas personas en el mundo que posee tanto el título de Master Sommelier (adquirido en 1989) como el igualmente exigente título de Master of Wine (1998).
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'Hay una nube de misterio en torno a ambas calificaciones', dice. 'Ambos evalúan a los candidatos sobre el conocimiento del vino y las habilidades de cata, pero de una manera muy diferente'.
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'Inevitablemente, aquellos en la industria de la restauración se beneficiarán más de la EM y si trabajan en el piso de un restaurante, debería ser más fácil para ellos prepararse, ya que está más vinculado a lo que hacen todos los días', dice Basset.
“Para aquellos en el comercio del vino y con una mente más académica, el MW es una opción más lógica. Sin embargo, conozco muchos EM que ahora trabajan con gran entusiasmo en el comercio del vino y algunos MW que operan con éxito en un restaurante, no hay nada anormal en ninguna de las situaciones '.
Los pines rojos para aprobar el examen Master Sommelier. Crédito: Tribunal de Maestros Sommeliers.
“Para mí, la brecha de casi una década entre la adquisición de las dos calificaciones es clave para mi experiencia. Ciertamente no habría aprobado el MW en 1989; no estaba listo para realizar este examen y mi inglés aún no era lo suficientemente bueno ', agrega Basset.
“De hecho, el hecho de que dejé la escuela a los 16 años significó que me llevó algo de tiempo dominar la habilidad de MW de redacción de ensayos y en inglés. Con la EM, por otro lado, muchos temen las pruebas prácticas, pero yo era sumiller a tiempo completo en ese entonces y no lo encontré demasiado difícil. Obviamente, si trabajas en una tienda de vinos en lugar de en el piso de un restaurante, sería más difícil '.
“Lo importante es que cada uno juega un papel crucial en el aumento del conocimiento del vino y las habilidades de cata. Son excelentes herramientas para mejorar los estándares y la imagen de la industria del vino. Incluso los profesionales del vino con talento que no realicen estos exámenes se beneficiarán indirectamente, ya que intercambiarán ideas con los candidatos y titulares de dichos títulos. Por lo tanto, es vital que estas calificaciones sigan existiendo, mejoren y se adapten a la evolución inevitable de nuestra industria '.
Lo que necesita saber para el examen de EM
El examen de cata a ciegas. Crédito: de Master Sommeliers
Leyes del vino, pesos de mosto y organolépticos: estudiar para la EM
La naturaleza del contenido real del examen Master Sommelier sigue siendo un secreto guardado, y el Tribunal de Master Sommeliers no divulga material de exámenes anteriores.
Los candidatos reciben solo sugerencias generales de alcance: 'Hable con autoridad sobre las áreas vinícolas del mundo' o 'Demuestre cortesía y encanto'.
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El CMS requiere una calificación del 75% o más en cada una de las tres secciones para aprobar, pero los candidatos nunca reciben una calificación oficial y la tasa de aprobación es notoriamente baja.
Mosel: un ejemplo de qué aprender
Viñedo Graach en Mosel. Crédito: WikiCommons / Roger Wallstadt.
El siguiente es un ejemplo de una región vinícola, el Mosel en Alemania, y parte de la información que consideré esencial en mis preparativos para el examen:
- Conocimiento de la historia, geografía, suelo y clima de Mosel
- Memorización de viñedos y pueblos vitivinícolas
- Atributos generales de los vinos Riesling de sitios importantes
- Comprensión de las técnicas de vinificación y los efectos de la botritis.
- Conocer las diferencias organolépticas en kabinett, cosecha tardía, auslese, BA, TBA, dry, semiseco y grosses Gewächs Rieslings
- Identificación de vinos Goldkapsel
- Sólido conocimiento de la legislación vitivinícola alemana y los requisitos mínimos de peso mosto
- Conocimiento sólido de la asociación de vinos VDP, incluida la terminología anterior y posterior a 2012 (grosses gewächs, grosse lage, etc.), recomendaciones de envejecimiento mínimo, rendimientos, niveles de azúcar, etc.
- Familiaridad con los principales productores y sus estilos individuales: JJ Prüm, Egon Müller, Zilliken, Dr Loosen, Karthäuserhof, etc.
- Comprensión del carácter vintage desde la década de 1970 hasta la actualidad.
- Familiaridad general con la terminología alemana, desde einzellage (sitio del viñedo) hasta anreicherung (chaptalización)
- Multiplique lo anterior por 13, el número de anbaugebiete (regiones vitivinícolas) alemanas, y repita para todos los principales países productores de vino del mundo. Dedique una atención similar a las bebidas espirituosas, las cervezas y el saké, y estará en buena forma para el examen de Master Sommelier.
Gerard Basset es ahora copresidente de la Premios Decanter World Wine . Esto fue tomado de un artículo en la edición de marzo de 2013 de la revista Decanter. Editado para Decanter.com por Ellie Douglas.
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